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Receta de crema de caramelo

Receta de crema de caramelo


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  • Crema de caramelo

Azúcar caramelizada, leche azucarada y huevos: este delicioso flan se cocina en moldes individuales.

187 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 100 g (4 oz) de azúcar en polvo
  • 450ml (16 fl oz) de leche semidesnatada
  • 2 huevos batidos
  • 2 yemas de huevo batidas
  • 75 g (3 oz) de azúcar en polvo

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 10 minutos

  1. Precaliente el horno a 180 C / Marca de gas 4.
  2. En una cacerola de fondo grueso a fuego medio, derrita 100 g de azúcar hasta que se doren. Vierta con cuidado el azúcar caliente de manera uniforme en cuatro moldes para horno o tazas para natillas, inclinando las tazas para cubrir los fondos de manera uniforme.
  3. En otra cacerola, ponga la leche a hervir a fuego medio. Agregue la leche caliente, poco a poco, a los huevos batidos y las yemas de huevo, hasta que estén bien combinados. Agregue 75 g de azúcar. Vierta la mezcla de leche de manera uniforme en moldes.
  4. Forre una fuente para asar con un paño de cocina húmedo. Coloque los moldes sobre un paño, dentro del molde para asar y coloque el molde para asar sobre la rejilla del horno. Llene la fuente para asar con agua hirviendo hasta llegar a la mitad de los lados de los moldes.
  5. Hornee en horno precalentado durante 40 minutos, hasta que cuaje. Deje enfriar, invierta en platos pequeños y sirva.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(170)

Reseñas en inglés (137)

por KAILASMITH

Algo más Agregué unas gotas de vainilla, pero la receta es deliciosa de cualquier manera.-15 de septiembre de 2008

Usé diferentes ingredientes Usé leche entera de cabra, porque soy alérgico a la leche de vaca. ¡Sigue siendo preciosa! -02 de mayo de 2009

Cantidades de ingredientes modificadas. ¡No me di cuenta de que estabas destinado a enfriarlo, así que accidentalmente lo serví bien caliente! Sin embargo, todavía era encantador, lo recomendaría-25 de febrero de 2011


  • Calorías (kcal): 480
  • Calorías grasas (kcal): 310
  • Grasas (g): 35
  • Grasa saturada (g): 20
  • Grasas poliinsaturadas (g): 2
  • Grasas monoinsaturadas (g): 11
  • Colesterol (mg): 290
  • Sodio (mg): 125
  • Hidratos de Carbono (g): 38
  • Fibra (g): 0
  • Proteína (g): 6

Para las natillas:

  • Caliente el horno a 325 ° F. Caliente la crema y la leche en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se escalde (verá pequeñas burbujas en los lados de la cacerola). Divida la vaina de vainilla por la mitad, si la usa, y raspe las semillas en la crema. Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle lentamente 1/2 taza de azúcar con las yemas y los huevos. Batir lentamente la crema / leche caliente en la mezcla de azúcar / yema. Cuele la mezcla a través de un colador fino en una jarra o taza medidora. Agregue la sal y el extracto de vainilla, si lo usa.

Para el caramelo:

  • Disponga seis de 6 oz. moldes en una fuente para hornear con lados hondos y reservar. Ponga la 1/2 taza de azúcar restante en una cacerola limpia. Agregue con cuidado suficiente agua para disolver el azúcar y coloque la olla a fuego alto.
  • Pasados ​​unos minutos, la mezcla llegará a un hervor furioso varios minutos más tarde, a medida que se evapora más agua, hervirá de forma más viscosa y finalmente comenzará a colorear. Gire la sartén para igualar la caramelización. Una vez que el azúcar haya comenzado a caramelizar, obsérvelo con atención. Se necesitan solo unos segundos para que el caramelo pase de excelente a quemado.

    La mezcla llegará a hervir furiosamente.

Cada molde está cubierto con una fina capa de caramelo marrón oscuro.

