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Bol de Trigo Berry con Merguez y Granada

Bol de Trigo Berry con Merguez y Granada



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Si cocinaste una gran cantidad de granos el domingo, estás a mitad de camino para una cena entre semana. Puede usar cualquier grano cocido para esta receta, como freekah, cebada o farro. ¿No merguez? Sustituya con salchichas dulces italianas de cerdo o pollo.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 libra de salchicha merguez, sin tripa
  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • ½ taza de yogur griego natural de leche entera
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco, dividido
  • 2 cucharaditas de za'atar, y más para servir
  • Pimienta negra recién molida
  • ¼ de taza de menta picada en trozos grandes, más hojas para servir
  • 4 cebolletas, en rodajas finas, divididas
  • 3 pepinos persas, finamente cortados en rodajas

Ingrediente especial

  • Za'atar, una mezcla de especias de hierbas, zumaque y semillas de sésamo, está disponible en los mercados del Medio Oriente, tiendas de alimentos especializados y en línea.

Preparación de recetas

  • Cocine a fuego lento las bayas de trigo en una cacerola grande con agua con sal hasta que los granos estén tiernos y las cáscaras comiencen a abrirse (el tiempo de cocción variará y puede tomar hasta 1 hora). Escurrir y enjuagar con agua fría, luego escurrir completamente nuevamente. Transfiera a un tazón grande.

  • Mientras tanto, caliente 1 cucharada. aceite en una sartén mediana, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Cocine la salchicha, rompiendo con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y crujiente, de 8 a 10 minutos. Transfiera a un tazón mediano con una espumadera.

  • Mezcle el ajo, el yogur, 1 cucharada. aceite, 1 cucharada. jugo de limón y 2 cucharaditas. za'atar en un tazón mediano; Condimentar con sal y pimienta. Ponga la salsa de yogur a un lado.

  • Agregue las semillas de granada, la menta picada, la mitad de las cebolletas y las 2 cucharadas restantes. aceite y 1 cucharada restante. el jugo de limón en un tazón con las bayas de trigo y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta.

  • Divida la mezcla de bayas de trigo en tazones y cubra con pepinos, salchichas y las cebolletas restantes. Rocíe con la salsa de yogur reservada, esparza las hojas de menta y espolvoree con más za'atar.

Receta de Jenny Rosenstratch Sección de reseñas ¡¡Tan sorprendentemente abundante !! Soy vegetariano, así que sustituí el merguez por la salchicha Beyond (italiana), lo cociné hasta quedar crujiente y complementó el plato a la perfección. Refrescante y lleno de sabor, ¡muy recomendable! AnónimoLos Ángeles, CA06 / 22/20 No sé por qué, pero no esperaba mucho de esta receta, ¡pero en realidad resultó INCREÍBLE! los sabores y las texturas contrastantes son increíbles (gritos de los pepinos que brindan un crujido contra la masticabilidad del resto de los sabores). en contraste con el otro crítico de esto, usé las dos cucharaditas completas de za'atar y me encantó. cosas que hice de manera diferente: hice mi propio merguez con una mezcla de especias y cordero molido porque mi supermercado local no vende salchichas merguez, no creo que eso haya agregado demasiado tiempo al proceso. También usé cebada en lugar de bayas de trigo, porque nuevamente, eso es a lo que tengo acceso (que cociné con ajo y caldo de pollo). Tampoco tuve una granada, sin embargo, me hubiera encantado tener una, y pude ver cómo este plato resaltaría aún más con las semillas de granada. Estoy en medio de comer esto, y ya estoy emocionado. para las sobras durante el almuerzo de mañana. fabricante frecuente de recetas de bon appetit aquí. El primero que encontré donde tuve múltiples quejas, pero no dejes que eso te desanime de una receta que de otro modo sería deliciosa y fácil. La primera queja es muy grande y definitivamente todos deberían prestar atención a esto. NO, no ponga 2 cucharaditas de za'atar en media taza de yogur. Yo era escéptico y lo hice con una cucharadita de za'atar y fue MÁS que suficiente. Recomiendo usar media cucharadita en una cucharadita dependiendo de qué tan condimentado lo desee2. esto no es una gran queja, ya que es una cuestión de proceso. solo haz las bayas de trigo un poco antes de mezclar esto. no los enjuague con agua fría. eso es tan extraño y los vuelve viscosos.

Cómo sembrar una granada porque solo hay una buena manera

La otra noche en el metro vi a una señora, con sus bolsas de compras de Whole Foods a sus pies, comiendo semillas de granada directamente de un recipiente de plástico, y sentí un destello de reconocimiento. Hasta hace poco, no tenía idea de cómo sembrar una granada, esas semillas de color rojo rubí eran uno de los pocos ingredientes que siempre compraba listas para comer.

Hay un mito & # 8212 y sí, ¡es sólo un mito! & # 8212, que las granadas son un gran dolor para eliminar las semillas, que no es muy probable que las elimines todas y que puedas hacer un gran lío que induzca a las manchas. el proceso. Pero, ¿y si te lo dijéramos y no nos resultara tan difícil como crees? Y que de ahora en adelante puedes comprar granadas enteras por mucho menos dinero de lo que cuesta cuando alguien más está haciendo el trabajo.

A continuación, le indicamos cómo: corte la granada por la mitad a través del ecuador, luego colóquela sobre un recipiente con agua, con el lado cortado hacia abajo. Con una cuchara de madera, golpee la piel de manera asertiva y repetida y observe cómo caen las semillas. Sí, eso es todo.

Hay otros videos en Internet que usan un método similar, aunque a menudo usan un cuchillo de pelar para tallar la granada en forma de flor antes de tiempo. Creemos que eso es innecesario si utiliza nuestro método patentado (no realmente) del agua. Mientras las semillas se hunden hasta el fondo, cualquier trozo de membrana blanca que salga flotará en la parte superior. Puede sacarlos con una cuchara ranurada una vez que haya terminado, luego drenar el agua de las semillas.

Claro, es posible que aún desee usar un delantal para evitar salpicaduras, pero ahora está bien encaminado para hacer cuencos de bayas de trigo con merguez y granada, condimento de cítricos y granada y muslos de cordero marroquí con granada.

Señora del metro, si estáis por ahí, espero que estéis leyendo esto.



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  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1½ cucharada de pimentón
  • 1½ cucharada de jengibre molido
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • Paletilla de cordero en cubos de 1,1 kg / 2½ lb (trozos de 5 cm / 2 pulgadas)
  • 2 cebollas grandes, ralladas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite de argán
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 570ml / 1 pinta de jugo de tomate
  • 2 x 400g de tomates picados en conserva
  • 115 g / 4 oz de albaricoques secos, cortados por la mitad
  • 55 g / 2 oz de dátiles, cortados a la mitad
  • 55 g / 2 oz de pasas de uva o pasas
  • 85 g / 3 oz de almendras en copos
  • 1 cucharadita de estambres de azafrán, remojados en agua fría
  • 600ml / 1 pinta de caldo de cordero
  • 1 cucharada de miel clara
  • 2 cucharadas de cilantro, picado
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado

Coloque la pimienta de cayena, la pimienta negra, el pimentón, el jengibre, la cúrcuma y la canela en un tazón pequeño y mezcle para combinar. Coloque el cordero en un tazón grande y mezcle con la mitad de la mezcla de especias. Tapar y dejar toda la noche en el frigorífico.

Precaliente el horno a 150C / 300F / Gas2.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de aceite de argán (o vegetal) en una cacerola grande. Agregue la cebolla rallada y el resto de la mezcla de especias y cocine a fuego suave durante 10 minutos para que las cebollas estén suaves pero sin color. Agregue el ajo machacado durante los últimos 3 minutos.

En una sartén aparte, caliente el aceite restante y dore los cubos de cordero por todos lados, luego agregue la carne dorada a la cazuela. Quite el glaseado de la sartén con ¼ de litro de jugo de tomate y agregue estos jugos a la sartén.

