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¡Tan delicioso y tan bonito!

Esta bebida sabrosa y cremosa te lleva a un viaje al Caribe. Con una guarnición de jengibre confitado y jarabe de jengibre y cúrcuma, este cóctel es un boleto dorado.

Esta receta es cortesía de WINSOME.

Ingredientes

  • 1 onza de jarabe de horchata de jengibre y cúrcuma
  • 1 onza de leche de coco
  • 1/2 onza de licor de albaricoque
  • 2 onzas de ron, preferiblemente El Dorado 5 años

Direcciones

Agregue todos los ingredientes en un vaso Collins.

Agrega hielo picado.

Adorne con jengibre confitado, anís estrellado y nuez moscada rallada.

Tabla nutricional

Porciones1

Calorías por ración308

Equivalente de folato (total) 4µg1%

Riboflavina (B2) 0,4 mg 21,3%


Pastel de cuello de chocolate y naranja "Jackson Pollock" de Ruby

Hacer un collar de chocolate es más simple de lo que parece, así que no temas intentarlo. Sin embargo, si tiene poco tiempo, el pastel es igual de delicioso sin él.

Ingredientes

Para las esponjas:

300 g de margarina para pastel, a temperatura ambiente

3 cucharaditas de extracto de naranja valenciana

ralladura fina de 2 naranjas grandes sin encerar

315 g de harina con levadura, tamizada

Para el almíbar:
Para el relleno de crema de chocolate:

75g de avellanas enteras blanqueadas

65 g de chocolate con leche de buena calidad

Para el relleno de crema de naranja:

1½ cucharadita de extracto de naranja valenciana

ralladura fina de 1 naranja grande sin encerar

Para el collar de chocolate:

300 g de chocolate blanco, más 25 g para rociar

Para la avellana quebradiza:

50 g de avellanas blanqueadas, picadas

Equipo

También necesitará:

3 moldes para pastel redondos de 20 cm x 3, engrasados, luego forrados con papel de hornear

2 x mangas pasteleras medianas desechables

Tiras de acetato de 34 x 25 cm x 2

bandeja de horno pequeña forrada con papel de horno

Método

Paso 1
Precaliente el horno a 180 ° C / ventilador de 160 ° C / 350 ° F / Gas 4. Ponga la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor y bata hasta que esté pálido y cremoso. Agrega los huevos, poco a poco, agregando un poco de harina si la mezcla cuaja. Mezclar la pasta de vainilla, el extracto de naranja, la ralladura de naranja y Cointreau. Luego, agregue suavemente la harina, hasta que se combine.

Paso 2
Divida la mezcla en partes iguales entre los 3 moldes para bizcocho. Hornee por 25 minutos, hasta que esté dorado y firme al tacto. Retirar del horno (pero dejar el horno encendido), luego dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso 3
Mientras tanto, prepare el almíbar de azúcar. Colocar 50ml de agua, el azúcar y el Cointreau en una cacerola pequeña a fuego fuerte y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que esté ligeramente almibarado. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego con una brocha de repostería, untar los bizcochos con el almíbar de azúcar enfriado.

Paso 4
Prepara el relleno de crema de chocolate. Extienda las avellanas en una bandeja para hornear y ase durante 5 minutos hasta que estén doradas. Colocar en un procesador de alimentos y batir durante unos minutos hasta que se conviertan en mantequilla.

Paso 5
Derrita el chocolate con leche en el microondas o en un tazón pequeño sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, hasta que se derrita. Agrega al procesador de alimentos el azúcar, el cacao, el aceite de coco, la vainilla y la sal. Licue por 1 minuto más, hasta que todos los ingredientes estén combinados.

Paso 6
Batir la crema doble y el mascarpone en un tazón grande con un batidor de mano eléctrico, hasta que esté firme. Vierta 2 cucharadas de la mezcla de chocolate y avellanas en la crema batida. Batir para combinar, probar y luego agregar más chocolate y avellana si lo desea. Coloque la mezcla de crema en una manga pastelera mediana desechable y corte el extremo para hacer un agujero de 1 cm. Reserva el resto de la mezcla de chocolate y avellanas.

Paso 7
Prepara el relleno de crema de naranja. Coloque todos los ingredientes de la crema de naranja en un tazón grande y bata con un batidor de mano eléctrico hasta que esté firme. Ponga la mitad de la mezcla en la segunda manga pastelera mediana desechable y corte el extremo para hacer un agujero de 1 cm. Reserva el resto.

Paso 8
Para armar el bizcocho, esparce un poco de crema de naranja sobre una tabla de bizcocho o plato de bizcocho y luego coloca 1 bizcocho encima. Con una espátula, esparza aproximadamente 1 cucharada de la mezcla restante de chocolate y avellanas encima. Coloque la crema de chocolate en la parte superior, comenzando por el medio y girando en espiral hacia afuera hasta 1 cm desde el borde. Coloca la crema de naranja alrededor del borde. Apila el segundo bizcocho encima y repite, usando la crema de chocolate restante y el resto de la crema de naranja en la manga pastelera. Coloque el tercer bizcocho encima, extiéndalo finamente con la mezcla restante de chocolate y avellanas, luego use una espátula para cubrir la parte superior y los lados del pastel completamente con la mitad sobrante de la crema de naranja. Coloca en el frigorífico.

Paso 9
Haz el collar de chocolate. Derrita el chocolate blanco en el microondas en ráfagas de 15 segundos (o en un recipiente sobre agua hirviendo a fuego lento). Divida el chocolate derretido en partes iguales en 2 tazones y agregue colorante negro para alimentos en 1 tazón para que el chocolate se vuelva gris.

Paso 10
Coloca las 2 tiras de acetato sobre la encimera. Con una cuchara pequeña, salpique de forma espesa chocolate blanco derretido sobre ambos acetatos, al estilo de Jackson Pollock. Coloque en el refrigerador durante 10 minutos, para que se asiente, luego retire y extienda el chocolate gris por encima hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm. Refrigere durante unos 5 minutos, hasta que esté firme pero flexible. Envuelva los cuellos alrededor del pastel, presionando firmemente contra los lados del pastel. Regrese el pastel al refrigerador por 15 minutos, o hasta que esté listo para servir.

Paso 11
Hacer la avellana quebradiza. Derrita el azúcar en polvo en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio, agitando la sartén de vez en cuando (pero sin revolver), hasta que el caramelo adquiera un color dorado intenso. Agregue las avellanas picadas y mueva la sartén para cubrir las nueces. Vierta en una bandeja para hornear pequeña y forrada. Dejar enfriar.

Paso 12
Coloque los 25 g de chocolate blanco rociado en un bol y derrita en el microondas en ráfagas de 10 segundos. Rocíe el chocolate blanco sobre la quebradiza. Una vez que esté listo, rompa la quebradiza en pedazos y colóquelos encima del pastel. Pelar con cuidado los acetatos y servir.


Pastel de cuello de chocolate y naranja "Jackson Pollock" de Ruby

Hacer un collar de chocolate es más simple de lo que parece, así que no temas intentarlo. Sin embargo, si tiene poco tiempo, el pastel es igual de delicioso sin él.

