cr.mpmn-digital.com
Nuevas recetas

La guía definitiva para el pastel

La guía definitiva para el pastel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


"La gente ama tarta. Incluso si no es tan perfecto como quisieras, la gente lo comerá ", dice Millicent Souris, autor del libro de cocina. Cómo construir un pastel mejor. "El pastel no es lindo ni querido ni maternal. Es una corteza escamosa rellena con algo dulce o salado y luego horneada. Es tan vieja como las colinas, simple y clásica". Y definitivamente no es algo a lo que temer. Después de todo, el pastel es lo que Estados Unidos tenía de postre cada noche antes de que el postre se convirtiera en el tema de las modas fetichistas, ya fueran cupcakes, cake pops o macarons. Y eso es porque era algo que casi cualquiera podía hacer.

Haga clic aquí para ver la guía definitiva para la presentación de diapositivas de tarta

El enfoque sensato de Souris para cocinar y hornear es justo lo que necesitan los panaderos de tartas por primera vez (¡y sazonados!). En la introducción de su libro, ella señala que gran parte de la cultura alimentaria actual está obsesionada con hacer las cosas más grandes, mejores y más extravagantes, a expensas de enseñar a las personas los conceptos básicos de la cocina. Entonces, con un pequeño consejo de su libro, comenzaremos por el principio y lo ayudaremos a comenzar lo más rápido posible.

Equipo
La utilidad de muchas de estas cosas parecerá evidente por sí misma, mientras que otras pueden no parecer muy útiles, es decir, hasta que las necesite. Solo asegúrese de que estas cosas estén en su cocina para una experiencia de horneado de pasteles suave y sin estrés.

Plato de tarta. Cheque. Rodillo de madera. Tazas y cucharas medidoras, tanto para medir líquidos como para medir en seco. Papel de aluminio, bandeja para hornear, tazones para mezclar, brocha de pastelería, papel de pergamino - comprobar.

Hornear frijoles. ¿Qué? En algún momento, una receta requerirá una colina de frijoles. Frijoles secos, para ser exactos. Cualquier tipo servirá. ¿Pero por qué? Bueno, los frijoles secos se utilizan en una técnica llamada "horneado a ciegas", en la que la corteza se carga con frijoles para ayudar a mantener su forma. (No, no tienes que ponerte una venda en los ojos).

Raspador de banco. Ideal para limpiar siempre que trabaje con harina o masa directamente sobre la superficie de trabajo.

Sartén de hierro fundido. Un modelo de 8 a 10 pulgadas funcionará bien. Ideal para pasteles de olla y muchas otras cosas, una sartén de hierro fundido se puede pasar de generación en generación con el cuidado adecuado. Haga clic aquí para ver 5 mitos sobre el hierro fundido.

Cortador de pasta. Ideal para hacer tiras de masa para tartas de celosía.


La mejor guía de tartas de Acción de Gracias

Considere esto como el mejor recurso para todas sus necesidades de pastel de Acción de Gracias. ¡Estoy compartiendo mis 20 mejores recetas de pasteles navideños, además de consejos para hornear pasteles y más!

Resulta que me gustan los pasteles. Y en los 12 años que llevo blogueando, he creado una gran colección de pasteles y tartas en mis archivos de recetas, ¡más de 75!

Con el Día de Acción de Gracias a solo unos días, pensé que destacaría algunos que estarían en casa en su mesa navideña, además de mis recetas, consejos y recursos favoritos de masa de pastel para que pueda hornear el pastel perfecto en esta temporada navideña.


Recetas para Apoetizets con masa de tarta - Receta fácil de masa de tarta casera Guía paso a paso y video: Es tan delicioso y perfecto con casi cualquier relleno.

Recetas para Apoetizets con masa de tarta - Receta fácil de masa de tarta casera Guía paso a paso y video: Es tan delicioso y perfecto con casi cualquier relleno.. Estas recetas de masa de tarta en realidad no son una tarta clásica. Las cortezas de pastel se hacen transformando la grasa en harina & # 8212 cuando la grasa se derrite durante el horneado, deja capas de corteza crujiente y escamosa. Esta receta de masa de pastel usa solo unos pocos ingredientes simples y resulta perfecta en todo momento. Nuestra receta favorita de masa de pastel de mantequilla que siempre hace una masa de pastel consistente y hojaldrada. Es una masa de pastel, que en realidad es solo unos pocos ingredientes y unos pocos pasos sencillos.

Pero está bien presentado, ¡es fácil que nadie quiera ese trozo de tarta sin corteza de tarta! 39 aperitivos para un público que son fáciles e inesperados. Cuando sea el momento de enfriar la masa, divídala en la base de la tarta. Vaya a la receta de masa de tarta completa. Siempre puedes ser creativo y agregar untable de avellana, mermelada o incluso.

Easy All Butter Flaky Pie Crust de i.ytimg.com No puede hacer otro pastel con él, es muy poca masa. Las cortezas del pastel se hacen mezclando la grasa en harina y cuando la grasa se derrite durante el horneado, deja capas de corteza crujiente y escamosa. Esta corteza es especialmente buena como base para un pastel de ponche de huevo con ron, pero se puede usar con casi cualquier pastel de crema pastelera. Esta receta de masa de pastel usa solo unos pocos ingredientes simples y resulta perfecta en todo momento. Esta base de tarta es mantecosa, hojaldrada y es perfecta para tartas dulces o saladas. Está hecho solo con mantequilla, sin manteca. Esta corteza de pastel tiene una gran corteza escamosa que resulta un poco crujiente por fuera pero suave en el centro. Esta receta de masa de tarta casera es tierna, mantecosa y escamosa.

Todo lo que necesita son cuatro ingredientes para hacer estas galletas simples pero adictivas:

Si está buscando la mejor receta de masa de pastel, encontró el lugar correcto. Esta es su receta para la masa de tarta. ¡Aquí está mi receta de masa de pastel favorita de todos los tiempos! Esta corteza de pastel tiene una gran corteza escamosa que resulta un poco crujiente por fuera pero suave en el centro. Todo lo que necesita es su dedo pulgar e índice & # 8212 y tal vez dejar que la masa se solidifique un poco en el refrigerador extenderá el proceso de aumento, lo que dará como resultado una corteza más tierna y sabrosa. ¡Prepara estos pasteles fáciles este fin de semana! Encuentre recetas de masa de pastel deliciosas y saludables, de los expertos en alimentación y nutrición de Eatingwell. La receta requiere una masa de pastel casera, pero puede ahorrar tiempo fácilmente si usa una versión comprada en la tienda. Estas recetas de masa de tarta en realidad no son una tarta clásica. Aperitivos festivos indios en un glasson dine chez nanou. Solo dale la vuelta al molde para pastel. Resiste la prueba del tiempo. La guía paso a paso definitiva sobre cómo hacer la masa de pastel perfecta, ligera y escamosa sin gluten en un solo tazón.

