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Receta de estofado mediterráneo de cordero y lentejas

Receta de estofado mediterráneo de cordero y lentejas


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  • Recetas
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  • Guiso y cazuela
  • Cordero

Este guiso ligero y delicioso es una comida de primavera perfecta, especialmente cuando se sirve sobre arroz. Es uno de los favoritos de mis hijos.

49 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 675 g de chuletas de paletilla de cordero, en cubos, reserva de huesos redondos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 200g de lentejas, recogidas y enjuagadas
  • 500 ml de caldo de pollo, o más según sea necesario
  • 1 lata (400 g) de tomates picados
  • 3 zanahorias, peladas y en rodajas
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de salvia seca
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 100 g de espinacas frescas picadas en trozos grandes
  • 1 limón, exprimido y rallado
  • 75 g de queso ricotta salata, desmenuzado

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 40min› Listo en: 55min

  1. Caliente el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Agregue los cubos y huesos de cordero y dore por todos lados, aproximadamente 3 minutos. Espolvorear con sal y pimienta. Agregue la cebolla y el ajo y continúe cocinando unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
  2. Agrega las lentejas, 500 ml de caldo de pollo, los tomates, las zanahorias y el tomillo, la salvia y la albahaca. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las lentejas estén tiernas pero no del todo cocidas, revolviendo ocasionalmente. Dependiendo del tipo y frescura de las lentejas, esto tomará de 15 a 30 minutos. Si el guiso parece seco, agregue más caldo (hasta 250 ml adicionales). Deseche los huesos de cordero.
  3. Agrega las espinacas y cocina 5 minutos más. Agregue la ralladura de limón y el jugo. Adorne las porciones individuales con un poco de queso desmenuzado.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(61)

Reseñas en inglés (41)

Cantidades de ingredientes alteradas Piense que el jugo de un limón entero es demasiado para esto. intentará rescatarlo mañana antes de la hora de la cena.-10 de marzo de 2011

Yum Yum Yum. Receta preciosa. servido con cuscús y sobras con arroz y una cucharada grande de yogur griego. Congelar bien también. Será un elemento básico.-09 de febrero de 2011

Tomó atajos Hecho sin espinacas, sigue siendo un éxito.-09 de febrero de 2011


Encuentra las recetas más deliciosas aquí

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 1/2 libra de cordero molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picado
  • 1 taza de lentejas recogidas y enjuagadas
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos
  • 3 zanahorias peladas y en rodajas
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de salvia seca
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 2 tazas de espinaca fresca picada
  • 1 limón exprimido y rallado
  • 1/2 taza de ricotta salata o queso de cabra desmenuzado

Recetas Saludables De Cordero De La Dieta Mediterránea

¿Sabías que hay algunas hierbas y especias que combinan especialmente bien con las recetas de cordero de la dieta mediterránea? Si utiliza las hierbas y especias mediterráneas adecuadas para preparar todas esas recetas saludables de cordero, definitivamente puede sacar lo mejor de su cocina. Como beneficio adicional, también obtendrá valiosos beneficios para la salud al usar estos ingredientes. ¿Suena interesante? ¡Por supuesto que sí!

Recetas Saludables De Cordero De La Dieta Mediterránea

¿Estás listo para algunas recetas saludables de cordero de la dieta mediterránea? ¿Quiere conocer los beneficios adicionales para la salud que puede obtener al utilizar hierbas y especias de la dieta mediterránea en la preparación de estos platos? ¡Tengo la sensación de que disfrutas de estas suntuosas recetas!

Brochetas marroquíes a la parrilla

Para preparar este plato, puede utilizar carne molida y trozos sólidos de carne de cordero y sazonarla con aceite de oliva, limón, ajo, menta, cilantro, comino y pimienta negra para resaltar su sabroso aroma. Esta receta va bien con vinos tintos de cuerpo medio.

