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Receta de brochetas de cerdo vietnamita

Receta de brochetas de cerdo vietnamita



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Brochetas de cerdo vietnamita a la parrilla servidas con una salsa picante hecha con ajo, chiles rojos, lima y salsa de pescado.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 6

  • Brochetas de cerdo
  • 450 g de panceta de cerdo, en cubos
  • 1 guindilla roja fresca, picada
  • 3 tallos de limoncillo, picados
  • 3 cucharadas de salsa de pescado
  • 3 dientes de ajo, picados o más al gusto
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
  • brochetas de bambú
  • Salsa de acompañamiento
  • 4 cucharadas de salsa de pescado
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 guindilla roja fresca, picada o más al gusto
  • Jugo de 1 lima
  • 5 dientes de ajo, picados o más al gusto
  • 225ml de agua

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 8min› Tiempo extra: 1 hora de marinado ›Listo en: 1 hora y 38 minutos

    Escabeche:

  1. Combine la panceta de cerdo, 1 guindilla roja, limoncillo, 3 cucharadas de salsa de pescado, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de azúcar y cinco especias en polvo en un tazón. Cubra con film transparente y refrigere de 1 a 3 horas.
  2. Salsa de acompañamiento:

  3. Mezcle 4 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de azúcar, 1 guindilla roja, jugo de lima, 5 dientes de ajo en un tazón. Deje reposar hasta que los sabores de la salsa se funden, de 30 minutos a 1 hora. Vierta agua.
  4. Ensarta la carne de cerdo marinada en brochetas de bambú.
  5. Precaliente una barbacoa de carbón a fuego alto y engrase ligeramente la rejilla para asar. Cocine las brochetas de cerdo, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén bien cocidas y ligeramente carbonizadas, de 8 a 10 minutos. Sirve con la salsa para mojar.

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Banh mi thit

Haga sus propios rollitos de cerdo vietnamita en casa con nuestra sencilla receta de este plato favorito para llevar. Comience desde cero encurtiendo la zanahoria y haciendo la mayonesa, luego agregue crujiente con pepino fresco, cilantro y chile.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 2 Baguettes vietnamitas (ver nota) u otros panecillos blancos crujientes similares
  • 2 cucharadas paté de hígado de cerdo comprado en la tienda (ver nota)
  • 1 grande Pepino libanés, cortado a lo largo en 4, sin semillas
  • ½ taza ramitas de cilantro
  • 2 cebolletas, solo la parte verde
  • Salsa de condimentos Maggi (ver nota) o salsa de soja y chiles rojos de ojo de pájaro en rodajas, para servir
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita jugo de limon
  • 125 ml (½ taza) de aceite vegetal
  • 80 ml (⅓ taza) de vinagre blanco
  • 75 g (⅓ taza) azúcar blanca
  • 1 grande zanahoria, pelada, rallada
  • 125 g carne molida de puerco
  • 3 cucharaditas azúcar de palma rallada
  • 3 cucharaditas salsa de pescado
  • 2 cucharaditas salsa de soja
  • ½ tallo de limoncillo, parte verde reservada, parte blanca finamente picada
  • ¼ de cucharadita Ajo machacado
  • 2 cucharaditas aceite vegetal

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de reposo: 1 hora

Para hacer mayonesa, coloque el huevo y el jugo de limón en un tazón pequeño y mezcle gradualmente el aceite hasta que esté espeso y emulsionado. Agregue 1 cucharada de agua y bata para combinar. Sazone con sal y refrigere hasta que sea necesario. Rinde 1 taza.

Para hacer zanahoria en escabeche, coloque el vinagre y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Revuelva para disolver el azúcar y retire del fuego. Coloque la zanahoria en un tazón, vierta sobre la mezcla de vinagre, agregue 1 cucharadita de sal y revuelva para combinar. Deje reposar durante 1 hora o hasta que se enfríe. Escurra las zanahorias, deseche el líquido y refrigérelas hasta que las necesite.

Para hacer carne de cerdo, amase la carne picada en un tazón con ½ cucharadita de sal hasta que quede suave. Trabajando en 2 tandas, junte una bola de carne picada y tírela nuevamente al recipiente, repitiendo durante 2 minutos, para que se ablande. Agrega el azúcar, la salsa de pescado, la soja, el limoncillo y el ajo. Mezclar bien para combinar. Cortar por la mitad la hierba de limón reservada y dar forma a la mezcla de cerdo alrededor de cada pieza para hacer 'kebabs' de cerdo de 2 x 10 cm.