Puedes hacer esto en el procesador de alimentos o. Este sencillo pastel de fresas frescas con corteza de mantequilla casera está repleto de fresas frescas. Lo uso a menudo porque soy pastelero. Es una masa de pastel, que en realidad es solo unos pocos ingredientes y unos pocos pasos sencillos. Resiste la prueba del tiempo.

Galletas de masa de tarta Galletas saladas de champiñones y romero y parmesano de www.taketwotapas.com Comience su fiesta de la mejor manera con estas ideas de comida para fiestas y recetas fáciles de aperitivos para salsas, cocine el pan plano hasta que la corteza esté dorada y ase la pizza durante un minuto para obtener un queso perfectamente derretido. Esta receta de masa de pastel usa solo unos pocos ingredientes simples y resulta perfecta en todo momento. Todos necesitan una receta de masa de pastel confiable en su repertorio, porque ¿dónde estaríamos sin tartas de fresa, quiche de espinacas o pastel de manzana de plato hondo? Puedes hacer esto en el procesador de alimentos o. Las tartas son postres maravillosos porque son fáciles de hacer (¡especialmente si usas una base de tarta preparada!) Y todos adoran. 39 aperitivos para un público que son fáciles e inesperados. Con todo el sabor de una tarta de tomate tradicional, estas diminutas tartas serán un éxito en tu fiesta. ¿Quién dice que la masa de tarta es solo para postres?

Cuando sea el momento de enfriar la masa, divídala en la base de la tarta.

Cuando sea el momento de enfriar la masa, divídala en la base de la tarta. La masa de tarta es una masa extremadamente versátil. La receta requiere una masa de pastel casera, pero puede ahorrar tiempo fácilmente si usa una versión comprada en la tienda. Está hecho solo con mantequilla, sin manteca. Esta receta de masa de pastel usa solo unos pocos ingredientes simples y resulta perfecta en todo momento. Se ha transmitido de generación en generación. Esta es su receta para la masa de tarta. Puede hacerlos totalmente en su horno, asador o incluso en la estufa. Todas las cortezas de pastel contienen (por volumen) aproximadamente tres partes de harina, dos partes de grasa (generalmente manteca o mantequilla) y una parte de agua. ¡Prepara estos pasteles fáciles este fin de semana! Es una masa de pastel, que en realidad es solo unos pocos ingredientes y unos pocos pasos sencillos. & # 8230 & # 183 esta receta de masa de tarta, más bien el método de masa de tarta hace una masa consistente y hace una masa que & # 039 es un sueño para extender. 39 aperitivos para un público que son fáciles e inesperados.

Pero está bien presentado, ¡es fácil que nadie quiera ese trozo de tarta sin corteza de tarta! Las cortezas de tarta se hacen transformando la grasa en harina y cuando la grasa se derrite durante el horneado, deja capas de corteza crujiente y escamosa. Comience su fiesta de la mejor manera con estas ideas de comida para fiestas y recetas fáciles de aperitivos para salsas, cocine el pan plano hasta que la corteza esté dorada y ase la pizza durante un minuto para obtener un queso perfectamente derretido. Duplíquelo si planea hacer una parte superior de celosía o un borde decorativo. Mortadela, queso, asiago, salami, yemas de huevo, aceitunas negras, queso mozzarella y 3 más.

Receta de masa de tarta perfecta de www.simplyrecipes.com ¡Aquí está mi receta de masa de pastel favorita de todos los tiempos! ¡Prepara estos pasteles fáciles este fin de semana! Es una masa de pastel, que en realidad es solo unos pocos ingredientes y unos pocos pasos sencillos. Con algunas variaciones, puede usarlo para platos dulces y salados, tartas, tartas y empanadas. Bocadillos viernes por la noche | jamón y che. Este sencillo pastel de fresas frescas con corteza de mantequilla casera está repleto de fresas frescas. Me sumergí en diferentes recetas de masa de pastel y jugué con la mejor manera de hacer. Con todo el sabor de una tarta de tomate tradicional, estas diminutas tartas serán un éxito en tu fiesta.

Puedes hacer esto en el procesador de alimentos o.

Esta receta casera de masa de pastel es tierna, mantecosa y escamosa. A la masa de tarta no le gusta. ¡Es un regalo perfecto para la primavera! Viernes por la noche picaduras | jamón y che. Aperitivos festivos indios en un glasson dine chez nanou. Cuando sea el momento de enfriar la masa, divídala en la base de la tarta. Esta es su receta para la masa de tarta. Puedes hacer esto en el procesador de alimentos o. Esta corteza es especialmente buena como base para un pastel de ponche de huevo con ron, pero se puede usar con casi cualquier pastel de crema pastelera. Lo uso a menudo porque soy pastelero. Encuentre recetas de masa de pastel deliciosas y saludables, de los expertos en alimentación y nutrición de Eatingwell. Masa de tarta, azúcar, canela y mantequilla. Si está buscando la mejor receta de masa de pastel, encontró el lugar correcto.

Fuente: www.thereciperebel.com

Lo uso a menudo porque soy pastelero. Agregar alcohol a la masa de la tarta ayuda a que quede crujiente y escamosa, por lo que a veces verá recetas de masa de tarta que requieren vodka. La mantequilla produce el mejor sabor y la manteca la hace agradable y. Mortadela, queso, asiago, salami, yemas de huevo, aceitunas negras, queso mozzarella y 3 más. 39 aperitivos para un público que son fáciles e inesperados.

Fuente: elisabethmcknight.com

Esta base de tarta es mantecosa, hojaldrada y es perfecta para tartas dulces o saladas. Lo uso a menudo porque soy pastelero. Siempre puede ser creativo y agregar untable de avellana, mermelada o incluso. La receta requiere una masa de pastel casera, pero puede ahorrar tiempo fácilmente usando una versión comprada en la tienda. No hay ningún ingrediente mágico en esta receta de masa de pastel, tiene los mismos ingredientes que el 99% de otras recetas que existen.

La mantequilla le da a la masa de la tarta un delicioso sabor a mantequilla y la manteca le da estructura a la masa y la mantiene tierna. Esta receta de masa de tarta casera es tierna, mantecosa y escamosa. No puedes hacer otro pastel con él, es muy poca masa y # 8230 Simplemente da la vuelta al molde para pastel. A la masa de tarta no le gusta.

Fuente: www.pillsbury.com

Y hay un millón y una recetas perfectas de masa de pastel por ahí. Las tartas son postres maravillosos porque son fáciles de hacer (¡especialmente si usas una base de tarta preparada!) Y todos adoran. Puedes hacer esto en el procesador de alimentos o. Hemos recopilado nuestras mejores recetas de pasteles que puede preparar en casa. Todo lo que necesita es su dedo pulgar e índice & # 8212 y tal vez dejar que la masa se solidifique un poco en el refrigerador extenderá el proceso de aumento, lo que dará como resultado una corteza más tierna y sabrosa.

