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5 recetas de los restaurantes cerrados más importantes de S.A.

Los próximos últimos días de L & uumlke on the River Walk nos hicieron pensar en algunos de los restaurantes cerrados más influyentes de San Antonio & rsquos de la última década.

Estamos pensando en Le R & ecircve, The Lodge Restaurant en Castle Hills y The Monterey.

Con Le R & ecircve, el chef y propietario Andrew Weissman recibió atención nacional desde 1998 hasta 2009 por su incansable impulso por la perfección y ayudó a impulsar las carreras de algunos de los mejores chefs de la ciudad y rsquos, como Michael Sohocki del Restaurant Gwendolyn, Kimura e Il Forno Tim Rattray en The Granary Brew & amp & rsquoCue Pieter Sypesteyn de Where Y & rsquoat food truck, The Cookhouse y el restaurante de brunch NOLA, que pronto abrirá, y Luca Della Casa en los restaurantes Silo y Nosh.

Le R & ecircve también permitió a Weissman servir como una especie de padrino de la escena gastronómica de la ciudad y rsquos, con los restaurantes actuales Osteria Il Sogno, The Luxury, Moshe & rsquos Golden Falafel. También actúa como consultor de Signature en La Cantera Resort & amp Spa.

The Lodge anunció la llegada del chef y propietario Jason Dady & rsquos a San Antonio con autoridad, y lo llevó a su lista actual de restaurantes: Tre Trattoria, Tre Enoteca, B & ampD Ice House, Two Bros. BBQ Market, The Bin Tapas Bar y Shuck Shack. En The Lodge, que funcionó desde 2001 hasta 2011, Dady ayudó al mentor Stefan Bowers, ahora chef ejecutivo y socio de Feast, Rebelle y el Battalion que pronto abrirá, y Robbie Nowlin, quien dejó San Antonio para The French Laundry en Napa Valley y ahora se desempeña como chef ejecutivo en Boudro & rsquos y Zinc Bistro & amp Bar.

Y The Monterey, que se desarrolló desde 2010 hasta 2015, introdujo un nivel de creatividad inspirada y aparentemente caótica que dio una sacudida muy necesaria a la escena de los restaurantes urbanos y rsquos. Condujo a los mashups de inspiración asiática en Hot Joy, las muy buenas pizzas y cócteles en Barbaro y las ingeniosas versiones del clásico Tex-Mex en Chisme.

Convirtió al chef Quealy Watson en una estrella culinaria. Está trabajando en un proyecto llamado Tenko Ramen. Además, la chef de Chisme & rsquos, Mara Serna, presentó las primeras versiones de lo que se convertiría en Chisme en los pop-ups de The Monterey.

La variedad de restaurantes city & rsquos es mejor para estos tres restaurantes, y siguen viviendo con algunas de las recetas que compartieron con Express-News a lo largo de los años.


Tienda de burritos de Portland obligada a cerrar en medio de acusaciones de apropiación cultural y robo de recetas

Solo una semana después de que Kooks Burritos en Portland, Oregón, apareciera en un perfil para la publicación local Willamette Week, el carrito de comida mexicana emergente se cerró en medio de acusaciones de que robaron sus recetas.

Kali Wilgus y Liz “LC” Connelly, las dos mujeres blancas que iniciaron Kooks a principios de este año, han sido acusadas de robar sus técnicas a las “tortilleras” de Puerto Nuevo, México, porque Connelly le dijo a Willamette Week que reunieron sus recetas y procesos de elaboración de tortillas durante un viaje por carretera a la aldea de Baja California.

"Escogí los cerebros de todas las tortilleras allí en el peor español roto de todos los tiempos, y me mostraron un poco de lo que hicieron", le dijo al sitio. "Nos dijeron los ingredientes básicos y los vimos mover y estirar la masa de manera similar a como lo hacen los pizzeros antes de extenderla con rodillos".

En el perfil, que se publicó por primera vez el 16 de mayo, Connelly también afirmó que, cuando los cocineros mexicanos no revelaron sus secretos comerciales, ella y Wilgus “miraban por las ventanas de cada cocina, totalmente fascinados por lo fácil que lo hacían parecer. . "

Connelly luego dijo que usó un proceso de prueba y error para recrear una tortilla con el mismo sabor y textura después de regresar a Portland. Luego, ella y Wilgus abrieron su ventana emergente de fin de semana dentro de un camión de tacos en SE Cesar Estrada Chavez Boulevard, y comenzaron a servir sus tortillas al estilo mexicano llenas de ingredientes inspirados en California.