Agregue el jugo de tomate restante, tomates picados, albaricoques, dátiles, pasas o pasas, almendras en copos, azafrán, caldo de cordero y miel a la cazuela. Llevar a ebullición, cubrir con una tapa ajustada, colocar en el horno y cocinar durante 2-2½ horas o hasta que la carne se derrita.

Colocar el cordero en un tajín o en una fuente grande y espolvorear sobre las hierbas picadas. Servir.

Consejos de recetas

El aceite de argán es un aceite marroquí del árbol de argán. Debería poder encontrarlo en tiendas especializadas en alimentación. Te dará un sabor auténtico, pero puedes sustituirlo por aceite de oliva.


Una combinación de sabores regionales y # x27 en Israel

Es como si un viento místico de Israel susurrara a través del inconsciente colectivo de los chefs estadounidenses y # x27s: Terrance Brennan de Picholine, cerca del Lincoln Center, está deslizando pepitas de halva en su helado de café Donna Insalaco, en Fama en Santa Mónica, California, ofrece ragú de cordero con comino y queso feta, y Andrew Nathan, de Frontiere en SoHo, muele un lote de harissa incendiaria todos los días para servir con ensalada de merguez y cuscús.

Estos chefs, y docenas como ellos, están experimentando con un estilo de cocina grande e inclusivo a partir de la colisión de culturas que es Israel. Algunos lo llaman cocina de borde medio. Otros prefieren la cocina panmediterránea. O cocina de fusión levantina.

Esta cocina saludable no debe confundirse con la comida & quot; judía & quot; calumniada con humor de Europa del Este y el Cinturón de Borscht. Tampoco es la comida que la mayoría de los turistas encuentran habitualmente. Esta cocina se basa libremente en alimentos de la Biblia: trigo, cebada, aceite de oliva, higos, miel, granadas y vino.

Estos sabores de Israel están encontrando una pronta recepción en los Estados Unidos por al menos dos razones:

Primero, la comida incluye chiles picantes, comino, cilantro fresco y albahaca, componentes familiares de otras cocinas que son cada vez más populares aquí, incluida la cocina del sudeste asiático y Tex-Mex, que les dio a los estadounidenses el apetito por la salsa.

En segundo lugar, los chefs siempre están buscando nuevos sabores y, después de minar Francia, Italia y Grecia, se están moviendo por la costa del Mediterráneo. Con su dependencia de las aceitunas, el condimento de zumaque agrio y salado, los cereales y las legumbres, esta cocina enriquecida con aceite de oliva tiene beneficios para la salud que están bien documentados. Los ingredientes también se están volviendo mucho más fáciles de encontrar aquí, porque los inmigrantes árabes están creando una demanda para sus productos.

Por accidente de historia y geografía, Israel se ha convertido en la encrucijada culinaria de las personas dispares que abrazan la costa mediterránea.

Impulsados ​​por un conflicto constante desde la década de 1940 y 27, los judíos que vivían en los estados árabes del norte de África y el Levante (un término que incluye a Israel, Grecia, Turquía, Siria, Líbano, Jordania y Egipto) se trasladaron en gran número a Israel, llevando su cocina nativa con ellos. Ahora, diversas recetas de esta vasta región se concentran en solo unos pocos kilómetros cuadrados.

Ehud Yonay, un importador de alimentos en Santa Mónica, California, dijo que la mesa en la granja de olivos de su familia en Israel, entre la judía Haifa y la árabe Nazaret, incluye sopas yemenitas picantes, abundantes tajines marroquíes amenizados con harissa y leche de cabra. queso de yogur espolvoreado con za & # x27atar, una embriagadora mezcla de especias de hisopo, zumaque y semillas de sésamo.

En Israel, Shalom Kadosh, el chef ejecutivo del Sheraton Plaza en Jerusalén, fusiona ingredientes locales con los sabores de su Marruecos natal. Reúne los elementos dispares de la región con lomo de cordero en costra de bulgur y zumaque, y variedades blancas y rojas del pescado plano de pulpa dulce de San Pedro del Mar de Galilea servido con huevos de codorniz, a mano cuscús enrollado y cebolla confitada en almíbar de granada.

Cada vez más, los chefs de los Estados Unidos están tomando prestados estos ingredientes. Todd English, chef y propietario de dos restaurantes de Boston cuyos mismos nombres, Olives and Figs, evocan visiones del Mediterráneo, dice que está comprometido con lo que él llama influencias panmediterráneas. En Olives, en Charlestown, el lahmejune a la parrilla, un pan plano armenio, se cubre con queso de cabra y tomates y se sirve con pierna de cordero y ensalada de pepino sirio. Se ha popularizado una especie de "tabbouleh de fusión" de trigo partido y atún fresco. E inspirado por un viaje reciente a Israel, planea agregar una gran fuente de mezze (un conjunto de primeros platos) al menú en Figs a dos cuadras de distancia.

En Picholine, el Sr. Brennan emplea & quot; potenciadores del sabor & quot del Mediterráneo oriental.

Utiliza zumaque como ungüento para carnes, rocía polvo de regaliz en salsas saladas y rocía esencia de naranja y rosa en los postres. Incluso hace su propia melaza de granada cocinando el jugo, lo agrega a las vinagretas, lo pone en vino espumoso para un aperitivo de la casa y lo vierte en una ensalada de granos mezclada con trozos de foie gras.

Joyce Goldstein podría llamarse la madre de Med-rim en el oeste. En su restaurante, Square One, en San Francisco, sirve espinacas pilaf de lentejas y trigo partido y remolacha con menta y nueces, y una brocheta marinada en granada, miel y pimienta negra.

A medida que el sabor del borde mediano se hace popular, Goldstein teme que estos ingredientes puedan terminar pronto en enchiladas de moda, donde muchas langostas de Maine o salmón ahumado noruego han encontrado un lugar de moda pero incongruente.

La Dra. Liora Givon, una socióloga israelí preocupada por la cultura y la comida, dijo que en Israel, los matrimonios transculturales están afectando lo que la gente cocina en casa. "Si una mujer marroquí se casa con un hombre yemenita, comienza a cocinar ambas cocinas", dijo.

Un paseo por el supermercado Supersol en un centro comercial cerca de Tel Aviv mostró esta mezcla pan-mediterránea: ensalada turca preparada con tomates y pimientos harissa roja ardiente de Túnez matbucha, una ensalada marroquí cocida de tomates, pimientos rojos y cebollas picante zhug, un yemenita condimento de pimientos picantes diminutos, cilantro y berenjena frita con ajo en tahini, y hummus en media docena de formas. Todos estaban preenvasados ​​como alimentos preparados. Dispuestos en un solo estante de supermercado, ilustraron cómo Israel puede llamarse a sí mismo el crisol más pequeño del mundo.

A juzgar por Israel Food Week & # x2794, una feria comercial celebrada en Jerusalén en mayo, la tendencia israelí hacia la fusión culinaria se está exportando. Varios de los productos israelíes están siendo importados a los Estados Unidos, o lo serán, por Galilee Cheese Corporation en Tenafly, Nueva Jersey, incluidas mezclas de especias étnicas como khavagage yemenita (comino, cardamomo, pimienta negra, cilantro, cúrcuma y sal) baharat iraquí (nuez moscada, pimientos negros, cilantro, comino, clavo, canela, cardamomo, pimentón y chiles) y za & # x27atar árabe (hisopo, tomillo, zumaque, semillas de sésamo).

Huelen a bazar en botella.

Montado en la ola de demanda de productos a base de aceitunas en Israel y los Estados Unidos, Olivia Food Company, una empresa israelí, ha desarrollado una sal de aceituna, un condimento que incluye aceitunas en polvo y ajo batido sobre pasta o pollo, desencadena una intensa fiebre. de aroma y aroma a aceituna. La misma empresa comercializa briquetas de rama de olivo para asar a la parrilla, la respuesta de Levant & # x27 al mezquite. Y Zeta Natural Oils, una empresa israelí de dos años, vende aceitunas souri y barnea secadas al sol. Al igual que los tomates secados al sol más familiares, vienen envasados ​​en aceite.

