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Hongos Shiitake con Queso Pecorino Joven

Hongos Shiitake con Queso Pecorino Joven


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Ingredientes

  • 7 cucharaditas de jugo de limón fresco, dividido
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 8 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 limón, pelar y cortar en rodajas largas y delgadas (solo la parte amarilla)
  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 1 libra de hongos shiitake frescos, sin tallo, cortados en rodajas de 1/2 pulgada de ancho o se dejan enteros si tienen menos de 1 1/2 pulgadas de diámetro
  • 1 diente de ajo pelado y aplanado
  • 6 onzas de queso pecorino joven (pecorino fresco) o queso Monterey Jack, cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 1/4 taza de hojas frescas de perejil italiano

Preparación de recetas

  • Batir 5 cucharaditas de jugo de limón y mostaza en un tazón pequeño. Incorpora poco a poco 6 cucharadas de aceite de oliva. Agregue las rodajas de cáscara de limón. Sazone el aderezo al gusto con sal y pimienta.

  • Precaliente el horno a 425 ° F. Rocíe una bandeja para hornear con borde con spray antiadherente. Mezcle los champiñones, las 2 cucharaditas restantes de jugo de limón y 2 cucharadas de aceite en un tazón grande. Transfiera a una bandeja para hornear preparada. Espolvoree los champiñones con sal y pimienta. Ase 15 minutos. Con una espátula, dé la vuelta a los champiñones y áselos hasta que estén suaves y comiencen a dorarse alrededor de los bordes, unos 10 minutos más.

  • Vierta la mitad del aderezo sobre los champiñones calientes en una bandeja. Agregue el ajo y revuelva para cubrir. Deje enfriar en una hoja.

  • Combine los champiñones, el queso, el perejil y el aderezo restante en un tazón mediano. Deje marinar al menos 1 hora y hasta 2 horas. Deseche el diente de ajo. Sirva los champiñones y el queso con palillos de dientes, si lo desea.

Receta de Amelia Saltsman, sección de reseñas

3 recetas de cazuela de lujo para mejorar su juego de cocina

Como cocinar desde casa se ha convertido en una necesidad, buscamos constantemente formas de hacer que nuestro tiempo en la cocina sea más divertido y delicioso. Y aunque nos encanta pasar horas cocinando algo súper gourmet, no siempre es así como podemos, o queremos, ocupar nuestro tiempo. Ingrese a la cazuela, una maravilla de un solo plato que probablemente comió cuando era joven, servida por mamás, abuelas y tías en todas partes. Si bien su mente puede divagar por recuerdos como la cazuela de fideos de atún (que nos encanta, por cierto), en realidad cualquier cosa que se junte en una fuente para hornear puede considerarse una cazuela. Así que charlamos con algunos de nuestros chefs favoritos y autores de libros de cocina para encontrar algunas recetas de cazuelas elegantes que definitivamente mejorarán tu juego de cocina cuando busques un poco de inspiración.


Quiche de hongos silvestres con pecorino y ralladura de limón # 038


Si no fuera tan fácil hacer uno completo, podría sucumbir al pedir una rebanada de quiche salado en una panadería o para el brunch. Pero lo es, y no importa si incorporas los ingredientes más lujosos o las sobras en su masa aireada y amarilla, definitivamente más económica que las opciones anteriores. Es una de mis formas favoritas de agregar clase a los huevos.

El ingrediente de elección de hoy fueron los hongos ostra, una delicia poco común que derroché en Greenmarket. Me sorprendió encontrar un tono amarillo limón, así como las variedades más familiares, de color marrón grisáceo de este "hongo". A la vista, los hongos ostra tienen una cierta sofisticación. Son suaves y ligeramente sedosos, y tienen forma de oreja de conejo. La intrincada telaraña de la parte inferior es más delicada que la de la mayoría de los hongos, y son buenas piscinas para absorber la salsa. Cuando se cocinan, tienen una masticación juguetona y un sabor interesante que se apodera de ti cuanto más lo haces.

