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Las mejores recetas de bola de masa hervida al vapor

Las mejores recetas de bola de masa hervida al vapor


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Consejos para comprar bolas de masa hervida al vapor

Los alimentos básicos de la cocina asiática como el jengibre, el daikon, el vinagre de arroz y las salsas de chile picante como Sriracha agregan sabores frescos y brillantes sin mucho alboroto.

Consejos para cocinar bolas de masa hervida al vapor

La sriracha tiene buen calor pero también tiene sabor: su dulzura suave proviene de los chiles madurados al sol, así como del azúcar y el ajo.


Empanadillas al vapor

¡Esta receta de albóndigas al vapor es uno de nuestros proyectos de cocina favoritos! Gracias al kimchi y los shiitakes, el relleno es picante, sabroso y delicioso.

A lo largo de los años, Jack y yo hemos hecho Tantos bolas de masa hervida al vapor juntas. Como todos nuestros proyectos de cocina favoritos (sushi, bollos bao), las albóndigas al vapor tienen una simple división de tareas. Yo preparo el relleno y Jack hace las albóndigas. Entonces, ¡comemos!

Si está buscando una actividad divertida para un fin de semana, una cita nocturna o incluso la víspera de Año Nuevo, espero que pruebe esta receta de albóndigas al vapor. Es una maravilla de hacer, y no es nada complicado (¡gracias, envoltorios de wonton comprados en la tienda!). Lo mejor de todo es que es delicioso. El relleno es picante y sabroso, con un refrescante toque de jengibre. ¡Creo que te va a encantar!


1. Exprima el exceso de agua de los champiñones. Deseche los tallos y pique los champiñones finamente. Ponga todos los ingredientes del relleno en un tazón grande y mezcle bien. (Los chefs de dim sum tradicionalmente revuelven la mezcla en una dirección 20 veces). Cubra con papel film y deje reposar durante 20 minutos o más para marinar.

2. Para hacer las albóndigas, coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada envoltura de wonton. Reúna los lados y apriete para formar una bola de masa. Golpee suavemente la parte inferior del banco para que quede en posición vertical.

3. Cubra una vaporera de bambú con papel antiadherente y haga unas pequeñas hendiduras para que suba el vapor. Alternativamente, cepille ligeramente la vaporera con aceite. Cocine al vapor las albóndigas en lotes durante 8-10 minutos o hasta que estén bien cocidas. Sirve de inmediato espolvoreado con cebollino y tu salsa de chile o salsa de soja favorita.

* Busque pasteles de wonton hechos con harina de trigo, disponibles en tiendas de comestibles asiáticas y algunos supermercados.


Salsas para mojar

Salsa Ponzu-Jengibre

No deberias necesitar salsa para sus albóndigas, pero es una buena oportunidad para proporcionar un sabor contrastante. Si va a mojar, puede hacerlo mejor que la salsa de soja o el aceite de chile en frasco, sin gastar mucho esfuerzo, como en esta salsa sin cocción, que enriquece el ponzu cítrico con cebolletas, jengibre, mirin y aceite de sésamo. Funciona mejor con un cucharón suave, como las albóndigas de verduras fritas descritas anteriormente.

Salsa para mojar estilo tailandés

Esta salsa agridulce comienza con partes iguales de salsa de pescado y jugo de limón y agrega mucho ajo crudo para calentar. Se suaviza con azúcar y cilantro para darle frescura. Nos encanta este por su versatilidad; aunque se combina de maravilla con albóndigas, puede usarlo fácilmente para marinar un bistec o incluso como aderezo para ensaladas.

Salsa de coco al curry

Una opción más rica, inspirada en el sur de Asia, que comienza con leche de coco cremosa hirviendo a fuego lento y pasta de curry rojo tailandés en una salsa espesa y fragante. Después de que se retire del fuego, mezcle la miel, la salsa de soja, la salsa de pescado, el jengibre y la lima.

Salsa de kimchi y miel

La pasta de kimchi es una mezcla picante de los sabores que generalmente se encuentran en el kimchi: hojuelas de pimiento rojo, ajo, jengibre, azúcar, jugo de limón y salsa de pescado. Está demasiado concentrado para consumirlo por sí solo, pero se convierte en una salsa asesina cuando se enriquece y suaviza con miel y mantequilla derretida.

Salsa de Frijoles Negros con Sirope de Arce

En esta salsa inusual, el sabor salado y funky de la pasta de frijoles negros fermentados se controla con dos adiciones algo inesperadas: mantequilla de maní y jarabe de arce. La mantequilla de maní suaviza la agresividad de la pasta, mientras que el almíbar agrega dulzura. Agregue aceite de chile para calentar un poco, luego diluya con un chorrito de agua para obtener una consistencia que se pueda sumergir.