Siempre puede ser creativo y agregar untable de avellana, mermelada o incluso. Este sencillo pastel de fresas frescas con corteza de mantequilla casera está repleto de fresas frescas. La receta perfecta de masa de pastel requiere solo 5 ingredientes y rinde lo suficiente para la masa inferior y superior. Resiste la prueba del tiempo. Pero está bien presentado, ¡es fácil que nadie quiera ese trozo de tarta sin corteza de tarta!

Fuente: thumbor.thedailymeal.com

Puedes hacer esto en el procesador de alimentos o. Para esta receta, utilizo una combinación de mantequilla fría y manteca vegetal fría. ¿Quién dice que la masa de tarta es solo para postres? Si está buscando la mejor receta de masa de pastel, encontró el lugar correcto. Solo dale la vuelta al molde para pastel.

Fuente: www.shugarysweets.com

Hemos recopilado nuestras mejores recetas de pasteles que puede preparar en casa. Me sumergí en diferentes recetas de masa de pastel y jugué con la mejor manera de hacer. El uso de un procesador de alimentos en esta receta elimina la variabilidad. Todas las cortezas de pastel contienen (por volumen) aproximadamente tres partes de harina, dos partes de grasa (generalmente manteca o mantequilla) y una parte de agua. Esta receta fácil de ratatouille es un estofado francés clásico de verano lleno de verduras vibrantes, coloridas y nutritivas:

Fuente: images-gmi-pmc.edge-generalmills.com

A la masa de tarta no le gusta. Hemos recopilado nuestras mejores recetas de pasteles que puede preparar en casa. Es una masa de pastel, que en realidad es solo unos pocos ingredientes y unos pocos pasos sencillos. Esta receta casera de masa de pastel es tierna, mantecosa y escamosa. Para esta receta, utilizo una combinación de mantequilla fría y manteca vegetal fría.

Fuente: bitesizedkitchen.com

Y hay un millón y una recetas perfectas de masa de pastel por ahí. Recetas con masa de pastel refrigerada, recetas de masa de pastel de Pillsbury empanadas de manzana, recetas saladas con masa de pastel, recetas de masa de pastel de Pillsbury, rollos de canela, corteza de pastel. Está hecho solo con mantequilla, sin manteca. Las tartas son postres maravillosos porque son fáciles de hacer (¡especialmente si usas una masa de tarta preparada!) Y amadas por todos. El uso de un procesador de alimentos en esta receta elimina la variabilidad.

Fuente: thumbor.thedailymeal.com

Esta base de tarta es mantecosa, hojaldrada y es perfecta para tartas dulces o saladas.

/> Fuente: www.thespruceeats.com

Me sumergí en diferentes recetas de masa de pastel y jugué con la mejor manera de hacer.

Fuente: bloximages.newyork1.vip.townnews.com

La guía paso a paso definitiva sobre cómo hacer la masa de pastel perfecta, ligera y escamosa sin gluten en un solo tazón.

Fuente: www.ambiciouskitchen.com

Con todo el sabor de una tarta de tomate tradicional, estas diminutas tartas serán un éxito en tu fiesta.

¡Prepara estos pasteles fáciles este fin de semana!

Fuente: assets.epicurious.com

Todas las cortezas de pastel contienen (por volumen) aproximadamente tres partes de harina, dos partes de grasa (generalmente manteca o mantequilla) y una parte de agua.

Pero no podemos debatir si es mucho mejor una tarta con una base casera, ¡en concreto esta! Esta perfecta.

Fuente: www.thecomfortofcooking.com

Si está buscando la mejor receta de masa de pastel, encontró el lugar correcto.

Fuente: thecookingjar.com

Las tartas son postres maravillosos porque son fáciles de hacer (¡especialmente si usas una masa de tarta preparada!) Y amadas por todos.

Fuente: www.ambiciouskitchen.com

Viernes por la noche picaduras | jamón y che.

Fuente: www.artandthekitchen.com

Encuentre recetas de masa de pastel deliciosas y saludables, de los expertos en alimentación y nutrición de Eatingwell.

Fuente: photos.bigoven.com

Esta receta de masa de pastel usa solo unos pocos ingredientes simples y resulta perfecta en todo momento.

Es tan delicioso y perfecto con casi cualquier relleno.

& # 8230 & # 183 esta receta de masa de tarta, más bien el método de masa de tarta hace una masa consistente y hace una masa que & # 039 es un sueño para extender.

Fuente: 203123-612111-raikfcquaxqncofqfm.stackpathdns.com

Agregar alcohol a la masa de la tarta ayuda a que quede crujiente y escamosa, por lo que a veces verá recetas de masa de tarta que requieren vodka.

Fuente: cdn.apartmenttherapy.info

¡Aquí está mi receta de masa de pastel favorita de todos los tiempos!

A la masa de tarta no le gusta.

Fuente: alekasgettogether.com

& # 8230 & # 183 esta receta de masa de tarta, más bien el método de masa de tarta hace una masa consistente y hace una masa que & # 039 es un sueño para extender.

Fuente: images-gmi-pmc.edge-generalmills.com

39 aperitivos para un público que son fáciles e inesperados.

Fuente: imagesvc.meredithcorp.io

Esta es la única receta de masa de pastel que uso.

Fuente: images.food52.com

Para esta receta, utilizo una combinación de mantequilla fría y manteca vegetal fría.

Fuente: carlsbadcravings.com

Pero no podemos debatir cuánto mejor es una tarta con una base casera, ¡específicamente esta! Esta perfecta.

Fuente: www.washingtonpost.com

Todos necesitan una receta de masa de pastel confiable en su repertorio, porque ¿dónde estaríamos sin tartas de fresa, quiche de espinacas o pastel de manzana de plato hondo?

Fuente: thumbor.thedailymeal.com

Comience su fiesta de la mejor manera con estas ideas de comida para fiestas y recetas fáciles de aperitivos para salsas, cocine el pan plano hasta que la corteza esté dorada y ase la pizza durante un minuto para obtener un queso perfectamente derretido.

Fuente: www.browneyedbaker.com


La guía definitiva para hornear a ciegas su cáscara de tarta

Hornear a ciegas & # 8211 u hornear la base de la tarta antes de que el relleno entre en la corteza & # 8211 es uno de los problemas más confusos y conflictivos que enfrentan los fabricantes de pasteles.

Lo sé porque, como decano de The Pie Academy, recibo un montón de correos electrónicos sobre el tema y, por lo general, no se refieren a lo bien que están funcionando las cosas. Reina la frustración.

De hecho, un miembro de Pie Academy escribió el otro día para decir que había consultado veinte sitios web diferentes sobre cómo hornear a ciegas su caparazón de pastel, solo para encontrar veinte métodos diferentes para lograr lo mismo.

No me sorprende. El número bien podría haber sido cincuenta, porque & # 8211 de hecho & # 8211 hay más de una forma de despellejar un gato y más de una forma de hornear previamente una corteza.

Pero no voy a darte cincuenta o incluso veinte sugerencias, aunque creo que he probado todos los trucos del libro (y de la web). Simplemente te guiaré a través del método que utilizo para hornear a ciegas. . Con solo variaciones menores, se ha mantenido prácticamente sin cambios a lo largo de los años de elaboración de pasteles y hoy me sigue sirviendo bien.

