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Crema de caramelo

Crema de caramelo


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Una maravillosa crema de caramelo que funciona muy bien para hojas de pastel, hojas de obleas, panecillos, helados y solo ... :)

  • 150 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 vaso de leche (unos 200-250 ml)

Porciones: -

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE CREMA DE CARM:

Pon el azúcar caramelizada en un cazo hasta que se ponga marrón (no muy oscuro porque sabe a quemado)

Apague el azúcar con mantequilla y mezcle bien para que no quede azúcar sin fundir.

Mezclar la harina con la leche y verter sobre el caramelo, removiendo constantemente a fuego lento hasta que espese (aunque no espese mucho, se endurecerá cuando se enfríe).

Si desea el caramelo como cobertura para helados / panqueques, ponga solo 1 cucharada y media de harina.

Sitios de consejos

1

puedes aumentar la cantidad dependiendo de lo que quieras preparar.

2

Lo ideal es hervir la nata el mayor tiempo posible a fuego lento, saldrá mucho más sabrosa, la hiervo durante 25-30 minutos.


SOS ¿Qué comemos? - 1 receta al día: la crema de caramelo para Granny de Stephanie Le Quellec

Porque cocinar es ajetreado y reconfortante, que ir a la mesa se convertirá en el centro de nuestras vidas durante unas semanas, que tenemos que alimentar a nuestra familia por la mañana, mediodía y noche e incluso de merienda, te ofrecemos un chef muy sencillo. receta todos los días., con pocos ingredientes. Entrantes, postres, veganos, light, algo para alegrar nuestro día a día.

Lanzamos este calendario de los mejores y codiciosos días con Stéphanie Le Quellec y su "Caramel Cream for Granny"

Ganadora del Top Chef en 2011, la chef doble estrella del restaurante parisino “La Scène” revela en su libro “COCINA” (Marabout) las recetas que le gusta preparar para las suyas. Ejemplo con su crema de caramelo: azúcar, leche, huevos, vainilla y muchas golosinas, el clásico dulce que nunca defrauda.

Refrigeración: 2 a 3 horas.

1 litro de leche entera extra fresca

Hacer el caramelo: En una cacerola, mezcla 200 gramos de azúcar y 10 CL de agua, luego cocina a fuego medio hasta obtener un caramelo rubio oscuro. Vierta este caramelo en el fondo de una terrina o molde para pasteles y deje enfriar.

Preparar la nata: hervir la leche con la vaina de vainilla partida por la mitad, luego dejar reposar del fuego durante 15 minutos.

Mezclar los huevos enteros, las yemas y el resto del azúcar y batir vigorosamente durante 5 minutos hasta que la mezcla esté blanca.

Vierta la leche aún tibia sobre esta mezcla, revuelva y luego cambie a chino.

Precalienta tu horno a 140 ° C. Vierta la mezcla en la terrina donde está el caramelo, coloque la terrina en un plato y vierta agua hasta el borde para cocinar a baño maría. Hornee por una hora y 10 minutos. Luego, guarde la crema en el refrigerador durante 2 a 3 horas. ¡Desmolda en un plato y sirve!


Antes de empezar a preparar la base de tu crema de caramelo, recuerda planificarla y precalentar el horno a 7 ° C (200 ° C).

Ahora prepara el ingrediente principal, que es el caramelo, derritiendo el azúcar y el agua en una cacerola. Tenga cuidado de no revolver bien y sobre todo de no quemar su caramelo. Para hacer esto, use una espátula o cuchara de madera y baje el fuego tan pronto como el caramelo comience a colorear. Divida su salsa de caramelo en 5 moldes individuales.

Abrir la vaina de vainilla y hervir con la leche en otra cazuela, siempre con cuidado de no quemarla. Batir los huevos y el azúcar. Retire la leche del fuego, agregue la mezcla de huevo / azúcar. Mezclar bien y rellenar los moldes.

