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Vale la pena esperar ...

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tal vez si eres un turista y no conoces nada mejor. Si bien los fideos ramen aquí son buenos, creo que están sobrevalorados y sobrevalorados. Vamos, ¿estás esperando 2 horas por un plato de fideos que probablemente puedas sorber en 10 minutos?

Vine aquí una vez solo para ver de qué se trata todo el bombo, pero me niego a pasar por eso de nuevo.

No entiendo por qué estos fideos cuestan tanto. ~ $ 20 dólares por una pequeña porción de fideos.

Los bollos de panceta de cerdo cuestan alrededor de $ 8. Prefiero comprar algo de Chinatown por mucho menos. Los bollos aquí están empaquetados y no están hechos en casa. Los he visto abrirlos y colocarlos en un contenedor. Puede obtener los mismos bollos en un mercado japonés / coreano.

Pero bueno, con esta multitud de personas que se alinean todos los días para estas cosas, pueden cobrar lo que quieran.


Recetas que valen la pena esperar


Esta época del año realmente saca a relucir el cocinero sureño que hay en mí. Desde calabazas frescas hasta hojas de mostaza, la temporada de otoño nos pide que bajemos la velocidad, respire el aire fresco y fresco y cocine a fuego lento un poco de la generosidad de la tierra en el quemador trasero de la estufa. Siempre recuerdo que mi papaya decía: `` ¡La buena comida siempre vale la pena esperar! ''.


Recuerdo haber esperado pacientemente por una olla de frijoles pintos cocinándose a fuego lento durante todo el día para la cena. Solo la anticipación hizo que esos frijoles parecieran tan cálidos y reconfortantes. Además, el pan de maíz, la ensalada de repollo y el chow-chow fresco en tarro que sabía que se serviría con esos frijoles hicieron que la comida fuera tan maravillosa que la ausencia de carne nunca pasó por mi mente.


Lo mismo ocurrió con las hojas de berza, nabo y mostaza. Por lo general, las verduras se servían con frijoles frescos de octubre, papas guisadas o calabaza, y la única apariencia de carne sería el jamón de campo o el corvejón que se cocinaba con las verduras.


Y luego estaban los granos. La sémola siempre ha sido, y sigue siendo, un pilar en la cocina de mi familia.


Al no ser costeros, nunca combinamos camarones con nuestra sémola, pero el bistec de hamburguesa, la salsa de salchicha ahumada y las verduras cocidas a fuego lento y su `` olla-like '' cubrían nuestro tazón de sémola muchos días y noches. Si teníamos sémola sobrante del desayuno, se colocaba en un recipiente circular, como un vaso alto, se refrigeraba y luego se cortaba en rodajas para freír. La sémola frita es excelente para poner en el fondo de un tazón para sopa de verduras o chile, y lo mejor de todo es que es excelente para el desayuno del día siguiente cubierto con salsa de salchicha.


Nada se desperdició, y parece que las verduras y los frijoles, o cualquier comida cocida a fuego lento que tuviéramos, sabían cada vez mejor cada vez que se incorporaba a diferentes sobras.


Soy más partidario de la sémola molida a la piedra que de la cocción rápida y me encanta la adición de crema espesa y, a veces, queso mezclado con ellos. Los camarones y la sémola no solo se sirven varias veces al mes para la cena, nos gusta tenerlos para el brunch los fines de semana. Tener acceso a tantos tipos diferentes de ingredientes no ha cambiado la forma en que cocinamos, solo ha ampliado nuestras paletas de sabor. Creo que cultivar o comprar comida fresca, local y honesta ha completado el círculo. Vale la pena el tiempo y el esfuerzo de cocinar alimentos `` hechos desde cero ''.


Prueba mi receta de salchicha de cerdo ahumada y sémola. Vale la pena esperar.


Salchicha de cerdo ahumada y sémola


4 tazas de caldo de pollo (puede usar agua)


2 cucharadas mantequilla (sin sal) dividida


En una cacerola pesada de 3 a 4 cuartos de galón, ponga a hervir el caldo de pollo o el agua, 1 cucharada de mantequilla y cucharadita de sal. Agregue la sémola y reduzca el fuego a bajo. Cocine, tapado, revolviendo con frecuencia y agregue más caldo o agua según sea necesario hasta que la sémola esté espesa y cremosa, aproximadamente 40 minutos. Retire del fuego y agregue la crema y la cucharada restante de mantequilla. Manténgase caliente. Prepare la cobertura de salchicha de cerdo ahumada mientras se cocina la sémola.