La definición de hornear a ciegas

La voluntad de hornear a ciegas su corteza y la habilidad para hacerlo bien, son cualidades que separan a los grandes fabricantes de pasteles de los simplemente buenos. Representa una dedicación a la artesanía que te convierte a ti y a tus pasteles en la envidia secreta de los demás cocineros de tu círculo. Es la razón por la que sus pasteles de calabaza, pasteles de ajedrez y pasteles de nueces siempre se comen primero. Tus cortezas de pastel son fabulosas, las de ellos son flácidas y olvidables.

Por definición, hornear a ciegas significa hornear previamente la base de la tarta & # 8211 parcial o totalmente & # 8211 para "fijar" la corteza y mantenerla, bueno, lo más crujiente posible. Una cáscara de pastel precocida proporciona una definición notable entre la corteza y el relleno. Hecho correctamente, obtiene una medida completa de costra junto con la suavidad contrastante del relleno. La gente se pregunta qué es lo que hace que tus pasteles sean tan buenos, este es uno de tus secretos.

Quiche de pavo y espárragos con evidencia de una cáscara horneada bien a ciegas

Es tentador omitir este paso porque toma entre 30 y 45 minutos, principalmente sin las manos, hornear y enfriar la corteza. Y hay todo ese jugueteo con papel de aluminio y frijoles que muchos cocineros preferirían evitar. Pero es un tiempo bien invertido si realmente te preocupas por el resultado.

¿Cuándo deberías hornear a ciegas la cáscara de tu pastel?

Primero, hablemos de cuándo no necesita hornear a ciegas su cáscara, y eso es casi siempre que esté haciendo un pastel de frutas tradicional, uno con una corteza superior o una cobertura de miga.

Probablemente ya sepa esto: si está haciendo un pastel de frutas de doble corteza, simplemente no hay forma de colocar un pastel superior si la cáscara ya está horneada. El borde de la cáscara estaría demasiado seco y crujiente para colocar una tapa.

Pero, ¿qué pasa con un pastel de frutas cubierto con migas, cuando no hay corteza superior? ¿Podría ser útil hornear previamente la corteza antes de que entre la fruta, para que sea menos probable que se sature con los jugos de frutas?

No horneamos a ciegas las cáscaras para pasteles de frutas de doble corteza porque no habría forma de colocar la tapa

La respuesta es algo así, pero sobre todo no. Es cierto que hornear parcialmente la corteza la hará más resistente a la humedad. Pero también es cierto que la compensación será casi con certeza una corteza demasiado horneada. En el momento en que hornee previamente la corteza treinta minutos más o menos, luego agregue el relleno y hornee su pastel durante tal vez otra hora, el tiempo suficiente para que el espesante se espese, su corteza de pastel estará exagerada y poco apetitosa.

Además de los pasteles de frutas, hay una gran cantidad de pasteles que se benefician de hornear parcialmente la corteza. Esto incluye pastel de calabaza y camote, pastel de natillas, pastel de ajedrez, pastel de nueces y pastel de suero de leche, por nombrar solo algunos. Rellenos sueltos y líquidos, en otras palabras, que pueden saturar fácilmente la base de una tarta. En el lado salado, un quiche casi siempre requiere una cáscara parcialmente precocida.

Todos estos se hornean típicamente a una temperatura más baja que los pasteles de frutas y por menos tiempo, por lo que el riesgo de hornear demasiado la cáscara es mínimo.

Por último, ciertos moldes para tartas se hornean por completo o se hornean a ciegas, cuando la receta de la tarta no requiere más horneado. Esta categoría incluye, principalmente, pasteles de crema & # 8211 como nuestro Pastel de crema de ponche de huevo, a continuación & # 8211 donde el relleno se cocina por separado y luego se agrega a la cáscara.

Saca tu equipo

Esto es lo que necesitará para hornear previamente su corteza. Primero, una bandeja para hornear con borde. La cáscara de su pastel, inevitablemente, goteará un poco de mantequilla derretida mientras se hornea. Es mejor mantenerlo alejado del piso del horno a menos que fregar el horno sea su idea de un fin de semana agradable.

Incluso si usa una bandeja para hornear, la mantequilla aún puede humear su cocina cuando gotee sobre su bandeja, por eso me gusta cubrir primero la bandeja para hornear con pergamino. El pergamino seca la mantequilla y reduce en gran medida el riesgo de fumar.

A continuación, necesitará una hoja de papel de aluminio de unos cuarenta a cuarenta centímetros de largo. Utilice papel de aluminio de peso normal, no papel de aluminio resistente. Debido a que es tan grueso, el papel de aluminio pesado no se amolda tan fácilmente a los lados del caparazón. Quieres que la lámina se ajuste como un guante. El pliegue bien definido y los lados lisos de la sartén deben ser visibles.

Algunos panaderos sugieren usar papel pergamino o incluso filtros de café grandes en lugar del papel de aluminio, pero ninguno de ellos & # 8211 incluso con el peso de los granos & # 8211 presionará contra la masa con tanta firmeza. En consecuencia, a menudo terminará con un pliegue inferior redondeado en lugar de uno bien definido. Sus rebanadas no se verán tan profesionales, y esa área redondeada de la corteza será más propensa a roturas y fugas. (Nota: no es inusual que el pliegue se redondee ligeramente. Solo está tratando de minimizarlo).

Finalmente, necesitará frijoles secos, un par de libras de frijoles negros, frijoles de lima u otro frijol grande. Dos libras son más que suficientes para depositar los frijoles por los lados de la sartén, lo cual es ideal. Algunos confían en los pesos de tarta de cerámica, pero yo siempre he sido un tipo de frijoles. Use sus frijoles una y otra vez. Guardo el mío en un frasco grande de vidrio. Déjalos enfriar completamente antes de guardarlos.

Forre su caparazón de tarta con el papel de aluminio

Cuando esté listo para comenzar a hornear, ajuste una de las parrillas del horno para que esté en la posición inferior y la otra para que esté en el medio del horno. Si solo tiene un estante, divida la diferencia para que quede en la posición entre ellos. Precalienta el horno a 375 °.

Muchos intentos de hornear previamente una base de pastel golpean los patines antes de que la cosa llegue al horno. Eso se debe a que la masa en sí no es lo suficientemente firme para soportar el empuje y la forma que se produce cuando la lámina se empuja contra los lados de la cáscara.

Solución simple: congele la base de su pastel durante al menos 15 a 20 minutos antes de agregar el papel de aluminio, hasta que esté lo suficientemente firme como para soportar algunos empujones.

Centre el papel de aluminio sobre la cáscara, luego comience gradualmente a empujarlo uniformemente en la sartén. Presiónelo hasta el pliegue, cómodamente contra los lados, y asegúrese de que pueda ver el pliegue alrededor. La lámina debe encajar como una segunda piel.

Presione el papel de aluminio cómodamente. Debería poder ver el pliegue en el molde para pastel.

