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Come esto: Aceitunas líquidas, inspiradas en El Bulli, en Salero en West Loop

Come esto: Aceitunas líquidas, inspiradas en El Bulli, en Salero en West Loop


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Pruebe el famoso restaurante ahora cerrado

Estas “aceitunas” en Salero están inspiradas en un plato que solía ser servido en El Bulli.

Una de las muchas innovaciones culinarias de Ferran Adria a finales El Bulli restaurante era el curso de oliva líquida, en el que se hace el jugo de aceituna para parecerse a una aceituna real mediante un proceso de esferificación (sin entrar en la ciencia, piense en un líquido que, al sumergirse en un baño, se separa en diminutas perlas líquidas, cada una de las cuales desarrolla una membrana delgada para mantenerlo unido).

"La primera vez que probé (la aceituna líquida) fue en el menú El Bulli de Next", dijo Ashlee Aubin, chef y socia de Salero en el West Loop, "y me quedé impresionado por la pura intensidad del bocado de aceituna". Familiarizado con la técnica de esferificación de sus días en Alinea, Aubin decidió recrear el plato en Salero, no como parte de un menú de precio fijo, sino como un humilde aperitivo de dos por $ 4. Las esferas se sirven en cucharas; cada uno es una experiencia de pura esencia de aceituna de un solo sorbo y una explosión en la boca.

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Ver el vídeo: How to make LIQUID SPHERES. Easy Molecular Gastronomy