Para el aderezo de salchicha de cerdo


Libra de jamón de campo, enjuagado, seco y cortado finamente en tiras finas


Libra de salchicha ahumada o salchicha andouille, cortada en rodajas de de pulgada de grosor


2 costillas de apio, en rodajas finas


1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos


2 dientes de ajo finamente picados


Queso parmesano recién rallado para decorar


En una sartén grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva. Agregue el jamón de campo y la salchicha ahumada, saltee hasta que la salchicha comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue la cebolla picada y el apio y cocine hasta que estén suaves, de 3 a 4 minutos más. Agregue el condimento cajún y el ajo y cocine revolviendo constantemente, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates con su jugo y deje hervir. Reduzca a fuego lento (verifique el condimento en este punto, puede necesitar sal dependiendo de qué tan salado sea el jamón de campo). Cocine durante unos 5 a 7 minutos más. Sirva sobre sémola. Cubra con el queso parmesano. (Esta receta sería genial con camarones agregados). Esto sirve para 4.


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Estos frijoles requieren un poco de planificación anticipada pero no mucho esfuerzo. Remojarlos antes de una cocción prolongada permite que la naturaleza haga la mayor parte del trabajo.

Puede dejar estas alitas de pollo ricas en hierbas en remojo durante solo una hora en una marinada de aceite de oliva, pero para obtener el máximo sabor, esta receta mejora de la noche a la mañana.

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  • Editor: Page Street Publishing (14 de enero de 2020)
  • Idioma: inglés
  • Tapa blanda: 160 páginas
  • ISBN-10: 1624148484
  • ISBN-13: 978-1624148484
  • Peso del artículo: 15.8 onzas
  • Dimensiones: 7,9 x 0,37 x 9,06 pulgadas

Reseñas con imágenes

Principales reseñas de los Estados Unidos

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El problema con muchos libros de cocina es que tienden a incluir más recetas con las que no querrías molestarte que recetas que te gustaría probar. Esta es la razón principal por la que realmente me gusta la cocción larga y lenta: 60 recetas de mano que valen la pena esperar. Las recetas de este libro contienen principalmente platos que me gustaría probar, así como variaciones de productos básicos probados por el tiempo que me gustaría volver a visitar desde otro ángulo.

Las recetas de este libro se presentan de manera metódica y organizada. Es cierto que hay algunos que probablemente nunca probaré, pero solo algunos de ellos se encuentran bajo el título de verdaderamente exóticos o extraños. Ahora, fíjate, no veo nada exótico sobre Coq Au Vin o Ropa Vieja, y realmente tuve que buscar en el índice las pocas recetas que encontré diferentes o que no me interesan. Hay una receta, por ejemplo, de estofado de pollo puertorriqueño que es asombrosamente similar a mi propio estofado de pollo sudamericano, tanto que probablemente nunca lo probaré, considerando que mi versión es una de las favoritas de mi familia y amigos.

Las recetas son fáciles de entender e incluyen instrucciones paso a paso y, por supuesto, ingredientes completos. Cada receta tiene una foto a todo color que te hará la boca agua para mejorar tus ideas sobre qué probar a continuación. Considerándolo todo, este es un gran libro de cocina y lo recomiendo de todo corazón. Cinco estrellas.

Este es un buen libro de cocina. Sería especialmente bueno para un cocinero nuevo o alguien que no tiene muchos libros de cocina. Las recetas son buenas pero no innovadoras. Tengo muchas recetas de “Beef Bourguignon” que son casi idénticas. Pero eso no significa que no valga la pena. Este es un buen montón de recetas. Hay básicos (salsa, crema, caldo, etc.), favoritos de la fiesta (alitas, deslizadores, chile, etc.), favoritos de la familia (asado, guisos, tacos, etc.), ideas para la cena (cassoulet, pechuga, pollo chasseur , costillas, etc.), tazones favoritos (macarrones, sopas, etc.), guarniciones lentas (frijoles, pan de maíz, coles, etc.) y postres (zapatero, budín de pan, pan de mono, pastel de camino rocoso, olla de chocolate de crème).