Así como las guerras concentraron a los judíos del Medio Oriente en Israel, los recientes disturbios políticos desde Argelia a Egipto e Irak han provocado migraciones árabes a los Estados Unidos, creando así una demanda aquí para este tipo de productos y sabores.

Los aromas provienen de pequeños restaurantes de vecindarios étnicos y establecimientos de mantel blanco en todo el país.

En un caso, en San Francsico, una pequeña casa de kebabs ha renacido como un lugar más grande, llamado Yaya Cuisine, en el distrito de Sunset. Yahya Salih, el chef y propietario, describe su comida como Mesopotamia-California, una mezcla de las variadas cocinas de su Irak natal recreada en un estilo fresco y californiano.

Un maestro de la imaginación del borde del Mediterráneo, llena ravioles con dátiles, viste berenjenas a la parrilla con melaza de granada y sirve trucha a la parrilla con alioli de granada.

Don Pintabona, el chef ejecutivo de TriBeCa Grill, en Greenwich Street, hace que un cocinero israelí prepare ensaladas auténticas y mezze para fiestas grandes. Inspirado por una expedición culinaria a Israel, el Sr. Pintabona creó un parfait halvah con un pastel de chocolate y anacardo caliente que es una adición popular a su menú de postres.

Y Geoffrey Zakarian, del Restaurant 44 del Royalton Hotel de Nueva York, toma prestados sabores y recetas de su madre armenia. Mientras que el área metropolitana del Mediterráneo informa su cocina, él prefiere llamar a su comida "franco-estadounidense de segunda generación".

Pero mezcla su propio za & # x27atar para condimentar platos de pescado y pato pekín a la parrilla. El pan pita se asa a la parrilla bajo pedido, acompañado de baba gannouj. El salmón recibe un tratamiento de borde medio con ensalada de pepino, nueces y dátiles.

"No importa cómo lo llames", dijo el Sr. Zakarian, "estos son los sabores calientes para el resto del siglo". ¿Hablas Med-Rim?

BAGELE Pan de masa inflada que parece un bagel ovalado grande y se espolvorea con semillas de sésamo. Se vende en las calles de Jerusalén con paquetitos de za & # x27atar envueltos en papel de periódico. CHELBA Salsa de pimiento rojo anaranjado yemenita. DUKKAH Mezcla de especias egipcias de avellanas tostadas y molidas, comino, cilantro y semillas de sésamo. FATTOUSH Ensalada de pan elaborada con tomates, pepino, rábanos, pita tostada y zumaque. HALVAH Dulce granulado de Oriente Medio elaborado con semillas de sésamo tostadas y azúcar hervida. HARISSA Pasta de pimiento rojo ardiente de Túnez, también utilizada por marroquíes y argelinos. HILBEH Dip yemenita elaborado con semillas de fenogreco. HUMMUS Sumerja o unte puré de garbanzos, tahini, ajo y jugo de limón. HYSSOP Hierba bíblica, similar a la mejorana silvestre, que se usa fresca en ensaladas y se seca en za & # x27atar. LABANEH Queso de yogur espeso. MATBUCHA Ensalada marroquí cocida de tomates, pimientos rojos y cebollas. & quot CESTA DE PAN MED-RIM & quot; Lafah (pita iraquí) lachuch (pan yemenita esponjoso) Pan druso (suave y delgado como un pergamino) malahwach (pan frito yemenita de varias capas) Lahmejune (pan plano armenio). MOLASAS DE GRANADA Sirope espeso picante o concentrado elaborado a base de jugo reducido de granada, azúcar y limón, utilizado para ensaladas y en alimentos cocidos. SABRA Una dulce tuna del desierto con piel fina y espinosa disponible en verano. SHARON FRUIT Fruto dulce y aromático con forma de tomate desarrollado en Israel a partir del caqui. Es comestible incluso cuando está duro, y su temporada es de noviembre a enero. S T. PETER & # x27S FISH También se llama tilapia y mousht en árabe. Originario del Mar de Galilea, ahora cultivado, es suave y de carne dulce. SUMAC Baya roja seca y molida que imparte un fuerte sabor cítrico salado a ensaladas y alimentos cocidos. TAHINI Pasta de semillas de marmota. El condimento preferido en Israel y se usa como dip, untable y salsa para falafel, pescado, poutry y carnes. ENSALADA TURCA Puré de pimiento rojo, tomate y especias. ZA & # x27ATAR Mezcla de hisopo seco, zumaque y semillas de sésamo. ZHUG Condimento picante yemenita de pimientos picantes, cilantro fresco y ajo. Puede ser verde o rojo. También deletreado zhoug. Fuentes de alimentos israelíes

Las siguientes tiendas ofrecen una buena selección de productos israelíes, aceite de oliva, especias y condimentos mediterráneos. MERCADO DE ALIMENTOS ENTEROS 2421 Broadway, cerca de 89th Street, (212) 874-4000. LIKITSAKOS 1174 Lexington Avenue, cerca de 80th Street, (212) 535-4300. NATURA 615 Ninth Avenue, cerca de la calle 43d, (212) 397-4700. FESTIVAL OF FOOD 41B Main Street, Port Washington, L.I., (516) 883-6037. INTERNATIONAL TASTE 150 Seventh Avenue, Park Slope, Brooklyn, (718) 768-7217. GREATER GALILEE GOURMET INC. Santa Monica, Calif., Enviará por correo, (800) 290-1391. Las siguientes tiendas venden quesos israelíes, camembert de leche de oveja y # x27, labaneh (queso de yogur) y feta de leche de cabra y # x27. DEAN & amp DELUCA 560 Broadway, cerca de Prince Street, (212) 431-1691. SARA & # x27S MARKET 1466 Second Avenue, cerca de 76th Street, (212) 737-3900. ZABAR & # x27S 2245 Broadway, cerca de la calle 80, (212) 787-2000. FAMOSOS QUESOS MILLER & # x27S 2192 Broadway, en 78th Street, (212) 496-8855. GALILEE CHEESE CORPORATION Tenafly, N.J., enviará por correo, (201) 569-3175. Recetas del Levante, con ingredientes bíblicos Frontiere & # x27s Mero con Za & # x27atar y tomate Tiempo total: 45 minutos 10 tomates ciruela grandes 2 cucharadas de aceite de oliva 4 dientes grandes de ajo, en rodajas 1 1/4 tazas de cebolla finamente picada 1 1/2 cucharadas za & # x27atar, una mezcla de especias disponible en las tiendas de comida del Medio Oriente 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco 4 filetes de mero de 6 onzas Sal y pimienta al gusto 20 espárragos en espárragos, ligeramente al vapor 1 / 4 taza de jugo de limón fresco.

1. Cortar los tomates en trozos grandes.

2. En una sartén antiadherente mediana, caliente una cucharada de aceite de oliva.

3. Saltee el ajo y la cebolla hasta que estén suaves. Agregue los tomates y cocine de 10 a 15 minutos, hasta que estén muy suaves pero todavía gruesos. Agregue el za & # x27atar, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Cocine un minuto. Manténgase caliente.

4. Espolvoree el pescado con sal y pimienta. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande. Saltee el pescado a fuego alto durante 3 a 4 minutos por cada lado.

5. Para servir, coloque la salsa en el fondo de 4 platos. Pon el pescado encima. Decorar con espárragos dispuestos como radios de rueda y espolvorear con jugo de limón.

Análisis nutricional aproximado por porción: 290 calorías, 9 gramos de grasa, 60 miligramos de colesterol, 215 miligramos de sodio, 35 gramos de proteína, 15 gramos de carbohidratos. Frontiere & # x27s Harissa Tiempo total: 45 minutos 4 a 5 pimientos rojos secos medianos, sin tallos 1/4 taza de vinagre de vino tinto Jugo de 1 limón (3 cucharadas) 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada 6 dientes de ajo, finamente picados 1 / 4 taza de aceite de oliva con sabor completo 1 cucharadita de semillas de cilantro 1/2 cucharadita de semillas de hinojo 1/4 cucharadita de pimienta recién molida 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica 1/8 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de sal 1/3 taza de pasta de tomate.