Luego hornea tus cremas de caramelo a baño maría durante 30 minutos colocando los moldes en una fuente refractaria en la que previamente hayas vertido agua. La cocción es la misma que una crème brûlée o una natilla cremosa. Vierta un poco de caramelo de mantequilla salada derretido antes de servir, preferiblemente frío. ¡Date un capricho!

Consejos

Para obtener una crema de caramelo que se derrite y crujiente, considere endurecer un poco de su caramelo, que romperá al final de la preparación. Todo lo que tienes que hacer es desmenuzar los trozos de caramelo sobre las cremas antes de servir. También puede calentar la parte superior de la crema de caramelo con un soplete para que quede más crujiente y delicada. Resultado garantizado!


Resumen de la receta

  • Spray para cocinar
  • ½ taza (escasa) de azúcar blanca
  • 1 huevo grande
  • 3 yemas de huevo grandes
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • ½ taza de cremas frescas
  • ½ taza de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de coñac de naranja (como Grand Marnier®)

Precaliente el horno a 325 grados F. Rocíe ligeramente 4 a prueba de calor de 6.5 oz. moldes con spray vegetal. Coloque los moldes en una cacerola.

Coloque 1/2 taza de azúcar en una sartén pequeña, pesada y seca a fuego medio. Cuando el azúcar comience a derretirse alrededor de los bordes, agite suavemente la sartén continuamente, revolviendo el azúcar, hasta que todo el azúcar se derrita, no use utensilios para revolver. Cuando el azúcar esté completamente derretido y marrón oscuro, retire la sartén del fuego.

Vierta rápidamente cantidades iguales de almíbar de caramelo en los 4 moldes preparados.

Coloque 1 huevo y 3 yemas de huevo en un bol con una pizca de sal y 1/4 taza de azúcar. Batir hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva espumosa, aproximadamente 1 minuto.

Vierta la crema fresca en la mezcla de huevo, agregue la leche, la vainilla y el Grand Marnier. Batir hasta que los ingredientes estén completamente mezclados.

Vierta la mezcla en los moldes preparados, llenándolos de 2/3 a 3/4 de su capacidad.

Llene la cazuela con agua caliente del grifo hasta llegar a la mitad de los lados de los moldes. Coloque la cazuela en la rejilla del medio del horno precalentado.

Hornee hasta que esté apenas firme, de 45 a 50 minutos. Puede comenzar a verificar si está cocido aproximadamente a los 40 minutos.

Con unas pinzas, retire los moldes de la cazuela y colóquelos en una rejilla para enfriar. Cuando esté un poco tibio, pase un cuchillo de cocina afilado alrededor del borde de cada natilla.

Para desmoldar, cubra el molde con un plato pequeño y luego inviértalo. Enfríe antes de servir.


El horneado

Crema de caramelo de Anne-Sophie Pic. Fotografía: Felicity Cloake / Guardian

Los maestros cocineros cocinan sus natillas en la encimera, en lugar de hornearlas (que es el último clavo en el ataúd de mis sospechas de que están haciendo un plato completamente diferente). Aunque lo revuelvo pacientemente hasta que cubra el dorso de una cuchara, no se fija en el refrigerador. Lo mismo ocurre con la de Pic, a pesar de 10 minutos extra en el horno, que sospecho que debe tener algo que ver con la profundidad de mis moldes. Demuestra una lección valiosa: confíe en la natilla en sí, no en el tiempo de cocción indicado, y asegúrese de que realmente tenga un "leve temblor" en el centro, en lugar de un bamboleo definido, antes de sacarlo del horno.

Mantenga el fuego moderado: "la cocción suave es primordial para un caramelo de crema fino", como observan Bareham y Hopkinson. Sospecho que parte del problema con la textura de la versión de Smith es que está un poco exagerada. El plato de los años del cóctel de gambas, aunque perfectamente cremoso, tiene una piel marrón poco atractiva en la parte superior, por lo que seguiré el consejo de Haga y cubriré el mío durante la mayor parte del tiempo de cocción para detener esta formación. (También sugiere engrasar el plato para facilitar el desmoldeo, lo que resulta una excelente idea).