11 recetas internacionales de bola de masa hervida para terminar la cena este otoño

Al igual que el divisivo "¿Es un hot dog un sándwich?" debate, definir una bola de masa puede ser polémico.

En todo el mundo encontrará una rica diversidad de ofertas que llevan la etiqueta: rellenas o enteras, pasta o pastelería, al vapor o fritas, saladas o dulces, las variaciones son aparentemente infinitas.

Entonces, en lugar de tratar de reducir el alcance de lo que realmente es una bola de masa, ¿por qué no celebrar la multitud de formas en que las diferentes culturas interpretan la comida reconfortante tan apetecible? (Supongo que, después de todo, hay un hilo común).

A continuación, encontrará un recorrido relámpago de algunas de nuestras recetas internacionales favoritas de bolas de masa hervida.

Pfft para controlar las porciones de las albóndigas de cerdo

La oda del editor general de Chowhound, Joey Skalandy, a la clásica bola de masa de Chinatown de Nueva York es uno de los aspectos más destacados de su libro de cocina debut "Basic Bitchen". Los bolsillos fritos rellenos de jugosa carne de cerdo, ajo, cilantro y jengibre bien valen la pena. Obtenga la receta de albóndigas de cerdo de Pfft para controlar las porciones.

Zhēngjiǎo (albóndigas de verduras al vapor)

Tome la ruta vegetariana en el vasto paisaje de bolas de masa de China. Comience haciendo un lote de nuestra masa Easy Dumpling (¡solo 2 ingredientes!). Las espinacas, las zanahorias, los champiñones y el tofu se saltean en un wok para convertirse en el relleno. Esta receta rinde 32 bolas de masa y se congela bien hasta por un mes. Use una configuración de bandeja humeante para obtener mejores resultados y no se olvide de la salsa de soja picante. Obtén nuestra receta de Dumpling de verduras al vapor.

Pierogies de hongos

Los pierogies son un alimento básico en los países bálticos y Europa del Este y tienen diferentes nombres y variaciones. Aquí, los sabrosos champiñones se combinan con una salsa de jerez seca llena de hierbas para un relleno que no hará que te falte la carne (aunque si te apetece carne, sigue adelante y rellena con carne molida). Y, dado que la crema agria está doblada en la masa, debería tener un poco de sobra para servir junto con el producto terminado. Obtén nuestra receta de Pierogies de hongos.

Gyoza de camarones

Las gyozas, el giro particular de Japón en las albóndigas chinas, tienden a contener más ajo, tienen una envoltura más delgada y se fríen por un solo lado para obtener una perfección crujiente. El cerdo es un relleno popular, pero si está en un estado mental de mariscos, los camarones seguramente lo satisfarán. Obtén la receta de camarones Gyoza.

Manti

Estas adorables bolas de masa del tamaño de un bocado de Turquía tienen un relleno de cordero molido sazonado con baharat, una mezcla de especias aromáticas. Unte con yogur y tomates mantequilla dorados para una explosión de sabor completa. Obtén la receta de Cordero Manti.

Rye Kreplach con cebollas caramelizadas, papas y menta

Tan divertido de decir como de comer, los kreplachs son bolas de masa yiddish. Esta receta requiere una masa de centeno que crea un magnífico efecto moteado. Se les da forma individual en minipirámides arquitectónicas con la ayuda de un cortador de galletas básico y luego se rellenan con papas, ricotta, cebollas caramelizadas, menta y eneldo. Cómelos solos o sumérgelos en sopa de pollo. Obtén la receta de Rye Kreplach.

Kroppkakor

¿Qué tal un giro escandiaviano en la bola de masa? Los suecos prefieren rellenar estas bolas de papa hervidas o fritas con urogallo, pero la carne oscura de otras aves o incluso la carne molida magra servirá. La adición de tocino aquí le da al relleno un toque ahumado. Obtén la receta de Kroppkakor.

Ñoquis con Ragu de Cerdo

Estas deliciosas albóndigas italianas son absolutamente celestiales, especialmente cuando están hechas desde cero. ¿Quién necesita un relleno cuando dejas reposar tus almohadas de papa en un ragu de paleta de cerdo cocido a fuego lento y cargado de verduras? Obtén nuestra receta de ñoquis con ragu de cerdo.

Pollo y bolas de masa hervida

Este estofado de pollo con bocados de bienaventuranza en forma de galleta es pura comodidad sureña. En nuestra versión, el tomillo y las cebolletas dan a las bolas de masa un toque herbáceo, mientras que el tocino y los champiñones cremini añaden una agradable profundidad terrosa. Obtén nuestra receta de pollo y albóndigas.