Para hornear:

  • Vierta las natillas en los moldes forrados de caramelo, llene la fuente para hornear con agua hasta la mitad de los lados de los moldes y cubra el plato con papel de aluminio. Hornee hasta que esté listo, de 25 a 50 minutos. Recuerde comenzar a verificar el tiempo de horneado temprano dependerá del grosor y la profundidad de sus moldes y fuente para hornear. Retirar con cuidado la fuente de horno del horno y dejar enfriar los moldes al baño María. Retire, cubra con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 2 horas o hasta 2 días.
  • Pase un cuchillo delgado alrededor del borde de la natilla e inviértalo en un plato de postre, raspando el caramelo del molde sobre la natilla.

Natillas de expreso
Omita la vainilla. Triture 1/2 taza de granos de espresso en trozos gruesos, agréguelos a la crema / leche y cocine a fuego lento. Retirar del fuego en infusión durante 5 minutos. Colar y proceder.

Flan de jengibre
Omita la vainilla. Corte un trozo de jengibre fresco de 3 pulgadas en rodajas muy finas, agréguelo a la crema / leche y caliente a fuego lento. Retirar del fuego en infusión durante 15 a 20 minutos. Colar, dejar hervir a fuego lento y continuar.


Resumen de la receta

  • 1 taza de azucar
  • 2 1/2 tazas de crema espesa
  • 2 1/2 tazas de leche
  • 1 vaina de vainilla, partida y raspada o 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 taza de azucar
  • 6 huevos grandes
  • 6 yemas de huevo grandes

Prepara el caramelo: Prepara un baño de agua helada reservado. Divida el azúcar de manera uniforme entre dos moldes de charlotte de 4 tazas, agregue 2 cucharadas de agua a cada uno y revuelva para combinar (no revuelva). Coloque los moldes sobre la tapa a fuego lento y cocine hasta que el azúcar se haya disuelto.

Destape los moldes y aumente el fuego a fuego alto, girando, hasta que la mezcla de azúcar comience a caramelizar. Retire del fuego e inmediatamente sumerja los moldes en baños de agua helada para detener la cocción, aproximadamente 30 segundos. Remueva el caramelo para cubrir uniformemente el fondo de los moldes reservados.

Precaliente el horno a 325 grados.

Hacer la natilla: Coloque la crema, la leche y la vainilla y las semillas o extraiga en una cacerola mediana y caliente a fuego medio durante 5 minutos.

Mientras tanto, en un tazón grande, bata el azúcar con los huevos y las yemas de huevo hasta que esté suave y esponjoso. Retire la vaina de vainilla de la mezcla de leche batiendo constantemente, agregue gradualmente la mezcla de leche a la mezcla de huevo. Colar y dividir la crema pastelera uniformemente entre ambos moldes charlotte.

Coloque los moldes de charlotte en una fuente para hornear. Agregue suficiente agua hirviendo para que llegue hasta la mitad de los lados de los moldes. Transfiera la sartén al horno y hornee hasta que las natillas estén firmes, aproximadamente 45 minutos. Retire las natillas de la sartén y déjelas enfriar y transfiéralas al refrigerador hasta que se enfríen.

Para desmoldar, pase un cuchillo afilado o una espátula descentrada alrededor del borde del molde de crema pastelera en agua caliente para ayudar a quitarlo si es necesario. Invierta rápidamente en un plato para servir. Vierta el caramelo restante alrededor de la crema pastelera.


Crema de caramelo sin hornear (Purin japonés) プ リ ン

Es un postre de natillas con una capa de caramelo suave encima. Como se disfruta en todo el mundo, puede llamar a este postre pudín de natillas, crema de caramelo, natillas de caramelo, Flan o un nombre diferente en su idioma.

Normalmente, la crema pastelera, la mezcla de azúcar, huevos y leche (ya veces crema espesa), se hornea en el horno a baño maría [ban mah-REE] (baño de agua caliente) antes de enfriarse.

