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Strawberry Shortstack de Kitchen Crafted

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El refrigerio o postre perfecto para cualquier persona que desee algo dulce y afrutado. Esta receta no contiene gluten e incluye nuestro BLND especial "Love My Chai".

Ingredientes

  • 12 tortillas sin gluten, cortadas en cuadrados o en forma de corazón del tamaño de una piel de wonton
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 1/2 taza de azúcar
  • 4 cucharadas de "Love My Chai" BLND
  • 2 tazas de fresas, peladas y en cuartos
  • 2 tazas de frambuesas, enjuagadas suavemente
  • 2 tazas de crema espesa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 taza de azúcar glas
  • Menta fresca, (opcional)

Esta receta perfecta de conservas de fresas sabe incluso mejor que tu abuela & # x27s

Acabamos de descubrir el trabajo de nuestros sueños (además de ser editores de alimentos, por supuesto) y lleva el título de "Conservacionista" en la reconocida Blackberry Farm. El preservacionista del título suena un poco estirado y aburrido, como si estuviera inmerso en la historia o la ciencia (por eso nuestro editor ejecutivo siempre ha querido ser llamado "Jamstress"), pero no es todo, al menos no en el sentido convencional.

No, el conservacionista de Blackberry Farm, que, por cierto, es Shannon Walker, se pasa el día preparando conservas, mermeladas, jaleas, encurtidos y cualquier otra cosa que pueda soñar con la abundancia de productos frescos que le ofrece el región fértil del sur de los Apalaches de Tennessee. Y hace las mejores conservas de fresa que hemos tenido la suerte de probar. Quizás incluso las mejores conservas de fresa jamás hechas. Quizás. (No los hemos probado todos, por lo que es difícil de decir).

Un bocado de sus conservas te transporta directamente a los campos de fresas. Prueba la fresa, no solo la dulzura, y casi puede saborear la luz del sol que ayudó a dar a esas fresas su tono rojo brillante y su color rojo vino. Y la textura de las bayas se mantiene intacta, con trozos enteros del tamaño de una baya tachonados por todas partes. Después de haber probado estas conservas, todas las demás se arruinan para usted. Simplemente no se pueden comparar. (Considérese advertido).

Sabíamos que teníamos que poner nuestras manos en la receta, y lo hicimos. Pero primero, tuvimos la oportunidad de hablar con Walker, también conocido como el hombre más afortunado del país, para preguntarle sobre su filosofía de enlatado, su vida laboral y cómo diablos consiguió un gran trabajo. Esto es lo que tenía que decir, con su encantador acento sureño:

¿Cómo te interesaste por la comida?
Le doy mucho crédito a mi abuela porque ella hizo una comida fantástica cuando era niña y realmente disfruté. Vivía en la misma calle que yo, aquí mismo en Walland, TN. Ambos lados de mi familia se remontan aquí varias generaciones en lo que ahora es el parque nacional, y tengo mucho orgullo en la región. Quiero conservar no solo las frutas y verduras, sino también esa cultura que pude ver con mis abuelos y otras personas de esa generación.

¿Cómo te relacionaste con Blackberry Farm?
Siempre supe de la finca porque tenemos una propiedad familiar que la linda. Fui a la universidad en la Escuela de Arte y Diseño de Savannah y estudié fotografía. Era fotógrafo comercial en Knoxville y, a finales de los 90, todo empezó a ser digital. Sabía que era hora de reevaluar mi carrera. Entrar en la comida tenía sentido para mí. Decidí ir a Blackberry Farm y ver si me contrataban como cocinera de preparación o algo así. Me rechazaron un par de veces, así que me uní a un programa de artes culinarias local que recién comenzaba. Una vez que estuve en el programa, [Blackberry Farm] decidió seguir adelante y contratarme. Y el resto es historia.

¿Cuál es su filosofía a la hora de enlatar y conservar?
Lo que trato de tener en cuenta es adherirme a algo que esté inspirado en la región a través de los ingredientes y tener la menor cantidad posible de ingredientes en el producto. Como en las conservas de fresa, por ejemplo, son solo fresas, azúcar de caña y jugo de limón. No uso pectina. Nuestro primer ingrediente es siempre la fruta y luego el azúcar es el segundo. Nos ayuda a contener la consistencia de un lote a otro, pero también significa que cuando abres el frasco hueles la fruta y saboreas la fruta una vez que la comes, y eso es muy importante para nosotros: mantener la vitalidad de la fruta. .

Algo en lo que pienso en invierno cuando abro un frasco de conservas de fresa o melocotón es en lo maravillosas que son por su aroma. Me imagino que se remonta a una época, tal vez hace 150 años, cuando alguien vivía una existencia bastante dura en estas montañas. [Me imagino] que es invierno y tal vez abren un frasco de mermelada de moras y los transporta de regreso al verano, cuando las cosas eran un poco mejores que un invierno sombrío aquí en las Smokies. Pienso en esos cosas.

¿Cuál es la mejor parte de tu trabajo? (Tuvimos que preguntar.)
El lado creativo de las cosas. Siempre me ha gustado el lugar donde la ciencia y el arte se unen, con la fotografía y con la comida, supongo que ese tipo de cosas me hacen seguir adelante, donde esos dos mundos se encuentran.

Sin más preámbulos, aquí está la receta de las mejores conservas de fresa que hemos probado. Si no está preparado para la tarea de hacer su propio lote, o no puede conseguir excelentes fresas, puede solicitar las conservas en su sitio web para que se las entreguen directamente en su puerta.

Conservas de fresa caseras
Cortesía de Shannon Walker, conservacionista de Blackberry Farm

NOTA: Las fresas que usa Blackberry Farm (de los agricultores locales) son algo realmente especial. Estos no son el mismo tipo de fresas que se encuentran en la tienda de comestibles. Para hacer grandes conservas y hacer una tan buena como la de ellos, consulte las granjas de fresas locales o el mercado de agricultores cuando sea posible. Busque fresas de tamaño pequeño a mediano, la receta las usa de tamaño completo y es tan bueno de esta manera, que son de color rojo brillante y tienen un aroma fuerte.

Ingredientes:
Fresas, limpias y peladas
Caña de azucar
Jugo de limon

Direcciones:
Pesa tus fresas, toma la mitad del peso de las fresas y úsalas como tu medida de azúcar. Use tantas onzas de jugo de limón como libras de azúcar. Por ejemplo, para 10 libras de fresas, use 5 libras de azúcar y 5 oz. jugo de limon.

Agregue todos los ingredientes a una olla y deje hervir hasta que el producto suba y baje. Use una cuchara de metal para probar si está cocida si la mezcla de conserva se escurre en una hoja, entonces está lista para jar.

Sirva las conservas en frascos esterilizados y séllelos con tapas esterilizadas. Agregue las conservas en frascos al agua tibia y cubra dos pulgadas sobre la tapa. Deje hervir el producto y procese durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos más, retirar y dejar enfriar durante 24 horas. Almacenar en un lugar fresco, oscuro y seco.