Haga, Bareham y Hopkinson son útiles en el tema de mantener la mayor cantidad de aire posible fuera de su mezcla para un acabado realmente suave y cremoso. Haga instruye a los lectores a ser lo más suaves posible al combinar los ingredientes para la crema pastelera - "este es el truco más vital para hacer que su caramelo de crema final sea suave" - ​​mientras que Bareham y Hopkinson sugieren dejarlo reposar antes de hornear, "con la espuma resultante habiendo sido despedido previamente con una cuchara grande ”. Ambos marcan una diferencia real, al igual que tamizar las natillas en los moldes para garantizar que no haya grumos al acecho.

Prefiero los caramelos de crema individuales en lugar de las grandes variedades para compartir, ya que se sienten más teatrales (y son más fáciles de convertir). Si prefiere hacer uno grande, hornee durante aproximadamente una hora y media, revisando regularmente después de este tiempo.

Este es un plato que debe servirse bien frío, como explica Pic, es "irresistible cuando se sirve muy frío", mientras que Smith sugiere que aquellos que "se sienten realmente malvados" deben cubrirlo con un poco de "crema de Jersey fría, ¡éxtasis!". Personalmente, malvado o no, creo que se destaca por sí solo como un clásico tambaleante.


Mi receta de crema derramada

El caramelo:
Cocina el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio-alto sin revolver. Tan pronto como el caramelo se vuelva rubio oscuro, retire la sartén del fuego. Verterlo en una fuente refractaria hasta un grosor de 2 a 3 mm. Deje enfriar a temperatura ambiente.

La crema:
Precalentar el horno a 160 ° C.
En una cacerola, caliente la leche y la vaina de vainilla partida longitudinalmente a fuego medio. Al primer hervor, apague el fuego.
Mezclar los huevos y el azúcar en una ensaladera. Vierta la leche hirviendo gradualmente, batiendo constantemente. Pasar esta preparación por un colador fino y desnatar con cuidado.
Verter la preparación en el plato que contiene el caramelo y ponerla al baño María durante 50 min. Verifique la cocción con la punta de un cuchillo (debe salir limpio al pinchar la nata).

Luego déjalo enfriar fuera del horno y mete el plato en el frigorífico durante 4 horas. Antes de desmoldar, pase la hoja de un cuchillo pequeño contra las paredes del plato.


Resumen de la receta

  • 1 1/2 tazas de azúcar, dividida
  • 3 tazas de leche entera
  • 2 huevos grandes más 3 yemas de huevo grandes
  • 1/8 cucharadita de sal fina
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

Precaliente el horno a 325 grados. Coloque ocho moldes de 4 onzas en una bandeja para hornear grande. Agregue 4 cucharadas de agua a una olla pequeña. Agregue 1 taza de azúcar y revuelva para disolver. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caramelo comience a volverse ámbar, de 6 a 8 minutos. Trabajando rápidamente, divida el caramelo entre moldes, girando los moldes para cubrir los fondos de manera uniforme, reserve.

En una olla mediana, caliente la leche a fuego medio hasta que esté caliente, pero no hirviendo. En un tazón mediano, mezcle los huevos y las yemas enteros, la sal y la 1/2 taza de azúcar restante. Mientras bate, vierta un poco de leche en la mezcla de huevo. Batir la leche restante, un cucharón a la vez. Colar a través de un colador fino en una taza medidora de líquidos grande y agregar la vainilla. Divida las natillas en partes iguales entre los moldes.

Transfiera la bandeja para hornear al horno. Agregue suficiente agua hirviendo hasta la mitad de los lados de los moldes. Hornee hasta que las natillas estén listas, aproximadamente 35 minutos.

