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Pesto de nueces y perejil

Pesto de nueces y perejil


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Pesto tradicional de invierno elaborado con perejil y nueces en lugar de albahaca y piñones.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Por lo general, pienso en el pesto como un alimento de verano, dada la forma en que la albahaca se hace cargo en el jardín. Hacer pesto es algo que haces con toda esa generosidad.

Pero puedes hacer pesto fresco fácilmente en otoño o invierno usando perejil y nueces en lugar de albahaca o piñones. Es igual de verde, ajoso, cursi y a nuez. Y excelente para pasta, con carne de res o como sándwich para untar.

Incluso lo pondré en tacos de queso. O simplemente seguir metiendo los dedos hasta que se acabe todo. ¡UPS!

Receta de pesto de nueces y perejil

Ingredientes

  • 1 taza de nueces sin cáscara, aproximadamente 3 1/2 onzas
  • 2 tazas de perejil picado, aproximadamente 1 manojo
  • 1/2 taza de queso pecorino o parmesano rallado
  • 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Método

1 Pon las nueces, el perejil, el queso, el ajo y la sal en un procesador de alimentos y pulsa durante unos segundos para combinar. Raspe los lados del tazón y luego vuelva a pulsar.

2 Rocíe el aceite de oliva mientras la máquina está funcionando el tiempo suficiente para incorporar el aceite, unos 20-30 segundos.

Úselo inmediatamente o cúbralo con una envoltura de plástico y refrigérelo para almacenarlo. Durará varios días frío.

Úselo con pasta o para untar sobre pan o tostadas.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Tengo mucho perejil en mi jardín. De hecho, está un poco fuera de control. Si lo dejo, el perejil se apoderará del jardín de hierbas. Tengo una mezcla de perejil italiano de hoja plana y el tipo normal de perejil molido. Parece que disfrutan mezclarse entre sí y son muy felices en el jardín. Son de color verde intenso, saludables y prósperas. A los tomates y pepinos no parecen importarles, y ayudan a mantener alejadas las malas hierbas y los insectos, así que dejé que los parleys deambularan y florecieran.

Sin embargo, ha llegado el momento de hacer un buen uso de esta recompensa de perejil. Si va a ocupar tanto espacio en el jardín, tiene que ser más que una simple guarnición, estoy pensando. Como nos encanta el pesto, tenía sentido hacerlo con perejil sustituido por albahaca. Siempre tengo nueces locales a mano, y las nueces terrosas y ligeramente amargas eran un buen equilibrio para la frescura brillante del perejil.


Resumen de la receta

  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 3/4 de libra de fettuccine
  • 2 tazas de perejil fresco empacado
  • 1/4 taza de nueces, y más picadas para servir
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado, y más para servir
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 5 onzas de espinacas tiernas

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine la pasta hasta que esté al dente. Reserve 1/2 taza de agua de pasta, escurra la pasta y devuélvala a la olla.

En un procesador de alimentos, tritura el perejil, las nueces, el parmesano, el ajo, el jugo de limón y 2 cucharadas de agua hasta que se forme una pasta. Con la máquina en funcionamiento, agregue aceite en un proceso de chorro fino hasta que esté muy suave, aproximadamente 1 minuto. Sazone el pesto con sal y pimienta.

A la pasta en una olla, agregue pesto, 1/4 taza de agua para pasta y espinacas para combinar. Diluir con agua de pasta según sea necesario. Sirva espolvoreado con nueces y parmesano.


Pesto de nueces y perejil

Precaliente el horno a 425 grados. Corta aproximadamente 1/3 de pulgada de la parte superior de la cabeza de ajo. Coloque en un cuadrado de papel de aluminio de 6 ", rocíe con 1 cucharadita de AOVE y espolvoree con sal y pimienta. Envuelva el ajo en el papel de aluminio. Coloque en una bandeja para hornear y ase hasta que esté fragante y tierno, aproximadamente 45 minutos.

Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desenvuelva el ajo y separe los dientes. Pele 3-4 dientes y tritúrelos hasta obtener una pasta (necesitará 1 cucharada empaquetada).

Baja la temperatura del horno a 350 grados. Extienda las nueces en la misma tostada de la bandeja para hornear durante 8-10 minutos. Deje enfriar, luego pique.