Caliente una sartén para asar o una barbacoa a fuego medio. Frote aceite sobre la carne de cerdo y cocine durante 4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y bien cocidas. Retire del fuego y deje enfriar.

Abrir las baguettes y untarlas con mayonesa y paté. Corte los 'kebabs' de cerdo por la mitad a lo largo y divídalos entre las baguettes. Agregue la zanahoria en escabeche, el pepino, el cilantro y la cebolleta, y sazone con el condimento Maggi y sal y pimienta al gusto. Esparcir con chiles, para servir.

Refrigere las zanahorias en escabeche sobrantes en su líquido en un recipiente hermético hasta por 1 mes y la mayonesa por hasta 4 días.

Nota
• Las baguettes vietnamitas están disponibles en las panaderías vietnamitas.
• Paté de hígado de cerdo y salsa de condimentos Maggi están disponibles en las tiendas de comida asiática.


Resumen de la receta

  • 2 libras de carne de cerdo molida
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharada de agua
  • brochetas de madera, empapadas en agua

Combine la carne de cerdo, el azúcar, la salsa de pescado, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón. Mezclar bien. Disuelva el polvo de hornear en 1 cucharada de agua y mezcle completamente con la mezcla de cerdo. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador durante 1 hora.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio y engrase ligeramente la parrilla.

Pase un puñado de la mezcla de carne de cerdo a través de una brocheta con las manos ligeramente engrasadas. Forme la carne en una salchicha de 1 pulgada de grosor alrededor del pincho. Repita con el resto de la carne de cerdo y las brochetas.

Ase las brochetas, volteándolas según sea necesario, hasta que se doren por todos lados y ya no estén rosadas en el centro, aproximadamente 15 minutos. Corta cada salchicha en trozos pequeños antes de servir.


Brochetas vietnamitas de cerdo BBQ con salsa nuoc cham

Barato de hacer, súper jugoso, lleno de sabor asiático y muy fácil de preparar. Haz más de ellos de los que crees que necesitarás; te prometo que se burlarán de todos.

El secreto de estas bellezas es empacarlas hasta el borde con los ingredientes frescos, usar carne picada de cerdo de buena calidad que contenga una cantidad decente de grasa y, como menciono en mi receta de pollo a la barbacoa con miso y jengibre, hacer una barbacoa con la tapa puesta. .

Recién sacados de las brasas, están listos para sumergirlos o rociarlos con la salsa vietnamita fría, nuoc cham. Es un alimento básico vietnamita que combina dulce, salado, picante y amargo y es el final perfecto para la jugosa carne carbonizada. Y cuando termine la temporada de barbacoa, aún puede disfrutar de estos kebabs asándolos o friéndolos en una sartén sin sus pinchos.


Receta de pinchos de cerdo vietnamitas - Recetas

Hola, señoras y señores. ¡Espero que hayas disfrutado tu fin de semana! Comencé el mío en Los Ángeles y lo terminé en el sofá con mis hijos comiendo pizza y galletas de chocolate mientras bebían vino tinto y veían los Oscar. Cosas tan buenas. Y qué poderosa celebración de los Oscar. No recuerdo haberme sentido tan emocionado viendo los discursos de aceptación en muchos, muchos años. Viola Davis me hizo llorar por completo y me encantó cada minuto.

Está bien. La pizza, el vino y el chocolate fue la antesala del día de hoy. Si has escuchado mis pistas en las últimas semanas o has leído mis Cosas del sábado, entonces sabrás que comencé Whole30 hoy: lunes (la primera vez que he intentado hacer esto, ¡así que los consejos son TAN bienvenidos!) Estoy llevando un diario sobre navegando por Whole30 (con alergias alimentarias) que estará en la página de inicio y se actualizará diariamente. Si te gusta, ¡únete! Pero no se preocupe, si no está interesado, habrá la misma cantidad de recetas no completas durante el próximo mes. Como la receta de hoy para el tazón de fideos vietnamitas con cerdo y limoncillo. ¡Aún saludable e increíblemente delicioso, este tazón está lleno de los ingredientes más frescos y sabrosos que jamás haya existido!

Comemos en un restaurante en Seattle llamado Ba Bar todo el tiempo (es un favorito de la familia) y estoy completamente obsesionado con sus tazones de fideos Vermicelli vietnamitas. Tuve que recrear una versión de este mismo plato increíble en casa y compartirlo contigo.