Hicimos la “Butt de cerdo asado a fuego lento con glaseado dulce y picante”: estaba DELICIOSO y realmente no era nada difícil. Esa es la belleza de estas recetas lentas. La mayor parte del trabajo se hace por adelantado, póngalo en el horno y déjelo ir.

Una cosa que le falta al libro es Tiempo activo / de preparación y tiempo de cocción. Creo que es muy importante cuando estás creando un libro de cocina de cocción lenta. Las personas deben juzgar si tienen tiempo para una receta específica. La información sobre el tiempo de cocción está en la receta (por supuesto), pero es mucho mejor tener esta información en la parte superior de la receta junto al número de porciones.


El ascenso del descuidado Joe al estrellato culinario es un misterio moderno, pero, a pesar de su estado enigmático, sigue siendo un clásico alimento reconfortante. Meatless Monday ha reinventado el descuidado Joe para hacerlo completamente a base de plantas y apto para veganos. Usando lentejas, un mirepoix de verduras, algunos condimentos y una olla de cocción lenta, puede capturar toda la diversión, el sabor y el "derrame" del original, sin la carne.

Traiga algo de criollo a su propia cocina con esta receta vegana de jambalaya de Connoisseurs Veg. Una mezcla de especias grande y atrevida y su marca favorita de salchicha vegana imita el sabor ahumado y satisfactorio del jambalaya tradicional. Al usar arroz integral y un montón de verduras, esta versión es más nutritiva, pero igualmente satisfactoria.


Tomó un tiempo, pero la espera valió la pena.

Podría ir por unas barras de limón ahora mismo. Ha sido un día largo.

Cuando la vida te da limones. agregue los huevos y el azúcar y hornee sobre una corteza de mantequilla

¿Cómo crees que sabrían estos usando lima en lugar de limón?

Los hago con lima para St Pats con una pizca de colorante alimentario verde. Necesita al menos duplicar o triplicar el jugo y agregar ralladura, ya que la lima no es tan agria, pero resulta deliciosa.

¿Podría interesarle los remolinos de lima y cereza?

Iba a hacer la misma pregunta. Mi tilo está cargado en un cajero automático

Mi hijo me hizo esto. Me encanta el limón y eran demasiado dulces. Triste.

Mi receta empacada requiere forrar la sartén con papel pergamino. Eso realmente ayudó mucho. Todavía se atascó en las esquinas porque conseguir que el papel de pergamino se quede quieto es MUCHO más difícil que envolver el peor regalo de Navidad de todos los tiempos. Pero el pergamino hizo posible sacar un bonito juego de barras.


Ottolenghi & # x27s New Book & # x27Mucho más & # x27 valió la pena esperar, y tenemos recetas para demostrarlo

A estas alturas no es ningún secreto que los editores de HuffPost Taste son groupies fans del chef británico Yotam Ottolenghi. No es por la comida que sirve en sus excelentes restaurantes, lo cual es increíble, sino más por los libros de cocina que escribe. A través de sus tomos, Ottolenghi nos hace sentir como cocineros más consumados en nuestras propias cocinas, llenas de creatividad e ingenio culinario.

El nuevo libro de cocina de Ottolenghi, "Plenty More", que puede comprar en Amazon, ha estado en proceso durante algún tiempo y lo hemos estado esperando con gran expectación. Lo pusimos en nuestras manos y descubrimos que valía la pena la espera. Este libro de cocina tiene todo el esplendor de "Plenty" y, sin embargo, se siente como una experiencia completamente nueva. En sus 332 páginas, ha confirmado nuestras sospechas de que Ottolenghi es de hecho un maestro de las verduras.

Charlamos con nuestro héroe vegetal sobre su nuevo libro, sus recetas favoritas y, por supuesto, la berenjena. Siga leyendo para escuchar las inspiradoras palabras del propio hombre (además de encontrar algunas recetas geniales que compartió con nosotros a continuación):

Has escrito innumerables recetas de vegetales, ¿cómo se te ocurren nuevas ideas? ¿En donde encuentras tu inspiración?
Solía ​​pensar que un mandato vegetariano para una receta sería limitante, pero ese no ha sido el caso en absoluto. Las verduras son mucho más versátiles de lo que a menudo se les atribuye. Es fácil encasillar las verduras: la berenjena se asa, el brócoli se cuece al vapor, el repollo se hierve, el calabacín se fríe en la sartén, pero hay todo un elenco de personajes esperando que le den un papel diferente y, a menudo, más emocionante.