Quedará con varias pulgadas de papel de aluminio en dos lados opuestos, no lo corte. Simplemente dóblelo un poco hacia abajo para que quede más o menos en un plano paralelo con la bandeja para hornear. Coloque la sartén en la bandeja para hornear.

Nuestros frijoles se hornean en lo alto de los lados para mantener la cáscara en su lugar.

Agregue suficientes frijoles secos para que queden casi al nivel de la parte superior del molde para pastel, luego colóquelos en los lados hasta que estén al mismo nivel que el borde superior del molde.

En el horno va

Coloque su bandeja para hornear en la rejilla inferior y configure el temporizador durante 25 minutos. No abras el horno hasta que se acabe el tiempo.

Después de 25 minutos (* vea la nota importante a pie de página a continuación) & # 8211 deslice hacia afuera la rejilla y con cuidado & # 8211 para que no toque accidentalmente la sartén caliente o la bandeja para hornear & # 8211 agarre el papel de aluminio que sobresale en lados opuestos y levante los frijoles . La lámina no debe estar caliente una vez que se deslice hacia afuera de la rejilla, pero toque la lámina con cuidado, al principio, solo para estar seguro. Y tenga en cuenta que puede salir vapor del caparazón cuando levante la lámina. Siempre puede usar guantes de cocina si se siente más cómodo haciéndolo.

Levante el papel de aluminio lentamente, para que no agarre el caparazón y lo tire hacia arriba. (Alguien me envió un correo electrónico recientemente para decir que le había sucedido exactamente esto, que casi sacó toda la cáscara del molde para pastel). Deje a un lado el papel de aluminio y los frijoles.

Sacar el papel de aluminio y los frijoles de la cáscara

(Si prefiere hacer este paso anterior encima de la estufa, en lugar de inclinarse sobre el horno, transfiera toda la bandeja a la estufa y trabaje desde allí).

Si su receta no dice nada sobre hacer agujeros en el fondo de su caparazón, hágalo ahora, 6 u 8 veces. Estos agujeros ayudan a evitar que el fondo de la masa se infle como un globo una vez que se quitan los frijoles. Incluso si hizo agujeros antes, es posible que desee volver a pincharlos, tienden a taponarse durante la cocción inicial. Transfiera la bandeja para hornear al estante del medio y programe el temporizador durante 10 minutos. Una vez más, no hay que mirar, excepto a través de la ventana del horno.

Después de 10 minutos, abra la puerta y revise su caparazón. A estas alturas, la parte inferior de la cáscara debería tener una superficie seca y el borde superior de la cáscara debería comenzar a dorarse. De lo contrario, deslícelo hacia adentro y hornee por otros 3 a 4 minutos.

Si necesita una base para pastel completamente precocida, hornee de 15 a 18 minutos adicionales en lugar de diez, hasta que estén doradas y crujientes por todas partes.

Una cáscara parcialmente precocida será de color dorado claro a lo largo del borde superior, así

De cualquier manera, transfiera la base de la tarta a una rejilla para enfriar y enfríe bien antes de llenarla.

Probablemente soy un poco más cuidadoso con esto de lo necesario, pero siempre me tomo un minuto para tapar los agujeros que hice en la corteza inferior. A pesar de que los agujeros son pequeños, puse un poco de queso crema en mi dedo índice y unté la menor cantidad sobre los agujeros para taparlos. Esto asegura que todo el relleno permanezca en la cáscara, donde debería estar, y no gotee a través de la cáscara y se pegue a la sartén.

Si vas a hacer una tarta casera, querrás una base que sea tan deliciosa como el relleno. Tomarse unos minutos adicionales para hornear previamente la cáscara, cuando sea necesario, es una de las mejores maneras de hacer que esto suceda.

(* Nota a pie de página & # 8211 Un miembro astuto de Pie Academy me envió un correo electrónico para decir que algunas de las temperaturas y tiempos mencionados anteriormente no concuerdan con los de mi libro PIE. Debería haber señalado esto antes, así que déjeme aclararlo aquí. Ahora prefiera una temperatura inicial de 375 ° en lugar de 400 °. La temperatura más baja ayuda a reducir la posibilidad de que se dore demasiado el borde. También he aumentado el tiempo de esta fase inicial de horneado en 10 minutos, hasta 25 minutos. Muchos panaderos se quejan de que sus cáscaras de pastel tienden a encogerse después de que salen los frijoles, y el horneado inicial más largo ayuda a minimizar el encogimiento. Me interesaría saber cómo funciona para usted siguiendo estas nuevas recomendaciones).


La guía definitiva de pasteles de Marie Saba

Nada dice Acción de Gracias como un pastel casero & # 8230 ¡Y resulta que hornear uno impresionante desde cero es más fácil de lo que piensas! ¡Hemos puesto nuestros ojos en Marie Saba no solo porque es una lectora de Mujeres de hoy, sino porque también es una extraordinaria pastelera! Puede reconocer su trabajo en Instagram & # 8230 Marie es conocida por sus increíbles diseños de pastelitos. Eche un vistazo & # 8230.

Hoy, ella comparte sus consejos sobre cómo hacer la masa de pastel desde cero. Además, comparte sus deliciosas recetas de tarta de manzana y nueces. Si alguna vez hubo un momento para comenzar a hornear pasteles usted mismo, ¡definitivamente es este Día de Acción de Gracias!

Primero, mire los videos de Saba & # 8217s a continuación para obtener consejos sencillos sobre cómo hacer una masa de pastel con un procesador de alimentos.

Consejo profesional: no mezcle demasiado la masa y use mantequilla fría y agua helada.

Saba asegura: & # 8220 La gente siempre se asusta si empiezas a hablar de la masa de tarta. Pero no hay nada de qué asustarse. Realmente, incluso si mezcla horriblemente la masa y prácticamente no tiene trozos visibles de mantequilla, su corteza tendrá un sabor mucho mejor que uno de esos brebajes llenos de químicos de la tienda de comestibles. & # 8221

¡Ahora estamos listos para estas recetas de tartas increíblemente sabrosas, comenzando con esta tarta de manzana actualizada!


Recetas de tarta

Pastelería perfecta y deliciosos rellenos, tanto dulces como salados. Corta una rebanada y escarba.

Pastel de pollo, col rizada y champiñones n. ° 038

Una deliciosa olla de pollo y champiñones que hace una gran cena familiar o congela las sobras para otro día.

Pastel de hojaldre de pollo y champiñones n. ° 038

Esto es justo lo que necesitas en una noche fría. Sirva con puré de papas cremoso.

Pastel de patata india

Esta impresionante tarta vegetariana es realmente versátil: sabe muy bien caliente, tibia o fría, por lo que puede prepararla con mucha anticipación.