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Esta receta perfecta de conservas de fresa sabe incluso mejor que tu abuela y # x27s

Acabamos de descubrir el trabajo de nuestros sueños (además de ser editores de alimentos, por supuesto) y lleva el título de "Conservacionista" en la reconocida Blackberry Farm. El preservacionista del título suena un poco estirado y aburrido, como si estuviera inmerso en la historia o la ciencia (por eso nuestro editor ejecutivo siempre ha querido ser llamado "Jamstress"), pero no es todo, al menos no en el sentido convencional.

No, el conservacionista de Blackberry Farm, quien, por cierto, es Shannon Walker, se pasa el día haciendo conservas, mermeladas, jaleas, encurtidos y cualquier otra cosa que pueda soñar con la abundancia de productos frescos que tiene a su disposición. región fértil del sur de los Apalaches de Tennessee. Y hace las mejores conservas de fresa que hemos tenido la suerte de probar. Quizás incluso las mejores conservas de fresa jamás hechas. Quizás. (No los hemos probado todos, por lo que es difícil de decir).

Un bocado de sus conservas te transporta directamente a los campos de fresas. Prueba la fresa, no solo la dulzura, y casi puede saborear la luz del sol que ayudó a dar a esas fresas su tono rojo brillante y su color rojo vino. Y la textura de las bayas se mantiene intacta, con trozos enteros del tamaño de una baya tachonados por todas partes. Después de haber probado estas conservas, todas las demás se arruinan para usted. Simplemente no se pueden comparar. (Considérese advertido).

Sabíamos que teníamos que poner nuestras manos en la receta, y lo hicimos. Pero primero, tuvimos la oportunidad de hablar con Walker, también conocido como el hombre más afortunado del país, para preguntarle sobre su filosofía de enlatado, su vida laboral y cómo diablos consiguió un gran trabajo. Esto es lo que tenía que decir, con su encantador acento sureño:

¿Cómo te interesaste por la comida?
Le doy mucho crédito a mi abuela porque ella hizo una comida fantástica cuando era niña y realmente disfruté. Vivía en la misma calle que yo, aquí mismo en Walland, TN. Ambos lados de mi familia se remontan aquí varias generaciones en lo que ahora es el parque nacional, y tengo mucho orgullo en la región. Quiero conservar no solo las frutas y verduras, sino también esa cultura que pude ver con mis abuelos y otras personas de esa generación.

¿Cómo te relacionaste con Blackberry Farm?
Siempre supe de la finca porque tenemos una propiedad familiar que la linda. Fui a la universidad en la Escuela de Arte y Diseño de Savannah y estudié fotografía. Yo era fotógrafo comercial en Knoxville y, a finales de los 90, todo empezó a ser digital. Sabía que era hora de reevaluar mi carrera. Entrar en la comida tenía sentido para mí. Decidí ir a Blackberry Farm y ver si me contrataban como cocinera de preparación o algo así. Me rechazaron un par de veces, así que me uní a un programa de artes culinarias local que recién comenzaba. Una vez que estuve en el programa, [Blackberry Farm] decidió seguir adelante y contratarme. Y el resto es historia.

¿Cuál es su filosofía a la hora de enlatar y conservar?
Lo que trato de tener en cuenta es adherirme a algo que esté inspirado en la región a través de los ingredientes y tener la menor cantidad posible de ingredientes en el producto. Como en las conservas de fresa, por ejemplo, son solo fresas, azúcar de caña y jugo de limón. No uso pectina. Nuestro primer ingrediente es siempre la fruta y luego el azúcar es el segundo. Nos ayuda a contener la consistencia de un lote a otro, pero también significa que cuando abres el frasco hueles la fruta y saboreas la fruta una vez que la comes, y eso es muy importante para nosotros: mantener la vitalidad de la fruta. .

Algo en lo que pienso en invierno cuando abro un frasco de conservas de fresa o melocotón es en lo maravillosas que son por su aroma. Me imagino que se remonta a una época, tal vez hace 150 años, cuando alguien vivía una existencia bastante dura en estas montañas. [Me imagino] que es invierno y tal vez abren un frasco de mermelada de moras y los transporta de regreso al verano, cuando las cosas eran un poco mejores que un invierno sombrío aquí en las Smokies. Pienso en esos cosas.

¿Cuál es la mejor parte de tu trabajo? (Tuvimos que preguntar.)
El lado creativo de las cosas. Siempre me ha gustado el lugar donde la ciencia y el arte se unen, con la fotografía y con la comida, supongo que ese tipo de cosas me hacen seguir adelante, donde esos dos mundos se encuentran.

Sin más preámbulos, aquí está la receta de las mejores conservas de fresa que hemos probado. Si no está preparado para la tarea de hacer su propio lote, o no puede conseguir excelentes fresas, puede solicitar las conservas en su sitio web para que se las entreguen directamente en su puerta.

Conservas de fresa caseras
Cortesía de Shannon Walker, conservacionista de Blackberry Farm

NOTA: Las fresas que usa Blackberry Farm (de los agricultores locales) son algo realmente especial. Estos no son el mismo tipo de fresas que se encuentran en la tienda de comestibles. Para hacer grandes conservas y hacer una tan buena como la de ellos, consulte las granjas de fresas locales o el mercado de agricultores cuando sea posible. Busque fresas de tamaño pequeño a mediano, la receta las usa de tamaño completo y es tan bueno de esta manera, que son de color rojo brillante y tienen un aroma fuerte.

Ingredientes:
Fresas, limpias y peladas
Caña de azucar
Jugo de limon

Direcciones:
Pesa tus fresas, toma la mitad del peso de las fresas y úsalas como tu medida de azúcar. Use tantas onzas de jugo de limón como libras de azúcar. Por ejemplo, para 10 libras de fresas, use 5 libras de azúcar y 5 oz. jugo de limon.

Agregue todos los ingredientes a una olla y deje hervir hasta que el producto suba y baje. Use una cuchara de metal para probar si está cocida si la mezcla de conserva se escurre en una hoja, entonces está lista para jar.

Sirva las conservas en frascos esterilizados y séllelos con tapas esterilizadas. Agregue las conservas en frascos al agua tibia y cubra dos pulgadas sobre la tapa. Deje hervir el producto y procese durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos más, retirar y dejar enfriar durante 24 horas. Almacenar en un lugar fresco, oscuro y seco.

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Esta receta perfecta de conservas de fresas sabe incluso mejor que tu abuela & # x27s

Acabamos de descubrir el trabajo de nuestros sueños (además de ser editores de alimentos, por supuesto) y lleva el título de "Conservacionista" en la reconocida Blackberry Farm. El preservacionista del título suena un poco estirado y aburrido, como si estuviera envuelto en la historia o la ciencia (por eso nuestro editor ejecutivo siempre ha querido ser llamado "Jamstress"), pero no es todo, al menos no en el sentido convencional.

No, el conservacionista de Blackberry Farm, que, por cierto, es Shannon Walker, se pasa el día preparando conservas, mermeladas, jaleas, encurtidos y cualquier otra cosa que pueda soñar con la abundancia de productos frescos que le ofrece el región fértil del sur de los Apalaches de Tennessee. Y hace las mejores conservas de fresa que hemos tenido la suerte de probar. Quizás incluso las mejores conservas de fresa jamás hechas. Quizás. (No los hemos probado todos, por lo que es difícil de decir).