Algunas de mis recetas favoritas del libro son aquellas que toman una verdura totalmente cotidiana y, al cocinarla de una manera nueva, la muestran bajo una luz completamente nueva. Asar un calabacín como lo haría normalmente con una berenjena, por ejemplo, para hacer un "baba ganoush". Asar tomates baby, cocer al vapor una berenjena entera, cocinar a fuego lento una col blanca durante cuatro horas, estofar un poco de lechuga que normalmente nunca ve el calor. Una vez que comienzas a jugar con métodos de cocción como este, las nuevas ideas siguen apareciendo.

Sin embargo, no es solo mi propia experimentación, reviso muchos libros de recetas para obtener ideas o me enamoraré de algo que he comido y eso provocará una idea. También me inspiro mucho en los chefs de los restaurantes Ottolenghi y NOPI, que proponen toneladas de nuevas ideas y nuevas versiones de los viejos clásicos.

¿Cómo sientes que la colección de recetas de "Plenty More" se compara con la colección de "Plenty"?
Todos mis libros son increíblemente especiales para mí de diferentes maneras: me imagino que es como tener cuatro hijos muy diferentes. "Plenty More" es como el precoz hermano menor de "Plenty", que sabe lo seguros, asertivos y coloridos que deben ser para que se escuche su voz en la mesa. Las raíces familiares todavía están ahí, pero a veces se ven sacudidas por bailar con una melodía diferente - "Quiero que me estofen, no al horno" - o por la aparición de los nuevos niños en la cuadra. Ajo negro, espaguetis de mar, lima iraní seca, galletas Dakos, estos son solo algunos de los ingredientes nuevos para mí que juegan junto con las verduras, y otros ingredientes que me enamoré, al escribir "Plenty".

¿Qué consejo le daría a un cocinero novato que está explorando sus recetas en "Mucho más"?
No se deje intimidar por una lista de ingredientes que sea más larga de lo que está acostumbrado. ¡El hecho de que sea largo no significa que sea complicado! Aunque lucho por defenderme del "¡¿cuántos ingredientes ?!" exclamo, realmente defiendo la sencillez de la gran mayoría de mis recetas. Me gusta que las verduras se mantengan lo más cerca posible de su estado natural (brócoli blanqueado rápidamente, zanahorias cortadas en una forma en la que todavía se ven como zanahorias), así que creo que hay una verdadera simplicidad inherente en mis recetas.

Pero en términos de consejos sólidos como una roca, yo diría que prepare todo lo que pueda con anticipación, para que no se tuerza. Pruebe la comida mientras la prepara, para que pueda relajarse sabiendo que es deliciosa. Y no lo hagas a menos que te haga feliz: la comida hecha en un gruñón nunca funciona como lo planeaste. [Sabias palabras.]

¿Cuáles son algunos de tus platos favoritos para cocinar en casa?
Tiendo a cocinar los fines de semana y los fines de semana se tratan de comida reconfortante para amigos y familiares, por lo que, de "Plenty More", son muchos de los tipos de platos en el capítulo horneado. El orzo horneado, por ejemplo, o el budín de pan de ricotta y romero, combinado con algunas ensaladas más ligeras como la tarta de manzana y la ensalada de apio nabo o las verduras de raíz crujientes.

¿Tiene algún ingrediente especial o "secreto" al que recurra en su cocina?
Pasta de tamarindo hecha de la pulpa real (en lugar de comprar una variedad ya preparada) y miso blanco o marrón. Sin embargo, no soy muy bueno guardando mis secretos culinarios, así que he estado entusiasmado con lo buenos que son para inyectar toneladas de sabor sabroso en tu cocina desde hace bastante tiempo. El jugo de limón, el yogur griego y el aceite de oliva también son confiables y especiales cuando un plato necesita ese ta-da final.