Quería contrarrestar los hongos húmedos y mohosos y los ricos huevos y pasteles con algo brillante y afilado. Así que fui con Pecorino y la ralladura de un limón, como haría con un plato de pasta. Nunca antes le había puesto ralladura de limón a los huevos, pero hay una primera vez para todo. El resultado es sutil, pero sigue ahí, una pista. El Pecorino Romano, un queso de leche de oveja añejo, no suele derretirse bien, pero se disuelve en el relleno de huevo parecido a una esponja.

la leche y los huevos se baten

las cebolletas se separan para dos funciones

Hay ocasiones en las que separar las partes verdes y blancas de las cebolletas tiene mucho sentido. Por lo general, los mantengo juntos y los dejo sin cocinar para obtener un color fresco y un toque crujiente en ensaladas o salteados. Pero no necesitaba encontrarme con una rodaja de cebolla blanca y firme incrustada en un quiche sedoso. Así que salteé las partes blancas picadas en mantequilla, agregué rápidamente los champiñones una vez que comenzaron a chisporrotear y dejé los brotes verdes a un lado. Estos se doblarían en la mezcla de huevo fresco, como sustituto de cebolletas u otras hierbas frescas. Usados ​​de ambas formas, las cebolletas son como dos cebollas en una.
la ralladura y el queso se mezclan

los champiñones y la cebolleta (blancos) se cocinan con sus jugos

Creo que eso cubre todos los ingredientes de este quiche, además de los huevos y la leche, y una base de hojaldre básica. Si la pastelería es su enemigo, tenga en cuenta que con los pasteles de una sola masa, como un quiche, no es necesario un rodillo (!). Me gusta colocar mi masa de hojaldre con mantequilla directamente en el molde para pastel, emparejándola tocándola con las yemas de los dedos. Deja una corteza inferior con un patrón de huellas dactilares, pero de todos modos se llena con la mezcla de huevo. Y hacer una porción tan pequeña de masa desde cero parece menos desalentador de todos modos. Solo recuerde, no lo trabaje demasiado o será difícil. De hecho, creo que es un buen recordatorio de por vida.

Quiche de hongos silvestres con pecorino y ralladura de limón
(hace una quiche de 9 pulgadas u 8 porciones)

para la corteza:
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños
1 1/4 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
2-3 cucharadas de agua fría
para el llenado:
6 huevos grandes, batidos
1/2 taza de leche entera o mitad y mitad
aproximadamente 2 tazas de ostras, shiitake u otros hongos silvestres, picados en trozos grandes si lo desea
2 cebolletas, tanto blancas como verdes, picadas
1/2 taza de Pecorino Romano finamente rallado
ralladura fina de 1 limón
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida al gusto
1/2 cucharada de mantequilla

Para hacer la corteza, combine la harina con la sal en un tazón grande. Corta los cubos de mantequilla con los dedos o con un cortador de masa, hasta que los trozos de mantequilla no sean más grandes que un guisante. No trabaje demasiado, el proceso no debe durar más de 5 minutos. Agregue una cucharada de agua fría a la vez hasta que la masa se una para formar una bola. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 20 minutos o durante la noche.

Precalentar el horno a 350 grados. Caliente la 1/2 cucharada de mantequilla en una sartén y una vez que comience a burbujear, agregue solo las partes blancas picadas de las cebolletas. Cocine, revolviendo y sazonando con sal y pimienta, durante aproximadamente 1 minuto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo y sazonando con sal y pimienta, durante 4-5 minutos, o hasta que los jugos se hayan soltado y estén casi cocidos. Deje reposar para que se enfríe.

Batir los huevos y la leche hasta que estén espumosos. Agregue el Pecorino, la ralladura de limón, la sal, la pimienta y las partes de la cebolleta. Presione la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas, de modo que su superficie esté cubierta con una capa uniforme de masa (también puede extender la masa y transferirla al fondo del molde). Engarce los bordes a una altura de al menos 1 pulgada por encima del fondo de la sartén (para que la mezcla de huevo quepa sin derramarse). Vierta la mezcla de huevo. Hornee a 350 grados aproximadamente 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de la mezcla de huevo salga limpio. Deje enfriar unos momentos y sirva.

Calculadora de costos
(para unas 8 porciones)

6 huevos (a $ 4 / docena): $ 2.00
1/2 taza de leche: $ 1.00
1 barra de mantequilla: $ 1.25
1 1/4 tazas de harina: .40
2 tazas de hongos ostra (a $ 16 / .25 lb): $ 5.00
2 cebolletas: .50
ralladura de 1 limón: .25
1/4 taza de Pecorino rallado: .80
sal, pimienta, 1 cucharada de mantequilla: .25

Factor de salud
/> /> /> /> /> /> Seis puntos de brownie: me encanta un buen quiche salado, pero no es la comida más saludable, de cualquier manera que la corte. Trato de mantener las cosas livianas agregando leche en lugar de crema a la mezcla de huevo, y ser suave con el queso eligiendo uno con mucho sabor. Las verduras frescas son la clave, y con los hongos obtendrás potasio, selenio, vitamina D, vitaminas B, ácido fólico y pocas calorías. Los huevos proporcionan mucha proteína, así como colesterol no tan bueno, también en la corteza mantecosa.