Un bocado de sus conservas te transporta directamente a los campos de fresas. Prueba la fresa, no solo la dulzura, y casi puede saborear la luz del sol que ayudó a dar a esas fresas su tono rojo brillante y su color rojo vino. Y la textura de las bayas se mantiene intacta, con trozos enteros del tamaño de una baya tachonados por todas partes. Después de haber probado estas conservas, todas las demás se arruinan para usted. Simplemente no se pueden comparar. (Considérese advertido).

Sabíamos que teníamos que poner nuestras manos en la receta, y lo hicimos. Pero primero, tuvimos la oportunidad de hablar con Walker, también conocido como el hombre más afortunado del país, para preguntarle sobre su filosofía de enlatado, su vida laboral y cómo diablos consiguió un gran trabajo. Esto es lo que tenía que decir, con su encantador acento sureño:

¿Cómo te interesaste por la comida?
Le doy mucho crédito a mi abuela porque ella hizo una comida fantástica cuando era niña y realmente disfruté. Vivía en la misma calle que yo, aquí mismo en Walland, TN. Ambos lados de mi familia se remontan aquí varias generaciones en lo que ahora es el parque nacional, y tengo mucho orgullo en la región. Quiero conservar no solo las frutas y verduras, sino también esa cultura que pude ver con mis abuelos y otras personas de esa generación.

¿Cómo te relacionaste con Blackberry Farm?
Siempre supe de la finca porque tenemos una propiedad familiar que la linda. Fui a la universidad en la Escuela de Arte y Diseño de Savannah y estudié fotografía. Era fotógrafo comercial en Knoxville y, a finales de los 90, todo empezó a ser digital. Sabía que era hora de reevaluar mi carrera. Entrar en la comida tenía sentido para mí. Decidí ir a Blackberry Farm y ver si me contrataban como cocinera de preparación o algo así. Me rechazaron un par de veces, así que me uní a un programa de artes culinarias local que recién comenzaba. Una vez que estuve en el programa, [Blackberry Farm] decidió seguir adelante y contratarme. Y el resto es historia.

¿Cuál es su filosofía a la hora de enlatar y conservar?
Lo que trato de tener en cuenta es adherirme a algo que esté inspirado en la región a través de los ingredientes y tener la menor cantidad posible de ingredientes en el producto. Como en las conservas de fresa, por ejemplo, son solo fresas, azúcar de caña y jugo de limón. No uso pectina. Nuestro primer ingrediente es siempre la fruta y luego el azúcar es el segundo. Nos ayuda a contener la consistencia de un lote a otro, pero también significa que cuando abres el frasco hueles la fruta y saboreas la fruta una vez que la comes, y eso es muy importante para nosotros: mantener la vitalidad de la fruta. .

Algo en lo que pienso en invierno cuando abro un frasco de conservas de fresa o melocotón es en lo maravillosas que son por su aroma. Me imagino que se remonta a una época, tal vez hace 150 años, cuando alguien vivía una existencia bastante dura en estas montañas. [Me imagino] que es invierno y tal vez abren un frasco de mermelada de moras y los transporta de regreso al verano, cuando las cosas eran un poco mejores que un invierno sombrío aquí en las Smokies. Pienso en esos cosas.

¿Cuál es la mejor parte de tu trabajo? (Tuvimos que preguntar.)
El lado creativo de las cosas. Siempre me ha gustado el lugar donde la ciencia y el arte se unen, con la fotografía y con la comida, supongo que ese tipo de cosas me hacen seguir adelante, donde esos dos mundos se encuentran.

Sin más preámbulos, aquí está la receta de las mejores conservas de fresa que hemos probado. Si no está preparado para la tarea de hacer su propio lote, o no puede conseguir excelentes fresas, puede solicitar las conservas en su sitio web para que se las entreguen directamente en su puerta.

Conservas de fresa caseras
Cortesía de Shannon Walker, conservacionista de Blackberry Farm

NOTA: Las fresas que usa Blackberry Farm (de los agricultores locales) son algo realmente especial. Estos no son el mismo tipo de fresas que se encuentran en la tienda de comestibles. Para hacer grandes conservas y hacer una tan buena como la de ellos, consulte las granjas de fresas locales o el mercado de agricultores cuando sea posible. Busque fresas de tamaño pequeño a mediano, la receta las usa de tamaño completo y es tan bueno de esta manera, que son de color rojo brillante y tienen un aroma fuerte.

Ingredientes:
Fresas, limpias y peladas
Caña de azucar
Jugo de limon

Direcciones:
Pesa tus fresas, toma la mitad del peso de las fresas y úsalas como tu medida de azúcar. Use tantas onzas de jugo de limón como libras de azúcar. Por ejemplo, para 10 libras de fresas, use 5 libras de azúcar y 5 oz. jugo de limon.

Agregue todos los ingredientes a una olla y deje hervir hasta que el producto suba y baje. Use una cuchara de metal para probar si está cocida si la mezcla de conserva se escurre en una hoja, entonces está lista para jar.

Sirva las conservas en frascos esterilizados y séllelos con tapas esterilizadas. Agregue las conservas en frasco al agua tibia y cubra dos pulgadas sobre la tapa. Deje hervir el producto y procese durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos más, retirar y dejar enfriar durante 24 horas. Almacenar en un lugar fresco, oscuro y seco.

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Esta receta perfecta de conservas de fresa sabe incluso mejor que tu abuela y # x27s

Acabamos de descubrir el trabajo de nuestros sueños (además de ser editores de alimentos, por supuesto) y lleva el título de "Conservacionista" en la reconocida Blackberry Farm. El preservacionista del título suena un poco estirado y aburrido, como si estuviera inmerso en la historia o la ciencia (por eso nuestro editor ejecutivo siempre ha querido ser llamado "Jamstress"), pero no es todo, al menos no en el sentido convencional.

No, el conservacionista de Blackberry Farm, que, por cierto, es Shannon Walker, se pasa el día preparando conservas, mermeladas, jaleas, encurtidos y cualquier otra cosa que pueda soñar con la abundancia de productos frescos que le ofrece el región fértil del sur de los Apalaches de Tennessee. Y hace las mejores conservas de fresa que hemos tenido la suerte de probar. Quizás incluso las mejores conservas de fresa jamás hechas. Quizás. (No los hemos probado todos, por lo que es difícil de decir).

Un bocado de sus conservas te transporta directamente a los campos de fresas. Prueba la fresa, no solo la dulzura, y casi puede saborear la luz del sol que ayudó a dar a esas fresas su tono rojo brillante y su color rojo vino. Y la textura de las bayas se mantiene intacta, con trozos enteros del tamaño de una baya tachonados por todas partes. Después de haber probado estas conservas, todas las demás se arruinan para usted. Simplemente no se pueden comparar. (Considérese advertido).