Empanadas de pollo

Las empanadas son omnipresentes en América del Sur, y no es de extrañar por qué. Esa corteza irresistible, escamosa y mantecosa rellena con un relleno sabroso (en este caso, una deliciosa combinación de pollo estofado con especias y aceitunas) es el almuerzo portátil perfecto. Hacerlos desde cero puede llevar mucho tiempo, así que considere hacer grandes lotes, especialmente porque se congelan extremadamente bien. Obtén nuestra receta de Empanadas de Pollo.

Albóndigas de manzana con cinco ingredientes

Saboree los sabores otoñales de la tarta de manzana caliente sin todo el esfuerzo. Solo se necesitan cinco ingredientes para esta bola de masa de postre clásica con una corteza escamosa que alberga un centro de fruta dulce y canela. Agregue una dosis doble de crema (hielo y batida) para un mayor placer. Obtén nuestra receta de albóndigas de manzana con cinco ingredientes.

Lectura relacionada: Estas empanadas demuestran que las papas y los cacahuetes son una pareja perfecta


Cómo hacer bolas de masa hervida al vapor desde cero

cómo hacer masa para albóndigas hervidas (el tipo más común en la cocina del norte de China), he recibido muchas solicitudes de receta de masa para albóndigas al vapor.

En mi último post de albóndigas caseras, mencioné que hacer albóndigas requiere trabajo en equipo, ya que es bastante difícil trabajar solo. Sin embargo, la tarea parece menos abrumadora incluso cuando se trata de un equipo de una sola persona en el caso de las albóndigas al vapor.

  • La masa de albóndigas al vapor es más fácil de enrollar y dar forma.
  • Puede hacer bolas de masa más grandes, lo que equivale a menos trabajo.
  • No causará un gran problema incluso si las albóndigas no se sellaron herméticamente.

Las albóndigas al vapor son un excelente punto de partida si desea aceptar el desafío de hacer albóndigas frescas por primera vez.

Por otro lado, las albóndigas al vapor usan masa de agua caliente (烫面, tang mian). Al agregar agua hirviendo, cocinará las proteínas y las triturará en trozos pequeños. En este proceso, la harina acabará absorbiendo más agua pero la textura de la masa sigue siendo dura. Debido al mayor contenido de agua, las albóndigas permanecen tiernas después de cocinarlas al vapor (la envoltura de las albóndigas tiende a tener un sabor muy duro si usa masa de agua fría para hacer albóndigas al vapor). La masa terminada no será tan elástica y elástica como la masa de agua fría. Es por eso que la masa es mucho más fácil de trabajar y extender.

La belleza de las albóndigas al vapor es que puede hacer envoltorios de albóndigas un poco más grandes sin preocuparse de que se deshagan durante la cocción. Por ejemplo, la envoltura de bola de masa hervida estándar tiene aproximadamente 7 a 8 cm (aproximadamente 3 ”) de diámetro, mientras que la envoltura de bola de masa hervida al vapor puede tener de 10 a 11 cm (aproximadamente 4”) de diámetro. Puede hacer 80 bolas de masa hervida con 500 gramos (1 libra) de harina, pero solo unas 45 al vapor.

La masa de albóndigas al vapor es ideal para albóndigas vegetarianas y para rellenar con más verduras (por ejemplo, albóndigas de cerdo con repollo). La envoltura más grande facilita el proceso y puede agregar más verduras a las albóndigas para hacerlas más saludables.

Incluso si es la primera vez que envuelve bolas de masa y no puede rellenar mucho el envoltorio, aún así terminará con un resultado muy decente y delicioso. Si organiza una cena, puede reducir casi a la mitad el tiempo de trabajo porque es necesario enrollar y sellar menos envoltorios. Aún mejor, debido al bajo desarrollo de gluten, puede trabajar con la masa directamente de la nevera. Puede preparar la masa con anticipación y trabajar en ella en cualquier momento cuando esté listo.

mezcle la carne de cerdo con grasa en las albóndigas de pollo, para que estén lo suficientemente jugosas. La misma idea cuando se usa carne molida. Al igual que hacer una hamburguesa, una carne molida más grasosa evita que la carne cocida se seque.

(2) Otra excelente manera de crear un relleno de bola de masa jugoso y delicioso es agregar verduras.

A menudo se agregan ingredientes como zanahorias, brotes de bambú, fideos de frijoles, maíz, guisantes y champiñones para crear una textura más interesante. Las verduras que tienen un mayor contenido de agua, como el repollo napa, el calabacín y los rábanos, a menudo se utilizan para crear un relleno jugoso.

(3) Elija ingredientes frescos y use solo condimentos suficientes para resaltar el sabor de los ingredientes.

Al igual que cocinar un corte de carne de primera calidad, solo necesita sal y pimienta para resaltar el bistec. Al hacer albóndigas solemos utilizar algunos condimentos básicos como salsa de soja, vino Shaoxing (muy importante), pimienta blanca, sal y aceite de sésamo. Quieres saborear la frescura de la masa y el relleno. No domine las albóndigas con condimentos fuertes.