Con un procesador de alimentos, licúa el perejil hasta que las hojas picadas se peguen a los lados del tazón. Raspe los lados, luego agregue las nueces, el queso y el proceso de pasta de ajo para mezclar. Con la máquina encendida, rocíe lentamente el 1/4 taza de AOVE restante y el aceite de nuez. Sazone el pesto con sal y pimienta.


Preparación

  • Ponga el perejil, las nueces, el queso, las cebolletas y 1 cucharadita. sal en un procesador de alimentos. Encienda la máquina y vierta lentamente el aceite de oliva a través del tubo de alimentación. Procese hasta que la mezcla se una a una pasta espesa. Con la máquina en funcionamiento, agregue el jugo de limón y 3 a 4 cucharadas. agua para diluir la mezcla hasta obtener una consistencia espesa y pastosa. Ajuste el condimento con sal, pimienta y más jugo de limón al gusto.

• Unte sobre un crostini y cubra con camarones a la parrilla.
• Pulse una taza de pesto con 1 taza de mantequilla sin sal para hacer una mantequilla de nueces y hierbas, que es excelente para derretir sobre carnes a la parrilla o para hacer puré de papas.
• Esparcir sobre sandwilches. Me gusta en pan de trigo tostado con pavo y tomate.
• Sirva con pasta, como en Fettuccine con judías verdes y pesto de nueces y perejil.


  • 2 cucharadas de nueces
  • 2 rebanadas de pan de campo integral, sin corteza
  • 1 taza de hojas frescas de perejil empaquetadas
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • 2 cucharadas de yogur natural sin grasa
  • 2 cucharadas de aceite de nuez o aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta recién molida, al gusto
  • 12 onzas de fusilli de trigo integral o penne
  • 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Tuesta las nueces en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo, hasta que estén fragantes, de 3 a 4 minutos. Transfiera a un plato para que se enfríe.

Corte el pan en trozos grandes y púlselo en un procesador de alimentos para formar migas finas. Agregue el perejil, el ajo y las nueces y presione hasta que estén finamente picados, raspando los lados según sea necesario. Agregue el yogur y el proceso de aceite hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta.

Cocine la pasta hasta que esté tierna, de 8 a 10 minutos, o según las instrucciones del paquete. Escurrir y colocar en un tazón grande y poco profundo calentado. Mezcle con pesto hasta que esté bien cubierto. Espolvoree con queso parmesano y sirva.


Reseñas

He hecho varias veces y es genial. Utilicé pasta de trigo integral y sustituí el chile Fresno por un chile jalapeño, ya que son muy similares y más fáciles de encontrar.

Lo he hecho varias veces y realmente me encanta. Gran artículo entre semana. Esta es una revisión de "qué no hacer". No ponga todos los ingredientes del pesto en su procesador de alimentos para ahorrar tiempo. No es tan bueno de esa manera (confía en mí). Tengo más éxito procesando solo las nueces, el jalapeño y el ajo, luego lo mezclo con los otros ingredientes. Los jalapeños frescos son geniales en esto. Yo uso 1 grande, nos gusta picante. Tenga en cuenta que la receta requiere 3/4 de libra de pasta. No use una libra completa a menos que aumente el tamaño del pesto. Es mucho mejor con una proporción más alta de pesto a pasta. Si eres como yo y no ves razón para dejar 1/4 de libra de pasta sin cocinar, cocínalo todo, pero saca la mitad o 1/4 antes de mezclarlo con el pesto. Por último, no olvide guardar un poco del líquido de cocción de la pasta para mezclarlo con el pesto. ¡Disfrutar!

He tenido recetas similares antes y esperaba hacer esto. ¡No me decepcionó! Mi esposo y yo lo disfrutamos mucho. Muy rápido, muy fácil y muy sabroso. La inclusión de chile es muy tradicional en muchas partes de Italia y creo que agrega mucho. Además, creo que utilizar el Parmigiano de mejor calidad es clave. (la mayoría de nuestras cosas domésticas solo saben a aserrín)

Este fue un pesto excelente y fácil de hacer. Hecho según las instrucciones, excepto el queso pecorino romano sub & # x27d para parmesano (me parece que el parmesano es muy vulgar). También usé espaguetis regulares en lugar de bucatini. La próxima vez usaría la mitad del chile fresno o lo omitiría, ya que estaba un poco picante. Gran sabor. Definitivamente, tuesta las nueces durante 8 minutos. El sabor a nuez era sutil pero sabroso y un buen cambio del pesto tradicional de piñones.