Sabíamos que teníamos que poner nuestras manos en la receta, y lo hicimos. Pero primero, tuvimos la oportunidad de hablar con Walker, también conocido como el hombre más afortunado del país, para preguntarle sobre su filosofía de enlatado, su vida laboral y cómo diablos consiguió un gran trabajo. Esto es lo que tenía que decir, con su encantador acento sureño:

¿Cómo te interesaste por la comida?
Le doy mucho crédito a mi abuela porque ella hizo una comida fantástica cuando era niña y realmente disfruté. Vivía en la misma calle que yo, aquí mismo en Walland, TN. Ambos lados de mi familia se remontan aquí varias generaciones en lo que ahora es el parque nacional, y tengo mucho orgullo en la región. Quiero conservar no solo las frutas y verduras, sino también esa cultura que pude ver con mis abuelos y otras personas de esa generación.

¿Cómo te relacionaste con Blackberry Farm?
Siempre supe de la finca porque tenemos una propiedad familiar que la linda. Fui a la universidad en la Escuela de Arte y Diseño de Savannah y estudié fotografía. Yo era fotógrafo comercial en Knoxville y, a finales de los 90, todo empezó a ser digital. Sabía que era hora de reevaluar mi carrera. Entrar en la comida tenía sentido para mí. Decidí ir a Blackberry Farm y ver si me contrataban como cocinera de preparación o algo así. Me rechazaron un par de veces, así que me uní a un programa de artes culinarias local que recién comenzaba. Una vez que estuve en el programa, [Blackberry Farm] decidió seguir adelante y contratarme. Y el resto es historia.

¿Cuál es su filosofía a la hora de enlatar y conservar?
Lo que trato de tener en cuenta es adherirme a algo que esté inspirado en la región a través de los ingredientes y tener la menor cantidad posible de ingredientes en el producto. Como en las conservas de fresa, por ejemplo, son solo fresas, azúcar de caña y jugo de limón. No uso pectina. Nuestro primer ingrediente es siempre la fruta y luego el azúcar es el segundo. Nos ayuda a contener la consistencia de un lote a otro, pero también significa que cuando abres el frasco hueles la fruta y saboreas la fruta una vez que la comes, y eso es muy importante para nosotros: mantener la vitalidad de la fruta. .

Algo en lo que pienso en invierno cuando abro un frasco de conservas de fresa o melocotón es en lo maravillosas que son por su aroma. Me imagino que se remonta a una época, tal vez hace 150 años, cuando alguien vivía una existencia bastante dura en estas montañas. [Me imagino] que es invierno y tal vez abren un frasco de mermelada de moras y los transporta de regreso al verano, cuando las cosas eran un poco mejores que un invierno sombrío aquí en las Smokies. Pienso en esos cosas.

¿Cuál es la mejor parte de tu trabajo? (Tuvimos que preguntar.)
El lado creativo de las cosas. Siempre me ha gustado el lugar donde la ciencia y el arte se unen, con la fotografía y con la comida, supongo que ese tipo de cosas me hacen seguir adelante, donde esos dos mundos se encuentran.

Sin más preámbulos, aquí está la receta de las mejores conservas de fresa que hemos probado. Si no está preparado para la tarea de hacer su propio lote, o no puede conseguir excelentes fresas, puede solicitar las conservas en su sitio web para que se las entreguen directamente en su puerta.

Conservas de fresa caseras
Cortesía de Shannon Walker, conservacionista de Blackberry Farm

NOTA: Las fresas que usa Blackberry Farm (de los agricultores locales) son algo realmente especial. Estos no son el mismo tipo de fresas que se encuentran en la tienda de comestibles. Para hacer grandes conservas y hacer una tan buena como la de ellos, consulte las granjas de fresas locales o el mercado de agricultores cuando sea posible. Busque fresas de tamaño pequeño a mediano, la receta las usa de tamaño completo y es tan bueno de esta manera, que sean de color rojo brillante y tengan un aroma fuerte.

Ingredientes:
Fresas, limpias y peladas
Caña de azucar
Jugo de limon

Direcciones:
Pesa tus fresas, toma la mitad del peso de las fresas y úsalas como tu medida de azúcar. Use tantas onzas de jugo de limón como libras de azúcar. Por ejemplo, para 10 libras de fresas, use 5 libras de azúcar y 5 oz. jugo de limon.

Agregue todos los ingredientes a una olla y deje hervir hasta que el producto suba y baje. Use una cuchara de metal para probar si está cocida si la mezcla de conserva se escurre en una hoja, entonces está lista para jar.

Sirva las conservas en frascos esterilizados y séllelos con tapas esterilizadas. Agregue las conservas en frasco al agua tibia y cubra dos pulgadas sobre la tapa. Deje hervir el producto y procese durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos más, retirar y dejar enfriar durante 24 horas. Almacenar en un lugar fresco, oscuro y seco.

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Esta receta perfecta de conservas de fresas sabe incluso mejor que tu abuela & # x27s

Acabamos de descubrir el trabajo de nuestros sueños (además de ser editores de alimentos, por supuesto) y lleva el título de "Conservacionista" en la reconocida Blackberry Farm. El preservacionista del título suena un poco estirado y aburrido, como si estuviera inmerso en la historia o la ciencia (por eso nuestro editor ejecutivo siempre ha querido ser llamado "Jamstress"), pero no es todo, al menos no en el sentido convencional.

No, el conservacionista de Blackberry Farm, que, por cierto, es Shannon Walker, se pasa el día preparando conservas, mermeladas, jaleas, encurtidos y cualquier otra cosa que pueda soñar con la abundancia de productos frescos que le ofrece el región fértil del sur de los Apalaches de Tennessee. Y hace las mejores conservas de fresa que hemos tenido la suerte de probar. Quizás incluso las mejores conservas de fresa jamás hechas. Quizás. (No los hemos probado todos, por lo que es difícil de decir).

Un bocado de sus conservas te transporta directamente a los campos de fresas. Prueba la fresa, no solo la dulzura, y casi puede saborear la luz del sol que ayudó a dar a esas fresas su tono rojo brillante y su color rojo vino. Y la textura de las bayas se mantiene intacta, con trozos enteros del tamaño de una baya tachonados por todas partes. Después de haber probado estas conservas, todas las demás se arruinan para usted. Simplemente no se pueden comparar. (Considérese advertido).

Sabíamos que teníamos que poner nuestras manos en la receta, y lo hicimos. Pero primero, tuvimos la oportunidad de hablar con Walker, también conocido como el hombre más afortunado del país, para preguntarle sobre su filosofía de enlatado, su vida laboral y cómo diablos consiguió un gran concierto. Esto es lo que tenía que decir, con su encantador acento sureño:

¿Cómo te interesaste por la comida?
Le doy mucho crédito a mi abuela porque ella hizo una comida fantástica cuando era niña y realmente disfruté. Vivía en la misma calle que yo, aquí mismo en Walland, TN. Ambos lados de mi familia se remontan aquí varias generaciones en lo que ahora es el parque nacional, y tengo mucho orgullo en la región. Quiero conservar no solo las frutas y verduras, sino también esa cultura que pude ver con mis abuelos y otras personas de esa generación.