Ingredientes

Para las esponjas:

300 g de margarina para pastel, a temperatura ambiente

3 cucharaditas de extracto de naranja valenciana

ralladura fina de 2 naranjas grandes sin encerar

315 g de harina con levadura, tamizada

Para el almíbar:
Para el relleno de crema de chocolate:

75g de avellanas enteras blanqueadas

65 g de chocolate con leche de buena calidad

Para el relleno de crema de naranja:

1½ cucharadita de extracto de naranja valenciana

ralladura fina de 1 naranja grande sin encerar

Para el collar de chocolate:

300 g de chocolate blanco, más 25 g para rociar

Para la avellana quebradiza:

50 g de avellanas blanqueadas, picadas

Equipo

También necesitará:

3 moldes para tarta redondos de 20 cm x 3, engrasados ​​y forrados con papel de horno

2 x mangas pasteleras medianas desechables

Tiras de acetato de 34 x 25 cm x 2

bandeja de horno pequeña forrada con papel de horno

Método

Paso 1
Precaliente el horno a 180 ° C / ventilador de 160 ° C / 350 ° F / Gas 4. Ponga la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor y bata hasta que esté pálido y cremoso. Agrega los huevos, poco a poco, agregando un poco de harina si la mezcla cuaja. Mezclar la pasta de vainilla, el extracto de naranja, la ralladura de naranja y Cointreau. Luego, agregue suavemente la harina, hasta que se combine.

Paso 2
Divida la mezcla en partes iguales entre los 3 moldes para bizcocho. Hornee por 25 minutos, hasta que esté dorado y firme al tacto. Retirar del horno (pero dejar el horno encendido), luego dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso 3
Mientras tanto, prepare el almíbar de azúcar. Colocar 50ml de agua, el azúcar y el Cointreau en una cacerola pequeña a fuego fuerte y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que esté ligeramente almibarado. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego con una brocha de repostería, untar los bizcochos con el almíbar de azúcar enfriado.

Paso 4
Prepara el relleno de crema de chocolate. Extienda las avellanas en una bandeja para hornear y ase durante 5 minutos hasta que estén doradas. Colocar en un procesador de alimentos y batir durante unos minutos hasta que se conviertan en mantequilla.

Paso 5
Derrita el chocolate con leche en el microondas o en un tazón pequeño sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, hasta que se derrita. Agrega al procesador de alimentos el azúcar, el cacao, el aceite de coco, la vainilla y la sal. Licúa por 1 minuto más, hasta que todos los ingredientes estén combinados.

Paso 6
Batir la crema doble y el mascarpone en un tazón grande con un batidor de mano eléctrico, hasta que esté firme. Vierta 2 cucharadas de la mezcla de chocolate y avellanas en la crema batida. Batir para combinar, probar y luego agregar más chocolate y avellana si lo desea. Coloque la mezcla de crema en una manga pastelera mediana desechable y corte el extremo para hacer un agujero de 1 cm. Reserva el resto de la mezcla de chocolate y avellanas.

Paso 7
Prepara el relleno de crema de naranja. Coloque todos los ingredientes de la crema de naranja en un tazón grande y bata con un batidor de mano eléctrico hasta que esté firme. Ponga la mitad de la mezcla en la segunda manga pastelera mediana desechable y corte el extremo para hacer un agujero de 1 cm. Reserva el resto.

Paso 8
Para armar el bizcocho, esparce un poco de crema de naranja sobre una tabla de bizcocho o plato de bizcocho y luego coloca 1 bizcocho encima. Con una espátula, esparza aproximadamente 1 cucharada de la mezcla restante de chocolate y avellanas encima. Coloque la crema de chocolate en la parte superior, comenzando por el medio y girando en espiral hacia afuera hasta 1 cm desde el borde. Coloca la crema de naranja alrededor del borde. Apila el segundo bizcocho encima y repite, usando la crema de chocolate restante y el resto de la crema de naranja en la manga pastelera. Coloque el tercer bizcocho encima, extiéndalo finamente con la mezcla restante de chocolate y avellanas, luego use una espátula para cubrir la parte superior y los lados del pastel por completo con la mitad sobrante de la crema de naranja. Coloca en el frigorífico.

Paso 9
Haz el collar de chocolate. Derrita el chocolate blanco en el microondas en ráfagas de 15 segundos (o en un recipiente sobre agua hirviendo a fuego lento). Divida el chocolate derretido en partes iguales en 2 tazones y agregue colorante negro para alimentos en 1 tazón para que el chocolate se vuelva gris.

Paso 10
Coloca las 2 tiras de acetato sobre la encimera. Con una cuchara pequeña, salpique de forma espesa chocolate blanco derretido sobre ambos acetatos, al estilo de Jackson Pollock. Coloque en el refrigerador durante 10 minutos, para que se asiente, luego retire y extienda el chocolate gris por encima hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm. Refrigere durante unos 5 minutos, hasta que esté firme pero flexible. Envuelva los cuellos alrededor del pastel, presionando firmemente contra los lados del pastel. Regrese el pastel al refrigerador por 15 minutos, o hasta que esté listo para servir.

Paso 11
Hacer la avellana quebradiza. Derrita el azúcar en polvo en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio, agitando la sartén de vez en cuando (pero sin revolver), hasta que el caramelo adquiera un color dorado intenso. Agregue las avellanas picadas y mueva la sartén para cubrir las nueces. Vierta en una bandeja para hornear pequeña y forrada. Dejar enfriar.

Paso 12
Coloque los 25 g de chocolate blanco rociado en un bol y derrita en el microondas en ráfagas de 10 segundos. Rocíe el chocolate blanco sobre los quebradizos. Una vez que esté listo, rompa la quebradiza en pedazos y colóquelos encima del pastel. Pelar con cuidado los acetatos y servir.


Pastel de cuello de chocolate y naranja "Jackson Pollock" de Ruby

Hacer un collar de chocolate es más simple de lo que parece, así que no temas intentarlo. Sin embargo, si tiene poco tiempo, el pastel es igual de delicioso sin él.

Ingredientes

Para las esponjas:

300 g de margarina para pastel, a temperatura ambiente

3 cucharaditas de extracto de naranja valenciana

ralladura fina de 2 naranjas grandes sin encerar

315 g de harina con levadura, tamizada

Para el almíbar:
Para el relleno de crema de chocolate:

75g de avellanas enteras blanqueadas

65 g de chocolate con leche de buena calidad

Para el relleno de crema de naranja:

1½ cucharadita de extracto de naranja valenciana

ralladura fina de 1 naranja grande sin encerar

Para el collar de chocolate:

300 g de chocolate blanco, más 25 g para rociar

Para la avellana quebradiza:

50 g de avellanas blanqueadas, picadas

Equipo

También necesitará:

3 moldes para tarta redondos de 20 cm x 3, engrasados ​​y forrados con papel de horno

2 x mangas pasteleras medianas desechables

Tiras de acetato de 34 x 25 cm x 2

bandeja de horno pequeña forrada con papel de horno

Método

Paso 1
Precaliente el horno a 180 ° C / ventilador de 160 ° C / 350 ° F / Gas 4. Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor y bata hasta que esté pálido y cremoso. Agrega los huevos, poco a poco, agregando un poco de harina si la mezcla cuaja. Mezclar la pasta de vainilla, el extracto de naranja, la ralladura de naranja y Cointreau. Luego, agregue suavemente la harina, hasta que se combine.