  • Yaki Purin (焼 き プ リ ン) - natillas cocidas en el horno.
  • Mushi Purn (蒸 し プ リ ン) - las natillas se cocinan en una estufa en una vaporera, o al baño María en una olla o sartén. Esta es mi receta.
  • Purin (プ リ ン) - las natillas se endurecen con gelatina. *Tenga en cuenta que la gente también llama "Purin" aunque esté horneado o al vapor.

También quiero mencionar que el purin japonés a veces se llama "pudín de natillas" (カ ス タ ー ド プ リ ン) en Japón, especialmente cuando se enfatiza el componente de natillas y se compara con otros tipos a continuación:

Serie de recetas de yema de huevo de Mad About Macarons. Jill hace macarons increíbles y publicó sus libros de cocina de macarons (¡Locos por los macarons! Y ¡La hora del té en París!).

Con las claras de huevo sobrantes de esta receta, ¡puedes hacer los macarons de Jill! Espero que disfrutes haciendo esta receta de Creme Caramel sin hornear.

Sustitución de ingredientes japoneses: Si desea buscar sustitutos de los condimentos e ingredientes japoneses, haga clic aquí.

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¿Por qué Flan necesita un baño de agua?

Cocinar las natillas en un baño de agua es lo que permite que las natillas se mantengan húmedas y cremosas mientras se cocinan por completo y & # 8220set & # 8221 los huevos, si se quiere. El vapor llena el horno y cuece suavemente las natillas en un ambiente húmedo, que a su vez cocina suavemente los huevos. Además, el baño de agua proporciona una fuente de calor más uniforme y lenta, protege las natillas del calor seco directo del horno y proporciona un ambiente más regulado por la temperatura.


  1. Precaliente el horno a 350F.
  2. Engrase ligeramente moldes o tazas para natillas de 6 x 4 onzas. Colóquelos en una fuente para hornear de 2 pulgadas de profundidad lo suficientemente grande como para sostener los moldes cómodamente uno al lado del otro. Dejar de lado. Hierve una tetera con agua. Dejar de lado
  3. Hacer el caramelo: A fuego medio alto, en una sartén pequeña, pesada, no reactiva, disolver el azúcar en el agua y llevar a ebullición. Revuelva de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva. Hervir sin revolver hasta que se forme un caramelo de color ámbar, aproximadamente de 5 a 7 minutos. No debería estar demasiado oscuro. Con una cuchara de metal, vierta aproximadamente 2 cucharaditas de caramelo en cada molde, girando para cubrir el fondo. Se endurecerá instantáneamente. Repita hasta que el fondo de todos los moldes esté cubierto de caramelo. Coloque los moldes en la fuente para hornear y reserve.
  4. En una jarra medidora de un cuarto de galón, mezcle los huevos, la ralladura de limón y la nuez moscada, agregando gradualmente la leche hasta que todo esté bien combinado y tenga la consistencia de una crema espesa. Debe tener 24 onzas líquidas. Divida la mezcla de huevo de manera uniforme entre los moldes preparados en la fuente para hornear.
  5. Tome la tetera reservada con agua caliente. Vierta con cuidado el agua caliente en la fuente para hornear de modo que llegue aproximadamente a la mitad de los lados de los moldes. Pon todo en un estante del medio del horno. Hornea por 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Retire los moldes del agua caliente. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego enfríe hasta que esté listo para comer.
  6. Para servir: comer directamente de los moldes o darles la vuelta a las natillas. Para hacer esto, pase un cuchillo fino y afilado alrededor de los bordes superiores de las natillas. Coloque un plato pequeño o un tazón sobre el molde y rápidamente voltee todo para que el molde quede boca abajo en el plato. Dar una fuerte sacudida para desalojar la natilla. Retire con cuidado el molde para revelar un caramelo de crema pálido, con su parte superior marrón y un almíbar ligero. ¡Comer!

Consejos del chef

Si desea agregar calorías, hágalo con 1 taza de leche y 1 taza de crema espesa.

Aprobado por un dietista registrado

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestro personal capacitado en oncología, dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, para garantizar que cada una esté respaldada con evidencia científica y cumpla con los estándares establecidos por la Academia de Nutrición y Dietética.