Ingredientes:

  • 4 libras de pierna de cordero deshuesada bien recortada, cortada en cubos de 2 pulgadas
  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • 2/3 taza de jugo de limón fresco
  • 6 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • 4 cucharaditas de sal
  • 4 cucharaditas de cáscara de limón rallada
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 32 orejones enteros (preferiblemente mediterráneos), remojados en agua hirviendo durante 5 minutos y luego escurridos
  • 4 cebollas rojas, cada una cortada en 8 trozos
  1. Combine todos los ingredientes (excepto la carne de cordero, albaricoques y cebollas) en un bol y reserve ½ taza de la marinada resultante.
  2. Marinar el cordero en la mezcla restante durante dos horas a temperatura ambiente. Cubra y refrigere durante la noche.
  3. Ensarte la carne de cordero en las brochetas.
  4. Enhebre los albaricoques y las cebollas alternativamente en brochetas separadas. Espolvorea sal y pimienta al gusto.
  5. Cepille la salsa para rociar en todas las brochetas. Ase hasta que esté listo.

Entonces, ¿cuáles son los beneficios para la salud que se pueden derivar de las hierbas y especias utilizadas en esta receta?

Ajo promueve excelentes beneficios cardiovasculares, antiinflamatorios, antibacterianos y antivirales. También puede ayudar a mejorar el metabolismo del hierro en el cuerpo y prevenir el cáncer.

menta promueve una mejor digestión y también tiene poderosas propiedades antisépticas y antivirales.

Cilantro puede ayudar a controlar los niveles de colesterol y azúcar en sangre, ayuda a una digestión adecuada, previene la artritis y promueve una mejor salud de los ojos y la piel. También tiene excelentes propiedades antivirales, antimicrobianas y antifúngicas.

Estofado mediterráneo de cordero y lentejas

Esta receta en particular es un excelente plato de una olla, especialmente cuando se sirve con pilaf de arroz.

Ingredientes:

  • 1 ½ libras de chuletas de paletilla de cordero, en cubos, reserve los huesos redondos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 taza de lentejas, recogidas y enjuagadas
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 3 zanahorias, peladas y en rodajas
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de salvia seca
  • ½ cucharadita de albahaca seca
  • 2 tazas de espinacas frescas picadas en trozos grandes
  • 1 limón, exprimido y rallado
  • ½ taza de queso ricotta salata, desmenuzado
  1. Caliente el aceite en una olla pesada. Agregue los cubos de cordero y los huesos y cocine hasta que se doren por todos lados. Agregue la cebolla y el ajo y continúe cocinando por unos dos minutos más. Añadir sal y pimienta al gusto.
  2. Agregue los ingredientes restantes (excepto las espinacas, el jugo de limón y el queso) y cocine hasta que las lentejas estén tiernas pero no del todo cocidas. Esto puede tardar entre 15 y 30 minutos. Agregue más caldo si el guiso parece seco. Deseche los huesos.
  3. Agregue las espinacas y el jugo de limón y déjelo hervir a fuego lento durante unos 5 minutos más.
  4. Espolvoree porciones individuales con queso salata.

¿Qué se puede obtener de las hierbas y especias de la dieta mediterránea que se utilizan en esta receta? ¡Mira esto!

Tomillo y sabio promueve una mejor salud del cerebro, el corazón y los riñones al proteger las membranas celulares que se encuentran en estos órganos. También tienen excelentes propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Albahaca, por otro lado, promueve una mejor salud cardiovascular y, además, tiene excelentes propiedades antioxidantes y antimicrobianas.

La dieta mediterránea puede ser buena para usted, así que no pierda más tiempo. Haz el cambio ahora. Tu salud y bienestar dependen de ello.