Paso 2
Divida la mezcla en partes iguales entre los 3 moldes para bizcocho. Hornee por 25 minutos, hasta que esté dorado y firme al tacto. Retirar del horno (pero dejar el horno encendido), luego dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso 3
Mientras tanto, prepare el almíbar de azúcar. Colocar 50ml de agua, el azúcar y el Cointreau en una cacerola pequeña a fuego fuerte y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que esté ligeramente almibarado. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego con una brocha de repostería, untar los bizcochos con el almíbar de azúcar enfriado.

Paso 4
Prepara el relleno de crema de chocolate. Extienda las avellanas en una bandeja para hornear y ase durante 5 minutos hasta que estén doradas. Colocar en un procesador de alimentos y batir durante unos minutos hasta que se conviertan en mantequilla.

Paso 5
Derrita el chocolate con leche en el microondas o en un tazón pequeño sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, hasta que se derrita. Agregue al procesador de alimentos el azúcar, el cacao, el aceite de coco, la vainilla y la sal. Licúa por 1 minuto más, hasta que todos los ingredientes estén combinados.

Paso 6
Batir la crema doble y el mascarpone en un tazón grande con un batidor de mano eléctrico, hasta que esté firme. Vierta 2 cucharadas de la mezcla de chocolate y avellanas en la crema batida. Batir para combinar, probar y luego agregar más chocolate y avellana si lo desea. Coloque la mezcla de crema en una manga pastelera desechable mediana y corte el extremo para hacer un agujero de 1 cm. Reserva el resto de la mezcla de chocolate y avellanas.

Paso 7
Prepara el relleno de crema de naranja. Coloque todos los ingredientes de la crema de naranja en un tazón grande y bata con un batidor de mano eléctrico hasta que esté firme. Ponga la mitad de la mezcla en la segunda manga pastelera mediana desechable y corte el extremo para hacer un agujero de 1 cm. Reserva el resto.

Paso 8
Para armar el bizcocho, esparce un poco de crema de naranja sobre una tabla de bizcocho o plato de bizcocho y luego coloca 1 bizcocho encima. Con una espátula, esparza aproximadamente 1 cucharada de la mezcla restante de chocolate y avellanas encima. Coloque la crema de chocolate en la parte superior, comenzando por el medio y girando en espiral hacia afuera hasta 1 cm desde el borde. Coloca la crema de naranja alrededor del borde. Apila el segundo bizcocho encima y repite, usando la crema de chocolate restante y el resto de la crema de naranja en la manga pastelera. Coloque el tercer bizcocho encima, extiéndalo finamente con la mezcla restante de chocolate y avellanas, luego use una espátula para cubrir la parte superior y los lados del pastel por completo con la mitad sobrante de la crema de naranja. Coloca en el frigorífico.

Paso 9
Haz el collar de chocolate. Derrita el chocolate blanco en el microondas en ráfagas de 15 segundos (o en un recipiente sobre agua hirviendo a fuego lento). Divida el chocolate derretido en partes iguales en 2 tazones y agregue colorante negro para alimentos en 1 tazón para que el chocolate se vuelva gris.

Paso 10
Coloca las 2 tiras de acetato sobre la encimera. Con una cuchara pequeña, salpique de forma espesa chocolate blanco derretido sobre ambos acetatos, al estilo de Jackson Pollock. Coloque en el refrigerador durante 10 minutos, para que se asiente, luego retire y extienda el chocolate gris por encima hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm. Refrigere durante unos 5 minutos, hasta que esté firme pero flexible. Envuelva los cuellos alrededor del pastel, presionando firmemente contra los lados del pastel. Regrese el pastel al refrigerador por 15 minutos, o hasta que esté listo para servir.

Paso 11
Hacer la avellana quebradiza. Derrita el azúcar en polvo en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio, agitando la sartén de vez en cuando (pero sin revolver), hasta que el caramelo adquiera un color dorado intenso. Agregue las avellanas picadas y mueva la sartén para cubrir las nueces. Vierta en una bandeja para hornear pequeña y forrada. Dejar enfriar.

Paso 12
Coloque los 25 g de chocolate blanco rociado en un bol y derrita en el microondas en ráfagas de 10 segundos. Rocíe el chocolate blanco sobre los quebradizos. Una vez que esté listo, rompa la quebradiza en pedazos y colóquelos encima del pastel. Pelar con cuidado los acetatos y servir.


Pastel de cuello de chocolate y naranja "Jackson Pollock" de Ruby

Hacer un collar de chocolate es más simple de lo que parece, así que no temas intentarlo. Sin embargo, si tiene poco tiempo, el pastel es igual de delicioso sin él.

Ingredientes

Para las esponjas:

300 g de margarina para pastel, a temperatura ambiente

3 cucharaditas de extracto de naranja valenciana

ralladura fina de 2 naranjas grandes sin encerar

315 g de harina con levadura, tamizada

Para el almíbar:
Para el relleno de crema de chocolate:

75g de avellanas enteras blanqueadas

65 g de chocolate con leche de buena calidad

Para el relleno de crema de naranja:

1½ cucharadita de extracto de naranja valenciana

ralladura fina de 1 naranja grande sin encerar

Para el collar de chocolate:

300 g de chocolate blanco, más 25 g para rociar

Para la avellana quebradiza:

50 g de avellanas blanqueadas, picadas

Equipo

También necesitará:

3 moldes para tarta redondos de 20 cm x 3, engrasados ​​y forrados con papel de horno

2 x mangas pasteleras medianas desechables

Tiras de acetato de 34 x 25 cm x 2

bandeja de horno pequeña forrada con papel de horno

Método

Paso 1
Precaliente el horno a 180 ° C / ventilador de 160 ° C / 350 ° F / Gas 4. Ponga la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor y bata hasta que esté pálido y cremoso. Agrega los huevos, poco a poco, agregando un poco de harina si la mezcla cuaja. Mezclar la pasta de vainilla, el extracto de naranja, la ralladura de naranja y Cointreau. Luego, agregue suavemente la harina, hasta que se combine.

Paso 2
Divida la mezcla en partes iguales entre los 3 moldes para bizcocho. Hornee por 25 minutos, hasta que esté dorado y firme al tacto. Retirar del horno (pero dejar el horno encendido), luego dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso 3
Mientras tanto, prepare el almíbar de azúcar. Colocar 50ml de agua, el azúcar y el Cointreau en una cacerola pequeña a fuego fuerte y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que esté ligeramente almibarado. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego con una brocha de repostería, untar los bizcochos con el almíbar de azúcar enfriado.

Paso 4
Prepara el relleno de crema de chocolate. Extienda las avellanas en una bandeja para hornear y ase durante 5 minutos hasta que estén doradas pálidas. Colocar en un procesador de alimentos y batir durante unos minutos hasta que se conviertan en mantequilla.