Tartas de pollo, puerro y champiñones n. ° 038

Haga estos pasteles cremosos de pollo, puerro y champiñones desde cero o use el pollo asado sobrante y haga un caldo con los huesos. Requieren un poco de esfuerzo extra, pero valen la pena

Veggie shepherd & # 8217s pastel con puré de camote

El secreto de este relleno de tarta de pastor es elegir zanahorias grandes para que no pierdan su textura al cocinarlas


Cómo hacer masa de tarta casera

La masa de tarta casera es fácil de hacer. Es importante no trabajar demasiado los ingredientes y mantener fría la masa del pastel. Recomiendo NO usar un procesador de alimentos al hacer la masa de pastel.

Con un simple cortador de masa o dos tenedores, corte la manteca de cerdo y la mantequilla a mano. Incorpora la manteca de cerdo y la mantequilla a la harina hasta que tengas trozos del tamaño de un guisante.

Cuanto menos trabaje la masa, más probabilidades tendrá de terminar con una masa de pastel ganadora de la cinta azul.

Paso 1: Use un tazón grande para mezclar para agregar la harina, la sal y combine con una cuchara grande.

Paso 2: Corta la manteca de cerdo y la mantequilla fría.. Mantenga su mantequilla fría mientras trabaja.

Paso 3: Coloque los cubitos de hielo en una taza medidora de vidrio grande y llénela con agua fría. Agregue lentamente agua helada a la mezcla de harina, hasta que puedas apretar suavemente la mezcla con las manos.

Paso 4: A medida que se junta la masa para pastel, colóquela en una bolsa grande con cremallera. Refrigerar la masa de pastel preparada durante un mínimo de dos horas y hasta 24 horas.

Trabajé en mi receta de masa de pastel durante unos años solo para hacerlo bien. Se trata de proporción correcta de harina a grasa. Esta receta de masa de pastel tiene el perfecto sabor a mantequilla y hojaldre con la adición de manteca de cerdo.

La manteca de cerdo, extraída de la grasa de cerdo, tiene un punto de fusión más alto que la mantequilla o la manteca vegetal, lo que produce una corteza extra escamosa. La combinación de mantequilla y manteca ayudará a lograr la base de pastel perfecta al estilo antiguo de la cocina de la abuela.

De uso múltiple o harina de repostería son los mejores para hacer masa de tarta. Elegir una harina con bajo contenido de gluten es el primer truco para que la masa de la tarta quede bien. La harina para pan tiene un alto contenido de gluten, mientras que la harina para pasteles tiene el contenido más bajo.

My mom always covered the pie part way through the baking process with a piece of aluminum foil with a little slit cut out of the center in order to vent the steam. So, I do the same with all of my pies. This helps the pie continue to bake without burning the crust. We were raised to use what we had, no fancy gadgets needed.

How to make a lattice pie crust

Paso 1: Roll out a piece of pie dough. Then cut into strips either using a small pizza cutter or pastry cutter. Here I used a simple cutter, occasionally I’ll use a pasta cutter that will give you a crimped edge. That’s pretty too when you’re looking to make your pie a little more fancy.

Paso 2: Lay strips of pie dough going the same direction over the entire pie. Then fold back every other piece of dough and weave in another strip of pie dough going the opposite direction. Continue this process until you have completed the entire pie.

Paso 3: Fold under the edges and crimp. Luego brush with egg wash and bake in a preheated 400 degree F oven for about 1 hour or so.

Paso 4: Place the unbaked pie on a half sheet pan lined with parchment paper. This will help catch any juices that overflow from the pie, keeping the mess easy to clean up.

(I love these pre-cut sheets of parchment paper. They are so much easier to work with than the rolls of parchment you buy in the grocery store!)


Savoury pie recipes

Delight in sensational savoury pies with crispy pastry and all kinds of fillings, including classic chicken and leek, gooey cheese and even a Christmas pie.

Pastel de pollo asado

La receta de comida reconfortante definitiva. La masa dorada y un relleno cremoso de pollo, puerro y tocino hacen de este un verdadero festín para amigos y familiares.

Chicken, kale & mushroom pot pie

A satisfying chicken and mushroom one-pot that makes a great family supper or freeze leftovers for another day.

Slow cooker shepherd’s pie

Slow-cook shepherd's pie and you'll be rewarded with succulent mince. This recipe is also low-fat and low-calorie with three of your five-a-day

One-pot paneer curry pie

What's more comforting than a curry in pie form? This one-pot paneer pie is filled with a makhani-style filling and topped with a crisp puff pastry lid

Sweet potato-topped cottage pie

Pre-prepare the mince base and freeze it to make this delicious cottage pie later in the week. It's a wonderfully comforting and nutritious family meal

Sausage & leek mash pie

Enjoy sausages and kale with a cheesy mash topping made with leeks and mustard. You can freeze this pie for busy weeknights when you need to feed a crowd

Chicken, leek & mushroom pies

Make these creamy chicken, leek and mushroom pies from scratch or use up leftover roast chicken and make a stock from the bones. They require a little extra effort, but they're worth it

Pickled onion pork pies

Put a new twist on the pork pie with polenta for texture and a pickled onion in the centre. It is packed with flavour and perfect for a summer picnic

Melty cheese & potato pie

Drawing from the apres-ski classic tartiflette, this indulgent pie transforms into a cheesy fondue with creamy sliced potatoes and crisp puff pastry


The Perfect Pie

Bake beautiful, foolproof versions of the corner bakery classics and French patisserie favorites&mdashplus a host of whimsical, modern pies and tarts of all kinds with sky-high meringue pies, uniquely flavored fruit pies with intricate lattice-woven tops, and lush elegant tarts. And because every recipe has been tested dozens of times, you can be sure they&rsquoll work for you the first time and every time.

An opening chapter covers must-know pies such as Deep-Dish Apple Pie and Chocolate Cream Pie and pairs a photograph with every step so you can become confident in your skills as you bake. As the chapters proceed, you&rsquoll learn new techniques and shortcuts, working with easy-to-roll out doughs (including gluten-free, vegan, and whole-grain dough) and a world of flavorful fillings. Foolproof recipes, loads of beautiful photos, and smart test kitchen know-how guarantee your success.

Some of the recipes you&rsquoll find inside:

Classics with a Twist

Sour Cherry Hazelnut Pie or Pumpkin Prailine Pie

Cookies and Cream Ice Cream Pie (with sugar cone crust)

Elegant and Easy

Strawberry Galette with Candied Basil and Balsamic

Easy Berry Tart (uses store-bought puff pastry!)