Factor verde
Siete hojas de arce: es casi primavera, pero por el momento hay pocas señales en el mercado. Muy pronto, las cebolletas jóvenes se dispararán, pero por ahora se compraron en la tienda de delicatessen de la esquina de California. Ese es el único ingrediente además del limón y el queso importado en este plato que no fue de origen local. Algunos de los huevos, incluso, eran de nuestras propias gallinas.


Recetas de pecorino

La mayor parte del pecorino se elabora en Cerdeña, pero también hay fantásticos pecorinos protegidos con DOP producidos en Toscana, Sicilia, Basilicata y Calabria, todos con sutiles diferencias de sabor. Esté atento a estos cuando esté comprando y examine nuestra colección de recetas de pecorino para obtener más inspiración.

Cuando pensamos en pecorino, normalmente pensamos en pecorino romano, un pecorino más duro y viejo que se adapta bien a las salsas con queso fuertes y se ralla sobre la pasta. Cualquier queso de oveja hecho en Italia puede llamarse pecorino, pero los quesos varían enormemente según el tiempo que hayan envejecido. Pecorinos jóvenes (llamados pecorino fresco en italiano) tienen una textura más suave y un sabor más suave y cremoso en comparación con los viejos, o stagionato - quesos, que son ricos, desmenuzables y de nuez, con más profundidad de sabor.

Como uno de los alimentos más antiguos de Italia, el pecorino es una parte esencial de los platos italianos clásicos, como Pasta alla Genovese y pesto de albahaca. Aún así, eso no ha impedido que algunos de los chefs italianos más progresistas se vuelvan creativos. La versión de Riccardo Camanini del clásico Cacio e pepe sirve la pasta dentro de la vejiga de un cerdo, mientras que las alcachofas rellenas de Pecorino de Francesco Sposito con guanciale y trufa negra y el pastel Passatelli de Luigi Sartini con acelgas, habas y pecorino son versiones emocionantes de combinaciones de sabores clásicos.


Beneficios nutricionales

En una tienda de comestibles promedio, por lo general, puede encontrar champiñones botón, crimini, portobello e incluso shiitake. Los mercados más exclusivos ofrecerán una variedad de tipos únicos de hongos como ostra, colmenillas, rebozuelos, trompeta real y hongos erizo.

Los hongos, aunque desagradables para algunos, pueden parecer más atractivos cuando se consideran sus beneficios nutricionales, con vitaminas y minerales como vitamina D, potasio, fibra, selenio, ácido fólico y magnesio.

La tendencia de los hongos incluso se ha trasladado al mundo del café, con compañías como Four Sigmatic que mezclan hongos molidos en café y té, alegando beneficios nutricionales y un enfoque mejorado durante todo el día.

Anímate y empieza a obsesionarte con los hongos. Puedo decirte por experiencia que es una fijación divertida que no solo es deliciosa sino también beneficiosa.

Rebecca White de Plano escribe un blog en apleasantlittlekitchen.com.


Pizzas de Pita de Vegetales

Esta es una receta perfecta para cocinar con niños, ya sea como un simple almuerzo para uno o en una fiesta con un grupo grande. Los niños pueden cortar las verduras y el queso de forma segura con cuchillos de plástico (con supervisión) y colocar los ingredientes sobre la pita ellos mismos. Como muchas de nuestras recetas, esta es infinitamente personalizable. Otras excelentes opciones de vegetales son las espinacas tiernas y el brócoli blanqueado.

PARA 4 PERSONAS | Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 10 minutos.

Ingredientes

½ libra de queso mozzarella, cortado en cubos de ¼ de pulgada, o 1 tomate grande rallado, en rodajas finas

¼ de pimiento verde mediano, en rodajas finas

4 hongos shiitake, sin tallos y en rodajas finas

¼ de cebolla mediana, pelada y en rodajas finas

8 hojas de albahaca fresca, finamente cortada

2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

Coloque los ingredientes en capas uniformes en cada pita en el siguiente orden: la mitad del queso, rodajas de tomate, otras verduras, el queso restante y, finalmente, cubra con albahaca.