Receta de estofado mediterráneo de cordero y lentejas - Recetas

Algunos estadounidenses lo llaman hierba, pero en Turquía, la verdolaga es un premio. Mi amiga Ayfer Unsal, una enérgica periodista política y apasionada detective culinaria, estaba fuera de sí. Se estaba haciendo tarde y todavía no habíamos encontrado ninguna verdolaga decente en su mercado de agricultores en Gaziantep, en el sureste de Anatolia, Turquía. Estaba a punto de darse por vencida cuando de repente vio a una anciana que se llevaba un cochecito de bebé lleno de verduras. "¡Rápido! ¡Debemos detenerla!" Ayfer exclamó. "¡Ella siempre tiene excelentes hierbas!" La seguí mientras Ayfer se alejaba corriendo, abriéndose paso entre la multitud. Cuando la alcancé, estaba en proceso de comprar un paquete de hermosos verdes de hojas ovaladas de color jade con tallos morados. Mi amiga estaba feliz: había encontrado el ingrediente más importante para un guiso de lentejas y cordero de verano llamado pirpirim asi, una especialidad local muy querida que es terrosa y robusta pero ligera y nutritiva.

En Estados Unidos, las abuelas miman a sus nietos con dulces en Gaziantep, las abuelas usan pirpirim asi. La historia cuenta que la policía turca dejará de emitir multas de tráfico si el infractor promete traerles una olla recién cocinada. La verdolaga es la clave del sabor especial del guiso. Los estadounidenses a menudo se refieren a la verdolaga como "esa hierba molesta", la que surge en los jardines, jardineras y, a veces, incluso en medio de los caminos de grava. Pero para los cocineros expertos, ¡no es una molestia! Con su suave sabor a limón y su textura regordeta, es un verde fresco de maravilloso sabor, de los cuales hay muy pocos a finales del verano. Si no tiene un jardín y no sabe dónde o cómo buscar verdolaga, pídale a un productor orgánico en el mercado de agricultores local que elija algunas para usted. Quizás incluso podrías tentar al cultivador con una olla de estofado.

Ayfer usa verdolaga en muchos platos diferentes, dos de los cuales ofrezco aquí. Cuando está tierno y joven, este verde es delicioso y se sirve crudo en ensaladas con tomates y pepinos. Cuando esté maduro, las hojas más grandes y los tallos tiernos se pueden escaldar y agregar a platos de carne o verduras, haciéndolos ligeros y deliciosos. La verdolaga también es nutritiva: es una buena fuente de antioxidantes y tiene más ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón que cualquier otro vegetal que se haya estudiado.

A principios del otoño, use racimos voluminosos de verdolaga para esta receta.
Porciones: 4 a 6
1/2 taza de guisantes de ojo negro secos, remojados durante la noche y escurridos
1/3 taza de garbanzos secos, remojados durante la noche y escurridos
1/4 taza de mini lentejas marrones, recogidas y enjuagadas (ver recuadro)
1/4 taza de aceite de oliva
5 onzas de paleta de cordero deshuesada, cortada en dados de 1/2 pulgada
1 cebolla mediana, finamente picada
2 cucharaditas de pasta de tomate
2 cucharaditas de pasta de pimiento rojo turco (Ver notas)
1 1/2 libras de verdolaga, tallos gruesos descartados y hojas desmenuzadas
1/2 taza de bulgur grueso
2 cucharadas de ajo picado
3 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal
1 cucharada de hierbabuena seca, hojas trituradas hasta obtener un polvo fino
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo turco (ver Notas)
Pimienta negra recién molida
Cebolletas cortadas y rodajas de limón, para servir

1. Enjuague los guisantes de ojo negro y los garbanzos. Viértalas en cacerolas medianas separadas y cúbralas con varias pulgadas de agua. Tape y cocine a fuego moderado hasta que estén tiernos, unos 20 minutos para los garbanzos y 1 hora para los garbanzos. Escurre los guisantes de ojo negro y desecha el líquido. Escurrir los garbanzos y reservar 1/3 taza del líquido de cocción.

2. Mientras tanto, en una cacerola mediana, combine las lentejas con 4 tazas de agua, cubra parcialmente y cocine a fuego moderado hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos. Escurrir reserva 2 tazas del líquido de cocción.

3. En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, caliente 2 cucharadas de aceite. Agregue el cordero y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebolla, cubra y cocine hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta de tomate, la pasta de pimiento rojo y 1/2 taza de agua y cocine a fuego lento. Tape y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que la mezcla comience a caramelizar, aproximadamente 20 minutos.