Modern Flavors
Crowd Pleasers

Nectarine and Raspberry Slab Galette

Editorial Reviews

"With their bounty of photos and information, ATK cookbooks are great for meeting readers right where they are, and while all home chefs can find a pie recipe here tailored to the skills they already have, they're bound to pick up more along the way."
-Booklist

"The editors of America&rsquos Test Kitchen turn their eye to sweet pies and tarts in this satisfying outing. Recipes range from tried-and-true deep-dish apple pie to a fanciful crème brûlée option whose filling is infused with lavender and torched for crackle. . . . . Fear of pastry is real for many home cooks, and this book is poised to help readers vanquish it."
- Editores semanales

"With obsessively tested classic and creative recipes, America&rsquos Test Kitchen offers everything you&rsquoll ever need to know about making pie."
-Library Journal

"When perfection is the goal, this cookbook makes it easy as pie. 'The Perfect Pie' provides loads of inspiration."
-Portland Press Herald

"America&rsquos Test Kitchen cookbooks are a trusted teaching source which offer both thorough instructions and explanations about why the recipes work well. So with Thanksgiving looming, The Perfect Pie: Your Ultimate Guide to Classic and Modern Pies, Tarts, Galettes, and More is the book you need to make sure the desserts on your sideboard are . well, perfect."
-Toledo Blade

"The Perfect Pie: Your Ultimate Guide to Classic and Modern Pies, Tarts, Galettes and More features more than 180-kitchen tested recipes, including Pear-Butterscotch Slab Pie and a dreamy, streusel-topped Pumpkin Praline Pie that will both revive pie memories and inspire new and exciting flavor combinations. . . This book offers step-by-step guides to every critical drape, fold and bend, in addition to tips and tricks to prevent common pie dilemmas, from cracked custards to &ldquoweeping whipped cream."
-San Jose Mercury News

Detalles

Recetas: 182
Formato: De tapa dura
Paginas: 376
Número de artículo: CL30
Peso del artículo: 3.1 pounds


Este artículo debe devolverse dentro de los 6 meses posteriores a la fecha de compra o envío.
Consulte la política de devoluciones para obtener más detalles.


Step by Step Lemon Meringue Pie Recipe

Here is what you will need to serve 6.

(Para obtener una versión para imprimir, consulte la tarjeta de recetas al final de esta publicación)

Para la pastelería

  • 200g (1 + 1/2 Cups) Plain Flour
  • 100g (1/2 Cup) Unsalted Butter, cold & cubed
  • Good Pinch of Salt
  • 1 Egg, beaten
  • 1 tbsp Cold Water

For the Lemon Filling

  • 2-3 Lemons (120ml | 1/2 Cup juice / 2 tbsp zest)
  • 50g (1/3 Cup) Cornflour
  • 225g (1 + 1/8 Cup) Caster Sugar
  • 3 Egg Yolks
  • 360ml (1 + 1/2 Cups) Water

For the Meringue

  • 3 claras de huevo
  • 1/4 tsp Cream of Tartar
  • 75g (1/3 Cup) Golden Caster Sugar
  • 1/2 tsp Vanilla Extract

Equipo esencial

  • Large Mixing Bowl
  • Rodillo
  • 7&Prime Loose Bottomed Tart Tin
  • Baking Beans or Coins
  • Pastry Brush
  • 2 x Bowls
  • Medium Saucepan
  • Electric Stand Mixer with Whisk Attachment (or Large Bowl with Electric Hand Whisk)

To make the pastry

Weigh out the flour (200g | 1 + 1/2 Cups), butter (100g | 1/2 Cup) and salt (good pinch) into a large mixing bowl and rub the mixture together between your forefingers and thumbs. Keep going until it resembles fine crumbs.

Beat the egg (x 1) into a small glass or bowl then add approximately 3/4 of it to the pastry. (Save the rest, we&rsquore going to need it for brushing later.)

Now give it a good mix to bring it all together. If your dough is still a little crumbly, add tablespoons of cold water (one at a time! Remember, you can always add more but you can&rsquot take it out.) until it holds together.

Then bring it together into a ball, flatten into a disc and wrap in cling film. This next bit is important &ndash place it in the fridge and allow it to rest for 30 minutes. (This will help to stop it from shrinking when we put it in the oven later.)

Now your shortcrust pastry dough has rested it&rsquos time to roll it out. Between two sheets of cling film, roll it out to approx 2-3mm thick with a rolling pin.

Peel off a layer of cling film then gently lower it, pastry side down/cling film side up, into your tart tin. Gently press it into the sides of the tin ensuring there are no trapped air bubbles underneath.

Next, roll your rolling pin over the top to cut off any excess pastry then peel off the cling film and prick the base all over with a fork. Place it into the fridge to chill while you preheat your oven to 180°C/Fan 170°C.

When the oven is preheated, scrunch up a large sheet of baking paper and place it on top of the pastry. Fill it with baking beans or coins and bake for 15 mins. (This is called blind baking.)

Then take it out the oven and carefully remove the beans and baking paper.

Using a pastry brush, it&rsquos now time to brush it all over with the beaten egg we saved earlier. Make sure you get right into every nook and cranny.

Now pop it back into the oven for another 10-12 mins until it&rsquos a lovely golden brown colour.

Congratulations &ndash you just made an epic shortcrust pastry case! Now leave it to one side to cool completely while you make the filling.

Reduce the temperature of your oven to 170°C/Fan 160°C.

To make the lemon curd filling

In a small bowl, mix together the lemon juice (120ml | 1/2 Cup), lemon zest (2 tbsp) and cornflour until it makes a creamy looking liquid. Leave it to one side.

In another bowl, mix together the caster sugar (225g | 1 + 1/8 Cup), and egg yolks (x 3). It will look lumpy but that&rsquos ok, don&rsquot worry.

Next, add the water (360ml | 1 + 1/2 Cups) to a medium sized saucepan and bring it to the boil.

Now add the lemon and cornflour mixture to the boiling water and stir quite vigorously. It should thicken muy rápidamente. Keep stirring for a minute until it&rsquos nice and smooth then take off the heat and allow to cool for 10 minutes.

Once it&rsquos cooled a little, add 1 tbsp at a time of the curd into the sugar/egg yolks. Be patient here or you could cook the egg yolks!

Mixing well after each addition, continue to add tablespoons until about two thirds of it has been added.

At that point, add the whole mixture back into the pan and mix thoroughly.

Keep mixing until the curd is thick (it won&rsquot take long) then pour it into the pastry base and smooth it out.

Leave it at room temperature while we make the meringue. (Do NOT put it in the fridge.)

To make the meringue topping

Add the egg whites (x 3) and cream of tartar (1/4 tsp) into the bowl of an electric stand mixer with the whisk attachment on. (Alternatively you can use a large mixing bowl and an electric hand whisk.)

Whisk the mixture on high until it becomes very frothy.

With the mixer still going, about 1 tbsp at a time/approx 20 seconds or so apart, slowly add in the sugar (75g | 1/3 Cup) until it&rsquos all used.

It should be getting thicker and shinier now. At which point, add in the vanilla (1/2 tsp).

Now you need to keep a very close eye on it. You want to JUST reach the stiff peaks stage (where you can turn the bowl upside down and the meringue will stay in the bowl) but you don&rsquot want to overwhisk it. If you do, the meringue will seep water and deflate after being baked. This has happened to me and it can be so disappointing!

Remember, you can stop it as many times as you want to check but, once you&rsquove overwhisked it, there&rsquos no going back.

Now your meringue is ready it&rsquos time to spoon it onto the curd. Be as generous as you like here but make sure your meringue goes right to the edge of the pie so it completely covers the lemon curd filling.