Paso 5
Derrita el chocolate con leche en el microondas o en un tazón pequeño sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, hasta que se derrita. Agregue al procesador de alimentos el azúcar, el cacao, el aceite de coco, la vainilla y la sal. Licúa por 1 minuto más, hasta que todos los ingredientes estén combinados.

Paso 6
Batir la crema doble y el mascarpone en un tazón grande con un batidor de mano eléctrico, hasta que esté firme. Vierta 2 cucharadas de la mezcla de chocolate y avellanas en la crema batida. Batir para combinar, probar y luego agregar más chocolate y avellana si lo desea. Coloque la mezcla de crema en una manga pastelera mediana desechable y corte el extremo para hacer un agujero de 1 cm. Reserva el resto de la mezcla de chocolate y avellanas.

Paso 7
Prepara el relleno de crema de naranja. Coloque todos los ingredientes de la crema de naranja en un tazón grande y bata con un batidor de mano eléctrico hasta que esté firme. Ponga la mitad de la mezcla en la segunda manga pastelera mediana desechable y corte el extremo para hacer un agujero de 1 cm. Reserva el resto.

Paso 8
Para armar el bizcocho, esparce un poco de crema de naranja sobre una tabla de bizcocho o plato de bizcocho y luego coloca 1 bizcocho encima. Con una espátula, esparza aproximadamente 1 cucharada de la mezcla restante de chocolate y avellanas encima. Coloque la crema de chocolate en la parte superior, comenzando por el medio y girando en espiral hacia afuera hasta 1 cm desde el borde. Coloca la crema de naranja alrededor del borde. Apila el segundo bizcocho encima y repite, usando la crema de chocolate restante y el resto de la crema de naranja en la manga pastelera. Coloque el tercer bizcocho encima, extiéndalo finamente con la mezcla restante de chocolate y avellanas, luego use una espátula para cubrir la parte superior y los lados del pastel por completo con la mitad sobrante de la crema de naranja. Coloca en el frigorífico.

Paso 9
Haz el collar de chocolate. Derrita el chocolate blanco en el microondas en ráfagas de 15 segundos (o en un recipiente sobre agua hirviendo a fuego lento). Divida el chocolate derretido en partes iguales en 2 tazones y agregue colorante negro para alimentos en 1 tazón para que el chocolate se vuelva gris.

Paso 10
Coloca las 2 tiras de acetato sobre la encimera. Con una cuchara pequeña, salpique de forma espesa chocolate blanco derretido sobre ambos acetatos, al estilo de Jackson Pollock. Coloque en el refrigerador durante 10 minutos, para que se asiente, luego retire y extienda el chocolate gris por encima hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm. Refrigere durante unos 5 minutos, hasta que esté firme pero flexible. Envuelva los cuellos alrededor del pastel, presionando firmemente contra los lados del pastel. Regrese el pastel al refrigerador por 15 minutos, o hasta que esté listo para servir.

Paso 11
Hacer la avellana quebradiza. Derrita el azúcar en polvo en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio, agitando la sartén de vez en cuando (pero sin revolver), hasta que el caramelo adquiera un color dorado intenso. Agregue las avellanas picadas y mueva la sartén para cubrir las nueces. Vierta en una bandeja para hornear pequeña y forrada. Dejar enfriar.

Paso 12
Coloque los 25 g de chocolate blanco rociado en un bol y derrita en el microondas en ráfagas de 10 segundos. Rocíe el chocolate blanco sobre la quebradiza. Una vez que esté listo, rompa la quebradiza en pedazos y colóquelos encima del pastel. Pelar con cuidado los acetatos y servir.


Pastel de cuello de chocolate y naranja "Jackson Pollock" de Ruby

Hacer un collar de chocolate es más simple de lo que parece, así que no temas intentarlo. Sin embargo, si tiene poco tiempo, el pastel es igual de delicioso sin él.

Ingredientes

Para las esponjas:

300 g de margarina para pastel, a temperatura ambiente

3 cucharaditas de extracto de naranja valenciana

ralladura fina de 2 naranjas grandes sin encerar

315 g de harina con levadura, tamizada

Para el almíbar:
Para el relleno de crema de chocolate:

75g de avellanas enteras blanqueadas

65 g de chocolate con leche de buena calidad

Para el relleno de crema de naranja:

1½ cucharadita de extracto de naranja valenciana

ralladura fina de 1 naranja grande sin encerar

Para el collar de chocolate:

300 g de chocolate blanco, más 25 g para rociar

Para la avellana quebradiza:

50 g de avellanas blanqueadas, picadas

Equipo

También necesitará:

3 moldes para pastel redondos de 20 cm x 3, engrasados, luego forrados con papel de hornear

2 x mangas pasteleras medianas desechables

Tiras de acetato de 34 x 25 cm x 2

bandeja de horno pequeña forrada con papel de horno

Método

Paso 1
Precaliente el horno a 180 ° C / ventilador de 160 ° C / 350 ° F / Gas 4. Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor y bata hasta que esté pálido y cremoso. Agrega los huevos, poco a poco, agregando un poco de harina si la mezcla cuaja. Mezclar la pasta de vainilla, el extracto de naranja, la ralladura de naranja y Cointreau. Luego, agregue suavemente la harina, hasta que se combine.

Paso 2
Divida la mezcla en partes iguales entre los 3 moldes para bizcocho. Hornee por 25 minutos, hasta que esté dorado y firme al tacto. Retirar del horno (pero dejar el horno encendido), luego dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso 3
Mientras tanto, prepare el almíbar de azúcar. Colocar 50ml de agua, el azúcar y el Cointreau en una cacerola pequeña a fuego fuerte y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que esté ligeramente almibarado. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego con una brocha de repostería, untar los bizcochos con el almíbar de azúcar enfriado.

Paso 4
Prepara el relleno de crema de chocolate. Extienda las avellanas en una bandeja para hornear y ase durante 5 minutos hasta que estén doradas pálidas. Colocar en un procesador de alimentos y batir durante unos minutos hasta que se conviertan en mantequilla.

Paso 5
Derrita el chocolate con leche en el microondas o en un tazón pequeño sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, hasta que se derrita. Agrega al procesador de alimentos el azúcar, el cacao, el aceite de coco, la vainilla y la sal. Licúa por 1 minuto más, hasta que todos los ingredientes estén combinados.

Paso 6
Batir la crema doble y el mascarpone en un tazón grande con un batidor de mano eléctrico, hasta que esté firme. Vierta 2 cucharadas de la mezcla de chocolate y avellanas en la crema batida. Batir para combinar, probar y luego agregar más chocolate y avellana si lo desea. Coloque la mezcla de crema en una manga pastelera desechable mediana y corte el extremo para hacer un agujero de 1 cm. Reserva el resto de la mezcla de chocolate y avellanas.

Paso 7
Prepara el relleno de crema de naranja. Coloque todos los ingredientes de la crema de naranja en un tazón grande y bata con un batidor de mano eléctrico hasta que esté firme. Ponga la mitad de la mezcla en la segunda manga pastelera mediana desechable y corte el extremo para hacer un agujero de 1 cm. Reserva el resto.