(4) Marine la carne molida unas horas antes de envolverla.

Marinar permite que los condimentos penetren la carne de manera uniforme para que las albóndigas tengan más sabor sin agregar demasiada sal. Algunos cocineros experimentados también baten agua de jengibre en la carne molida durante este paso para hacer el exprimidor de relleno (la misma idea que inyectar agua en el pollo antes de asar).

(5) Solo agregue verduras cuando esté listo para envolver las albóndigas.

Si los agrega demasiado pronto, la humedad de las verduras se filtrará debido al contenido de sal y hará que el relleno se vuelva aguado. Se vuelve difícil trabajar con las albóndigas ya que tienden a desmoronarse durante la cocción.

(6) Cree una textura similar a una bola de masa de sopa.

No estamos hablando de las albóndigas de sopa reales (小笼 包, xiao long bao), más bien una bola de masa jugosa. Significa que, una vez que las albóndigas estén recién salidas de la estufa y aún calientes, debería ver que sale jugo de las albóndigas después de un bocado. El jugo no será tan abundante como las albóndigas de sopa, pero sabe igual de bien. Es mi parte favorita al comer albóndigas caseras.

El jugo proviene de las verduras y el contenido de grasa que agregas al relleno. Mis padres suelen usar verduras con alto contenido de agua, como calabacín y repollo napa, sin exprimir el agua antes de agregarlas al relleno. Debe trabajar en el relleno muy rápido (generalmente con un equipo) antes de que se vuelva aguado. A cambio, obtienes "bolas de masa espesa" cada vez que haces bolas de masa.

Cuando preparo la receta de bola de masa de cerdo y repollo, exprimo el agua para facilitar la receta. Verás en la imagen de abajo que las albóndigas son bastante jugosas.

Masa de bola de masa

(1) Puede utilizar una batidora o amasar con las manos.

Para aprender la forma correcta de crear la masa a mano, mira este video. Alternativamente, me gusta usar KitchenAid para amasar la masa. Facilita mucho la tarea.

(2) Cuando se trata de la textura de la masa, use su criterio en lugar de seguir ciegamente una receta.

He hecho todo lo posible por utilizar medidas precisas en esta receta. Pero dependiendo de la harina, es posible que deba usar más o menos agua. La mejor forma es juzgar es la masa que se desmenuza cuando se incorpora el agua a la harina, y antes de que formen una masa. Si las hojuelas de masa se sienten duras, escamosas y difíciles de moldear, agregue más agua. Si las hojuelas de masa se sienten pegajosas y demasiado tiernas, puede agregar más harina. Una vez que se forma la masa, es más fácil corregir una masa blanda agregando más harina que al revés.

He intentado trabajar con una masa tierna y dura. Ambos trabajan. La masa blanda es fácil de enrollar y las albóndigas quedarán tiernas después de cocinarlas. Pero el proceso de envoltura puede ser un desafío y las albóndigas no se verán muy bonitas. La masa dura es un poco más difícil de extender, muy fácil de trabajar y las albóndigas cocidas se verán bonitas. Pero serán un poco más masticables.

Después de algunos intentos, querrá ajustar la textura de la masa de acuerdo con su propio gusto y hábito de cocción.

(3) Recuerde siempre envolver la masa cuando no la use y cubra los envoltorios de las albóndigas para evitar que se sequen.

Coloque la masa en un recipiente engrasado y cúbrala con una envoltura de plástico (o una toalla húmeda limpia) cuando esté trabajando en otras cosas. Prepare unas pocas capas de papel de cocina húmedo o una toalla limpia, cubra los envoltorios de bola de masa inmediatamente después de extenderlos. Las envolturas de las bolas de masa se secarán muy rápido y serán difíciles de sellar.

(4) Utilice la técnica con la que se sienta cómodo para hacer envoltorios de bola de masa.

En las imágenes a continuación, demuestro la forma china de desplegar envoltorios de bola de masa. A diferencia de los ravioles, enrollamos la masa en un palito largo y los dividimos en porciones. Luego, extienda cada pequeño trozo de masa girando la masa con una mano y enrollando con la otra mano al mismo tiempo. Al final, obtendrá una envoltura redonda delgada como el papel que es gruesa en el centro y delgada en el borde.

En la imagen de abajo puede ver que el borde de la envoltura de la bola de masa es casi transparente. Una vez que doble los pliegues, la piel de la bola de masa tendrá un grosor uniforme, sin pliegues gruesos y pesados.

Por otro lado, si desea que sus envoltorios de bola de masa se corten de manera uniforme y en una forma redonda perfecta, también puede usar una taza o un cortador de galletas.