Now place it into the oven (which should be at 170°C/Fan 160°C) and bake for about 15-20 minutes until the top is a light golden colour.

It should be looking pretty spectacular right about now!

Now leave it to cool for a minimum of 1 hour before serving. Once cool, you can serve straight away or chill it for 4-6 hours if you like. I prefer the texture of the meringue without being refrigerated though if I&rsquom honest.

And there you have it! A glorious lemon meringue pie that you can fill your face with. Beautiful isn&rsquot it?!

Have you made this recipe?

Will this gloriously delicious lemon meringue pie be making it&rsquos way into your home? I&rsquod amor to know if it is! Send me your pics and comments on Facebook, Twitter & Instagram or email me at [email protected]

¿Le gusta que hornear sea lo más simple posible?

¡Necesitas el equipo adecuado! Check out my Products That Make Baking Easier!


The Ultimate Pie Crust Guide

The following Kitchen Deconstructed experiment was put together by Tessa Arias, the multi-talented blogger behind Handle the Heat and cookbook author of Cookies and Cream: Hundreds of Ways to Make the Perfect Ice Cream Sandwich. Be sure to check out her blog and Ultimate Brownie Recipe Guide and stay tuned for more Kitchen Deconstructed features from Tessa here on Relish.com.

When sampling holiday pie, it’s easy to tell the difference between homemade pie crust and store-bought. The latter usually lacks the buttery flavor and ultra-flaky texture. Yet, most people are intimidated by the idea of “homemade,” even though pie crust relies on the most basic ingredients and equipment you likely already have on hand. And it is actually fairly easy to make—it just requires some patience.

Share the following pie crust findings in one Pinterest pin

So when making your pies from home (and from scratch!) during the busy holidays, should you use butter or shortening? Make the crust by hand or with a food processor? Should you add a tenderizing ingredient, such as sour cream or vodka? Well, it’s all a matter of personal opinion.

To help you find your ideal crust, I went to work testing out these various ingredients and techniques to find out how they affect the final product. I started with a very basic, all-butter and food processor-based pie crust and made small experimental changes. I used the same ingredients, utensils and bakeware (when applicable) to ensure consistent results.

Instead of baking whole pies, I rolled out each dough into about an eighth-inch thickness and cut out small circles with a cookie cutter. I brushed each circle very lightly with egg wash, then baked in a 350F oven for about 13 minutes, until golden. This allowed me to really compare the shape, texture and taste of each batch. Take a look at the results—I hope they help you discover the tricks to making your version of the perfect pie crust!

Control Recipe

Makes enough for one 9-inch single pie

  • 1 1/4 cups (5.3 ounces) all-purpose flour
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 stick (4 ounces) cold unsalted butter, cut into small pieces
  • 2 a 4 cucharadas de agua helada

Note: The ingredients need to be very cold. Cold ingredients mean flaky texture. Also, you should avoid overworking the dough and making it tough.

In the bowl of a food processor, pulse the flour, salt, and sugar until combined. Add the butter, and pulse until the mixture resembles coarse meal, with larger chunks of butter remaining. Drizzle 2 tablespoons of ice water over the mixture and pulse until it just comes together without being wet, sticky, or crumbly. No haga sobre mezcla. If the dough doesn’t hold together when pinched between your fingers, add another tablespoon of water and pulse.

Place the dough on a large sheet of plastic wrap. Shape the dough into a disk, wrap well in the plastic, and chill in the fridge until firm, at least 1 hour or up to 3 days. Make ahead and freeze, well wrapped in plastic, for up to 2 months. Defrost in the fridge overnight. The dough is now ready to be rolled out and baked.

I wanted to determine the differences between using butter versus shortening in this experiment, so I substituted all of the butter with 1/2 cup well-chilled and cubed vegetable shortening, proceeding with mixing in the food processor.

This dough was very easy to work with since shortening has a higher melting temperature than butter. However, this also means that unlike the very hard chunks of cold butter that remain in the control dough, shortening is soft enough that it is easily overworked, resulting in a crumbly dough instead of a flaky dough.

All-shortening dough doesn’t require as much chilling time and is very soft and malleable. As you can see in the photograph, this all-shortening dough ended up being flat, tender and fairly crumbly. The texture was actually reminiscent of shortbread, and it was completely lacking in flavor.

In fact, the flavor reminded me of store-bought dough. Using a ratio of shortening and butter would produce better results, or mixing the shortening dough by hand instead of using the food processor to avoid over mixing.

The kitchen scientists over at Cook's Illustrated magazine claim that by substituting a portion of the water with vodka in a pie crust recipe, you prohibit gluten development and therefor ensure a tender, flaky crust. I wanted to see if they were right, so from the control recipe I added 2 tablespoons of cold vodka and reduced the water to 2 tablespoons.

The texture of the dough was surprisingly crumbly but still easy to work with. It baked up flaky but also very tender, though I didn’t find the difference to be revolutionary by any means. I would probably skip the vodka trick altogether next time I make pie crust.

In this trial, I used the same exact ingredients but made the dough by hand, not in the food processor. I used a pastry blender to cut the butter into the flour mixture until it resembled coarse meal, then gently stirred in ice cold water until the dough came together. This method was much more time-consuming and messy than the food processor method. The dough was more difficult to bring together into a cohesive disk, because the chunks of butter were so irregular. However, those irregular chunks of butter produced the flakiest results of all my pie crust experiments. If you don’t have a food processor or if you want the flakiest possible crust, this is definitely the method to use.

Sour cream acts as a tenderizer in baked goods, and I was curious to see if it would significantly affect the texture of pie crust. I added 2 tablespoons of sour cream to the control recipe along with the butter, keeping everything else the same.

The dough itself was very soft and slightly sticky, but easy enough to work with. My circles of sour cream pie crust puffed up to a surprising height. The texture was ultra light, puffy and flaky, almost like puff pastry. The flavor was also fantastic. Beyond the classic control and by-hand recipes, this was my favorite pie crust.

Adding an egg to pie crust is something I first saw from The Pioneer Woman, though many recipes for tart dough call for an egg. I wanted to know how the extra fat and liquid would affect the pie crust, so I added a whole beaten egg along with the water to the control recipe, keeping everything else the same.

The dough came together in a more cohesive ball, which was not surprising since egg acts as a binding agent. The baked crust was rich and firm but tender. The flaky layers seemed heavier than the by-hand crust, and overall, this bordered on being slightly greasy.

Feeling inspired to bake pie? Learn how to fashion your crust into a beautiful lattice or crimp and try one of our favorite pie recipes below.


Ver el vídeo: Τυρόπιτα με 3 υλικά - ΠΑΝΕΥΚΟΛΗ u0026 ΤΡΑΓΑΝΗ!!!


Comentarios:

  1. Almer

    Creo que está equivocado. soy capaz de demostrarlo.

  2. Tojagor

    Creo que estás cometiendo un error. Puedo probarlo. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  3. Fenrimuro

    perdido, nada se verá



Escribe un mensaje