Paso 8
Para armar el bizcocho, esparce un poco de crema de naranja sobre una tabla de bizcocho o plato de bizcocho y luego coloca 1 bizcocho encima. Con una espátula, esparza aproximadamente 1 cucharada de la mezcla restante de chocolate y avellanas encima. Coloque la crema de chocolate en la parte superior, comenzando por el medio y girando en espiral hacia afuera hasta 1 cm desde el borde. Coloca la crema de naranja alrededor del borde. Apila el segundo bizcocho encima y repite, usando la crema de chocolate restante y el resto de la crema de naranja en la manga pastelera. Coloque el tercer bizcocho encima, extiéndalo finamente con la mezcla restante de chocolate y avellanas, luego use una espátula para cubrir la parte superior y los lados del pastel por completo con la mitad sobrante de la crema de naranja. Coloca en el frigorífico.

Paso 9
Haz el collar de chocolate. Derrita el chocolate blanco en el microondas en ráfagas de 15 segundos (o en un recipiente sobre agua hirviendo a fuego lento). Divida el chocolate derretido en partes iguales en 2 tazones y agregue colorante negro para alimentos en 1 tazón para que el chocolate se vuelva gris.

Paso 10
Coloca las 2 tiras de acetato sobre la encimera. Con una cuchara pequeña, salpique de forma espesa chocolate blanco derretido sobre ambos acetatos, al estilo de Jackson Pollock. Coloque en el refrigerador durante 10 minutos, para que se asiente, luego retire y extienda el chocolate gris por encima hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm. Refrigere durante unos 5 minutos, hasta que esté firme pero flexible. Envuelva los cuellos alrededor del pastel, presionando firmemente contra los lados del pastel. Regrese el pastel al refrigerador por 15 minutos, o hasta que esté listo para servir.

Paso 11
Hacer la avellana quebradiza. Derrita el azúcar en polvo en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio, agitando la sartén de vez en cuando (pero sin revolver), hasta que el caramelo adquiera un color dorado intenso. Agregue las avellanas picadas y mueva la sartén para cubrir las nueces. Vierta en una bandeja para hornear pequeña y forrada. Dejar enfriar.

Paso 12
Coloque los 25 g de chocolate blanco rociado en un bol y derrita en el microondas en ráfagas de 10 segundos. Rocíe el chocolate blanco sobre la quebradiza. Una vez que esté listo, rompa la quebradiza en pedazos y colóquelos encima del pastel. Pelar con cuidado los acetatos y servir.


Pastel de cuello de chocolate y naranja "Jackson Pollock" de Ruby

Hacer un collar de chocolate es más simple de lo que parece, así que no temas intentarlo. Sin embargo, si tiene poco tiempo, el pastel es igual de delicioso sin él.

Ingredientes

Para las esponjas:

300 g de margarina para pastel, a temperatura ambiente

3 cucharaditas de extracto de naranja valenciana

ralladura fina de 2 naranjas grandes sin encerar

315 g de harina con levadura, tamizada

Para el almíbar:
Para el relleno de crema de chocolate:

75g de avellanas enteras blanqueadas

65 g de chocolate con leche de buena calidad

Para el relleno de crema de naranja:

1½ cucharadita de extracto de naranja valenciana

ralladura fina de 1 naranja grande sin encerar

Para el collar de chocolate:

300 g de chocolate blanco, más 25 g para rociar

Para la avellana quebradiza:

50 g de avellanas blanqueadas, picadas

Equipo

También necesitará:

3 moldes para pastel redondos de 20 cm x 3, engrasados, luego forrados con papel de hornear

2 x mangas pasteleras medianas desechables

Tiras de acetato de 34 x 25 cm x 2

bandeja de horno pequeña forrada con papel de horno

Método

Paso 1
Precaliente el horno a 180 ° C / ventilador de 160 ° C / 350 ° F / Gas 4. Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor y bata hasta que esté pálido y cremoso. Agrega los huevos, poco a poco, agregando un poco de harina si la mezcla cuaja. Mezclar la pasta de vainilla, el extracto de naranja, la ralladura de naranja y Cointreau. Luego, agregue suavemente la harina, hasta que se combine.

Paso 2
Divida la mezcla en partes iguales entre los 3 moldes para bizcocho. Hornee por 25 minutos, hasta que esté dorado y firme al tacto. Retirar del horno (pero dejar el horno encendido), luego dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso 3
Mientras tanto, prepare el almíbar de azúcar. Colocar 50ml de agua, el azúcar y el Cointreau en una cacerola pequeña a fuego fuerte y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que esté ligeramente almibarado. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego con una brocha de repostería, untar los bizcochos con el almíbar de azúcar enfriado.

Paso 4
Prepara el relleno de crema de chocolate. Extienda las avellanas en una bandeja para hornear y ase durante 5 minutos hasta que estén doradas. Colocar en un procesador de alimentos y batir durante unos minutos hasta que se conviertan en mantequilla.

Paso 5
Derrita el chocolate con leche en el microondas o en un tazón pequeño sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, hasta que se derrita. Agregue al procesador de alimentos el azúcar, el cacao, el aceite de coco, la vainilla y la sal. Licúa por 1 minuto más, hasta que todos los ingredientes estén combinados.

Paso 6
Batir la crema doble y el mascarpone en un tazón grande con un batidor de mano eléctrico, hasta que esté firme. Vierta 2 cucharadas de la mezcla de chocolate y avellanas en la crema batida. Batir para combinar, probar y luego agregar más chocolate y avellana si lo desea. Coloque la mezcla de crema en una manga pastelera mediana desechable y corte el extremo para hacer un agujero de 1 cm. Reserva el resto de la mezcla de chocolate y avellanas.

Paso 7
Prepara el relleno de crema de naranja. Coloque todos los ingredientes de la crema de naranja en un tazón grande y bata con un batidor de mano eléctrico hasta que esté firme. Ponga la mitad de la mezcla en la segunda manga pastelera mediana desechable y corte el extremo para hacer un agujero de 1 cm. Reserva el resto.

Paso 8
Para armar el bizcocho, esparce un poco de crema de naranja sobre una tabla de bizcocho o plato de bizcocho y luego coloca 1 bizcocho encima. Con una espátula, esparza aproximadamente 1 cucharada de la mezcla restante de chocolate y avellanas encima. Coloque la crema de chocolate en la parte superior, comenzando por el medio y girando en espiral hacia afuera hasta 1 cm desde el borde. Coloca la crema de naranja alrededor del borde. Apila el segundo bizcocho encima y repite, usando la crema de chocolate restante y el resto de la crema de naranja en la manga pastelera. Coloque el tercer bizcocho encima, extiéndalo finamente con la mezcla restante de chocolate y avellanas, luego use una espátula para cubrir la parte superior y los lados del pastel por completo con la mitad sobrante de la crema de naranja. Coloca en el frigorífico.