(5) Envuelva las albóndigas tan pronto como estén hechas las envolturas.

O preferiblemente, al mismo tiempo, si puede pedir ayuda a los miembros de su familia. A diferencia de los envoltorios de bola de masa empaquetados, los caseros son más tiernos y no contienen aditivos que eviten que se peguen. Es por eso que las albóndigas caseras saben mucho mejor y también son más saludables. Pero se secan fácilmente y tienden a pegarse si los apila por mucho tiempo. A diferencia de los envoltorios de bola de masa empaquetados, no querrás usar demasiada harina o almidón para espolvorear los envoltorios una vez hechos (para evitar que se peguen), porque hace que la textura de la masa sea más dura.

(6) Conservación.

Si no sirve las albóndigas de inmediato, es mejor guardar la masa cubierta en el refrigerador hasta que esté listo para servirlas. O envuelva bolas de masa y congélelas crudas. No envuelva las albóndigas y luego déjelas reposar sobre la encimera hasta que se sequen.

Esto es especialmente importante si desea que sus albóndigas estén espesas (consulte el último punto en la parte “Relleno de albóndigas”). Si congelas las albóndigas poco después de envolverlas y las cocinas al vapor más tarde, el relleno quedará muy jugoso, como las albóndigas frescas.

Cocinando

La forma tradicional es usar una vaporera de bambú y cocinar las albóndigas en un wok o una sartén. Pero una sartén para cocer al vapor normal o una rejilla para cocer al vapor funcionan igual de bien. Para una mejor presentación y para evitar que las albóndigas se peguen a la sartén, puede usar hojas de repollo napa para forrar la vaporera. También puede usar algunas capas de estopilla limpia y húmeda.

Siempre hierva el agua primero antes de agregar la rejilla de albóndigas. Una vez que comience a cocinar, no destape y mire adentro. Esto libera el vapor y provoca una caída de presión, lo que resulta en un tiempo de cocción más largo.

Una vez que termine de cocinar al vapor, primero retire la rejilla de vapor de la olla. Destape con cuidado con una toalla húmeda colocada sobre la tapa. El vapor caliente saldrá inmediatamente, así que espere unos segundos antes de transferir las albóndigas a un plato para servir.

Para cocinar albóndigas congeladas, cocine al vapor directamente sin descongelar. Tarda de 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño de las albóndigas.

El método de cocción al vapor no requiere aceite y mantiene la bola de masa jugosa e intacta, y no afecta el sabor de las delicadas bolas de masa.

También puedes usar esta masa para hacer bolas de masa. En China, los potstickers son una forma de lidiar con las sobras de albóndigas & # 8211 freímos las albóndigas cocidas para calentarlas. También puede asar las albóndigas asadas en una sartén. Tenga en cuenta que el tamaño de las albóndigas es mucho más grande que el de los potstickers normales, por lo que es posible que necesite más agua, menos calor y más tiempo de cocción para cocinar y evitar que se queme el fondo.


Las mejores albóndigas de cerdo de mamá

potstickers que se sirven en Japón y en los EE. UU., los dumplings son un alimento básico para nosotros y los disfrutamos como comida en lugar de aperitivo. La otra diferencia es que siempre cocinamos con masa de bola de masa recién hecha en lugar de envoltorios de bola de masa congelada. Incluso cuando compre envoltorios para albóndigas en un mercado de verduras, seguramente encontrará pequeños paquetes de envoltorios para albóndigas recién hechos a máquina que vienen en pequeñas bolsas de plástico.

Me han mimado con grandes albóndigas caseras desde que era niño. Mi abuela era una señora del norte a la que le encantaba cocinar y compartir la comida. ¡Y ella era realmente buena en eso! Preparar y hacer albóndigas era una de sus tareas favoritas, y mi papá aprendió todos los secretos de ella y le pasó la habilidad a mi mamá.

El arma secreta de mi abuela para hacer grandes albóndigas de cerdo eran los camarones frescos. En las recetas tradicionales de albóndigas de cerdo, los cocineros caseros suelen utilizar camarones secos rehidratados para aumentar el sabor. Pero mi abuela insistió en usar camarones frescos. No solo agrega umami y profundidad de sabor, la textura de las albóndigas será perfecta cuando use camarones frescos, produciendo algunas de las mejores albóndigas que he probado.

Recuerdo la primera vez que mi prima probó bolas de masa en casa de mis padres. Estaba asombrado de lo bien que puede saber una bola de masa de cerdo. Todavía estaba en la escuela secundaria. En ese entonces, era un lujo usar camarones frescos costosos en las albóndigas porque las albóndigas se consideran un alimento básico común, como el arroz, y deberían ser baratas de hacer. Cuando regresó a casa e insistió en usar camarones en las albóndigas, mi tío lo reprendió diciendo que era una locura. Cuando mi mamá me contó la historia, de repente me di cuenta de lo especiales que son estas bolas de masa y las he estado comiendo todo el tiempo.