Caramelo de crema básica

  • ⅔ tazas (150 g) de azúcar en polvo (superfina)
  • ⅓ taza (80 ml) de agua
  • ¾ taza (180ml) de leche
  • ¾ taza (180 ml) de crema simple (para verter)
  • 2 huevos
  • 4 yemas de huevo extra
  • ⅓ taza (75 g) de azúcar en polvo (superfina)
  • 2 cucharaditas extra de extracto de vainilla
  1. Precaliente el horno a 150 ° C (300 ° F). Coloque el azúcar y el agua en una cacerola a fuego alto y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a ebullición y cocine durante 8 a 10 minutos o hasta que la mezcla esté dorada. Vierta en platos para horno de 4 x ¾ tazas de capacidad (180 ml). Dejar reposar por 5 minutos o hasta que el caramelo se asiente.
  2. Coloca la leche y la nata en una cacerola a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retírelo del calor.
  3. Coloque los huevos, las yemas extra, el azúcar extra y la vainilla en un tazón y bata hasta que estén bien combinados. Agregue gradualmente la mezcla de leche, batiendo para combinar. Colar la mezcla y verter en los platos.
  4. Coloque los platos en un baño de agua. Hornee por 35 minutos o hasta que cuaje. Retirar del plato y refrigerar por 2 horas o hasta que esté frío. Retire los caramelos de crema de la nevera 30 minutos antes de servir. Coloca en platos para servir. Para 4 personas.

+ Haga un baño de agua colocando los platos en una fuente para hornear forrada con un paño de cocina doblado y vierta suficiente agua hirviendo hasta la mitad de los lados de los platos. Un paño de cocina doblado en la base de la fuente para hornear evita que los platos se deslicen y asegura que la crema de caramelo se cocine de manera uniforme, ya que los platos no tocan la fuente para hornear directamente.


Crema de caramelo clásica

"Este es mi postre favorito de todos los tiempos. Durante años lo he preparado con media nata y media leche, que es la receta que heredé de mamá y crecí comiendo. Fue hace sólo unos seis años, me dijo un amigo francés que una crema de caramelo tradicional usa solo leche, el resultado es una natilla mucho más ligera y aún más sedosa. Depende de usted hasta dónde quiera llevar su caramelo; prefiero una hermosa y rica caoba ". Poh Ling Yeow, Poh & amp Co.2

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 900 ml leche entera
  • 6 huevos, más 2 yemas de huevo
  • 370 g (1⅔ tazas) de azúcar
  • 1½ cucharadita pasta de vainilla
  • 60 ml (¼ taza) de agua

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Deberá comenzar esta receta con un día de anticipación si enfría el caramelo durante la noche.

Tiempo de descanso 2 horas 10 minutos

Tiempo de refrigeración 2 horas o toda la noche

Calentar la leche en una cacerola antiadherente a fuego medio hasta que esté caliente pero no hirviendo.

Batir los huevos, las yemas de huevo, 150 g (⅔ taza) de azúcar y la pasta de vainilla en un tazón grande de acero inoxidable hasta que estén combinados pero no espumosos. Vierta la mitad de la leche caliente y bata hasta que se combinen. Agregue la leche caliente restante y bata suavemente hasta que se combinen. Dejar de lado.

Hervir 220 g (1 taza) de azúcar y el agua en una cacerola pequeña antiadherente a fuego alto hasta que el azúcar se haya disuelto y se forme un caramelo de color dorado pálido en esta etapa, observe de cerca cómo puede cambiar de un dorado profundo perfecto. a fumar negro en cuestión de segundos. Retirar el caramelo del fuego un poco antes de que adquiera el color preferido, ya que se irá oscureciendo muy rápidamente (ver Nota). Inmediatamente, vierta el caramelo en un molde para pastel de 20 cm, girando para cubrir la base y los lados uniformemente con caramelo. Deje reposar durante 10 minutos antes de usar.