Paso 9
Haz el collar de chocolate. Derrita el chocolate blanco en el microondas en ráfagas de 15 segundos (o en un recipiente sobre agua hirviendo a fuego lento). Divida el chocolate derretido en partes iguales en 2 tazones y agregue colorante negro para alimentos en 1 tazón para que el chocolate se vuelva gris.

Paso 10
Coloca las 2 tiras de acetato sobre la encimera. Con una cuchara pequeña, salpique de forma espesa chocolate blanco derretido sobre ambos acetatos, al estilo de Jackson Pollock. Coloque en el refrigerador durante 10 minutos, para que se asiente, luego retire y extienda el chocolate gris por encima hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm. Refrigere durante unos 5 minutos, hasta que esté firme pero flexible. Envuelva los cuellos alrededor del pastel, presionando firmemente contra los lados del pastel. Regrese el pastel al refrigerador por 15 minutos, o hasta que esté listo para servir.

Paso 11
Hacer la avellana quebradiza. Derrita el azúcar en polvo en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio, agitando la sartén de vez en cuando (pero sin revolver), hasta que el caramelo adquiera un color dorado intenso. Agregue las avellanas picadas y mueva la sartén para cubrir las nueces. Vierta en una bandeja para hornear pequeña y forrada. Dejar enfriar.

Paso 12
Coloque los 25 g de chocolate blanco rociado en un bol y derrita en el microondas en ráfagas de 10 segundos. Rocíe el chocolate blanco sobre los quebradizos. Una vez que esté listo, rompa la quebradiza en pedazos y colóquelos encima del pastel. Pelar con cuidado los acetatos y servir.


Pastel de cuello de chocolate y naranja "Jackson Pollock" de Ruby

Hacer un collar de chocolate es más simple de lo que parece, así que no temas intentarlo. Sin embargo, si tiene poco tiempo, el pastel es igual de delicioso sin él.

Ingredientes

Para las esponjas:

300 g de margarina para pastel, a temperatura ambiente

3 cucharaditas de extracto de naranja valenciana

ralladura fina de 2 naranjas grandes sin encerar

315 g de harina con levadura, tamizada

Para el almíbar:
Para el relleno de crema de chocolate:

75g de avellanas enteras blanqueadas

65 g de chocolate con leche de buena calidad

Para el relleno de crema de naranja:

1½ cucharadita de extracto de naranja valenciana

ralladura fina de 1 naranja grande sin encerar

Para el collar de chocolate:

300 g de chocolate blanco, más 25 g para rociar

Para la avellana quebradiza:

50 g de avellanas blanqueadas, picadas

Equipo

También necesitará:

3 moldes para pastel redondos de 20 cm x 3, engrasados, luego forrados con papel de hornear

2 x mangas pasteleras medianas desechables

34 x 25cm acetate strips x 2

small baking tray lined with baking paper

Método

Paso 1
Preheat the oven to 180°C/160°C fan/350°F/Gas 4. Put the butter and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the beater attachment and beat until pale and creamy. Add the eggs, a little at a time, adding a little flour if the mixture curdles. Mix in the vanilla paste, orange extract, orange zest and Cointreau. Then, gently fold in the flour, until combined.

Paso 2
Divide the mixture equally between the 3 cake tins. Bake for 25 minutes, until golden brown and just firm to the touch. Remove from the oven (but leave the oven on), then turn out to cool on a wire rack.

Paso 3
Meanwhile, make the sugar syrup. Place 50ml of water, the sugar and the Cointreau in a small pan over a high heat and bring to the boil. Reduce the heat to low and simmer for 3–4 minutes, until slightly syrupy. Take off the heat and leave to cool, then using a pastry brush, brush the sponges with the cooled sugar syrup.

Paso 4
Make the chocolate cream filling. Spread the hazelnuts on a baking sheet and roast for 5 minutes until pale golden brown. Place in a food processor and blitz for a few minutes until they turn into a butter.

Paso 5
Melt the milk chocolate in the microwave or in a small bowl over a pan of gently simmering water, until just melted. Add to the food processor with the sugar, cocoa, coconut oil, vanilla, and salt. Blend for another 1 minute, until all the ingredients are combined.

Paso 6
Whisk together the double cream and mascarpone in large mixing bowl with an electric hand whisk, until firm. Spoon 2 tablespoons of the chocolate-hazelnut mixture into the whipped cream. Whisk to combine, taste, then add more chocolate-hazelnut if you like. Put the cream mixture in a medium disposable piping bag and snip the end to make a 1cm hole. Set aside the remaining chocolate-hazelnut mixture.

Paso 7
Make the orange cream filling. Place all the orange cream ingredients into a large bowl and whisk with an electric hand whisk until firm. Put half the mixture in the second medium disposable piping bag and snip the end to make a 1cm hole. Reserve the rest.

Paso 8
To assemble the cake, spread a little orange cream onto a cake board or cake plate and then place 1 sponge on top. Using a palette knife, spread about 1 tablespoon of the remaining chocolate-hazelnut mixture on top. Pipe the chocolate cream on top, starting at the middle and spiralling outwards to 1cm from the edge. Pipe the orange cream around the edge. Stack the second sponge on top and repeat, using the remaining chocolate cream, and the rest of the orange cream in the piping bag. Place the third sponge on top, spread it thinly with the remaining chocolate-hazelnut mixture, then use a palette knife to cover the top and sides of the cake completely with the leftover half of the orange cream. Coloca en el frigorífico.

Paso 9
Make the chocolate collar. Melt the white chocolate in the microwave in 15 second bursts (or in a bowl over gently simmering water). Divide the melted chocolate equally into 2 bowls and add black food colouring to 1 bowl to turn the chocolate grey.

Paso 10
Place the 2 strips of acetate on the worktop. Using a small spoon, thickly splatter melted white chocolate onto both acetates, in the style of Jackson Pollock. Place in the fridge for 10 minutes, to set, then remove and spread the grey chocolate over the top to about 2mm thick. Refrigerate for about 5 minutes, until firm but pliable. Wrap the collars around the cake, pressing firmly against the sides of the cake. Return the cake to the fridge for 15 minutes, or until ready to serve.

Paso 11
Make the hazelnut brittle. Melt the caster sugar in a large heavy-bottomed frying pan over a medium heat, shaking the pan occasionally (but not stirring), until the caramel is a deep golden colour. Add the chopped hazelnuts and swirl the pan to coat the nuts. Pour out onto the small, lined baking sheet. Dejar enfriar.

Paso 12
Place the 25g of drizzling white chocolate into a bowl and melt in the microwave in 10-second bursts. Drizzle the white chocolate over the brittle. Once set, break the brittle into shards and arrange them on top of the cake. Carefully peel away the acetates and serve.


Ruby’s Chocolate Orange ‘Jackson Pollock’ Collar Cake

Making a chocolate collar is simpler than it looks, so don’t be afraid to give it a go. If you’re short on time, though, the cake is just as delicious without it.