Aunque el restaurante había estado abierto durante varios meses, los propietarios de Kooks fueron acusados ​​recientemente de apropiación cultural por The Portland Mercury y Mic.com basándose en las revelaciones de Connelly.

"Debido al racismo subyacente de Portland, las personas que son dueñas de estas tradiciones y culturas que existen ya son tratadas mal", dijo The Portland Mercury, calificando el cierre de Kooks como una "victoria".

El artículo continúa: "Estas empresas que se apropian están borrando y explotando sus identidades ya marginadas con el propósito de obtener ganancias y elogios".

Las redes sociales también han estallado en un renovado debate sobre si los cocineros de ciertos grupos étnicos pueden o deben abrir restaurantes que "se apropien culturalmente" de otros estilos de cocina.


Receta: galletas de cigarra

La aparición de las cigarras de 17 años ofrece al cocinero aventurero la oportunidad de hornear estas delicias del libro de cocina de 2004 "Cicada-Licious: Cooking and Enjoy Periodical Cicadas", de Jenna Jadin y Cicadamaniacs de la Universidad de Maryland.

"En general, los humanos comen más de 1.000 especies de insectos", escribe Jadin. Las cigarras en particular han sido un alimento básico para los aborígenes australianos, los habitantes de Nueva Guinea, los siameses y los indios americanos, y se consideraban un manjar en la antigua Grecia y Roma, así como en el Japón actual.

¿Las ventajas de comer insectos? "La mayoría de los insectos son baratos, sabrosos y una buena fuente natural de proteínas", señala. "Además, son mucho más limpios que otras criaturas: los saltamontes y los grillos comen plantas verdes frescas y limpias, mientras que los cangrejos, langostas y bagres comen cualquier tipo de material repugnante y en descomposición. Finalmente, los insectos son bajos en colesterol y bajos en grasas".

Su receta para las galletas Emergence se encuentra a continuación. "¡Deben verse como cigarras que emergen de un pequeño montón de barro grueso!"

Las galletas Emergence tienen un ingrediente peculiar: las cigarras, una fuente de proteína baja en grasas y colesterol. Noticias CBS

Cookies de emergencia

1/2 taza de manteca vegetal
3 huevos
1 1/2 tazas de azúcar
4 onzas. chocolate sin azúcar, derretido y enfriado
2 cucharaditas Levadura en polvo
2 cucharaditas vainilla
2 tazas de harina para todo uso
1/3 taza de azúcar adicional
1 clara de huevo batida
1/2 taza de nueces picadas en trozos grandes (opcional)
Aproximadamente 60 cigarras asadas secas sancochadas (asar durante solo 8 minutos para que retengan algo de humedad)

1. En un tazón grande, bata la manteca con los huevos, 1 1/2 tazas de azúcar, el chocolate frío, el polvo de hornear y la vainilla hasta que estén bien combinados, raspando los lados del tazón.

2. Agregue la harina gradualmente hasta que esté bien combinada. Agrega las nueces. Cubra y enfríe durante 1-2 horas o hasta que la masa sea fácil de manipular.

3. Mientras tanto, mezcle el 1/3 de taza de azúcar y la clara de huevo batida. Coloque las cigarras en un cepillo de papel encerado con la mezcla de clara de huevo y reserve.

4. Forme bolas de 1 pulgada con la masa. Coloque a 2 pulgadas de distancia en bandejas para hornear sin engrasar. Coloque una cigarra encima de cada bola, presionando ligeramente.

5. Hornee en un horno a 375 ° C durante 8-10 minutos o hasta que los bordes estén firmes. Transferir a una rejilla para enfriar.

De "Cicada-Licious: Cooking and Enjoy Periodical Cicadas" (Universidad de Maryland), 2004. Reimpreso con permiso.

Descargo de responsabilidad: La Universidad de Maryland y los Cicadamaniacs no abogan por comer cigarras sin antes consultar con su médico. Si bien muchas personas comen cigarras, no hay garantía de que sean seguras para que todas las personas las coman. Al igual que con todos los alimentos, es posible que ciertas personas tengan reacciones alérgicas a sustancias dentro de la cigarra.