¿Cómo te relacionaste con Blackberry Farm?
Siempre supe de la finca porque tenemos una propiedad familiar que la linda. Fui a la universidad en la Escuela de Arte y Diseño de Savannah y estudié fotografía. Era fotógrafo comercial en Knoxville y, a finales de los 90, todo empezó a ser digital. Sabía que era hora de reevaluar mi carrera. Entrar en la comida tenía sentido para mí. Decidí ir a Blackberry Farm y ver si me contrataban como cocinera de preparación o algo así. Me rechazaron un par de veces, así que me uní a un programa de artes culinarias local que recién comenzaba. Una vez que estuve en el programa, [Blackberry Farm] decidió seguir adelante y contratarme. Y el resto es historia.

¿Cuál es su filosofía a la hora de enlatar y conservar?
Lo que trato de tener en cuenta es adherirme a algo que esté inspirado en la región a través de los ingredientes y tener la menor cantidad posible de ingredientes en el producto. Como en las conservas de fresa, por ejemplo, son solo fresas, azúcar de caña y jugo de limón. No uso pectina. Nuestro primer ingrediente es siempre la fruta y luego el azúcar es el segundo. Nos ayuda a contener la consistencia de un lote a otro, pero también significa que cuando abres el frasco hueles la fruta y saboreas la fruta una vez que la comes, y eso es muy importante para nosotros: mantener la vitalidad de la fruta. .

Algo en lo que pienso en invierno cuando abro un frasco de conservas de fresa o melocotón es en lo maravillosas que son por su aroma. Me imagino que se remonta a una época, tal vez hace 150 años, cuando alguien vivía una existencia bastante dura en estas montañas. [Me imagino] que es invierno y tal vez abren un frasco de mermelada de moras y los transporta de regreso al verano, cuando las cosas eran un poco mejores que un invierno sombrío aquí en las Smokies. Pienso en esos cosas.

¿Cuál es la mejor parte de tu trabajo? (Tuvimos que preguntar.)
El lado creativo de las cosas. Siempre me ha gustado el lugar donde la ciencia y el arte se unen, con la fotografía y con la comida, supongo que ese tipo de cosas me hacen seguir adelante, donde esos dos mundos se encuentran.

Sin más preámbulos, aquí está la receta de las mejores conservas de fresa que hemos probado. Si no está preparado para la tarea de hacer su propio lote, o no puede conseguir excelentes fresas, puede solicitar las conservas en su sitio web para que se las entreguen directamente en su puerta.

Conservas de fresa caseras
Cortesía de Shannon Walker, conservacionista de Blackberry Farm

NOTA: Las fresas que usa Blackberry Farm (de los agricultores locales) son algo realmente especial. Estos no son el mismo tipo de fresas que se encuentran en la tienda de comestibles. Para hacer grandes conservas y hacer una tan buena como la de ellos, consulte las granjas de fresas locales o el mercado de agricultores cuando sea posible. Busque fresas de tamaño pequeño a mediano, la receta las usa de tamaño completo y es tan bueno de esta manera, que sean de color rojo brillante y tengan un aroma fuerte.

Ingredientes:
Fresas, limpias y peladas
Caña de azucar
Jugo de limon

Direcciones:
Pesa tus fresas, toma la mitad del peso de las fresas y úsalas como tu medida de azúcar. Use tantas onzas de jugo de limón como libras de azúcar. Por ejemplo, para 10 libras de fresas, use 5 libras de azúcar y 5 oz. jugo de limon.

Agregue todos los ingredientes a una olla y deje hervir hasta que el producto suba y baje. Use una cuchara de metal para comprobar si está cocida si la mezcla de conservas se escurre en una hoja, entonces está lista para jar.

Sirva las conservas en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas esterilizadas. Agregue las conservas en frasco al agua tibia y cubra dos pulgadas sobre la tapa. Deje hervir el producto y procese durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos más, retirar y dejar enfriar durante 24 horas. Almacenar en un lugar fresco, oscuro y seco.

¿Quieres leer más de HuffPost Taste? Síganos en Twitter, Facebook, Pinterest y Tumblr.


Esta receta perfecta de conservas de fresa sabe incluso mejor que tu abuelita & # x27s

Acabamos de descubrir el trabajo de nuestros sueños (además de ser editores de alimentos, por supuesto) y lleva el título de "Conservacionista" en la reconocida Blackberry Farm. El preservacionista del título suena un poco estirado y aburrido, como si estuviera inmerso en la historia o la ciencia (por eso nuestro editor ejecutivo siempre ha querido ser llamado "Jamstress"), pero no es todo, al menos no en el sentido convencional.

No, the preservationist at Blackberry Farm -- who, by the way, is Shannon Walker --spends his day making preserves, jams, jellies, pickles and whatever else he can dream up with the bounty of fresh produce that's available to him from the fertile region of Southern Appalachia Tennessee. And, he makes the best strawberry preserves we have had the good fortune to taste. Maybe even the best strawberry preserves ever made. Quizás. (We haven't tasted them all, so it's hard to say.)

One bite of his preserves transports you straight to the strawberry fields. You taste strawberry -- not just sweetness -- and you can almost taste the sunshine that helped give those strawberries their bright red hue and its wine-deep red color. And the texture of the berries is kept intact, with whole berry-sized chunks studded throughout. After you've tasted these preserves, all others are ruined for you. They just can't compare. (Consider yourself warned.)

We knew we had to get our hands on the recipe, and that we did. But first, we had the chance to talk to Walker, a.k.a. the luckiest man in the country, to ask him about his canning philosophy, his work life and how on earth he landed such a great gig. Here's what he had to say, in his charming Southern accent:

How did you get interested in food?
I give my granny a lot of credit because she made fantastic food growing up that I really enjoyed. She lived just up the road from me, right here in Walland, TN. Both sides of my family go back here several generations in what is now the national park, and I have a lot of pride in the region. I want to preserve not just fruits and vegetables, but also that culture that I got a glimpse into with my grandparents and other folks from that generation.

How did you get hooked up with Blackberry Farm?
I always knew about the farm because we have family property that adjoins it. I went to college at Savannah School Of Art And Design and studied photography. I was a commercial photographer in Knoxville and in the late '90s everything started going digital. I knew it was time to reevaluate my career. Getting into food just made sense for me. I decided to come up to Blackberry Farm and see if they'd hire me as a prep cook or something. They passed on me a couple of times so I joined a local culinary arts program that was just getting started. Once I was in the program, [Blackberry Farm] decided to go ahead and hire me. And the rest was history.

What's your philosophy when it comes to canning and preserving?
What I try to keep in mind is to adhere to something that is regionally inspired through ingredients and to have as few ingredients in the product as I can. Like in the strawberry preserves for example, it's just strawberries, cane sugar and lemon juice. I don't use pectin. Our first ingredient is always the fruit and then sugar is second. It helps us contain consistency from batch to batch, but it also means that when you open the jar you smell the fruit, and you taste the fruit once you eat it, and that's very important to us -- to maintain the vitality of the fruit.