El cerdo a la parrilla con limoncillo es la estrella del espectáculo con la sabrosa marinada rellena de limoncillo fresco. ¡Luego lo asa a la parrilla y lo ensarta con hierba de limón REAL! Dios mío, estos pequeños kebabs son tan buenos.

Además, el aderezo vibrante mezclado con mi tipo favorito de fideos de arroz: los palitos de arroz ultrafinos con forma de cabello de ángel y están llenos de hierbas frescas, pepinos y zanahorias crujientes. Pruebe esto para una maravillosa cena entre semana o divídalo por unos días para llevar al almuerzo del trabajo, ya que se mantiene muy bien en el refrigerador y también es increíblemente frío.


Resumen de la receta

  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 2 chalotes asiáticos rojos grandes, finamente picados
  • 3 lonchas de tocino, finamente picadas
  • 450 g (1 libra) de carne de cerdo molida con 20% de grasa (consulte el consejo)
  • 2 cucharadas (6 g) de polvo de cinco especias
  • 2 cucharadas (18 g) de maicena
  • 3 cucharadas (45 ml) de miel
  • 3 cucharadas (45 ml) de salvado de arroz, aceite de canola o de semilla de uva, cantidad dividida
  • 2 cucharadas (30 ml) de salsa de pescado
  • 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada (15 ml) de vino de arroz
  • 1 cucharada (12 g) de azúcar
  • 3 cucharadas (45 ml) de agua tibia
  • 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada (15 ml) de salsa de pescado
  • 1 chile ojo de pájaro pequeño, en rodajas finas
  • 1 diente de ajo, en rodajas finas
  • Fideos fideos, remojados en agua caliente durante 10 a 15 minutos y escurridos
  • Hojas de lechuga
  • Tallos y hojas de menta fresca vietnamita
  • Tallos y hojas de cilantro fresco
  • Cebolletas, cortadas en trozos de 3 a 4 pulgadas (7,5 a 10 cm)
  • Papel de arroz

Remoje de 10 a 12 brochetas de bambú en agua durante al menos 30 minutos.

Hacer las brochetas: Combine el ajo, las chalotas y el tocino en un procesador de alimentos. Pulse unas cuantas veces para mezclar bien los ingredientes, luego procese continuamente hasta que se forme una pasta gruesa.

Transfiera la pasta a un tazón grande. Agrega la carne de cerdo, cinco especias en polvo, maicena, miel, 2 cucharadas (30 ml) de aceite, salsa de pescado, salsa de soja y vino de arroz. Use sus manos para mezclar bien los ingredientes, apretando y presionando la mezcla firmemente a medida que avanza, durante al menos 10 minutos, hasta que todo esté uniformemente combinado y la carne de cerdo se vuelva suave y pegajosa.

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (400 a 450 ° F [204 ° C a 232 ° C])

Mide de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 g) de la mezcla de carne de cerdo y forma una bola apretada. Luego, aprieta la bola en forma de salchicha de aproximadamente 3 a 4 pulgadas (7,5 a 10 cm) de largo y empuja una brocheta a través del centro de la carne. Repite este proceso con el resto de la mezcla de cerdo.

Usa la cucharada restante (15 ml) de aceite para cepillar cada una de las salchichas. Ase a la parrilla durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien cocidos.

Haga la salsa para mojar: En un tazón pequeño, disuelva el azúcar en el agua tibia. Incorpora el jugo de lima, la salsa de pescado, el chile y el ajo. Guarde la salsa en el refrigerador hasta por 4 semanas.


CONSEJOS Y TRUCOS DE AMPLIFICADORES

  • No todo el mundo come cerdo, por lo que algunos buenos sustitutos de las proteínas son el pollo, el bistec y los camarones.
  • Asegúrese de reservar un poco de la marinada para usar como salsa. ¡Es el mejor!
  • Si no puede encontrar tallos de limoncillo, puede encontrar limoncillo en un tubo en la sección de productos. Use aproximadamente una cucharadita.
  • Puede usar una parrilla de la estufa para las brochetas si no tiene acceso a una parrilla exterior.
  • ¡El arroz al vapor también es un buen acompañamiento con estas brochetas de cerdo!