Precaliente el horno a 200 ° C con ventilador (220 ° C).

Vierta la mezcla de natillas en el molde para pastel preparado a través de un colador de malla fina para eliminar los grumos. Coloque un Chux limpio o un paño de cocina en la base de una fuente para hornear profunda. Coloque la lata de crema de caramelo encima de la toalla y llénela hasta la mitad con agua hirviendo.

Reduzca la temperatura del horno a 160 ° C con ventilador (180 ° C), cubra el molde con papel de aluminio y hornee durante 1 hora o hasta que la crema de caramelo se tambalee cuando el molde para pastel se agite si se ondula debajo de la superficie cocida, significa que no está cocido.

Dejar enfriar en la lata durante al menos 2 horas. Con cuidado, colóquelo en una fuente honda para atrapar el caramelo, luego refrigérelo durante 2 horas o hasta que esté completamente frío. Cortar en trozos y servir.

Llevarlo más lejos imparte un ligero amargor que atraviesa la dulzura maravillosamente, pero es completamente personal, así que adapta el caramelo a tu gusto. Si desea que todo el caramelo se licue, refrigerarlo durante la noche será suficiente.


37 recetas de postre de caramelo dulce y salado

Ya sea que la pronuncies & ldquocar-mul & rdquo o & ldquocar-a-mel & rdquo, todos podemos estar de acuerdo en el hecho de que esta salsa dulce y salada es irresistible. El caramelo es un componente clave de algunos de nuestros postres de otoño favoritos, pero esta salsa versátil se puede usar durante todo el año. En los meses de otoño, el caramelo se combina maravillosamente con ingredientes de temporada como calabaza, nueces y manzanas con canela. Un pastel de capas de calabaza con glaseado de queso crema y caramelo está garantizado para impresionar a sus invitados. En el invierno, servimos caramelo junto con los cálidos sabores navideños de pera y pan de jengibre en un giro del clásico pastel al revés. Incluso puede incorporar caramelo en refrescantes postres de verano, como Tenntucky Cobbler, batidos de caramelo salado y nueces o pudín de pan de durazno con caramelo de bourbon. Estas deliciosas recetas de caramelo combinan lo salado y lo dulce para agregar nuevas dimensiones a sus postres favoritos. La salsa aporta riqueza y calidez a pasteles húmedos, budines de pan deliciosamente pegajosos, pasteles afrutados o de nueces y tartas suaves y cremosas.


Thomas Keller & # x27s Creme caramelo

La verdadera prueba de un chef no proviene de platos elaborados con ingredientes de lujo como el foie gras y el caviar, sino de lo bien que utiliza los alimentos más humildes de la despensa. Considere el huevo. Me fascinan los platos aparentemente simples como una tortilla o un flan porque no solo muestran la calidad de sus ingredientes, sino que, lo que es más importante, también demuestran la habilidad del cocinero que los preparó.

De hecho, es solo a través de la preparación repetida de estos platos, esforzándose por hacerlo mejor cada vez, que un cocinero puede comenzar a comprender su complejidad y luego dominarlos.

La tortilla es un ejemplo perfecto. Por supuesto, hay numerosas formas de preparar y disfrutar una tortilla, pero lo que considero una tortilla perfecta: un exterior amarillo uniforme sin dorarse ni bolsas de aire y un interior cremoso recién cocinado, es una prueba de habilidad. eso requiere una comprensión de los fundamentos de la cocina y una medida de paciencia, tanto en el desarrollo del oficio de uno como en el acto de cocinar en sí.

Cuando comencé a trabajar en la cocina, me enseñaron a hacer tortillas usando sartenes muy calientes con generosas cantidades de aceite. Las tortillas hechas de esta manera eran impresionantes de contemplar, al menos para el cocinero de la cocina. Hacían soufflé y tomaban el aspecto de almohadas amarillas hinchadas. Pero para cuando llegaran a un invitado en el comedor, se habrían caído y no tendrían nada que mostrar de su rápida cocción, además de un exterior irregular con manchas marrones.