1. Remoje los chiles en vinagre durante 30 minutos hasta que estén blandos. Ponga los chiles y el vinagre en un procesador de alimentos con jugo de limón, cáscara de limón rallada, ajo y aceite de oliva. Procese hasta que quede suave.

2. Tostar ligeramente las semillas de cilantro e hinojo. Pulverizar en un molinillo de especias. Agregue al procesador de alimentos con pimienta, pimienta de Jamaica, nuez moscada, sal y pasta de tomate. Procese hasta que quede suave. Si está demasiado espeso, ajuste con aceite de oliva.

Análisis nutricional aproximado por cucharada: 40 calorías, 3 gramos de grasa, 0 miligramos de colesterol, 70 miligramos de sodio, 0 gramos de proteína, 3 gramos de carbohidratos. Todd English & # x27s Tuna Tabbouleh Tiempo total: 1 hora 1 taza de bulgur 8 onzas de atún para sushi, molido o picado con un cuchillo afilado 1 manojo pequeño de cilantro, picado 1/4 taza de perejil de hoja plana picado Jugo y ralladura de un limón 1 cucharada de menta fresca picada 1 cucharadita de jengibre fresco picado 1 taza de rábano picante fresco pelado, pasado a través de un exprimidor para hacer 1/3 taza de jugo de rábano picante 1/2 taza de aceite de oliva con sabor completo Sal y pimienta negra recién molida al gusto 2 cucharaditas de semillas de comino, tostadas 1 pepino grande sin semillas, pelado y cortado en tiras.

1. En una cazuela, hierva el bulgur en 4 tazas de agua hasta que el trigo esté suave pero aún tenga algo de mordisco.

2. Escurrir, luego esparcir sobre una superficie plana para enfriar.

3. En un tazón grande, mezcle el bulgur enfriado, el atún, el cilantro y el perejil.

4. En otro recipiente, coloque el jugo y la ralladura de limón, la menta, el jengibre, el jugo de rábano picante y el aceite de oliva. Batir hasta que esté bien mezclado.

5. Vierta el aderezo sobre la mezcla de bulgur y atún. Agregue sal y pimienta al gusto y revuelva. Cubra con semillas de comino tostadas y rodee con pepino.

Análisis nutricional aproximado por porción: 310 calorías, 20 gramos de grasa, 15 miligramos de colesterol, 25 miligramos de sodio (antes de salar), 13 gramos de proteína, 25 gramos de carbohidratos. Salsa Tahini (Adaptado de & quotPopular Food From Israel & quot por Ruth Sirkis, R. Sirkis Publishers Ltd., 1993) Tiempo total: 20 minutos 1 1/2 tazas de tahini 1/2 taza de jugo de limón fresco 2 dientes de ajo, empujados a través de la prensa de ajo 1 1 / 2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de pimentón 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida 1/4 taza de perejil de hoja plana picado.

1. Si la pasta de tahini se ha separado, revuelva.

2. Ponga el tahini en un tazón grande. Agregue una taza de agua a chorro lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Agregue jugo de limón y ajo y revuelva hasta que la salsa esté suave.

3. Agregue sal, pimentón y pimienta. Revolver. Antes de servir, espolvorear con perejil.

Análisis nutricional aproximado por porción: 345 calorías, 30 gramos de grasa, 0 miligramos de colesterol, 555 miligramos de sodio, 10 gramos de proteína, 15 gramos de carbohidratos. Ensalada Med-Rim Bulgur (Adaptado de & quotMiddle Eastern Food & quot por George Lassalle, Kyle Cathie Ltd., 1991) Tiempo total: 45 minutos, más 2 horas de enfriamiento 1 1/2 tazas de bulgur grueso 3 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de cebolla finamente picada 2 / 3 taza de perejil finamente picado 1/3 taza de cilantro finamente picado 6 cucharadas de piñones ligeramente tostados 3 cucharadas de jugo de limón fresco 1 1/2 cucharada de melaza de granada 1 cucharada de comino molido 1 1/2 cucharadita de orégano mediterráneo 1 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas 1 / 4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida Sal al gusto 2 cucharaditas de zumaque, si lo desea.

1. Remoje el bulgur en 4 tazas de agua hirviendo durante 30 minutos. Exprimir hasta secar. Reserva.

2. Caliente el aceite en una sartén mediana. Saltee la cebolla a fuego lento hasta que esté blanda pero no dorada, aproximadamente 8 minutos. Reserva con aceite.

3. Ponga el bulgur remojado en un tazón grande y agregue la cebolla cocida con aceite. Mezclar con un tenedor. Agregue los ingredientes restantes, excepto el zumaque, y mezcle. Deje enfriar varias horas. Espolvorea con zumaque antes de servir.

Análisis nutricional aproximado por porción: 265 calorías, 12 gramos de grasa, 0 miligramos de colesterol, 15 miligramos de sodio (antes de salar), 7 gramos de proteína, 35 gramos de carbohidratos. Halvah Souffle (Adaptado de & quotTaste of Israel: A Mediterranean Feast & quot por Avi Ganor y Ron Maiberg, Galahad, 1993) Tiempo total: 55 minutos Mantequilla ablandada y azúcar para preparar un plato de soufflé sal 5 yemas de huevo 2 cucharadas de brandy 1 taza de leche 2 cucharadas de harina para todo uso 5 claras de huevo.

1. Precaliente el horno a 400 grados. Unte con mantequilla el interior de un molde para soufflé de 5 tazas y espolvoree con azúcar. Forre la parte inferior con los dedos femeninos.

2. Triture la halva y mezcle para obtener una pasta suave con un poco de agua. Agrega la maicena, una cucharada de azúcar, una pizca de sal, las yemas de huevo, el brandy y mezcla.

3. Caliente la leche casi hasta que hierva, luego viértala en la mezcla de halva, batiendo sin parar con un tenedor. Tamizar la harina, mezclar suavemente y dejar enfriar.

4. Batir las claras de huevo hasta obtener picos rígidos con una cucharada de azúcar. Agrega un tercio a la mezcla de halva y luego agrega el resto. Vierta en una fuente para soufflé y coloque un trozo de papel de aluminio redondo untado con mantequilla encima. Hornee por 25 minutos (no abra la puerta hasta que termine). Servir inmediatamente.

Análisis nutricional aproximado por porción: 360 calorías, 20 gramos de grasa, 225 miligramos de colesterol, 160 miligramos de sodio, 11 gramos de proteína, 30 gramos de carbohidratos.


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Perdido

Con mi stock bajando, hice el lote de 2011. El murri bizantino salió un poco más claro esta vez ya que no dore las tostadas tanto como antes. Mis esfuerzos en la cebada podrida este verano (2011) fracasaron y se convirtieron en un desastre podrido y pegajoso de color rosa (debería oler como el suelo de un bosque, no como el hedor que rezuma de un camión de basura de Nueva York). El segundo lote se volvió negro y tenía un poco de amargura & # 8230 completamente diferente de la versión de 2010 & # 8230, el jurado todavía está deliberando sobre eso.

18 comentarios:

Historia, alquimia, gastronomía: ¡creo que lo cubriste todo con este! No estoy seguro de estar a la altura de crear mi propio murri (todavía estoy trabajando en entrantes de pan) pero parece un proceso fascinante.

Hola Deana:
El arte bizantino tiene un atractivo tan mágicamente exótico y también la salsa Murri. Nos encanta la idea de que solo Murri es bastante extraño pero sucede algo maravilloso cuando se combina con otros sabores. Al igual que el Arte que, por sí solo, puede ser para nosotros demasiado dorado y brillante, pero cuando se coloca en un edificio de tremenda opulencia y escala, de repente se transforma en algo mucho más refinado y hermoso.