Con unas pinzas, retire los moldes del agua caliente y deje enfriar un poco. Cubra y refrigere hasta que esté frío, al menos 3 horas (o hasta 3 días). Para desmoldar, pase un cuchillo afilado por el interior de cada molde e inviértalo en un plato para servir, agitando suavemente para soltarlo.


SOS ¿Qué comemos? - 1 receta al día: la crema de caramelo para Granny de Stephanie Le Quellec

Porque cocinar es ajetreado y reconfortante, que ir a la mesa se convertirá en el centro de nuestras vidas durante unas semanas, que tenemos que alimentar a nuestra familia por la mañana, mediodía y noche e incluso de merienda, te ofrecemos un sencillo chef. receta todos los días., con pocos ingredientes. Entrantes, postres, veganos, light, algo para alegrar nuestro día a día.

Lanzamos este calendario de los mejores y codiciosos días con Stéphanie Le Quellec y su "Caramel Cream for Granny"

Ganadora del Top Chef en 2011, la chef doble estrella del restaurante parisino “La Scène” revela en su libro “COCINA” (Marabout) las recetas que le gusta preparar para las suyas. Ejemplo con su crema de caramelo: azúcar, leche, huevos, vainilla y muchas golosinas, el clásico dulce que nunca defrauda.

Refrigeración: 2 a 3 horas.

1 litro de leche entera extra fresca

Hacer el caramelo: En una cacerola, mezcla 200 gramos de azúcar y 10 CL de agua, luego cocina a fuego medio hasta obtener un caramelo rubio oscuro. Vierta este caramelo en el fondo de una terrina o molde para pasteles y déjelo enfriar.

Preparar la nata: llevar la leche a ebullición con la vaina de vainilla partida por la mitad y dejar reposar del fuego durante 15 minutos.

Mezclar los huevos enteros, las yemas y el resto del azúcar y batir vigorosamente durante 5 minutos hasta que la mezcla esté blanca.

Vierta la leche aún tibia sobre esta mezcla, revuelva y luego cambie a chino.

Precalienta tu horno a 140 ° C. Vierta la mezcla en la terrina donde está el caramelo, coloque la terrina en un plato y vierta agua hasta el borde para cocinar a baño maría. Hornee por una hora y 10 minutos. Luego, guarde la crema en el refrigerador durante 2 a 3 horas. ¡Desmolda en un plato y sirve!


Receta de crema de caramelo y pudín de natillas francesas n. ° 8211

¿Eres una persona del caramelo o del chocolate? Definitivamente soy un caramelo. Hoy estoy haciendo Crème Caramel. ¡Es uno de mis postres favoritos de restaurantes franceses junto con crema brulée! Primero voy a hacer caramelo, luego relleno de natillas. ¡Vamos a cocinar!

Se trata de flan, postre francés de flan al revés con delicioso caramelo encima. La textura es suave y sedosa. El sabor es tan hermoso.

Agregue azúcar y agua en una sartén. Derretirlos revolviendo hasta que se caramelicen. Déjelo hervir hasta que se convierta en un agradable caramelo de color marrón oscuro. Pero tenga cuidado, se quema fácilmente. Cuando esté caramelizado, vierta rápidamente en los moldes o platos aptos para horno de su elección. Como estos. Deje hervir la leche. Mientras tanto, en un tazón agregue los huevos, el azúcar restante y la vainilla. Revuelva hasta que tenga un color blanco amarillento. Agregue la leche ahora enfriada a través de un colador fino en la mezcla de huevo y azúcar. Y revuelva para combinar. Rellenar los moldes con la nata con un cucharón. Los moldes están llenos de crema en un plato. Llene con cuidado con agua hirviendo hasta que llegue hasta la mitad de los lados de sus moldes. Hornee a 340 F (170 C) durante 30 min. Luego deja enfriar y reserva en la heladera por 6 horas antes de servir. Aflojar con un cuchillo pequeño los bordes. Coloque un plato encima del molde y déle la vuelta. Misión completada. Príncipe