Encontré por primera vez lo que considero una tortilla perfecta durante mi tiempo como stagier en Francia. Allí descubrí que las tortillas de color amarillo brillante, de centrado suave, que se preparan en los bistrós locales, son la mejor comida para después del trabajo. Hasta el día de hoy, sigo pensando en las tortillas menos como un desayuno que como un regalo perfecto para la noche.

Para hacer una tortilla perfecta, las yemas y las claras de huevo deben mezclarse hasta obtener un estado completamente uniforme. Después de años de batir vigorosamente, finalmente encontré la licuadora como la forma más fácil y eficiente de hacer esto.

Luego, en lugar de freír la tortilla a fuego alto, la cocino muy lentamente. Esto es lo que crea una textura cremosa perfecta, sin manchas difíciles ni agujeros de aire.

Otro plato que muestra el huevo, y el dominio de la técnica del cocinero, es el postre tradicional de crema de caramelo. Aprendí por primera vez a hacer este flan clásico con Pierre Latuberne en el Café du Parc en Florida y luego perfeccioné mi técnica preparándolos repetidamente en La Rive en el Valle de Hudson de Nueva York. Hasta el día de hoy sigo considerando que la calidad de un flan es un buen indicador de las habilidades de un pastelero.

Nuevamente, el punto principal es cocinar los huevos lentamente para crear una textura rica y sedosa. Cuando prepare un caramelo de crema, hágalo horneándolo al baño María, una fuente para asar llena hasta la mitad con agua para moderar el fuerte calor del horno.

Un plato tan delicado no se puede pinchar ni palpar mientras se cocina, por lo que depende del cocinero juzgar la movilidad de la natilla cuando se agita suavemente en la sartén para determinar si está cocida. Demasiado poco tiempo y las natillas no mantendrán su hermosa forma cuando se vuelvan sobre el plato. Demasiado tiempo y será difícil, posiblemente incluso cuajado. La práctica te enseñará cuándo es perfecto.

Además, el tiempo es un ingrediente clave en cualquier crema pastelera. Planifique con anticipación para que pueda dejar reposar las natillas en el refrigerador antes y después de cocinarlas para que sus sabores se desarrollen por completo.

Es más trabajo, pero para quienes estén dispuestos a invertir tiempo y atención, el resultado ideal es uno de mis postres favoritos: rico, cremoso y, por supuesto, lleno de huevos.

Debido a que muchos platos con huevos son bastante simples, el cocinero debe confiar en la calidad de los huevos utilizados para que el plato terminado sea excelente. Hasta hace poco, los huevos se trataban en gran medida como un producto uniforme, pero, como tantas otras cosas en el mundo culinario, gracias a los productores artesanales de hoy, ahora tenemos una variedad fenomenal de huevos para trabajar.

En platos donde se desea delicadeza, utilizamos los diminutos huevos de codorniz. Cuando queremos una profundidad extra de riqueza (y la temporada es la adecuada), usamos huevos de pato en lugar de pollo. Incluso con huevos de gallina, tenemos una gran variedad para elegir. A veces nos gusta mostrar el intenso sabor de los huevos de gallina Jidori o las cáscaras azul pálido de los huevos que ponen las gallinas Ameraucana.

Las habilidades que conducen a un gran plato de huevos son las mismas que lo convertirán en un cocinero mejor en todos los aspectos: una apreciación de la importancia central de los ingredientes de calidad, una comprensión de la interacción vital del tiempo y la temperatura, y la paciencia y la delicadeza requeridas. para preparar adecuadamente una comida tan delicada.

Recuerda que una buena cocina es simplemente una cuestión de comprender estos conceptos básicos y poder aplicarlos a varias tareas simultáneamente. No se desanime, sino que disfrute del camino hacia la maestría y disfrute del simple placer de la repetición.

Keller es el chef y propietario de Per Se en Nueva York y French Laundry en Yountville, California, los cuales han ganado tres estrellas Michelin.