Parece que disfruta mucho cocinar con verduras, ¿tiene algún favorito?
Me temo que soy bastante voluble cuando se trata de este, con un favorito diferente para cada semana del año. En este momento siento amor por las verduras a menudo descuidadas o consideradas poco atractivas como los nabos, los puerros, el colinabo y el apio nabo. Algunos de mis platos favoritos en las últimas semanas han tenido este grupo como su jugador estrella: las cuñas de nabo asado en harissa, por ejemplo, fue increíblemente difícil de dejar de comer.

Hablemos de berenjena. Es una de esas verduras con las que algunas personas tienen problemas, ¿algún consejo para los novatos?
Un buen horno caliente, mucho condimento y aceite de oliva: ¡la berenjena tiene sed! - un cuchillo afilado para cortar unas bonitas rodajas redondas y gruesas y una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para que no se peguen.

Y ahora, las recetas de verduras tan hermosas que prometimos. ¡Disfrutar!

Los siguientes extractos son de "Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi" por Yotam Ottolenghi / Ten Speed ​​Press, 2014.

Esta receta fue probada entre escépticos portadores de tarjetas: “¡¿5 horas de cocción de frijoles sobre una tostada? , para aquellos inclinados a abrir una conocida marca de frijoles y hacer estallar el pan en la tostadora). El resultado ganó más que a mis compañeros probadores de recetas: los garbanzos son increíblemente suaves y flexibles y el sabor es rico y profundo de una manera que solo la cocción lenta puede producir. Entonces, habiendo conquistado a dos escépticos, les pido que den un salto de fe.

Independientemente del tiempo de cocción, es un plato muy reconfortante y de muy bajo mantenimiento para cocinar a fuego lento en la estufa algún fin de semana cuando andas en zapatillas en casa. Tiene un sabor fantástico al día siguiente y al día siguiente, por lo que es posible que desee duplicar las cantidades y mantener un lote en el refrigerador. Se puede servir una cucharada de yogur griego junto con cada porción, si lo desea.

1 taza / 220 g de garbanzos secos, remojados en agua durante la noche con 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharada de aceite de oliva, más 1 cucharada para terminar
1 cebolla mediana, picada en trozos grandes (aproximadamente 1 taza / 140 g)
3 dientes de ajo machacados
1½ cucharadita de pasta de tomate
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
¼ de cucharadita de pimentón ahumado
2 pimientos rojos medianos, cortados en cubitos de ¼ de pulgada / 5 mm (aproximadamente 1¼ tazas / 180 g)
1 tomate bife, pelado y picado en trozos grandes (12/3 tazas / 300 g)
½ cucharadita de azúcar extrafina
4 rebanadas de pan de masa madre, untadas con aceite de oliva y asadas por ambos lados
4 huevos, recién escalfados
2 cucharaditas de za'atar
sal y pimienta negra

Escurrir y enjuagar los garbanzos y colocarlos en una cacerola grande con abundante agua. Colocar a fuego alto, llevar a ebullición, desnatar la superficie y hervir durante 5 minutos. Escurrir y reservar.

Coloque el aceite, la cebolla, el ajo, la pasta de tomate, la pimienta de cayena, el pimentón, los pimientos rojos, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra en un procesador de alimentos y mezcle hasta formar una pasta.

Limpia la cacerola de garbanzos, devuélvela al fuego a fuego medio y agrega la pasta. Freír durante 5 minutos (hay suficiente aceite para permitir esto), revolviendo ocasionalmente, antes de agregar el tomate, el azúcar, los garbanzos y una escasa 1 taza / 200 ml de agua. Deje hervir a fuego lento, cubra la sartén y cocine a fuego muy lento durante 4 horas, revolviendo de vez en cuando y agregando más agua cuando sea necesario para mantener una consistencia similar a una salsa. Retire la tapa y cocine por una hora final, la salsa debe espesar sin que los garbanzos se sequen.

Coloque un trozo de pan caliente a la parrilla en cada plato y vierta los garbanzos sobre el pan. Coloque un huevo escalfado encima, seguido de una pizca de za'atar y un chorrito de aceite. Sirva de una vez.