Esta es una publicación muy encantadora que disfrutamos mucho leyendo.

Tu publicación es como una conferencia maravillosa y me ha transportado a Estambul. La salsa murri suena deliciosa. Tomaré nota de la receta.

Gracias por una publicación esclarecedora.

Esta es una publicación realmente interesante y me encantan las imágenes que la acompañan. No creo que vaya a hacer la salsa Murri, pero me intriga. Diane

¡Hermosa publicación visual, Deana! Tenemos una hermosa Virgen con el Niño en nuestro museo de arte del siglo XIV que se parece mucho a la que usted mostró: http://collection.mam.org/details.php?id=6953

Me encantaría intentar hacer mi propia salchicha algún día; la salsa debe ser increíble.

Garum me ha intrigado desde hace bastante tiempo, pero Murri es nuevo para mí. ¡Me encantaría intentarlo! Qué mezcla única de sabores, apuesto a que sabe diferente a cualquier otra cosa. ¡Amo esa hermosa botella romana vieja!

Sabes, Deana, son extrañas las cosas que se te quedan en la cabeza, ya sea de tu propia educación o de cuando ayudaste a tus hijos. Justiniano está ahí, al acecho. Y sabía cómo reescribir el derecho romano. (Sin embargo, no sabía que le dieron su nombre a la plaga).
¿Es ese dibujo de Constantinopla del libro Bizancio? Qué colores tan asombrosos. Si ese es un ejemplo de las otras imágenes, ME ENCANTA ver ese libro.
No eres un nerd, eres un historiador de la comida. :)
Murri es nuevo para mí y qué ingredientes interesantes: nueces, semillas y un poco de fruta. Nunca había oído hablar de nigela, lo busqué y se escribía nigella en Wikipedia. y sabe a hinojo. ¿Está bien? ¿Por qué murri termina salado?
Publicación brillante. Probablemente me envenenaría si hiciera esto.

Me muero por ir a Hagia Sophia desde que era niño. Estoy convencido de que si hago tu murri y merguez, puedo ir allí vía placa. Me encanta merguez pero no he intentado murri 9 ni siquiera he oído hablar de él antes de tu publicación). Suena divino.

Una vez más, qué gran LECTURA esta mañana. I feel as if I am visiting one of my favorite museums as I read this I have these images in my mind of ancient relics, cooking and serving utensils, and also remembering thinking, "What did these people eat?" How brilliant and diligent of you to search for the right ingredients to reproduce something from SOMEONE'S past. WHAT ARE YOU GOING TO SERVE UP FOR THEH HOLIDAYS DEAREST. I want to thank you for your comments, for a year of delicious surprises, and for your kind words that always make me smile. YOU HAVE A ST. BERNARD? YIPEEEEEEEEEEEEE! All we need now is snow to go out and frolic in!! PEACE and bon apétit!! Anita

But where Mam, Do you source your nosebag of hair? And should it have been previously used, for extra flavor?

In many ways these are so much like soy. It's strange that one should disappear while the other is now ubiquitous.

You're not a nerd- you're a genius. Who else would find the fabulous history behind murri?? Great post!

Very interesting post. I am amazed at how sophisticated and highly evolved the Abbasid empire was and would love -need to- order the book translated by Mr, Perry. Murri sounds a bit too complex for me, but i would order a bottle if you decided to commercialized it! Love merguez!

My little guy recently studied the Hagia Sophia in art history, and of course we covered the Byzantine empire in world history about a month back. Your pictures and stories are always a wonder!

This post is absolutely wonderful. I had never heard of murri before and I now so little about Byzantine culture-until now! :)

It is amazing how much we can keep in our refrigerators! But I have never had this! I must try it. Also, I have never considered making my own sausages. I cannot get merguez in my little city and what a great idea to make it. I collect religious icons and other religious art pieces. Love the Byzantine stuff and have visited the Blue Mosque in Istanbul. Great post.

Byzantine murri sounds fascinating, with all the ingredients that go in it. And the sausages look seriously amazing!

Deana, I'm taken by your curiosity and courage to give the ancient recipe of murri such an effort. I would have stopped at mold as my courage has been sanitized by the FDA and other warnings, and yet, I WANT to try murri.

The sausages look amazing. Also, I agree with the quote “the lazy cook prepares everything by boiling.” I should know because this is what I do on my lazy days.

This post is absolutely wonderful. I had never heard of murri before and I now so little about Byzantine culture-until now! :)


Lostpastremembered

The myth has always been that the city was taken unawares by the cataclysm. New evidence suggests this is not the case at least in Herculaneum – there were warnings. Pliny the Younger (61-113 AD) who witnessed the disaster from across the Bay of Naples, reported that earthquakes had shaken the area with considerable force before the volcano erupted, causing many to flee. Many in Pompeii didn’t heed the warning earthquakes and doubled down on sacrifices to angry gods. The gods did not listen – they never do.

Contemporary accounts of the event described a pillar of ash that flew straight up into the sky, rising to 20 miles high. When it hit the tropopause, Pliny the Younger told the historian Tacitus that the pillar’s top then spread out creating a stone pine tree shape at which point it lost cohesion and it began to rain debris and dust.

Some people escaped leaving their valuables behind, probably imagining they could return after the storm had passed. Tragically, others stayed too long with their valuables or thought they could pinch a few juicy items on their way out of town – big mistake.

A hoard of silver, later known as the Morefine Treasure, was found in Herculaneum in a basket stashed in a public bath, perhaps stolen from vacant mansions by a foolish lingerer. The rich hoard did him no good, his roasted bones were found beside his treasure.

Some trusting inhabitants remained in Herculaneum only to be incinerated in the middle of baking bread or plastering a wall but many did get away with their treasures. There weren’t as many bodies as there were in Pompeii. Aside from the warning earthquake, the other reason for this is what fell on the two cities and when.

Pompeii was destroyed by rocks and superheated blasts –– Herculaneum got a warning shot in the form of a dusting of harmless ash before the destructive pyroclastic surges.

Herculaneum, although closer to the volcano, was fortunate in that way –– the super-heated pyroclastic flow actually gently covered the city so that the wood is preserved –– charred of course but still recognizable as tables, doors and screens –– all buried under 60 feet of hardened ash (also why most of the city has yet to be uncovered).

Even delicate screens have survived in the airless world for nearly 2000 years. Unfortunately opening it up has started the disintegration clock ticking again.

Let's not forget color. Rome loved color, especially those heavenly reds. Sometimes spare and elegant, other times lush and richly figured. Art was everywhere even in middle-class houses.

Water was important in Herculaneum, it was a feature of upper-class dining rooms, often flowing into pools or into dancing fountains that would have been an elegant touch at a Roman dinner party –– baths were often located in rooms adjoining the dining room so you could warm up or cool off after a large meal perhaps?

Dining was done pretty much lying down. Romans did not sit at a table to eat, some people sort of half-sit on one arm, or are prone leaning on one arm or lie on their stomachs, propped up on both arms on giant pillows. I would imagine it would get terribly uncomfortable in a short time.

Herculanum had many bakeries (there were 30 bakeries in Pompeii). Dozens of carbonized loaves still exist (80 loaves still in a single baker’s oven). The bread was cut into 8 slices (the ring around the loaf may have been a string baked with the bread to make it easier to carry the loaf). The bread was made from mostly Enmer wheat but could have been spelt or millet or a combination (all of these grains have been found at the bakeries). Wheat bread seems to have been the likely choice for bread as the area was famous for its wheat.

There were classes of bread. The rich ate ’white’ bread without much bran that was ground twice and well sifted, the poorer classes ate pane puero y pane cibarium that was full of bran but hard on the teeth. Inhabitants had bad teeth not just from crunching the bran but also from bits of the millstone that had broken off into the flour. It was not sifted as well as the rich folks bread flour would have been. The same was true in England up through the 19th century. Only now is whole wheat really better for you and not dangerous to eat!