Brochetas de cerdo vietnamita con pepinillo de lima y chile

1. Remoje 12 brochetas de bambú en agua fría durante 30 minutos.

2. Enhebre 3 piezas de cerdo en cada brocheta y colóquelas en un plato poco profundo no metálico. Picar finamente 4 cebolletas, ponerlas en un mortero y mezclarlas con el ajo y el azúcar y molerlas hasta obtener una pasta gruesa. Incorpora la salsa de pescado, la pimienta blanca y el aceite. Vierta sobre las brochetas de cerdo, volteándolas para cubrirlas por todos lados. Cubra y refrigere de 1 a 2 horas.

3. Mientras se marina la carne de cerdo, coloque todos los ingredientes del pepinillo de lima y chile en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Refrigere hasta que se necesite.

4. Cocine los fideos en una cacerola grande con agua hirviendo durante 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y colocar en un recipiente tapado a temperatura ambiente hasta que se necesite.

5. Corta las cebolletas restantes a lo largo en tiras finas. Forre cuatro platos para servir con hojas de lechuga y coloque un nido de fideos encima. Pon 3 brochetas de cerdo en cada plato y esparce con las tiras de cebolleta y las hojas de cilantro. Sirva con una cucharada de pepinillo de lima y chile a un lado.


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Consejos para el cerdo

El cerdo es más fácil de descongelar cuando se coloca en el refrigerador en su envoltorio original. Los asados ​​pequeños tardarán de tres a cinco horas por libra, mientras que los asados ​​más grandes pueden tardar hasta siete horas por libra. La descongelación de la carne de cerdo molida depende completamente del grosor de su empaque.

Es seguro cocinar carne de cerdo congelada o parcialmente congelada, pero su tiempo de cocción puede tardar un 50 por ciento más. La carne de cerdo congelada no debe cocinarse en una olla de cocción lenta.


  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 2 chalotes asiáticos rojos grandes, finamente picados
  • 3 lonchas de tocino, finamente picadas
  • 450 g (1 libra) de carne de cerdo molida con 20% de grasa (consulte el consejo)
  • 2 cucharadas (6 g) de polvo de cinco especias
  • 2 cucharadas (18 g) de maicena
  • 3 cucharadas (45 ml) de miel
  • 3 cucharadas (45 ml) de salvado de arroz, aceite de canola o de semilla de uva, cantidad dividida
  • 2 cucharadas (30 ml) de salsa de pescado
  • 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja ligera
  • 1 cucharada (15 ml) de vino de arroz
  • 1 cucharada (12 g) de azúcar
  • 3 cucharadas (45 ml) de agua tibia
  • 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada (15 ml) de salsa de pescado
  • 1 chile ojo de pájaro pequeño, en rodajas finas
  • 1 diente de ajo, en rodajas finas
  • Fideos fideos, remojados en agua caliente durante 10 a 15 minutos y escurridos
  • Hojas de lechuga
  • Tallos y hojas de menta fresca vietnamita
  • Tallos y hojas de cilantro fresco
  • Cebolletas, cortadas en trozos de 3 a 4 pulgadas (7,5 a 10 cm)
  • Papel de arroz

Remoje de 10 a 12 brochetas de bambú en agua durante al menos 30 minutos.

Hacer las brochetas: Combine el ajo, las chalotas y el tocino en un procesador de alimentos. Pulse unas cuantas veces para mezclar bien los ingredientes, luego procese continuamente hasta que se forme una pasta gruesa.

Transfiera la pasta a un tazón grande. Agrega la carne de cerdo, cinco especias en polvo, maicena, miel, 2 cucharadas (30 ml) de aceite, salsa de pescado, salsa de soja y vino de arroz. Use sus manos para mezclar bien los ingredientes, apretando y presionando la mezcla firmemente a medida que avanza, durante al menos 10 minutos, hasta que todo esté uniformemente combinado y la carne de cerdo se vuelva suave y pegajosa.

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (400 a 450 ° F [204 ° C a 232 ° C])

Mide de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 g) de la mezcla de carne de cerdo y forma una bola apretada. Luego, aprieta la bola en forma de salchicha de aproximadamente 3 a 4 pulgadas (7,5 a 10 cm) de largo y empuja una brocheta por el centro de la carne. Repite este proceso con el resto de la mezcla de cerdo.

Usa la cucharada restante (15 ml) de aceite para cepillar cada una de las salchichas. Ase a la parrilla durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien cocidos.

Haga la salsa para mojar: En un tazón pequeño, disuelva el azúcar en el agua tibia. Agrega el jugo de limón, la salsa de pescado, el chile y el ajo. Guarde la salsa en el refrigerador hasta por 4 semanas.


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