¡Receta realmente sabrosa y fácil! No pude conseguir los chiles que pedían, así que sustituí un par de jalapeños con semillas y costillas intactas, lo que le dio al plato un calor agradable que contrastaba bien con los sabores relativamente suaves de perejil y nuez. ¡Definitivamente lo haré de nuevo!

Esto fue realmente rápido y fácil de hacer principalmente con ingredientes que teníamos a mano (por suerte para nosotros teníamos un chile Fresno en el congelador). Muy delicioso. No soy fanático del pesto de albahaca y piñones & quot; regular & quot; este fue un gran enfoque.


  • ¾ taza de nueces picadas
  • 1 taza de hojas de perejil ligeramente empaquetadas
  • 2 dientes de ajo machacados y pelados
  • ½ cucharadita más 1/8 cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ⅓ taza de queso parmesano rallado
  • 1 ½ tazas de pechuga de pollo sin piel cocida, desmenuzada o en rodajas (8 oz.)
  • 6 onzas de pasta penne o fusilli de trigo integral (1 3/4 tazas)
  • 8 onzas de ejotes, cortados y cortados por la mitad transversalmente (2 tazas)
  • 2 tazas de floretes de coliflor (8 oz.)

Traiga una olla grande con agua a hervir.

Coloque las nueces en un tazón pequeño y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que estén fragantes y ligeramente tostadas, de 2 a 2 1/2 minutos. (Alternativamente, tueste las nueces en una sartén pequeña seca a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, de 2 a 3 minutos). Transfiera a un plato y deje enfriar. Ponga 1/4 taza a un lado para cubrir.

Combine la 1/2 taza restante de nueces, perejil, ajo, sal y pimienta en un procesador de alimentos. Procese hasta que las nueces estén molidas. Con el motor en marcha, agregue aceite gradualmente a través del tubo de alimentación. Agregue el parmesano y presione hasta que se mezcle. Coloque el pesto en un tazón grande. Agrega el pollo.

Mientras tanto, cocine la pasta en el agua hirviendo durante 4 minutos. Agregue las judías verdes y la tapa de coliflor y cocine hasta que la pasta esté al dente (casi tierna) y las verduras estén tiernas, de 5 a 7 minutos más. Antes de drenar, saque 3/4 taza del agua de cocción y revuélvala con la mezcla de pesto y pollo para calentarla un poco. Escurre la pasta y las verduras y agrégalas a la mezcla de pesto y pollo. Mezcle para cubrir bien. Divida entre 4 tazones de pasta y cubra cada porción con 1 cucharada. de las nueces reservadas.


Cómo hacer pesto de perejil con nueces - paso a paso

Todo el proceso solo toma unos minutos.

Primero, enjuaga las hojas de perejil. Normalmente compro un montón de hojas que a veces están más sucias de lo habitual. Por eso recomiendo tomarse un tiempo a la hora de lavarlos. No querrás terminar con pedazos de tierra en tu comida.

Puede usar solo hojas o una mezcla de hojas y tallos. Tiendo a cortar los extremos (aproximadamente ⅓ de los tallos) y picar aproximadamente el resto. Luego lo agrego a mi procesador de alimentos.

El perejil se procesa con aceite de oliva y nueces hasta que quede suave. Esto toma entre 30 segundos y 1 minuto, dependiendo de la potencia de su procesador de alimentos.

Al final, agregue el queso parmesano y los dientes de ajo machacados. Usa una prensa de ajo. De esa forma no sabrá grandes trozos de ajo en el pesto.

¡Pruébelo y sazone con sal solo cuando sienta que lo necesita!

¿Puedo sustituir alguno de los ingredientes?

Puedes sustituir algunos pero para lograr el mismo sabor recomiendo usarlos todos. Y debido a que solo hay unos pocos ingredientes, opte por los de buena calidad. Verás la diferencia.

Además, si sustituyes el perejil con albahaca fresca y las nueces con piñones tostados, terminarás con Basil Pesto, que es un tipo de pesto completamente diferente.

¿Puedes congelar el pesto de perejil?