Distribuya uniformemente el aceite, el orégano, la sal y la pimienta sobre las pizzas.

Coloque las pitas en una bandeja de hojas forrada con papel pergamino. Si va para un grupo grande, escriba el nombre de cada persona en el pergamino junto a su pizza de pita.

Hornee por 10 minutos hasta que los bordes de las pitas se doren y el queso se derrita.

Información nutricional por ración

Hágalo apto para bebés

Esta receta es apropiada para niños mayores de 2 años o para bebés más pequeños con habilidades de masticación adecuadas. Para los bebés que todavía toman purés, cocine los hongos shiitake en un poco de aceite de oliva y haga puré con leche materna o fórmula.


Cena de espaguetis con champiñones y ajo

  • sin mariscos
  • sin pescado
  • sin alcohol
  • vegetariano
  • sin maní
  • libre de carne de puerco
  • pescatariano
  • equilibrado
  • consciente del azúcar
  • sin frutos secos
  • sin soja
  • sin huevo
  • sin carnes rojas
  • Calorías 417
  • Grasa 12,2 g (18,8%)
  • Saturadas 6,1 g (30,4%)
  • Carbohidratos 61,5 g (20,5%)
  • Fibra 3,1 g (12,4%)
  • Azúcares 3.4 g
  • Proteína 15,6 g (31,2%)
  • Sodio 168,9 mg (7,0%)

Ingredientes

Pimienta negra recién molida

hojuelas de pimiento rojo (opcional)

queso Pecorino Romano rallado, y más para servir

hojas de perejil fresco picadas en trozos grandes

Instrucciones

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente, de 7 a 9 minutos o según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, cocine los champiñones.

Caliente 1 cucharada de mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta y saltee hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, las hojuelas de pimiento rojo si lo usa, y las 2 cucharadas de mantequilla restantes y saltee por 1 minuto más.

Cuando la pasta esté lista, reserve 3/4 taza del agua de cocción, luego escurra la pasta. Agregue la pasta, el agua de cocción reservada y el queso a la sartén. Mezcle a fuego medio hasta que el queso se derrita y la salsa espese y cubra la pasta, aproximadamente 2 minutos. Agregue el perejil y revuelva para combinar. Sirva en tazones poco profundos con más queso para servir.

Notas de la receta

Almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 4 días.


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Acerca de Mary Knight

Siempre me ha apasionado la comida y su origen, todo lo relacionado con Francia y Julia Child. Viajar tira de mi corazón, atrayéndome a nuevos lugares donde puedo deleitar mis ojos y sentidos, degustar alimentos locales.

Mis favoritos


Miércoles, 4 de agosto de 2010

Tortas de alcachofa a la plancha

De Everyday Greens, por Annie Somerville

Estoy enamorado, enamorado, enamorado del restaurante Greens en San Francisco. Es el sueño de un vegetariano. La primera vez que fui, era nuestro primer aniversario de bodas, y me sentía solo un poco culpable de que mi esposo hubiera sacrificado una noche más de comer carne para ir a un lugar vegetariano, hasta que tuve la mejor ensalada de sorpresa de mi vida ( ¡Tomates ridículos! ¡Balsámico increíble! ¿Dónde encontraron estas cosas?!), seguido de un crepe relleno de maíz fresco de otro mundo con toneladas de verduras. seguido del mejor postre de limón del mundo. En serio, no puedo hablar lo suficiente sobre la comida en Greens. La segunda vez que fuimos, fue aún mejor, y mis padres Y mi esposo (ninguno de los cuales es vegetariano) quedaron impresionados por la frescura, los sabores, la comida en general simplemente deliciosa. De hecho, saboreé comer bocado, literalmente, y ¿cuándo fue la última vez que realmente recuerdas haber hecho eso?

Mmm. entonces puede que haya acumulado este plato un poco demasiado alto. Mi punto es que Greens es increíble, así que me inspiré para conseguir uno de los libros de cocina de Annie Somerville. Estoy seguro de que ella haría un trabajo mucho mejor que yo para hacer estos sabrosos pasteles a la plancha, pero vale la pena probarlos.