4. Añada a la cazuela la verdolaga, el bulgur y los líquidos de cocción de garbanzos y lentejas reservados. Tape y cocine por 10 minutos. Agrega los garbanzos, los guisantes, las lentejas, el ajo y agua suficiente para cubrir apenas. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire del fuego, agregue el jugo de limón y sazone con sal.

5. En una sartén pequeña, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes. Agregue la menta verde, las hojuelas de pimiento rojo turco y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida. Cuando el aceite comience a chisporrotear, revuélvelo y rocíalo sobre el guiso. Revuelva una vez y deje reposar durante 30 minutos. Sirve el guiso a temperatura ambiente o deja enfriar, luego refrigera y sirve frío al día siguiente. Pasar las cebolletas y el limón a la mesa.

NOTAS: La pasta de pimiento rojo turco y las hojuelas de pimiento rojo turco están disponibles en las tiendas de comestibles del Medio Oriente o por pedido por correo en Kalustyan's (212-685-3451).


Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500g de filete de cuello de cordero, en cubos
  • 1 cebolla en rodajas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 400g de tomates picados en lata
  • 2 tiras de piel de naranja de 5 cm (sin médula)
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 pimiento rojo cortado en rodajas
  • puñado de aceitunas Kalamata deshuesadas
  • pan crujiente, para servir

Cada ración contiene

Energía

Saturados

Azúcares

de la ingesta de referencia
Carbohidrato 9g Proteína 48,2 g Fibra 3,5 g


Cordero Udhiyah y guiso de lentejas # 038

No podía dejar pasar la oportunidad de cocinar el cordero más fresco posible, algo que realmente solo obtenemos una vez al año. Hoy, cuando recogimos nuestro Udhiya (también conocido como Qurbani, o la carne de sacrificio de & # 8216 Eid ul Adha time) en Mediterranean Oasis (Naperville, IL) No tenía idea de cómo la cocinaría. Solo sabía que tenía que ser algo que resaltara los sabores de la carne fresca y nos recordara la inmensa bendición por tenerla en nuestro poder. Esta comida rústica más simple le hizo justicia, creo.

Estofado de cordero Udhiyah y lentejas

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla pequeña, finamente picada

1 libra de carne de cordero deshuesada, cortada en trozos muy pequeños

algunos huesos de cordero, preferiblemente del hueso de la costilla

1/2 cucharadita de hojuelas de perejil seco

1/2 cucharadita de albahaca seca

1/2 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de menta

sal y pimienta negra, al gusto

1 1/2 tazas de lentejas rojas, lavadas


Paula Wolfert & # 8217s Receta para estofado de verdolaga, cordero y lentejas de Anatolia

Paula Wolfert, un experto en Cocina marroquí y la galardonada autora de libros de cocina sobre la cocina marroquí y mediterránea nos ha honrado con su receta de fin de verano para Estofado de verdolaga, cordero y lentejas de Anatolia. Es perfecto para el último iftar comida de este Ramadán o para servir a los invitados durante uno de los tres días del próximo & # 8216Eid celebración.

Ella & # 8217s ganó el Premio James Beard y el Premio Julia Child, entre otros honores, por la redacción de su libro de cocina. Estoy esperando ansiosamente su último libro de cocina sobre cocina marroquí saldrá a la venta en 2011. Le avisaré cuando se publique. ¡No puedo esperar para probar las recetas!

Asegúrese de preparar este plato sensacional, ya que las recetas de Paula & # 8217 son conocidas por su sabor, sabores interesantes y una precisión increíble en la redacción de recetas.

Si no tiene & # 8217t tiene verdolaga (ampliamente disponible en los mercados de agricultores y # 8217s hacia el final del verano), puede sustituir berro o Espinacas en lugar de.

Estofado de verdolaga, cordero y lentejas de Anatolia

A fines del verano, use racimos voluminosos de verdolaga para esta receta.