Ingredientes

Para las esponjas:

300g cake margarine, at room temperature

3 tsp Valencian orange extract

finely grated zest of 2 large unwaxed oranges

315g self-raising flour, sifted

Para el almíbar:
For the chocolate cream filling:

75g blanched whole hazelnuts

65g good-quality milk chocolate

For the orange cream filling:

1½ tsp Valencian orange extract

finely grated zest of 1 large unwaxed orange

For the chocolate collar:

300g white chocolate, plus 25g for drizzling

For the hazelnut brittle:

50g blanched hazelnuts, roughly chopped

Equipo

También necesitará:

20cm round cake tins x 3, greased, then base-lined with baking paper

2 x medium disposable piping bags

34 x 25cm acetate strips x 2

small baking tray lined with baking paper

Método

Paso 1
Preheat the oven to 180°C/160°C fan/350°F/Gas 4. Put the butter and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the beater attachment and beat until pale and creamy. Add the eggs, a little at a time, adding a little flour if the mixture curdles. Mix in the vanilla paste, orange extract, orange zest and Cointreau. Then, gently fold in the flour, until combined.

Paso 2
Divide the mixture equally between the 3 cake tins. Bake for 25 minutes, until golden brown and just firm to the touch. Remove from the oven (but leave the oven on), then turn out to cool on a wire rack.

Paso 3
Meanwhile, make the sugar syrup. Place 50ml of water, the sugar and the Cointreau in a small pan over a high heat and bring to the boil. Reduce the heat to low and simmer for 3–4 minutes, until slightly syrupy. Take off the heat and leave to cool, then using a pastry brush, brush the sponges with the cooled sugar syrup.

Paso 4
Make the chocolate cream filling. Spread the hazelnuts on a baking sheet and roast for 5 minutes until pale golden brown. Place in a food processor and blitz for a few minutes until they turn into a butter.

Paso 5
Melt the milk chocolate in the microwave or in a small bowl over a pan of gently simmering water, until just melted. Add to the food processor with the sugar, cocoa, coconut oil, vanilla, and salt. Blend for another 1 minute, until all the ingredients are combined.

Paso 6
Whisk together the double cream and mascarpone in large mixing bowl with an electric hand whisk, until firm. Spoon 2 tablespoons of the chocolate-hazelnut mixture into the whipped cream. Whisk to combine, taste, then add more chocolate-hazelnut if you like. Put the cream mixture in a medium disposable piping bag and snip the end to make a 1cm hole. Set aside the remaining chocolate-hazelnut mixture.

Paso 7
Make the orange cream filling. Place all the orange cream ingredients into a large bowl and whisk with an electric hand whisk until firm. Put half the mixture in the second medium disposable piping bag and snip the end to make a 1cm hole. Reserve the rest.

Paso 8
To assemble the cake, spread a little orange cream onto a cake board or cake plate and then place 1 sponge on top. Using a palette knife, spread about 1 tablespoon of the remaining chocolate-hazelnut mixture on top. Pipe the chocolate cream on top, starting at the middle and spiralling outwards to 1cm from the edge. Pipe the orange cream around the edge. Stack the second sponge on top and repeat, using the remaining chocolate cream, and the rest of the orange cream in the piping bag. Place the third sponge on top, spread it thinly with the remaining chocolate-hazelnut mixture, then use a palette knife to cover the top and sides of the cake completely with the leftover half of the orange cream. Coloca en el frigorífico.

Paso 9
Make the chocolate collar. Melt the white chocolate in the microwave in 15 second bursts (or in a bowl over gently simmering water). Divide the melted chocolate equally into 2 bowls and add black food colouring to 1 bowl to turn the chocolate grey.

Paso 10
Place the 2 strips of acetate on the worktop. Using a small spoon, thickly splatter melted white chocolate onto both acetates, in the style of Jackson Pollock. Place in the fridge for 10 minutes, to set, then remove and spread the grey chocolate over the top to about 2mm thick. Refrigerate for about 5 minutes, until firm but pliable. Wrap the collars around the cake, pressing firmly against the sides of the cake. Return the cake to the fridge for 15 minutes, or until ready to serve.

Paso 11
Make the hazelnut brittle. Melt the caster sugar in a large heavy-bottomed frying pan over a medium heat, shaking the pan occasionally (but not stirring), until the caramel is a deep golden colour. Add the chopped hazelnuts and swirl the pan to coat the nuts. Pour out onto the small, lined baking sheet. Dejar enfriar.

Paso 12
Place the 25g of drizzling white chocolate into a bowl and melt in the microwave in 10-second bursts. Drizzle the white chocolate over the brittle. Once set, break the brittle into shards and arrange them on top of the cake. Carefully peel away the acetates and serve.


Ruby’s Chocolate Orange ‘Jackson Pollock’ Collar Cake

Making a chocolate collar is simpler than it looks, so don’t be afraid to give it a go. If you’re short on time, though, the cake is just as delicious without it.

Ingredientes

Para las esponjas:

300g cake margarine, at room temperature

3 tsp Valencian orange extract

finely grated zest of 2 large unwaxed oranges

315g self-raising flour, sifted

Para el almíbar:
For the chocolate cream filling:

75g blanched whole hazelnuts

65g good-quality milk chocolate

For the orange cream filling:

1½ tsp Valencian orange extract

finely grated zest of 1 large unwaxed orange

For the chocolate collar:

300g white chocolate, plus 25g for drizzling

For the hazelnut brittle:

50g blanched hazelnuts, roughly chopped

Equipo

También necesitará:

20cm round cake tins x 3, greased, then base-lined with baking paper

2 x medium disposable piping bags

34 x 25cm acetate strips x 2

small baking tray lined with baking paper

Método

Paso 1
Preheat the oven to 180°C/160°C fan/350°F/Gas 4. Put the butter and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the beater attachment and beat until pale and creamy. Add the eggs, a little at a time, adding a little flour if the mixture curdles. Mix in the vanilla paste, orange extract, orange zest and Cointreau. Then, gently fold in the flour, until combined.

Paso 2
Divide the mixture equally between the 3 cake tins. Bake for 25 minutes, until golden brown and just firm to the touch. Remove from the oven (but leave the oven on), then turn out to cool on a wire rack.

Paso 3
Meanwhile, make the sugar syrup. Place 50ml of water, the sugar and the Cointreau in a small pan over a high heat and bring to the boil. Reduce the heat to low and simmer for 3–4 minutes, until slightly syrupy. Take off the heat and leave to cool, then using a pastry brush, brush the sponges with the cooled sugar syrup.

Paso 4
Make the chocolate cream filling. Spread the hazelnuts on a baking sheet and roast for 5 minutes until pale golden brown. Place in a food processor and blitz for a few minutes until they turn into a butter.

Paso 5
Melt the milk chocolate in the microwave or in a small bowl over a pan of gently simmering water, until just melted. Add to the food processor with the sugar, cocoa, coconut oil, vanilla, and salt. Blend for another 1 minute, until all the ingredients are combined.

Paso 6
Whisk together the double cream and mascarpone in large mixing bowl with an electric hand whisk, until firm. Spoon 2 tablespoons of the chocolate-hazelnut mixture into the whipped cream. Whisk to combine, taste, then add more chocolate-hazelnut if you like. Put the cream mixture in a medium disposable piping bag and snip the end to make a 1cm hole. Set aside the remaining chocolate-hazelnut mixture.