  • 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 2 puerros medianos, solo partes blancas, en rodajas finas y lavados (aproximadamente 1 taza)
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1/4 de vino blanco. opcional: más uno o dos vasos para ti mientras cocinas :-)
  • 2 libras de alcachofas PEQUEÑAS, recortadas (3 y 1/2 a 4 tazas)
  • 1 taza de agua
  • 1/2 libra de queso ricotta de leche entera (aproximadamente 1 taza)
  • 3 huevos grandes, separados (mantenga la yema y la clara, en tazones separados)
  • 2-3 onzas de queso gruyere rallado (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1/2 onza de queso parmesano fresco, rallado (aproximadamente 2-3 cucharadas)
  • 1/3 taza de leche
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón picada
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1/3 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Aceite vegetal para la sartén
  1. Prepara las alcachofas pequeñas: las alcachofas pequeñas son brotes laterales de la alcachofa que son demasiado jóvenes para desarrollar un estrangulamiento por dentro, por lo que solo necesitas recortar la parte superior e inferior y pelar las hojas exteriores duras. Esto se puede hacer con anticipación: simplemente guárdelos en agua con limón en el refrigerador.
  2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y agregue los puerros, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Cocine hasta que empiecen a ablandarse, unos 2-3min. Agrega el ajo y cocina 1 min más.
  3. Vierta el vino en la sartén con los puerros y el ajo y cocine hasta que la sartén esté casi seca, aproximadamente 3 minutos. Agrega las alcachofas y el agua. Cocine a fuego lento hasta que las alcachofas estén completamente tiernas, aproximadamente 10 min. Escurrir el exceso de líquido y dejar enfriar.
  4. Una vez enfriado, pique en trozos grandes la mezcla de alcachofas.
  5. Combine la ricota, las yemas de huevo, los quesos, la leche, las hierbas, la ralladura de limón y el jugo en un tazón grande. Agregue la mezcla de alcachofas, la harina, el polvo de hornear, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
  6. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos rígidos y dóblalas suavemente en la masa.
  7. Cubre una sartén con aceite vegetal. A fuego medio-alto, vierta la masa en la sartén, dejando aproximadamente 1/4 de taza por pastel. Cocine durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que los pasteles estén ligeramente dorados. Agregue aceite fresco a la sartén entre lotes de pasteles.

Annie tiene una buena descripción de cómo preparar las alcachofas en su libro (el paso 1 resume sus consejos). Estoy emocionado de probar más recetas de este libro de cocina (pero desconfío de las habilidades culinarias y los ingredientes que puedan ser necesarios).


INGREDIENTES

1.Corta las berenjenas a la mitad a lo largo y corta la pulpa, dejando cáscaras de 1/4 de pulgada. Corta la pulpa en dados de 1/2 pulgada. Salar las cáscaras de berenjena y dejar reposar durante 30 minutos. Seque las cáscaras con palmaditas.

2.Precalienta el horno a 350 °. Frote las berenjenas con aceite y colóquelas en una bandeja para hornear con borde, con el lado cortado hacia abajo. Agregue 1/4 taza de agua, cubra con papel aluminio y hornee por 45 minutos.

3.Mientras tanto, en una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega los champiñones. Sazone con sal y pimienta, cubra y cocine a fuego moderado hasta que esté tierno, transfiéralo a un tazón. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén. Agrega la berenjena en cubitos. Sazone con sal y pimienta, tape y cocine hasta que estén tiernos y dorados, 3 minutos agregue a los champiñones.

4.Agrega el ajo, la cebolla y 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén. Tape y cocine hasta que se ablanden. Agregue el comino y 1 cucharada de mantequilla y revuelva hasta que esté fragante, agregue 1 minuto a los champiñones. Agregue el pan empapado en vino, el queso y el caldo y sazone el relleno con sal y pimienta.

5.Aumenta la temperatura del horno a 425 °. Dar la vuelta a las cáscaras de berenjena con el lado cortado hacia arriba y rellenar con el relleno de pan. Salpique las tapas con la 1 cucharada restante de mantequilla y hornee en el tercio superior del horno durante 10 minutos.

6.Precalienta el asador. Ase la berenjena a 4 pulgadas del fuego hasta que se dore, 2 minutos. Cubra con el perejil y sirva.


Ver el vídeo: Hongos Shiitake beneficios


Comentarios:

  1. Fausho

    Argumento oportuno

  2. Tajinn

    El mensaje sin montaña es interesante para mí :)

  3. Ahmed

    Felicito, qué palabras necesarias ..., excelente pensamiento

  4. Nochtli

    No hay claro.



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