Hoy les comparto esta receta familiar. Es simple, elegante y fresco. También puede usar envoltorios de bola de masa comprados en la tienda. Pero si te gusta la comida china, te recomiendo que prepares la masa de la bola de masa desde cero. Para facilitar la tarea, puede hacer masa para albóndigas al vapor en lugar de masa para albóndigas hervida. De cualquier manera, estas albóndigas resultarán jugosas, tiernas y con una gran textura.

Estas bolas de masa son muy satisfactorias y puedes servirlas como plato principal. Puede agregar un aperitivo simple, como ensalada de pepino, ensalada de hongos de orejas de madera, ensalada de espinacas, o puede servir las albóndigas con congee de mijo y encurtidos rápidos. Eso es exactamente lo que hacemos en China.

Para obtener más recetas de relleno para albóndigas, consulte mi receta favorita de albóndigas de cordero, albóndigas vegetarianas y albóndigas de champiñones de cerdo.

Video de cocina

Grabé un video corto para mostrarte lo fácil que es cocinar este platillo. ¡Encuentra más videos para aprender cocina china en mi canal de YouTube!


Deliciosas recetas de bola de masa china

Un elemento básico de la cocina china, las albóndigas son lo último en comida reconfortante. Estas recetas van desde tomas tradicionales hasta versiones inspiradas, pero todas rinden homenaje a los queridos sabores y las técnicas tradicionales que hacen de las albóndigas chinas una de nuestras comidas favoritas.

Foto de: Jason DeCrow y copy2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Albóndigas de sopa de cerdo

Molly dice: "Xiao long bao, o albóndigas de sopa, son albóndigas chinas al vapor que tienen sopa dentro. ¡Son como magia! Crecí comiéndolos con mi familia en nuestro restaurante favorito de dim sum en el barrio chino de Chicago y luego aprendí a hacerlo. hazlos combinando la receta de calcomanías de mi familia con el ingrediente secreto: gelatina para sopa, que se derrite en sopa una vez que las albóndigas están cocidas ".

Albóndigas de Cerdo y Cebolleta Fritas con Chile Crisp

Estas sabrosas albóndigas son un gran proyecto de cocina para toda la familia. Vivian Chan, miembro del personal de Food Network Kitchen, dice: "Las albóndigas no son solo algo con lo que me lleno cuando tengo hambre, sino una comida reconfortante que me llena de recuerdos. Hacerlas es una actividad de fin de semana en la que todos los miembros de mi familia participan ".

Shumai de cerdo y champiñones al vapor

Elegantes, hermosas y llenas de sabor, estas albóndigas de cinco estrellas son insuperables.

Pegatinas de olla de pollo con salsa para mojar

Las albóndigas de pollo Molly & rsquos son las favoritas de la familia Yeh. Ella condimenta el relleno con jengibre fresco y cebolleta, luego sirve las pegatinas de olla con una salsa clásica y simple.

Empanadillas de camarones al vapor

Usted & rsquoll quiere que la masa esté muy fría antes de llenar las albóndigas, por lo que debe dejarla reposar en el refrigerador durante una hora antes de cocinarla.

Albóndigas de cebolleta con cerdo y camarones

Mucho antes de convertirse en chef ejecutiva de dim sum en el hotel Wynn Las Vegas, Sandy Shi aprendió técnicas de su madre. Estas albóndigas de cebollino, que Sandy prepara con envoltorios caseros, son una de sus recetas preferidas. "Corté los camarones por la mitad para darles un poco más de textura", dice.

Wonton de calabaza kabocha y shiitake con sirope de vinagre de granada

Ming llena envoltorios de wonton con calabaza kabocha y hongos shiitake para su versión de una bola de masa del Este y el Oeste. Para comer, rocíe sus wontons con sabor a otoño con un jarabe de vinagre de granada y arroz.

Empanadillas de cerdo fritas

Evite las albóndigas compradas en la tienda y haga estos bocados desde cero con carne de cerdo molida y envoltorios de albóndigas. Una salsa fácil de mojar ponzu hace una combinación perfecta.

Coser albóndigas Mai

Jet dice: "Dim sum se traduce literalmente como" llenar el corazón ". ¡Me encanta llenar mi barriga con este desayuno cantonés! Se originó en pequeñas casas de té en el sur de China que servían bocados al vapor y fritos con tu elección de té y es la versión moderna de un intercambio culinario. Masas de personas compiten por bocados recién cocinados. de comida subastada en carritos. Éstos son mi tipo favorito de bola de masa. Con forma de tambor, rellenas de camarones y cerdo, son las mejores ".