Sí tu puedes. Es útil cuando tienes mucho perejil a mano. Prefiero hacer menos y guardarlo en la nevera en un frasco de vidrio (hasta 7 días). Para congelador: use una bolsa de plástico con cierre hermético o un recipiente hermético (hasta 3 meses).


Pasta Pesto con Nuez y Perejil

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 25 M
  • 25 M
  • Para 4 personas

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • Sal kosher
  • 8 onzas de linguini seco (u otra pasta larga y delgada)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil (3 1/2 oz)
  • 1/4 taza de nueces, tostadas si lo desea
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado, y más para servir
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado
  • Rodajas de limón para servir (opcional)

Direcciones

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.

Agregue los linguini y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

Mientras se cocina el linguini, use un procesador de alimentos o una licuadora para mezclar el ajo, el perejil, las nueces, el aceite y el parmesano hasta que se mezclen, raspando los lados según sea necesario, de 2 a 3 minutos.

Escurre la pasta y viértela en un tazón grande. Incorpora el pesto y las hojuelas de chile y revuelve. Sirva inmediatamente, si lo desea, con más parmesano y / o limón para exprimir en la mesa.

Reseñas de probadores de recetas

Shauna Hinchen-Joyal

Me encanta hacer pesto con cualquier cosa que pueda conseguir: rúcula, zanahorias, etc., así que me encantó probar esta receta. Es una forma fácil y económica de preparar una comida rápida entre semana. Lo preparé unas horas antes de la cena y lo serví con judías verdes al vapor mezcladas.

Lo único que creo que necesitaba esta receta era solo un chorrito de limón para darle brillo y tal vez una pizca de sal marina en escamas.

Tuve mucha salsa para la pasta y sirvió 4 (tal vez 5 si uno de los comensales no era un adolescente)

Jan C.

Este es un plato excelente con un sabor a ajo muy pronunciado y un sabor a hierbas más tenue. (Los dientes de ajo que usé eran gruesos y muy fragantes). La cantidad de ajo que usé podría reducirse fácilmente, pero me gustó de esta manera. Creo que este pesto atraerá a las personas que encuentran que el pesto de albahaca es demasiado abrumador.

Sin duda lo haré de nuevo. La receta hizo mucha salsa para los linguini.

Lisa Ward

Esta es una pasta simple pero abundante y satisfactoria. Me encantan las hojuelas de chile picante combinadas con el parmesano.

Usé perejil de hoja plana y nueces sin tostar. Probablemente agregaría un elemento ácido al plato cuando lo vuelva a preparar, para un poco más de equilibrio. Quizás algunos tomates agregados a la pasta caliente. Además, el verdadero Parmiggiano es imprescindible. El parmesano doméstico no era el mismo y creaba un pesto espeso y de sabor aceitoso.

Susan Bingaman

Verdaderamente una pasta al pesto para una persona perezosa y quebrada: no es necesario arrancar las hojas de los tallos ni cortarlas. Un manojo de perejil en mi supermercado siempre es un dólar y el resto de los ingredientes son alimentos básicos de la despensa. Asegúrese de poner la olla con agua antes de comenzar porque este pesto toma menos de 5 minutos para preparar y bombardear.

Acabo de recortar los 2/3 inferiores de los tallos (¡eran largos!) Y puse las partes frondosas en el Cuisinart. Supongo que incluso podría haber echado un trozo de Parm junto con los dientes de ajo enteros (pequeños) allí también, si hubiera sido realmente perezoso.

Herví alrededor de 1/2 libra de fusilli largo (a mi hijo le gustan las señales largas y rizadas) en agua muy salada, sacudí la mayor parte del agua y la devolví a la olla para mezclarla con el pesto. Obtuve aproximadamente 1/2 taza de pesto y descubrí que 1/2 libra de pasta seca tenía la mejor cobertura para nosotros, ya que nos gusta particularmente picante. Pasé las hojuelas de chile en la mesa junto con más Parm rallado y un poco de pimienta negra también.

Podrías obtener 4 porciones normales de 1/2 libra de pasta y me encanta la idea de agregar garbanzos o pollo a la parrilla para estirar la comida.

Si haces esta receta, toma una foto y etiquétala #LeitesCulinaria. Nos encantaría ver tus creaciones en Instagram, Facebook y Twitter.