Bakeries didn't just bake the bread, they also ground the grain in some of the bakeries.

A wooden beam would go through the holes in the mill and animals or slaves would walk it around to grind the grain that was poured in the top

Clues to the composition of the local diet have been discovered though seeds and bones that remained inside or beside human remains but the discovery and subsequent investigation of the cities' sewage tunnels have led to a flood of new findings thanks to groundbreaking new techniques and old fashioned painstaking sifting and cataloguing. The diet of Herculaneum was varied and sophisticated with foods from all over the Empire passing through the citizen's digestive tracts.

110 items have been discovered so far by sifting through the sewer's treasures at Herculanum. Egg shells, chicken and mutton bones, fish scales and bones from 46 different species of fish (like sea bream, anchovies, sardines, eels, sea bass, shark, sea urchin, scallops and ray), grapes, apples, pears, peaches, figs, cherries, pomegranates, walnuts, almonds and olives but no citrus. They also found coriander and fennel seeds even in poorer homes as well as black peppercorns that would have been for rich people. Since only 70 of more than 700 bags of sewer treasure have been sifted through, doubtless much more will be learned as more of the bags are opened.

Using a new technique of collagen testing on bones of the citizens, it has been discovered that the people, rich and poor, were nearly complete vegetarians or vegetarian/fish eaters – it seems very little meat was eaten (at least by the people who got stuck in Herculaneum – perhaps the meat eaters escaped?

So, what might a sophisticated Roman in a resort town filled with a lavish array of produce, fish and avian delights want to share at their dinners? I went to Apicius (I’ve written about it HERE) to get a dish that would invoke the spirit of Herculaneum even though the recipes were written long after its destruction (it is believed Apicius was written over generations beginning around the 4th century AD). Something about partridge and berries sounded awfully good (especially when the partridge is D'Artagnan's Wild Scottish Red Partridge). I wish I could get myrtle berries but read that they taste of juniper and rosemary with a bit of pine so I thought I would add a bit of that to the mix. The sauce is just beautiful -- seriously beautiful. The gentle hint of Aftelier's pine essence gives a lyrical quality to the berries that I found magical.

WAYS TO PREPARE PARTRIDGE, HEATH-COCK OR WOODCOCK, AND BOILED TURTLE-DOVE IN PERDICE ET ATTAGENA ET IN TURTURE ELIXIS
[218] (in perdice is Latin for partridge)

PEPPER, LOVAGE, CELERY SEED, MINT, MYRTLE BERRIES, ALSO RAISINS, HONEY [1] WINE, VINEGAR, BROTH, AND OIL. USE IT COLD [2] THE PARTRIDGE IS SCALDED WITH ITS FEATHERS, AND WHILE WET THE FEATHERS ARE TAKEN OFF [the hair singed] IT IS THEN COOKED IN ITS OWN JUICE [braised] AND WHEN DONE WILL NOT BE HARD IF CARE IS TAKEN [to baste it]. SHOULD IT REMAIN HARD [if it is old] YOU MUST CONTINUE TO COOK IT UNTIL IT IS TENDER


Wheat Berry Bowl with Merguez and Pomegranate - Recipes

Can i make my own self raising flour? If i can, how many tsp/tbsp of baking powder/soda should i add?

I cannot wait to give this a try! my peach cobbler recipe is woefully out of date, it uses Bisquick (scandalous!)

I am wondering, have you ever considered listing your recipes in alphabetical orcer, just as a list or linklist somewhere? (if you have done this I just havent found it, apologies) That way one would not have to scroll through the entire posts in each category when looking for something

Since it is my birthday coming up in the next few days, I am very tempted to try this.

Though, just one question, I wasn't sure about with the video, when you melted the butter and then added the milk/flour mix to it, did you stir that together? For some reason it still looked rather separate.

Please keep up the good work.

Our store probably doesn't have self-rising flour. Can you recommend a substitute and what quantity to use for this recipe.

hi chef John. can you help me devise a version of this that's diabetic friendly, with things like agave or pomegranate molasses and/or honey or grape juice instead of the sugars, and maybe some kind of smelt or other whole flour instead of the white refined flour? or is there a way to just take advantage of the natural sweetness in the peaches? I don't want to use artificial sweeteners, and i guess a little brown sugar is okay (like maybe a table spoon or two) but not cups of it.

Looks delicious. It will be great with vanilla ice-cream on the side.

Oye. I'm a Choux maker! At least since your Gougere recipe.

Hey big guy. do you have a link for the manufacturer of the cast aluminum dutch oven?

going to try the peach cobbler today!

Chef John.
It looks amazing!
I really want to try that out, but can I simply use baking powder? for me here in germany self-rising flour is something hard to get in the moment.

I can't wait to try this! But what do I need to do if I only have regular flour? X

¡DIOS MÍO! I must have some! . I guess that means I must make some :-)

If you don't have SR flour, I added the AP flour ingredients to the recipe.

For those of you asking which pot I used, here you go. http://www.amazon.com/IMUSA-Evolution-6-9-qt-Nonstick-Aluminum/dp/B004S2JR9Q/ref=sr_1_11?ie=UTF8&qid=1312991056&sr=8-11

I too would like an alphabetical list of your recipes! Cant be too hard now can it?
Congrats on the deal with All Recipes by the way! You deserve it for all the help you've given to the thousands and thousands of kitchen noobs :)

If i want to make my own chinese 5-spice what kind of spices should i use?

Rhulman has a nice blog post on the term shoemaker that you might enjoy:

Chinese 5-spice: http://en.wikipedia.org/wiki/Five-spice_powder

Yes, I commented on that post!

Hi Chef John nice to see you with some traditional recipes again <3 (not a big fan of fusion cuisines sorry!).

Kind of a stupid question: Is it better to use whole milk for desserts or the low fat milk (that I always drink and eat cereals with) does just fine? Does the fat content of the milk make an impact on the peach cobbler's taste at all?

PS: I'm Chinese and I can't believe 5 spiced powder is used on such a Southern dessert lol. When I was in Hong Kong my mother used to marinate chicken wings with it before frying :D

low fat milk is fine for desserts, that's what i use. :-)

One more question. since I don't want to waste fresh peaches on my first attempt.

For ommiting the made from scratch syrup does that mean we include the syrup from the can? Or we just use the canned peaches without the syrup since the peaches are already sweetened

Looks yummy Chef. I would debate your selection of free stone peaches a little. I know varieties have changed but when I was younger the free stone peaches were a convenience for the canneries. The REALLY good eating peaches were the cling stone varieties. But as I said that may have changed with newer varieties.

That may have been true, but these freestone were amazing! :-)

I asked the kid at the market if the peaches were free stone or cling, I got a look that said it all. stoned.

Yeah, drool. Need this in my belly ASAP.

Try using buttermilk instead of milk for the peach cobbler recipe. It's delicious.

Realize this peach cobbler territory but I had a quick question about one of your old recipes back in 2007 and was not sure where to go to ask you about Uncles Bills chicken. The ingredients looked so so great I know you said this was dark meat territory but is there some reason why I could not use boneless chicken breasts.

Any chicken works for that recipe! ¡Disfrutar!

It turns out that even this shoemaker can't do it.

I failed this recipe. The dough didn't rise to the top. Only some around the edges. And the dough that stayed in the middle was all mushy. Maybe it was that I didn't use self rising flour. or that my pan/pot was too full. I have no Idea. but it was disappointing. :( I was looking forward to some delicious cobbler. I won't give up though I can always try again.

Yes, it's the flour. That what I heard during my research as I said in the post. there is just something about the SR flour that works so much better.

I made the cobbler tonight. got rave reviews, people were drooling when it came out of the oven. I liked how the crust carmelized on the bottom so nicely.Everyone wanted some of that! I made homemade vanilla ice cream and served that on top. This is a keeper, and will try it with other fruit.