Resumen de la receta

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de agua tibia (aproximadamente 110 ° F)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 receta de relleno deseado
  • 1 receta de salsa para mojar deseada

Para la masa *, coloque la harina en un tazón grande. Haga un pozo en el centro y vierta agua tibia. Con un tenedor, revuelva hasta que se forme una masa peluda. Cubra con una envoltura de plástico. Deje reposar 15 minutos. Agregar el aceite. Mezclar hasta que se combinen y la masa forme una bola. Transfiera a una superficie ligeramente enharinada. Amase hasta que esté suave y terso, aproximadamente 5 minutos, agregando harina según sea necesario para evitar que se pegue. Espolvoree ligeramente con harina y cubra con una envoltura de plástico. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Mientras tanto, prepare el relleno deseado. Cubra el fondo de una canasta de vapor de bambú con un trozo de pergamino cortado a la medida. Con un cuchillo afilado, haga varios cortes en papel y cúbralos ligeramente con aceite en aerosol.

Divida la masa en cuatro porciones iguales. Enrolle una porción de masa a la vez en un tronco de 12 pulgadas (mantenga la masa restante cubierta con una envoltura de plástico). Usando una regla como guía, corte en trozos de 1 pulgada. Presione cada pieza en un círculo, luego ruede a un círculo de 4 pulgadas. Coloque 1 cucharada de relleno en el centro. Trabajando alrededor de la bola de masa, tire de la masa sobre el relleno, creando pliegues para encerrar. Pellizque la masa en la parte superior y gire.

Transfiera a la canasta vaporera preparada. Repita con el resto de la masa y el relleno. (Llene y dé forma a los lotes restantes de albóndigas mientras los primeros lotes se cuecen al vapor).

Coloque la canasta sobre una sartén con agua hirviendo (sin tocar el agua). Cubra el vapor durante 10 minutos o hasta que las albóndigas alcancen los 165 ° F cuando se inserte un termómetro de lectura instantánea en el relleno. Sirva con la salsa para mojar deseada.

Si tiene poco tiempo, puede usar envoltorios comprados. Busque los etiquetados como bola de masa o gyoza en los mercados asiáticos o en la sección asiática de la tienda de comestibles. (Evite las envolturas de wonton, ya que tienden a ser demasiado delgadas).

Prepare todas las albóndigas hasta el paso 3. Colóquelas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Cubra con una envoltura de plástico. Congele hasta que esté firme. Transfiera a recipientes herméticos. Cubra y congele hasta por 3 meses. Cocine al vapor durante 12 minutos o hasta que esté listo (165 ° F).


Receta de bola de masa de media luna de Sichuan (Zhong Jiaozi)

Probé varias bolas de masa durante mi viaje de tres semanas a Asia el mes pasado. Uno de ellos era una especialidad de Sichuan llamada Zhong jiaozi, que literalmente significa bola de masa hervida de Zhong. El nombre no dice mucho de la bola de masa, que es extraordinariamente fácil de preparar, pero los sabores son sinérgicos y maravillosos.

Una vez de vuelta en los Estados Unidos, miré en mis estanterías y retoqué en mi cocina hasta que pude encontrar una versión excelente. Estos son un juego de niños. Utilice la masa básica de bola de masa hecha en el procesador, extienda los envoltorios, rellénelos y forme medias lunas (que parecen medias lunas). Luego, córtalos y listo. Una bola de masa asiática muy satisfactoria para el otoño.

Visite Viet World Kitchen para conocer la receta de la bola de masa de media luna de Sichuan.


Cómo hacer albóndigas de cerdo

Rinde 70 a 80 bolas de masa

  • consciente del azúcar
  • sin mariscos
  • Libre de lácteos
  • baja en carbohidratos
  • sin pescado
  • sin alcohol
  • sin frutos secos
  • sin maní
  • Calorías 217
  • Grasa 16,8 g (25,9%)
  • Saturadas 5,4 g (26,8%)
  • Carbohidratos 3.6 g (1.2%)
  • Fibra 1.0 g (4.2%)
  • Azúcares 1,1 g
  • Proteína 12,9 g (25,8%)
  • Sodio 424,6 mg (17,7%)

Ingredientes

repollo Napa de cabeza mediana (aproximadamente 1 libra)

cebolletas, en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)

cilantro, picado (aproximadamente 3/4 taza)

Trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, rallado en un microplano o finamente picado (aproximadamente 3 cucharadas)

(12 onzas) de envoltorios redondos de bola de masa, wonton o gyoza

Equipo

Tazones para mezclar de varios tamaños

Instrucciones

Instrucciones para ensamblar bolas de masa hervida

Cortar la col y mezclar con sal: Corta la mitad de la cabeza de repollo a lo largo, a través de la raíz, para hacer 2 cuartos. Luego corte cada cuarto en tiras muy finas, cortando transversalmente. Mezcle las rodajas con la sal en un tazón grande para mezclar y déjelas a un lado durante 5 a 10 minutos.