Paso 7
Make the orange cream filling. Place all the orange cream ingredients into a large bowl and whisk with an electric hand whisk until firm. Put half the mixture in the second medium disposable piping bag and snip the end to make a 1cm hole. Reserve the rest.

Paso 8
To assemble the cake, spread a little orange cream onto a cake board or cake plate and then place 1 sponge on top. Using a palette knife, spread about 1 tablespoon of the remaining chocolate-hazelnut mixture on top. Pipe the chocolate cream on top, starting at the middle and spiralling outwards to 1cm from the edge. Pipe the orange cream around the edge. Stack the second sponge on top and repeat, using the remaining chocolate cream, and the rest of the orange cream in the piping bag. Place the third sponge on top, spread it thinly with the remaining chocolate-hazelnut mixture, then use a palette knife to cover the top and sides of the cake completely with the leftover half of the orange cream. Coloca en el frigorífico.

Paso 9
Make the chocolate collar. Melt the white chocolate in the microwave in 15 second bursts (or in a bowl over gently simmering water). Divide the melted chocolate equally into 2 bowls and add black food colouring to 1 bowl to turn the chocolate grey.

Paso 10
Place the 2 strips of acetate on the worktop. Using a small spoon, thickly splatter melted white chocolate onto both acetates, in the style of Jackson Pollock. Place in the fridge for 10 minutes, to set, then remove and spread the grey chocolate over the top to about 2mm thick. Refrigerate for about 5 minutes, until firm but pliable. Wrap the collars around the cake, pressing firmly against the sides of the cake. Return the cake to the fridge for 15 minutes, or until ready to serve.

Paso 11
Make the hazelnut brittle. Melt the caster sugar in a large heavy-bottomed frying pan over a medium heat, shaking the pan occasionally (but not stirring), until the caramel is a deep golden colour. Add the chopped hazelnuts and swirl the pan to coat the nuts. Pour out onto the small, lined baking sheet. Dejar enfriar.

Paso 12
Place the 25g of drizzling white chocolate into a bowl and melt in the microwave in 10-second bursts. Drizzle the white chocolate over the brittle. Once set, break the brittle into shards and arrange them on top of the cake. Carefully peel away the acetates and serve.


Ruby’s Chocolate Orange ‘Jackson Pollock’ Collar Cake

Making a chocolate collar is simpler than it looks, so don’t be afraid to give it a go. If you’re short on time, though, the cake is just as delicious without it.

Ingredientes

Para las esponjas:

300g cake margarine, at room temperature

3 tsp Valencian orange extract

finely grated zest of 2 large unwaxed oranges

315g self-raising flour, sifted

Para el almíbar:
For the chocolate cream filling:

75g blanched whole hazelnuts

65g good-quality milk chocolate

For the orange cream filling:

1½ tsp Valencian orange extract

finely grated zest of 1 large unwaxed orange

For the chocolate collar:

300g white chocolate, plus 25g for drizzling

For the hazelnut brittle:

50g blanched hazelnuts, roughly chopped

Equipo

También necesitará:

20cm round cake tins x 3, greased, then base-lined with baking paper

2 x medium disposable piping bags

34 x 25cm acetate strips x 2

small baking tray lined with baking paper

Método

Paso 1
Preheat the oven to 180°C/160°C fan/350°F/Gas 4. Put the butter and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the beater attachment and beat until pale and creamy. Add the eggs, a little at a time, adding a little flour if the mixture curdles. Mix in the vanilla paste, orange extract, orange zest and Cointreau. Then, gently fold in the flour, until combined.

Paso 2
Divide the mixture equally between the 3 cake tins. Bake for 25 minutes, until golden brown and just firm to the touch. Remove from the oven (but leave the oven on), then turn out to cool on a wire rack.

Paso 3
Meanwhile, make the sugar syrup. Place 50ml of water, the sugar and the Cointreau in a small pan over a high heat and bring to the boil. Reduce the heat to low and simmer for 3–4 minutes, until slightly syrupy. Take off the heat and leave to cool, then using a pastry brush, brush the sponges with the cooled sugar syrup.

Paso 4
Make the chocolate cream filling. Spread the hazelnuts on a baking sheet and roast for 5 minutes until pale golden brown. Place in a food processor and blitz for a few minutes until they turn into a butter.

Paso 5
Melt the milk chocolate in the microwave or in a small bowl over a pan of gently simmering water, until just melted. Add to the food processor with the sugar, cocoa, coconut oil, vanilla, and salt. Blend for another 1 minute, until all the ingredients are combined.

Paso 6
Whisk together the double cream and mascarpone in large mixing bowl with an electric hand whisk, until firm. Spoon 2 tablespoons of the chocolate-hazelnut mixture into the whipped cream. Whisk to combine, taste, then add more chocolate-hazelnut if you like. Put the cream mixture in a medium disposable piping bag and snip the end to make a 1cm hole. Set aside the remaining chocolate-hazelnut mixture.

Paso 7
Make the orange cream filling. Place all the orange cream ingredients into a large bowl and whisk with an electric hand whisk until firm. Put half the mixture in the second medium disposable piping bag and snip the end to make a 1cm hole. Reserve the rest.

Paso 8
To assemble the cake, spread a little orange cream onto a cake board or cake plate and then place 1 sponge on top. Using a palette knife, spread about 1 tablespoon of the remaining chocolate-hazelnut mixture on top. Pipe the chocolate cream on top, starting at the middle and spiralling outwards to 1cm from the edge. Pipe the orange cream around the edge. Stack the second sponge on top and repeat, using the remaining chocolate cream, and the rest of the orange cream in the piping bag. Place the third sponge on top, spread it thinly with the remaining chocolate-hazelnut mixture, then use a palette knife to cover the top and sides of the cake completely with the leftover half of the orange cream. Coloca en el frigorífico.

Paso 9
Make the chocolate collar. Melt the white chocolate in the microwave in 15 second bursts (or in a bowl over gently simmering water). Divide the melted chocolate equally into 2 bowls and add black food colouring to 1 bowl to turn the chocolate grey.

Paso 10
Place the 2 strips of acetate on the worktop. Using a small spoon, thickly splatter melted white chocolate onto both acetates, in the style of Jackson Pollock. Place in the fridge for 10 minutes, to set, then remove and spread the grey chocolate over the top to about 2mm thick. Refrigerate for about 5 minutes, until firm but pliable. Wrap the collars around the cake, pressing firmly against the sides of the cake. Return the cake to the fridge for 15 minutes, or until ready to serve.

Paso 11
Make the hazelnut brittle. Melt the caster sugar in a large heavy-bottomed frying pan over a medium heat, shaking the pan occasionally (but not stirring), until the caramel is a deep golden colour. Add the chopped hazelnuts and swirl the pan to coat the nuts. Pour out onto the small, lined baking sheet. Dejar enfriar.

Paso 12
Place the 25g of drizzling white chocolate into a bowl and melt in the microwave in 10-second bursts. Drizzle the white chocolate over the brittle. Once set, break the brittle into shards and arrange them on top of the cake. Carefully peel away the acetates and serve.


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