Something I think about in the winter time when I open a jar of strawberry preserves, or peach preserves, is how wonderful they are because of the aroma. I imagine back to a time, maybe 150 years ago, when someone was living a pretty rough existence up in these mountains. [I imagine] it's winter time and maybe they open a jar of blackberry jam and it transports them back to summertime when things were a little better than a bleak winter here in the Smokies. Pienso en esos things.

What's the best part of your job? (We had to ask.)
The creativity side of things. I've always loved where science and art come together, with photography, and with food, I guess those kinds of things just keep me going -- where those two worlds meet.

Without further ado, here is the recipe for the best strawberry preserves we've ever tasted. If you're not up to the task of making your own batch, or can't get your hands on great strawberries, you can order the preserves on their website to be delivered right to your door.

Homemade Strawberry Preserves
Courtesy of Shannon Walker, Preservationist at Blackberry Farm

NOTE: The strawberries that Blackberry Farm uses (from the local farmers) are something really special. These are not the same type of strawberries you find at the grocery store. To really make great preserves, and to make one as good as theirs, check out your local you-pick strawberry farms or the farmers market when possible. Look for small to medium sized strawberries -- the recipe uses them full-sized and it is so good this way -- that are bright red and have a strong aroma.

Ingredientes:
Strawberries, cleaned & hulled
Cane sugar
Lemon juice

Direcciones:
Weigh your strawberries, take half the weight of the strawberries and use as your sugar measurement. Use as many ounces of lemon juice as you used pounds of sugar. For example, for 10 lbs strawberries, use 5 lbs sugar, and 5 oz. lemon juice.

Add all the ingredients to a pot and allow to boil until product has risen and fallen. Use a metal spoon to test for doneness if preserve mixture drips off in a sheet, then it’s ready to jar.

Ladle preserves to a sterilized jars, and seal with sterilized lids. Add jarred preserves to warm water and cover two inches over lid. Bring product to boil and process for 10 minutes. Turn off heat and let them sit for 5 additional minutes, remove and allow to cool for 24 hours. Store in a cool dark and dry place.

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This Perfect Strawberry Preserves Recipe Tastes Even Better Than Your Granny's

We have just discovered our dream job (aside from being food editors, of course) and it bears the title of "Preservationist" at the renowned Blackberry Farm. The title preservationist sounds a bit stuffy and boring, as though it were wrapped up deep in history or science (which is why our executive editor has always wanted to be called a "Jamstress"), but it's not that all -- at least not in the conventional sense.

No, the preservationist at Blackberry Farm -- who, by the way, is Shannon Walker --spends his day making preserves, jams, jellies, pickles and whatever else he can dream up with the bounty of fresh produce that's available to him from the fertile region of Southern Appalachia Tennessee. And, he makes the best strawberry preserves we have had the good fortune to taste. Maybe even the best strawberry preserves ever made. Quizás. (We haven't tasted them all, so it's hard to say.)

One bite of his preserves transports you straight to the strawberry fields. You taste strawberry -- not just sweetness -- and you can almost taste the sunshine that helped give those strawberries their bright red hue and its wine-deep red color. And the texture of the berries is kept intact, with whole berry-sized chunks studded throughout. After you've tasted these preserves, all others are ruined for you. They just can't compare. (Consider yourself warned.)

We knew we had to get our hands on the recipe, and that we did. But first, we had the chance to talk to Walker, a.k.a. the luckiest man in the country, to ask him about his canning philosophy, his work life and how on earth he landed such a great gig. Here's what he had to say, in his charming Southern accent:

How did you get interested in food?
I give my granny a lot of credit because she made fantastic food growing up that I really enjoyed. She lived just up the road from me, right here in Walland, TN. Both sides of my family go back here several generations in what is now the national park, and I have a lot of pride in the region. I want to preserve not just fruits and vegetables, but also that culture that I got a glimpse into with my grandparents and other folks from that generation.

How did you get hooked up with Blackberry Farm?
I always knew about the farm because we have family property that adjoins it. I went to college at Savannah School Of Art And Design and studied photography. I was a commercial photographer in Knoxville and in the late '90s everything started going digital. I knew it was time to reevaluate my career. Getting into food just made sense for me. I decided to come up to Blackberry Farm and see if they'd hire me as a prep cook or something. They passed on me a couple of times so I joined a local culinary arts program that was just getting started. Once I was in the program, [Blackberry Farm] decided to go ahead and hire me. And the rest was history.

What's your philosophy when it comes to canning and preserving?
What I try to keep in mind is to adhere to something that is regionally inspired through ingredients and to have as few ingredients in the product as I can. Like in the strawberry preserves for example, it's just strawberries, cane sugar and lemon juice. I don't use pectin. Our first ingredient is always the fruit and then sugar is second. It helps us contain consistency from batch to batch, but it also means that when you open the jar you smell the fruit, and you taste the fruit once you eat it, and that's very important to us -- to maintain the vitality of the fruit.

Something I think about in the winter time when I open a jar of strawberry preserves, or peach preserves, is how wonderful they are because of the aroma. I imagine back to a time, maybe 150 years ago, when someone was living a pretty rough existence up in these mountains. [I imagine] it's winter time and maybe they open a jar of blackberry jam and it transports them back to summertime when things were a little better than a bleak winter here in the Smokies. Pienso en esos things.

What's the best part of your job? (We had to ask.)
The creativity side of things. I've always loved where science and art come together, with photography, and with food, I guess those kinds of things just keep me going -- where those two worlds meet.

Without further ado, here is the recipe for the best strawberry preserves we've ever tasted. If you're not up to the task of making your own batch, or can't get your hands on great strawberries, you can order the preserves on their website to be delivered right to your door.

Homemade Strawberry Preserves
Courtesy of Shannon Walker, Preservationist at Blackberry Farm

NOTE: The strawberries that Blackberry Farm uses (from the local farmers) are something really special. These are not the same type of strawberries you find at the grocery store. To really make great preserves, and to make one as good as theirs, check out your local you-pick strawberry farms or the farmers market when possible. Look for small to medium sized strawberries -- the recipe uses them full-sized and it is so good this way -- that are bright red and have a strong aroma.

Ingredientes:
Strawberries, cleaned & hulled
Cane sugar
Lemon juice

Direcciones:
Weigh your strawberries, take half the weight of the strawberries and use as your sugar measurement. Use as many ounces of lemon juice as you used pounds of sugar. For example, for 10 lbs strawberries, use 5 lbs sugar, and 5 oz. lemon juice.

Add all the ingredients to a pot and allow to boil until product has risen and fallen. Use a metal spoon to test for doneness if preserve mixture drips off in a sheet, then it’s ready to jar.

Ladle preserves to a sterilized jars, and seal with sterilized lids. Add jarred preserves to warm water and cover two inches over lid. Bring product to boil and process for 10 minutes. Turn off heat and let them sit for 5 additional minutes, remove and allow to cool for 24 hours. Store in a cool dark and dry place.

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We have just discovered our dream job (aside from being food editors, of course) and it bears the title of "Preservationist" at the renowned Blackberry Farm. The title preservationist sounds a bit stuffy and boring, as though it were wrapped up deep in history or science (which is why our executive editor has always wanted to be called a "Jamstress"), but it's not that all -- at least not in the conventional sense.