CJ: Thought I would surprise the wife on Sunday morning and cobbler came out great just like the picture, but:

wife: the house smells great.
me: yes dear.
wife: that looks wonderful.
me: yes dear.
wife: boy this is sweet.
me: yes dear.
CJ:How would you un-sweet the recipe a little?

use less sugar in the peaches -)

Sorry Mau Mau, looks like I'm ditching your Peach Cobbler recipe. :)

Also, the "something" about the self rising flour is the baking powder! It's supposed to rise, if it doesn't get air, it's no good!

Also #2, my food wish: How about something with blueberries? I have a few pounds that I've picked over the last few weeks, and I'm itching to make something with them. I've already made a buckle, but I think I need something with that chef John touch. :P

First of all, we know about the baking powder (see post and ingr.)

Secondly, we did a blueberry recipe last week.

¡Vamos! Try and pay closer attention! )

I am definately going to try this. Looks great.

What do you think about using unsalted butter? I have it on hand and use Smart Balance for everything else.

I only use unsalted butter.

Chef, what is the consistency of the batter supposed to look like after baking? I baked mine with SR flour and canned peaches in a cast iron skillet for 1 hour and it still looked gummy under the crust. Should I increase temp? Decrease liquids? Bake on lower rack? Thanks for your help.

chef. i do not have this type of dish and my friend is coming tomorrow, do u think i could use a square tin? i have a pan shaped in this way though with a metal handle, do u think it could do the trick?

Tried this out first with normal flour and baking powder and it didn't turn out very well. Yes, you said it wouldn't but self-rising flour is hard to find in Germany and this recipe sounded to delicous not to try.

Today I found self-rising flour at an asian grocery of all places and tried again. Worked perfectly and the result turned out oh so delicous. I just ended up with a lot of syrup at the bottom of the baking dish. I think next time I'll try halving the amount of syrup. And maybe a little less sugar, too. It is very sweet.

Just to let all you people who are wondering, self rising flour(if your store doesn`t have any) is the following:

1 Cup Flour
1 1/2 tsp or Baking Powder
1 cucharadita de sal

obviously double or whatnot as needed for the recipe

Ok, so I tried this today using the regular flour. Besides the baking powder I added 1 tsp of baking soda and it turned out re-e-e-e-ly good :)

Hi CJ,
Does it matter what type of dish I use? Will any oven safe dish do, like glass casserole dish or a cake tin?
¡Gracias!

anything that's deep and wide enough will work!

I just made this. It is Delish!! THANKS Chef John!

Can frozen peaches be used for this recipe? If so, do I thaw them first or just bake it longer?

Just found this recipe and made it with some whole peaches I had frozen a couple of months ago -- they were really soft and a little mushy, so I was concerned, but it was pretty good.
Also, I think I need to use a wider pan . couldn't really tell how wide Chef's pan was, but my cake was a little too thick.
Gracias

Can you sub apples for Peaches with the same ratios / bake time?

I used this recipe and substituted the peaches with apples. I used all purpose flour with baking soda and it worked beautifully! If I do say so myself. But I will try self rising flour some day. Thank you for the recipe, Chef John.

I keep a bag of self-rising flour on hand for two reasons only: Navajo frybread and peach cobbler. DEFINITELY go self-rising for the cobbler. So easy, so good!

Thoughts on the flour science: 1) Maybe the AP flour needs to be well sifted and mixed with the baking powder before the liquid is added. Otherwise, the baking powder will start to react when it hits the liquid and the batter won't be ready to catch the bubbles. 2) If the wet batter sits too long or is mixed too much, the bubbles will escape before baking. (so it's not the gluten we are trying to avoid) 3) Another factor that might affect rising is the type of rising chemicals. Maybe the SR uses double acting baking powder (releases bubbles when mixed with water, then releases more when heated) and people using AP may have single or double acting powder.

Not trying to be a know-it-all :) I just don't have SR and I'm trying to figure out what to do. All in all, I think maybe a little extra baking soda or baking powder might help with the rising.

GUAU. Made the peach cobbler today for Sunday Dinner dessert. All I can say is wow. I love crust over. I did a couple things different (I think I am a good cook. lol). I didn't use the Chinese spice I used cinnamon and nutmeg. I used can peaches in heavy syrup I boiled them with a half cup of sugar with the cinnamon and nutmeg in the boil. I used a stick of butter sofftened in the batter and melted one-fourth of a stick in the baking pan. I preheated the oven on 375 degrees and cooked for 55 minutes. I can say again and again delicious. Great base recipe.

I can not wait to try this. I researched for a long while. Even though I am from the south, homemade peach cobbler was not a staple for me. I like that you use chinese 5 spice, as we bought some a while ago and can't find any uses for it. Can't wait.

I added a pinch of cinnamon and nutmeg and had to add my own baking powder because the commissary doesn't carry self-rising flour and it came out great. I did have to sift the flour and baking powder and I cooked it for 45 mins in the middle of the oven then 10 at the top of the oven to get the crust a little more golden. mmm mmm mmmmm. thanks for the recipe!!

I tried the recipe today. I didn't have self-rising flour, the mix of AP flour, baking powder worked just fine. It came out amazing. Thanks chef John! Do you think this would work with a different fruit?

Yes! almost any berry or stone fruit

I've been wanting to make this for the longest time and since I got a hold of some beautiful fresh peaches, I made it! I ran out of self-rising flour so I decided to use the mix of AP flour and baking powder and it came out wonderful

Chef! Do you know where I can find chinese five spices in stores? Albertons,stater brothers, etc?

I've never been in a large grocery store that didn't carry it in the spice sect.

Does it matter if we use a dutch oven or not

I could write a poem about this cobbler.
And yes a dutch oven works just fine, depending on the size though. I use my bare 10 inch lodge deep cast iron skillet.
I'm tempted to try it with buttermilk.
Do you use all the syrup, after boiling, or is it to taste?

I believe I used all the syrup. ¡Gracias!

:O its like in 'Holes' the movie how they found out peaches was the remedy that made the shoes smell good! This must be connected!

Why can't you use margarine?

Can i use frozen peaches in this recipe?

Thank you so much for your time..
Sara :-)

Hai Chef John, thank you for sharing this. I halved the sugar because 2 cups of sugar for this is too much for me. My friends and I have never taste peach cobbler before, but surprisingly we love it. :)

I have never bought a butter stick, can you tell me where I can get it and which brand to is the best? I live in California. I went on to google it but have only got like cocoa butter and butter flavored stick. Please help, I really want to try this recipe. love it!

It's just butter! A "stick" is what the four wrapped pieces in the pound of butter are called. Just buy a pound of unsalted butter.

I live in Denver, a mile high! Has anyone tried this recipe at high altitude? Does that impact the use of self rising flour - do you make any changes to adjust?

I used self-rising flour but the middle of the cobbler was still covered in syrup and some of the peaches stayed at the top and did not sink. What did I do wrong? (Btw, I used canned peaches)

I used the self-rising flour but the middle of my cobbler was not fully covered with crust. The edges had crust though. Some of the syrup and peaches laid on top and never settled to the bottom. What did I do wrong? (Btw I used canned peaches)

Chef John, a peach cobbler newbie here.. So apologize in advanced if my question is too dumb.. When you said "pour sugar-SR flour mixture into melted butter", do we stir them together or let them separate?

Thank you for the recipe! Very excited to try this

Sorry, but I don't understand the question.

at 3:08 (before you pour the peaches), it seems like the melted butter is on top of the batter, doesn't get mixed with the batter. Do we mix them together?

Do not mix! That how it's supposed to be!

Do not mix! That how it's supposed to be!

There IS a difference in the wheat itself between AP flour and self-rising. According to King Arthur Flour's website, " Self-rising flour is milled from softer, lower-protein wheat, making it perfect for tender baked goods."

I bought self-rising flour for this recipe. Some of the flour didn't rise to the top - I had a crust - but I also had doughy bits throughout. I think my problem was the type of baking dish. I will try a different one next time.

Oh, and within a week I wanted to make something else that needed self-rising flour (scones) so it was a worthwhile purchase.