Habiendo vivido en Gran Bretaña durante más de dieciséis años, hay ciertos nombres y frases con los que estoy perfectamente familiarizado: Doctor Who, Ring a Ring o 'Roses, Curly Wurlies, Blue Peter y queso de coliflor, por nombrar solo algunos, pero yo no tengo ni idea de su significado. Esto es principalmente una desventaja porque me pierdo todo tipo de insinuaciones y referencias, pero ocasionalmente me funciona bastante bien. Cuando se trata de queso de coliflor, por ejemplo, lo que para mí suena como el plato más indulgente y reconfortante tiene para un alumno del sistema escolar británico un eco que revuelve el estómago de floretes terriblemente suaves que nadan en un charco de agua grasienta. Entonces, cuando se trata de coliflor y particularmente cuando se trata de queso, necesito trabajar más duro para convencer a mis lectores de que esto es algo que podrían querer comer. Bueno, creo que tengo un ganador aquí.

Sirva este pastel como una cena ligera junto con una ensalada improvisada de rodajas de pepino, eneldo, menta, un poco de azúcar, vinagre de sidra y aceite de canola. Bien envuelto, este pastel sabrá aún mejor al día siguiente.

Para 4-6 porciones
1 coliflor pequeña, sin las hojas exteriores, partida en cogollos de 1¼ de pulgada / 3 cm (1 lb / 450 g)
1 cebolla morada mediana, pelada (6 oz / 170 g)
5 cucharadas / 75 ml de aceite de oliva
½ cucharadita de romero finamente picado
7 huevos (escaso 1 lb / 440 g)
½ taza / 15 g de hojas de albahaca picadas
1 taza / 120 g de harina para todo uso, tamizada
1½ cucharadita de levadura en polvo
1/3 cucharadita g de cúrcuma
5 oz / 150 g de queso parmesano rallado grueso u otro queso curado
mantequilla derretida sin sal, para cepillar
1 cucharada de semillas de sésamo blanco
1 cucharadita de semillas de nigella (hinojo)
sal y pimienta negra

Precaliente el horno a 400ºF / 200ºC.

Coloque los floretes de coliflor en una cacerola y agregue 1 cucharadita de sal. Cubra con agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que los floretes estén bastante suaves. Deben romperse cuando se presionan con una cuchara. Escurrir y reservar en un colador para que se seque.

Corta 4 rodajas redondas, cada una de ¼ de pulgada de grosor, de un extremo de la cebolla y reserva. Picar en trozos grandes el resto de la cebolla y colocar en una sartén pequeña con el aceite y el romero. Cocine por 10 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté suave. Retirar del fuego y dejar enfriar. Transfiera la cebolla a un tazón grande, agregue los huevos y la albahaca, mezcle bien y luego agregue la harina, el polvo de hornear, la cúrcuma, el parmesano, 1 cucharadita de sal y mucha pimienta. Batir hasta que quede suave antes de agregar la coliflor y revolver suavemente, tratando de no romper los floretes.

Cubra la base y los lados de un molde para pastel desmontable de 9½ pulgadas con papel pergamino. Cepille los lados con mantequilla derretida, luego mezcle las semillas de sésamo y nigella y revuélvalas por el interior de la sartén para que se peguen a los lados. Vierta la mezcla de coliflor en la sartén, extendiéndola uniformemente y coloque los aros de cebolla reservados en la parte superior. Colocar en el centro del horno y hornear durante 45 minutos, hasta que se doren y colocar un cuchillo insertado en el centro del bizcocho debe salir limpio. Retirar del horno y dejar actuar al menos 20 minutos antes de servir. Debe servirse tibio, en lugar de caliente, oa temperatura ambiente.

Karl y yo pasamos unos meses en Boston trabajando, entre otras cosas, en los restaurantes de la ciudad. Uno de nuestros cinco mejores recuerdos es la piel de limón tempura Meyer que comimos en el restaurante Toro en Washington Street. Fue sublime. Un chorrito de limón fresco se puede utilizar como alternativa, pero para aquellos con tiempo o inclinación, hace que el plato sea especial.