No, the preservationist at Blackberry Farm -- who, by the way, is Shannon Walker --spends his day making preserves, jams, jellies, pickles and whatever else he can dream up with the bounty of fresh produce that's available to him from the fertile region of Southern Appalachia Tennessee. And, he makes the best strawberry preserves we have had the good fortune to taste. Maybe even the best strawberry preserves ever made. Quizás. (We haven't tasted them all, so it's hard to say.)

One bite of his preserves transports you straight to the strawberry fields. You taste strawberry -- not just sweetness -- and you can almost taste the sunshine that helped give those strawberries their bright red hue and its wine-deep red color. And the texture of the berries is kept intact, with whole berry-sized chunks studded throughout. After you've tasted these preserves, all others are ruined for you. They just can't compare. (Consider yourself warned.)

We knew we had to get our hands on the recipe, and that we did. But first, we had the chance to talk to Walker, a.k.a. the luckiest man in the country, to ask him about his canning philosophy, his work life and how on earth he landed such a great gig. Here's what he had to say, in his charming Southern accent:

How did you get interested in food?
I give my granny a lot of credit because she made fantastic food growing up that I really enjoyed. She lived just up the road from me, right here in Walland, TN. Both sides of my family go back here several generations in what is now the national park, and I have a lot of pride in the region. I want to preserve not just fruits and vegetables, but also that culture that I got a glimpse into with my grandparents and other folks from that generation.

How did you get hooked up with Blackberry Farm?
I always knew about the farm because we have family property that adjoins it. I went to college at Savannah School Of Art And Design and studied photography. I was a commercial photographer in Knoxville and in the late '90s everything started going digital. I knew it was time to reevaluate my career. Getting into food just made sense for me. I decided to come up to Blackberry Farm and see if they'd hire me as a prep cook or something. They passed on me a couple of times so I joined a local culinary arts program that was just getting started. Once I was in the program, [Blackberry Farm] decided to go ahead and hire me. And the rest was history.

What's your philosophy when it comes to canning and preserving?
What I try to keep in mind is to adhere to something that is regionally inspired through ingredients and to have as few ingredients in the product as I can. Like in the strawberry preserves for example, it's just strawberries, cane sugar and lemon juice. I don't use pectin. Our first ingredient is always the fruit and then sugar is second. It helps us contain consistency from batch to batch, but it also means that when you open the jar you smell the fruit, and you taste the fruit once you eat it, and that's very important to us -- to maintain the vitality of the fruit.

Something I think about in the winter time when I open a jar of strawberry preserves, or peach preserves, is how wonderful they are because of the aroma. I imagine back to a time, maybe 150 years ago, when someone was living a pretty rough existence up in these mountains. [I imagine] it's winter time and maybe they open a jar of blackberry jam and it transports them back to summertime when things were a little better than a bleak winter here in the Smokies. Pienso en esos things.

What's the best part of your job? (We had to ask.)
The creativity side of things. I've always loved where science and art come together, with photography, and with food, I guess those kinds of things just keep me going -- where those two worlds meet.

Without further ado, here is the recipe for the best strawberry preserves we've ever tasted. If you're not up to the task of making your own batch, or can't get your hands on great strawberries, you can order the preserves on their website to be delivered right to your door.

Homemade Strawberry Preserves
Courtesy of Shannon Walker, Preservationist at Blackberry Farm

NOTE: The strawberries that Blackberry Farm uses (from the local farmers) are something really special. These are not the same type of strawberries you find at the grocery store. To really make great preserves, and to make one as good as theirs, check out your local you-pick strawberry farms or the farmers market when possible. Look for small to medium sized strawberries -- the recipe uses them full-sized and it is so good this way -- that are bright red and have a strong aroma.

Ingredientes:
Strawberries, cleaned & hulled
Cane sugar
Lemon juice

Direcciones:
Weigh your strawberries, take half the weight of the strawberries and use as your sugar measurement. Use as many ounces of lemon juice as you used pounds of sugar. For example, for 10 lbs strawberries, use 5 lbs sugar, and 5 oz. lemon juice.

Add all the ingredients to a pot and allow to boil until product has risen and fallen. Use a metal spoon to test for doneness if preserve mixture drips off in a sheet, then it’s ready to jar.

Ladle preserves to a sterilized jars, and seal with sterilized lids. Add jarred preserves to warm water and cover two inches over lid. Bring product to boil and process for 10 minutes. Turn off heat and let them sit for 5 additional minutes, remove and allow to cool for 24 hours. Store in a cool dark and dry place.

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This Perfect Strawberry Preserves Recipe Tastes Even Better Than Your Granny's

We have just discovered our dream job (aside from being food editors, of course) and it bears the title of "Preservationist" at the renowned Blackberry Farm. The title preservationist sounds a bit stuffy and boring, as though it were wrapped up deep in history or science (which is why our executive editor has always wanted to be called a "Jamstress"), but it's not that all -- at least not in the conventional sense.

No, the preservationist at Blackberry Farm -- who, by the way, is Shannon Walker --spends his day making preserves, jams, jellies, pickles and whatever else he can dream up with the bounty of fresh produce that's available to him from the fertile region of Southern Appalachia Tennessee. And, he makes the best strawberry preserves we have had the good fortune to taste. Maybe even the best strawberry preserves ever made. Quizás. (We haven't tasted them all, so it's hard to say.)

One bite of his preserves transports you straight to the strawberry fields. You taste strawberry -- not just sweetness -- and you can almost taste the sunshine that helped give those strawberries their bright red hue and its wine-deep red color. And the texture of the berries is kept intact, with whole berry-sized chunks studded throughout. After you've tasted these preserves, all others are ruined for you. They just can't compare. (Consider yourself warned.)

We knew we had to get our hands on the recipe, and that we did. But first, we had the chance to talk to Walker, a.k.a. the luckiest man in the country, to ask him about his canning philosophy, his work life and how on earth he landed such a great gig. Here's what he had to say, in his charming Southern accent:

How did you get interested in food?
I give my granny a lot of credit because she made fantastic food growing up that I really enjoyed. She lived just up the road from me, right here in Walland, TN. Both sides of my family go back here several generations in what is now the national park, and I have a lot of pride in the region. I want to preserve not just fruits and vegetables, but also that culture that I got a glimpse into with my grandparents and other folks from that generation.

How did you get hooked up with Blackberry Farm?
I always knew about the farm because we have family property that adjoins it. I went to college at Savannah School Of Art And Design and studied photography. I was a commercial photographer in Knoxville and in the late '90s everything started going digital. I knew it was time to reevaluate my career. Getting into food just made sense for me. I decided to come up to Blackberry Farm and see if they'd hire me as a prep cook or something. They passed on me a couple of times so I joined a local culinary arts program that was just getting started. Once I was in the program, [Blackberry Farm] decided to go ahead and hire me. And the rest was history.