Recetas de 5 ingredientes que puede preparar con los ojos cerrados

Mi abuela siempre solía decir que cocinar no es ciencia espacial y, según la cantidad de ingredientes que usaba para hacer sus platos más famosos, tenía razón. Parecía que podía usar recetas de 5 ingredientes para preparar cualquier pastel, guiso o sopa, y de alguna manera todos resultaron súper sabrosos. Supongo que fue todo el amor que puso en sus recetas.

Cuando me mudé de casa, tuve la idea de que me convertiría en una gran cocinera si me enseñaba a usar ingredientes elegantes e instrucciones complicadas. Después de media docena de intentos fallidos, tuve que admitir que la abuela tenía razón. Me tragué mi orgullo y le pedí una lección de cocina. ¡Ella nunca dijo nada, pero creo que mis experimentos le divirtieron!

Ahora que me acerco al día en que mis hijos se van a mudar de casa, pienso con cariño en la abuela y en todo lo que me enseñó. He comenzado a preparar recetas fáciles que puedo repartir a mis hijos y espero que encuentren la alegría de cocinar. Estas 6 recetas son algunas de mis favoritas, ¡espero que las disfrutes!

UTILICE EL ENLACE ROJO DE LA PÁGINA SIGUIENTE A CONTINUACIÓN PARA 6 DE NUESTRAS MEJORES RECETAS DE 5 INGREDIENTES


Instrucciones

  1. Si está usando rodajas de piña enlatada, escurra las rodajas de piña y luego exprima el agua / jugo extra con las manos. Licúa las piñas enlatadas hasta que estén blandas, unos 10 segundos. Si usas piña fresca, quítale la piel, córtala en trozos y licúa por 10 segundos.
  2. Transfiera la piña mezclada a una sartén profunda (preferiblemente antiadherente). Agregue el azúcar y los clavos y revuelva bien. Cocine a fuego medio a bajo hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la mermelada de piña adquiera un color dorado. Remueve constante y continuamente con una cuchara de madera para evitar que se queme. Pruebe y agregue más azúcar según sea necesario. Retirar y desechar los clavos y dejar enfriar en el frigorífico.
  3. Tamizar la harina, la maicena, la sal y el azúcar en un tazón o recipiente grande. Suaviza la mantequilla a temperatura ambiente. Combine la mezcla de harina, la mantequilla y las yemas de huevo. Amasar para formar la masa. La masa estará lista cuando no se pegue a la mano. Si la masa está demasiado desmenuzada o seca, agregue un poco más de mantequilla (aproximadamente 1 cucharada) hasta que sea fácil trabajar con la masa.
  4. Divida la masa y la mermelada de piña (relleno) cada uno en 30 rondas iguales. Aplana la masa de hojaldre con las palmas y pon el relleno de piña en el medio y usa la masa para cubrir el relleno. Use sus palmas para redondearlo y luego darle forma de rollo de aproximadamente 1 1/2 pulgada de largo. Use un cuchillo de cocina pequeño para hacer patrones entrecruzados en la tarta y luego cepille con el huevo batido (vea la imagen de arriba) usando una brocha de pastelería pequeña. Coloque las tartas de piña en una bandeja forrada con papel pergamino, coloque las tartas de piña de modo que queden al menos a 1 pulgada entre sí.
  5. Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C) y hornee por 20-25 minutos o hasta que se dore.

Tacos de payaso tacolicious

3 Agregue el ajo y saltee durante 1-2 minutos más.

4.- Encienda el fuego a medio-alto, agregue la carne y saltee durante 6-7 minutos.

5. Agregue los ingredientes restantes (hasta el aceite), mezcle bien y cocine por 4-5 minutos más a fuego medio.

6. Retire la mezcla de la sartén y déjela enfriar a un lado.

7. Montaje: Coloque aproximadamente 2 onzas de relleno en el centro de cada tortilla.

8. Doble y presione ligeramente hacia abajo para extender y aplanar el relleno.

9. Colóquelos en una bandeja y congele durante al menos 1 hora hasta que estén duros.

10. En una olla grande, coloque suficiente aceite para freír los tacos durante unos 3 minutos a 350 grados (trabajando en lotes de 3-4 a la vez).