Thanks for a great recipe Chef John :)

Hi Chef John
I have always admired your dry humor, but what are you doing posting at 3:01 A.M. are you an insomniac like me? Oh, by the way, I'm going to try your peach cobbler recipe as soon as I get some SR flour today at the store, although I think I'll use cinnamon instead of the Chinese spice.

Hey Chef, if I used canned peaches, should I open the can first?

I made this for Thanksgiving dinner with family and friends where it was very well received. I used cinnamon and a little nutmeg instead of five spice powder. When I got home, all I could think about was how nice it would be if I had some left to warm up in the microwave and eat with a scoop of ice cream.

Unfortunately, I didn't get to bring any home with me, so rather than deny myself of this delightful pleasure, I was up in the middle of the night making another one! This time around, I used a 29 ounce can of sliced peaches in heavy syrup, and halved the ingredients for the batter. I baked it in a 10" foil pie pan at 375 degrees for about 35 minutes. Waiting for it to cool was impossible so rather than prolong the agony, I decided cooling it in a bowl with vanilla ice cream would be okay. I was right.

Thank You Chef John. Watching your videos and reading your recipes has heightened my culinary experience. I will keep listening to your amazing recipes and create or recreate what knowledge you give me. Thanks again my friend.

The first mention of this dish as a "cobbler" occurred in the mid to late 1800's when the term "cobbler" was also used to describe someone who put things together shabbily.

Of course, good self rising flour is the way to go, but I have used self rising flour that absolutely fell flat on it's face. Perhaps it was stored improperly prior to delivery to the store. If making your own, sift it twice and you will be happy with the results.

I was cooking some fresh cherries to use with this recipe and most sites advised to add water with some corn starch to make sure it thickens. Of course, it then had the "corn starch" taste to it. I was about to give up on the whole thing when I thought of adding some orange zest to see what would happen (hey, it couldn't hurt). The result: absolute heaven! No corn starchy taste, and shiny dark cherries with clear thick juices! Way too good for a cobbler. Changing my plans to a Black Forest Gateau!

Thank you so much for your videos, blog and advice. I am new to this site, and am spreading the word to all!

The reason why self rising flour is better than making your own is in the flour itself. In the South the gold standard (not medal) self rising flour is White Lily brand. It is made with soft white wheat. It is the best flour for any short crust or batter. Most all all purpose flour is made from hard red wheat. Great for building gluten but not for pastry. If you use soft white wheat flour and baking powder and salt you will have an excellent substitute for self rising flour.

I am not unable to cook, but your recipes give me endless trouble. Here is how I get to make them.
Step 1: Watch the recipe. Be amazed.
Step 2: Go to Foodwishes.com
Step 3: Use google to translate cups of peaches to grams of peaches
Step 4: Google cups of sugar to grams of sugar
Step 5: Google cups of flour to grams of flour
Step 6: Google cup of liquids to mls
Step 7: Translate fahrenheit to celsius
Step 8: Don't translate 50 minutes, that is pretty straightforward, dummie
Step 9: Make the recipe
Step 10: Enjoy!

Es una broma. There might be many steps in deciphering the meaning of your measurements, but they are worth all the trouble. Greetings from Europe!

Translation in normal measurements:
1kg peaches,
120g butter,
200g sugar,
200g flour,
11,5g baking powder,
4g salt,
350 ml milk.
You are welcome, rest of the world. Sorry, I use canned, no syrup.

Couldn't you just purchase US measuring cups and spoons? I see them online for under $5.00

Steve, it would be more than silly to waste space on cups and spoons an whatnot when all you need is a scale.
So, I have tried this with all purpose flower and baking powder and it worked great. Both for canned peaches and fresh apples. Now I am going to try some sour cherries, apples were still too sweet, even with less sugar. I need some tang with the bang! :)

Can i make this but thr savory version, what can i substitute the sugar in the batter with?!
Thanks for this awosme recipe chef john!

Do i put all the liquid/syrup in the dish?

Chef Jon as usual you made me a hero. The five spice was brilliant, it turned out delightful, beautiful and delicious. Thank you so much for once again inspiring me. So many of your recipes are our family favorites.

I made this yesterday, but the batter did not rise to the top. It tasted good. What do you think I did wrong?


¡Me encantaría saber cómo resultó! Házmelo saber dejando un comentario a continuación. O toma una foto y compártela en Instagram asegúrate de etiquetarme @unceuponachef.

Made with fragrant spices, roasted nuts, herbs and aromatics, this lamb kofta will take your taste buds on an adventure.

Ingredientes

  • 1/4 cup each pine nuts, almonds, and walnuts (total 3/4 cup )
  • 1 small yellow onion, roughly chopped
  • 3 cloves garlic, roughly chopped
  • 1 small red bell pepper, roughly chopped
  • 1 small jalapeño pepper, seeds and ribs removed, roughly chopped (see note)
  • 1/2 cup cilantro leaves, gently packed (okay to substitute parsley)
  • 2 pounds ground lamb
  • 3/4 teaspoon ground cumin
  • Heaping 1/4 teaspoon ground cinnamon
  • Heaping 1/4 teaspoon ground cardamom
  • Heaping 1/4 teaspoon ground cloves
  • 1-1/2 teaspoons salt
  • 1/4 teaspoon white pepper
  • Tzatziki and hummus, for serving

Instrucciones

  1. Place the nuts in the bowl of a food processor fitted with the steel blade. Pulse until finely chopped but not pasty. Transfer the nuts to a small dry skillet over medium heat cook, stirring frequently, until the nuts are lightly browned and fragrant, 5 to 6 minutes. Pour the nuts into mixing bowl large enough to hold all of the ingredients, and set aside to cool. (Don't leave the nuts in the pan, as the residual heat may cause them to burn.)
  2. Place the onion, garlic, bell pepper, jalapeño pepper, and cilantro in the bowl of the food processor (no need to clean it first). Pulse until the vegetables are finely minced but not puréed. Set a fine sieve over a medium bowl. Transfer the minced vegetables to the sieve and use a rubber spatula to press out as much liquid as possible. Add the strained vegetable mixture to the bowl with the nuts.
  3. To the veggies and nuts, add the lamb, cumin, cinnamon, cardamom, cloves, salt, and white pepper. Using your hands, mash the mixture together until evenly combined.
  4. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Form the mixture into patties about 2 inches in diameter and 1/2-inch thick (they will puff up on the grill to look like meatballs). Place on the baking sheet and cover with plastic wrap, then refrigerate until ready to cook.
  5. Preheat the grill to medium-high heat and oil the grates. Place the kofta on the grill and cook, covered, until browned, about 4 minutes per side or until cooked through. Serve with tzatziki and hummus.
  6. Nota: If you like your kofta spicy, reserve some of the seeds from the jalapeño pepper and add them with the vegetables. Also, be sure to wash your hands well after handling hot peppers, and do not touch your eyes while working with them.
  7. Make-Ahead: The patties can be made and refrigerated up to two days ahead of time.
  8. Instrucciones para congelar: The uncooked patties can be frozen for up to three months. (Freeze the patties on a baking sheet or plate so their shape sets, then transfer them to a sealable plastic bag for easy storage.) Defrost the burgers overnight in the refrigerator prior to serving and then cook as directed.

Pair with

Información nutricional

Energizado por

  • Tamaño de la porción: 4 meatballs
  • Calorías: 438
  • Gordo: 36 g
  • Grasa saturada: 14 g
  • Carbohidratos: 4 g
  • Azúcar: 1 g
  • Fibra: 1 g
  • Proteína: 23 g
  • Sodio: 382 mg
  • Colesterol: 95 mg

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Nota adaptable sin gluten

Hasta donde yo sé, todos los ingredientes utilizados en esta receta no contienen gluten. o ampliamente disponible en versiones sin gluten. Hay gluten oculto en muchos alimentos si está siguiendo una dieta sin gluten o cocinando para alguien con alergia al gluten, siempre lea las etiquetas de sus ingredientes para verificar que no contengan gluten.