What's your philosophy when it comes to canning and preserving?
What I try to keep in mind is to adhere to something that is regionally inspired through ingredients and to have as few ingredients in the product as I can. Like in the strawberry preserves for example, it's just strawberries, cane sugar and lemon juice. I don't use pectin. Our first ingredient is always the fruit and then sugar is second. It helps us contain consistency from batch to batch, but it also means that when you open the jar you smell the fruit, and you taste the fruit once you eat it, and that's very important to us -- to maintain the vitality of the fruit.

Something I think about in the winter time when I open a jar of strawberry preserves, or peach preserves, is how wonderful they are because of the aroma. I imagine back to a time, maybe 150 years ago, when someone was living a pretty rough existence up in these mountains. [I imagine] it's winter time and maybe they open a jar of blackberry jam and it transports them back to summertime when things were a little better than a bleak winter here in the Smokies. Pienso en esos things.

What's the best part of your job? (We had to ask.)
The creativity side of things. I've always loved where science and art come together, with photography, and with food, I guess those kinds of things just keep me going -- where those two worlds meet.

Without further ado, here is the recipe for the best strawberry preserves we've ever tasted. If you're not up to the task of making your own batch, or can't get your hands on great strawberries, you can order the preserves on their website to be delivered right to your door.

Homemade Strawberry Preserves
Courtesy of Shannon Walker, Preservationist at Blackberry Farm

NOTE: The strawberries that Blackberry Farm uses (from the local farmers) are something really special. These are not the same type of strawberries you find at the grocery store. To really make great preserves, and to make one as good as theirs, check out your local you-pick strawberry farms or the farmers market when possible. Look for small to medium sized strawberries -- the recipe uses them full-sized and it is so good this way -- that are bright red and have a strong aroma.

Ingredientes:
Strawberries, cleaned & hulled
Cane sugar
Lemon juice

Direcciones:
Weigh your strawberries, take half the weight of the strawberries and use as your sugar measurement. Use as many ounces of lemon juice as you used pounds of sugar. For example, for 10 lbs strawberries, use 5 lbs sugar, and 5 oz. lemon juice.

Add all the ingredients to a pot and allow to boil until product has risen and fallen. Use a metal spoon to test for doneness if preserve mixture drips off in a sheet, then it’s ready to jar.

Ladle preserves to a sterilized jars, and seal with sterilized lids. Add jarred preserves to warm water and cover two inches over lid. Bring product to boil and process for 10 minutes. Turn off heat and let them sit for 5 additional minutes, remove and allow to cool for 24 hours. Store in a cool dark and dry place.

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This Perfect Strawberry Preserves Recipe Tastes Even Better Than Your Granny's

We have just discovered our dream job (aside from being food editors, of course) and it bears the title of "Preservationist" at the renowned Blackberry Farm. The title preservationist sounds a bit stuffy and boring, as though it were wrapped up deep in history or science (which is why our executive editor has always wanted to be called a "Jamstress"), but it's not that all -- at least not in the conventional sense.

No, the preservationist at Blackberry Farm -- who, by the way, is Shannon Walker --spends his day making preserves, jams, jellies, pickles and whatever else he can dream up with the bounty of fresh produce that's available to him from the fertile region of Southern Appalachia Tennessee. And, he makes the best strawberry preserves we have had the good fortune to taste. Maybe even the best strawberry preserves ever made. Quizás. (We haven't tasted them all, so it's hard to say.)

One bite of his preserves transports you straight to the strawberry fields. You taste strawberry -- not just sweetness -- and you can almost taste the sunshine that helped give those strawberries their bright red hue and its wine-deep red color. And the texture of the berries is kept intact, with whole berry-sized chunks studded throughout. After you've tasted these preserves, all others are ruined for you. They just can't compare. (Consider yourself warned.)

We knew we had to get our hands on the recipe, and that we did. But first, we had the chance to talk to Walker, a.k.a. the luckiest man in the country, to ask him about his canning philosophy, his work life and how on earth he landed such a great gig. Here's what he had to say, in his charming Southern accent:

How did you get interested in food?
I give my granny a lot of credit because she made fantastic food growing up that I really enjoyed. She lived just up the road from me, right here in Walland, TN. Both sides of my family go back here several generations in what is now the national park, and I have a lot of pride in the region. I want to preserve not just fruits and vegetables, but also that culture that I got a glimpse into with my grandparents and other folks from that generation.

How did you get hooked up with Blackberry Farm?
I always knew about the farm because we have family property that adjoins it. I went to college at Savannah School Of Art And Design and studied photography. I was a commercial photographer in Knoxville and in the late '90s everything started going digital. I knew it was time to reevaluate my career. Getting into food just made sense for me. I decided to come up to Blackberry Farm and see if they'd hire me as a prep cook or something. They passed on me a couple of times so I joined a local culinary arts program that was just getting started. Once I was in the program, [Blackberry Farm] decided to go ahead and hire me. And the rest was history.

What's your philosophy when it comes to canning and preserving?
What I try to keep in mind is to adhere to something that is regionally inspired through ingredients and to have as few ingredients in the product as I can. Like in the strawberry preserves for example, it's just strawberries, cane sugar and lemon juice. I don't use pectin. Our first ingredient is always the fruit and then sugar is second. It helps us contain consistency from batch to batch, but it also means that when you open the jar you smell the fruit, and you taste the fruit once you eat it, and that's very important to us -- to maintain the vitality of the fruit.

Something I think about in the winter time when I open a jar of strawberry preserves, or peach preserves, is how wonderful they are because of the aroma. I imagine back to a time, maybe 150 years ago, when someone was living a pretty rough existence up in these mountains. [I imagine] it's winter time and maybe they open a jar of blackberry jam and it transports them back to summertime when things were a little better than a bleak winter here in the Smokies. Pienso en esos things.

What's the best part of your job? (We had to ask.)
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Without further ado, here is the recipe for the best strawberry preserves we've ever tasted. If you're not up to the task of making your own batch, or can't get your hands on great strawberries, you can order the preserves on their website to be delivered right to your door.

Homemade Strawberry Preserves
Courtesy of Shannon Walker, Preservationist at Blackberry Farm

NOTE: The strawberries that Blackberry Farm uses (from the local farmers) are something really special. These are not the same type of strawberries you find at the grocery store. To really make great preserves, and to make one as good as theirs, check out your local you-pick strawberry farms or the farmers market when possible. Look for small to medium sized strawberries -- the recipe uses them full-sized and it is so good this way -- that are bright red and have a strong aroma.

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Strawberries, cleaned & hulled
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Lemon juice

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Add all the ingredients to a pot and allow to boil until product has risen and fallen. Use a metal spoon to test for doneness if preserve mixture drips off in a sheet, then it’s ready to jar.

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Comentarios:

  1. Doran

    Este tema es simplemente incomparable

  2. Alano

    Si, dijiste bien

  3. Jess

    Bravo, excelente pensamiento.

  4. Dirr

    Soy finito, pido disculpas, pero esta variante no se me acerca.

  5. Kagalmaran

    Lo siento, pero creo que estás cometiendo un error. Puedo defender mi posición. Envíeme un correo electrónico a PM.

  6. Seanan

    no me gusta



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