11. Retirar con cuidado los tacos del aceite, para no romperlos.

12. Rellene con 1 cucharada de salsa para tacos, 1 cucharada de queso y 2 cucharadas de lechuga.


Receta: costilla de ternera de Bobby Flay

El chef, restaurador y autor de libros de cocina Bobby Flay ofrece una opción fácil de preparar para la pieza central de una cena navideña "tradicional" en un año muy poco tradicional: Prime Rib of Beef.

Costilla de ternera

Ingredientes:
1 8 libras. costillas asadas con hueso (alrededor de 4 costillas), bien recortadas
7 dientes de ajo enteros, pelados
Sal kosher y pimienta negra recién molida

1. Treinta minutos antes de asar la costilla, saque la carne del refrigerador y déjela a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 400 grados F.

2. Con un cuchillo de cocina afilado, haga pequeños agujeros por toda la carne e inserte los dientes de ajo en ellos. Sazone la costilla muy generosamente con sal y pimienta.

3. Coloque el asado en una rejilla dentro de una fuente para hornear y cocine por 30 minutos. Reduzca el fuego a 375 grados y continúe asando hasta que esté medio crudo, o hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne registre 135 grados F (aproximadamente 1 a 1 y frac14 horas más).

4. Retire la carne a una tabla de cortar y déjela reposar durante 30 minutos.

5. Cortar la carne al gusto y servir inmediatamente.

Noticias CBS


Dole Whip: Disney acaba de compartir su receta oficial y solo se necesitan 3 ingredientes

Dole Whip es un postre básico de los parques temáticos de Disney, pero ahora que los parques están cerrados debido a la pandemia de coronavirus, no tendrá acceso oficial a él por un tiempo. Pero puede hacer lo mejor que puede hacer: hágalo desde la comodidad de su hogar. Así es, Disney finalmente está permitiendo que todos sepan cómo recrear la experiencia desde cualquier parte del mundo.

La receta de Dole Whip se compartió en la aplicación de Disneyland Resort en abril, y la "golosina de piña congelada" es asi que fácil de hacer y requiere solo tres ingredientes.

Esto es lo que necesita para preparar una sola porción:

  • 1 bola grande de helado de vainilla
  • 1/2 taza (4 onzas) de jugo de piña
  • 2 tazas de piña congelada

¡Eso es! Asegúrese de agregar estos ingredientes a su próximo pedido de Instacart y no olvide dar una buena propina. Luego, simplemente agrega todos los ingredientes en una licuadora y licúa hasta que la mezcla esté totalmente suave. Si quieres ser totalmente auténtico al estilo de Disney, lo exprimirás de una manga pastelera en un remolino (aunque también puedes colocarlo en un tazón e ir si lo que te interesa es el sabor, no la estética ). Tan fácil, ¿verdad? Así, puedes imaginar que estás en Disney. Tal vez elija una vieja película o programa favorito para transmitir en Disney + y completar por completo la experiencia en el hogar. (Aquí están nuestras películas favoritas de Disney).

Para el contexto: la compañía Dole es el creador original de Dole Whip y tiene su receta oficial aquí.

Ahora que Dole Whip à la Disney está en el mundo, ¿se convertirá en el nuevo pan de plátano de nuestros feeds de Instagram? Disney también lanzó su receta de churros a principios de semana si necesita algo extra para comer mientras trabaja desde casa.

Todo lo que podemos decir es "¡mmm!" No se preocupe, solo sumergiremos churros de Disney en Dole Whip durante el resto de la cuarentena.


Ajuste la rejilla del horno a la posición central y precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C). Mezcle los champiñones con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Transfiera a una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio y extienda en una capa uniforme. Unte ramitas de tomillo o romero encima de los champiñones. Transfiera al horno y ase hasta que los champiñones suelten líquido, aproximadamente 15 minutos. Escurre con cuidado el líquido en un recipiente aparte y reserva para otro uso (es una gran salsa de condimentos vegana).

Regrese los champiñones al horno y continúe asando hasta que estén dorados pero aún tiernos, unos 30 minutos más. Deseche el tomillo o el romero. Transfiera a un tazón y mezcle con perejil, cebollino o estragón. Servir inmediatamente.