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Conversaciones de cocina con Norman Van Aken: Anita Lo

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Norman Van Aken, miembro de El consejo de comidas diarias, es un chef y restaurador con sede en Florida (Norman en el Ritz-Carlton en Orlando), profesor de cocina y autor. Su libro más reciente es una memoria, No se necesita experiencia: la odisea culinaria del chef Norman Van Aken. También escribe una serie regular de Meditaciones de cocina para nosotros. Puede encontrar todas las contribuciones de Norman en su página Daily Meal.

Anita Lo, chef y propietaria de Annisa en la ciudad de Nueva York, y autora de Cocinar sin fronteras, es uno de los chefs más respetados del país. La chef Lo es conocida por su cocina estadounidense contemporánea que destaca su educación multicultural y su formación francesa clásica. Es una chino-estadounidense de primera generación que combina sabores inspirados en sus raíces asiáticas, viajes culinarios y las estaciones para crear platos innovadores que son inesperados, deliciosos e impresionantes.

Después de numerosos premios y reconocimientos y 10 años en el negocio de Annisa (cuyo nombre significa "mujer" en árabe), el restaurante del chef Lo, lamentablemente, se incendió. Sin embargo, después de tomarse un tiempo para viajar por el mundo, reuniendo nuevas inspiraciones de todo el mundo, decidió embarcarse en la reconstrucción de Annisa. Durante este tiempo, Anita apareció en la primera temporada de Top Chef Masters, donde terminó cuarta de 24 chefs. Annisa reabrió sus puertas en 2010 y al año siguiente lanzó su muy esperado primer libro de cocina, Cocinando Sin Fronteras, que muestra su pasión por traer sabores multiculturales a su cocina americana. Para más información sobre el chef Lo y Annisa, haga clic aquí.

Norman Van Aken: ¿Qué es lo primero que recuerdas haber comido y disfrutado? ¿Dónde estabas?
Chef Annita Lo:
Cuando tenía 2 años hicimos un viaje familiar para ver a nuestros parientes en Malasia. Recuerdo haber comido una naranja dulce y muy jugosa en el porche trasero de mi tía en KL. El jugo goteaba por mi barbilla, dentro de mi camisa y por mis codos. Luego vino mi madre y me lavó.

¿Eres el primer "chef" de tu familia?
Hasta donde yo sé, sí.

¿Cuándo empezaste a cocinar?
Tomé algunas clases de cocina después de mi tercer año en la universidad mientras estaba en París durante el verano. Comencé a cocinar profesionalmente justo después de graduarme de la universidad en 1988.

¿Cuándo se dio cuenta de que era "serio" para usted?
Creo que en cuanto estuve en la escuela de cocina. Realmente me encantó todo sobre él.


Ver el vídeo: Cooking Verbs