Exprime el líquido del repollo: Mientras reposa con la sal, el repollo comenzará a soltar líquido. Cuando esté listo, toma puñados de repollo y exprime el agua. Transfiera el repollo exprimido a otro tazón para mezclar.

Combina el repollo con el resto de los ingredientes del relleno.: Al tazón con el repollo exprimido, agregue el cerdo molido, las cebolletas en rodajas, el cilantro, la salsa de soja, el jengibre, el aceite de sésamo y los huevos. Trabaja la mezcla junto con tus manos hasta que esté completamente combinada.

Organice su estación para hacer bolas de masa: Despeja un gran espacio en el mostrador. Coloque un tazón pequeño de agua, el tazón de relleno y una bandeja para hornear forrada de pergamino cerca. Abra el paquete de envoltorios de bola de masa y coloque algunos en el espacio de trabajo frente a usted.

Coloque 1 cucharada escasa de relleno en cada envoltorio de bola de masa: No parece que llene mucho, pero usar más se ensucia y hace que las bolas de masa sean difíciles de plegar y cerrar. Una vez que aprendas a plisar las albóndigas, puedes intentar agregar un poco más.

Humedezca el borde de la envoltura con agua.: Sumerja el dedo en el recipiente con agua y páselo por el borde de la bola de masa. Esto ayudará a que se cierre herméticamente.

Dobla la bola de masa por la mitad: Levante la bola de masa de la superficie de trabajo y dóblela por la mitad. Presione la parte superior cerrada.

Haz un pliegue en cada lado: Use sus pulgares opuestos para doblar un pequeño pliegue a cada lado de la bola de masa, luego presione firmemente para sellar la bola de masa. Es posible que deba poner un poco de agua debajo del pliegue para que se pegue bien.

Repetir con todos los envoltorios y relleno: Continúe llenando y plegando el resto de los envoltorios usando el relleno restante; ¡aquí es donde tener algunas manos adicionales es útil! Cuando termine cada bola de masa, colóquela en la bandeja para hornear forrada de pergamino.

Cocine o congele las albóndigas: Puede cocinar las albóndigas inmediatamente o congelarlas en la bandeja para hornear. Una vez congelados, recójalos en un recipiente para congelador y manténgalos congelados hasta por 3 meses.

Instrucciones para cocinar las albóndigas

Dorar las albóndigas en una sartén: Filtre una sartén con aproximadamente una cucharada de aceite y caliente a fuego alto. Cuando el aceite brille, coloque las albóndigas en la sartén tan cerca como quepan sin tocarlas. Cocine hasta que la base se haya vuelto marrón y dorada.

Agregue 3 cucharadas de agua a la sartén: Vierta 3 cucharadas de agua en la sartén; el agua chisporroteará inmediatamente y comenzará a humear.

Tape la sartén y baje el fuego: Tape la sartén inmediatamente y reduzca el fuego a bajo. (Si su sartén no tiene tapa, cúbrala con una bandeja para hornear).

Cocine las albóndigas de 3 a 5 minutos si están frescas, o de 6 a 8 minutos si están congeladas: Cuando termine, los envoltorios aparecerán translúcidos y como fideos, el relleno será opaco y calentado (puede abrir uno para verificar).

Transfiera a un plato y sirva: Transfer the cooked dumplings to a plate and serve with soy sauce or other dipping sauce.

Notas de la receta

Steamed dumplings: Line a steamer basket with parchment and steam over simmering water for about 6 minutes if fresh, 8 minutes if frozen.

Boiled dumplings: Bring a large pot of water to a boil and add the dumplings. Stir so they don't stick together. Add 1 1/2 cups of cold water and bring to a boil again. Add another 1 1/2 cups of cold water and bring to a boil a third time. Check one dumpling to make sure they are cooked through boil another few minutes if necessary.

Leftover filling: Depending on how generously you filled your dumplings, you may have a little filling left over. Leftover filling is fantastic formed into small meatballs or patties and fried in a skillet. Serve them on top of salad or stuffed into pitas.

Leftover wrappers: Again, depending on how generously you filled your dumplings, you may have a few wrappers left over. The wrappers will keep in a sealed container in the fridge for a week or so and can be used to make weeknight raviolis, like this recipe for Minty Pea and Arugula Wonton Ravioli.

If you get ambitious, you can also play around with other pleats or shapes for the dumplings. See this post for more ideas!

→ How To Make Asian Dumplings

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Emma is a former editor for The Kitchn and a graduate of the Cambridge School for Culinary Arts. Ella es la autora de True Brews y Brew Better Beer. Check out her website for more cooking stories.