Para 6
Butternut
1 calabaza grande (1,3 kg)
3 cucharadas de aceite de oliva
1½ cucharada / 25 g de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
1¼ tazas / 300 ml de caldo de verduras
3 ramitas de orégano (1/3 oz / 10 g)
15 granos de pimienta negra
8 bayas de pimienta de Jamaica
6 vainas de cardamomo, trituradas
6 hojas de laurel
6 ramitas de tomillo
cáscara de 1 naranja grande afeitada en tiras largas y estrechas
8 dientes de ajo, ligeramente partidos con piel
sal

Polenta
3 cucharadas / 30 g de trigo sarraceno tostado (kasha) o granos de trigo sarraceno
2/3 taza / 150 ml de leche entera
3¾ tazas / 900 ml de caldo de verduras
1/3 taza / 10 g de hojas de orégano, picadas en trozos grandes
1 hoja de laurel
1 cucharada de hojas de tomillo
Corteza raspada de ½ limón
¾ taza / 120 g de polenta
¼ taza / 60 g de mantequilla sin sal sal y pimienta blanca

Tempura de limón
4½ cucharadas / 35 g de harina
3 cucharadas más 1 cucharadita / 25 g de maicena
5 cucharadas / 75 ml de agua con gas fría
aceite de girasol, para freír
1 limón, cortado transversalmente en rodajas de 1/8 de pulgada - / 3 mm de grosor sal

Precalienta el horno a 400ºF / 200ºC. Recorta la parte superior e inferior de la nuez moscada y córtala por la mitad a lo largo. Saque y deseche las semillas y corte cada mitad en 3 cuñas largas, con piel. Coloque las rodajas en una fuente grande para asar con todos los ingredientes restantes de la calabaza y ¾ de cucharadita de sal, cubriendo bien la nuez con los aromáticos. Hornee por 50 minutos, volteando los trozos de nuez cada 10 minutos más o menos y colocando el jugo sobre ellos, hasta que la calabaza esté cocida, dorada y comience a crujir en la parte superior. Agregue un poco de caldo durante la cocción si la sartén se está secando.

Mientras tanto, para hacer la polenta, coloque la kasha en una bandeja para hornear pequeña y tueste en el horno al mismo tiempo que la calabaza durante 5 minutos, o 10 minutos para granos simples. Retirar y triturar ligeramente con un mortero.

En una cacerola grande a fuego alto, combine la leche, el caldo, las hierbas, las tiras de cáscara de limón, ¾ de cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca. Lleve a ebullición y luego baje el fuego y agregue la polenta y el trigo sarraceno. Con una cuchara de madera, revuelva cada pocos minutos durante 35 a 40 minutos, hasta que la polenta esté espesa y cocida. Si está demasiado espesa, agregue un poco de agua. Al final de la cocción, agregue la mantequilla. La polenta debe ser espesa pero lo suficientemente líquida como para caerse fácilmente de la cuchara. Cubra la parte superior de la polenta con una envoltura de plástico para evitar que se forme una piel y déjela en un lugar cálido.

Para hacer la tempura, mezcle la harina y la maicena, luego agregue el agua con gas hasta que la mezcla esté suave y líquida. Coloque el tazón sobre hielo durante 45 minutos.

Vierta el aceite a una profundidad de 1¼ pulgadas / 3 cm en una cacerola y caliente a unos 320ºF / 160ºC. Sumerja las rodajas de limón en la masa y fría de 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con una espumadera y espolvorear inmediatamente con sal.

Coloque una cucharada de polenta tibia en cada plato y coloque una cuña de calabaza encima, agregando una mezcla de los aromáticos horneados encima. Terminar con una rodaja de limón tempura y servir de una vez.


Los chefs Michelin le muestran cómo cocinar a fuego lento

Nuestra Cocinero de los chefs Michelin La serie pone el foco en los ingredientes manipulados por manos expertas, resaltando la belleza de los ingredientes simples de temporada y los elementos básicos de la despensa y explorando todo su potencial, desde lo simple hasta lo sofisticado.

Esta semana hemos seleccionado algunos clásicos bajos y lentos de chefs con estrellas Michelin de legendario niño terrible Marco Pierre White al rey de la cocina reconfortante, Tom Kerridge.

Desde platos franceses clásicos abundantes como Coq au Vin hasta muslos de cordero picantes, todos estos platos exigen más tiempo y atención, pero vale la pena esperar.

Consulte todas las recetas a continuación y descubra cómo crear sabor con el tiempo.

Chilli Con Carne de Marco Pierre White

Marco Pierre White se atasca en el favorito de la familia, Chili con carne. Comienza con una salsa de tomate fácil (prepare un lote grande y congélelo en porciones que él aconseja) y usa ollas. (¡No estamos juzgando!) Pero no se puede negar que el resultado final es rico en chile, chocolate y cilantro.

Cazuela de pollo de Tom Kerridge

Tom Kerridge pone su toque en un clásico francés, poulet au pot, para un suculento pollo escalfado cocinado en un caldo de pollo con verduras de temporada y lleno de hierbas y especias. Es muy fácil de montar y luego basta con meterlo en el horno durante 1,5 horas y dejar reposar media hora. Ni siquiera se requiere dorado: ¡el resultado es un soplete de mano para los toques finales para obtener esa fantástica piel de pollo crujiente y dorada y hierbas humeantes!

Boeuf Bourgignon de Raymond Blanc

Raymond Blanc se pone manos a la obra en el clásico francés, la base de todos los grandes platos estofados que nos recuerda. La buena carne de res y el vino tinto (pinot noir) son la base de los sabores finos y profundos. Deje marinar durante la noche hasta que la magia del vino coloree la carne. Recuerde que una vez ensamblado necesitará alrededor de cuatro horas en el horno, pero valdrá la pena.

Coq au Vin de Daniel Humm

Daniel Humm hace una de sus recetas navideñas favoritas, pollo estofado en vino tinto. El pollo debe marinarse durante 24 horas, por lo que deberá pensar en esto un día antes de cocinarlo. Después de un par de horas de cocción en el horno, tendrá un pollo tierno encantador, una salsa muy reducida y verduras suaves. Humm sirve con su polenta favorita.

Piernas de cordero picantes de Gordon Ramsay

Para aquellos a los que les gusta lo picante, prueben los muslos de cordero picantes de Ramsay. Comienza marinando las piernas de cordero durante la noche para obtener los mejores resultados. La cocción de tres horas permite que los sabores se suavicen y se mezclen. Una cocción lenta a fuego lento le da tiempo a las especias para que actúen dando un cordero tierno y delicioso.

Cordero Rogan Josh

Atul Kochhar de la estrella Michelin de Londres Benarés hace un cordero aromático clásico rogan josh. Una vez más, el secreto es marinar la carne durante la noche para garantizar esos tiernos y deliciosos resultados.

Alejándose de las estrellas Michelin, pero manteniendo el espíritu de lo bajo y lo lento, Ludo Lefebvre aborda una sopa de pescado que requiere mucho tiempo.

Ludo Lefebvre hace Bouillabaise

Ludo Lefebvre, le dio su toque a la bullabesa de trabajo intensivo, una sopa de pescado del sur de Francia, lo que lo convierte en un desafío menos desalentador pero con resultados igualmente deliciosos.


¡Omita la espera! Receta de imitación de nuestra panadería de Gideon

¿Cuánto tiempo esperarías por una galleta? ¿Una hora? ¿Dos horas? ¿Qué hay de doce horas? Ese es el tiempo que los invitados esperaron para comerse una de las populares galletas de Gideon en su gran inauguración en Disney Springs. Después de una apertura suave en diciembre, Gideon's Bakehouse abrió oficialmente en Disney Springs el 16 de enero. ¡El día de la inauguración tuvo una espera virtual de más de doce horas! Entonces, ¿de qué se trata todo el bombo?

Gideon's Bakehouse comenzó como una pequeña panadería en el East End Market de Orlando en 2016. En unas pocas semanas, la panadería fue aclamada por tener las mejores galletas del estado, luego las mejores del país y luego las mejores del mundo. El pequeño Bakehouse ha recibido reconocimientos como "El mejor lugar del mundo para obtener una galleta" por el Boston Globe y "Uno de los cinco alimentos que debe comer en los EE. UU. Antes de morir" por Trip Advisor.

What makes Gideon’s cookies so special? First off, they are huge! Each cookie weighs almost ½ a pound! The cookies are covered, and we mean covered, in chocolate chips. The flavor of the classic chocolate chip cookie is elevated using real vanilla bean in the dough and sprinkling the top with sea salt. You might be surprised to learn that you can grab one of these giant cookies for less than $10!