  • 1/2 taza de guisantes de ojo negro secos, remojados durante la noche y escurridos
  • 1/3 taza de garbanzos secos, remojados durante la noche y escurridos
  • 3/4 taza de mini lentejas marrones, recogidas y enjuagadas (ver cuadro)
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 5 onzas de paleta de cordero deshuesada, cortada en dados de 1/2 pulgada
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 cucharaditas de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas Pasta de pimiento rojo turco (Ver nota)
  • 1 1/2 libras de verdolaga, tallos gruesos desechados y hojas desmenuzadas
  • 1/2 taza de bulgur grueso
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Sal
  • 1 cucharada de hierbabuena seca, hojas trituradas hasta obtener un polvo fino
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo turco (ver Notas)
  • Pimienta negra recién molida
  • Cebolletas cortadas y rodajas de limón, para servir
  1. Enjuague los guisantes de ojo negro y los garbanzos. Viértalas en cacerolas medianas separadas y cúbralas con varias pulgadas de agua. Tape y cocine a fuego moderado hasta que estén tiernos, unos 20 minutos para los garbanzos y 1 hora para los garbanzos. Escurre los guisantes de ojo negro y desecha el líquido. Escurrir los garbanzos y reservar 1/3 taza del líquido de cocción.
  2. Mientras tanto, en una cacerola mediana, combine las lentejas con 4 tazas de agua, cubra parcialmente y cocine a fuego moderado hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos. Escurrir reserva 2 tazas del líquido de cocción.
  3. En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, caliente 2 cucharadas de aceite. Agregue el cordero y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebolla, cubra y cocine hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta de tomate, la pasta de pimiento rojo y 1/2 taza de agua y cocine a fuego lento. Tape y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que la mezcla comience a caramelizar, aproximadamente 20 minutos.
  4. Agregue la verdolaga, bulgur y los líquidos de cocción de garbanzos y lentejas reservados a la cazuela. Tape y cocine por 10 minutos. Agrega los garbanzos, los guisantes, las lentejas, el ajo y agua suficiente para cubrir apenas. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retire del fuego, agregue el jugo de limón y sazone con sal.
  5. En una sartén pequeña, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes. Agregue la menta verde, las hojuelas de pimiento rojo turco y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida. Cuando el aceite comience a chisporrotear, revuélvelo y rocíalo sobre el guiso. Revuelva una vez y deje reposar durante 30 minutos. Sirve el guiso a temperatura ambiente o deja enfriar, luego refrigera y sirve frío al día siguiente. Pasar las cebolletas y el limón a la mesa.

La pasta de pimiento rojo turco y las hojuelas de pimiento rojo turco están disponibles en las tiendas de comestibles del Medio Oriente o en Kalustyan & # 8217s (800-352-3451).


La hierba clásica para mezclar con el cordero es la menta. Sin embargo, el cordero se usa en muchas cocinas diferentes. Es una opción popular en comidas mediterráneas y de Oriente Medio. Por eso, decidí usar las mismas especias que usé en mis kebabs Kofta de cordero a la parrilla. En esa receta usé Aleppo Pepper, pero debido al conflicto en Siria, de donde viene Aleppo Pepper, esa especia es difícil de encontrar. En cambio, sustituí pimentón y hojuelas de pimiento rojo. También agregué pimienta de Jamaica y jengibre molido.

Para hacer una cena fácil, los platos de cordero mediterráneos tienen arroz con cúrcuma vibrante, tomates frescos y pepino, hummus, queso feta y un poco de pan de pita como acompañamiento. ¡Es una comida completa en un tazón!

Si realmente quieres hacer todo lo posible, puedes hacer el hummus y la pita desde cero usando mis recetas Easy Hummus y Homemade Pita. Pero si desea usar comprado en la tienda, eso también funcionará. ¡Esto realmente hace una cena rápida si el hummus y la pita ya están hechos!


Hacer el estofado de cordero mediterráneo instantáneo

La receta a continuación tiene instrucciones para hacer el estofado de cordero en una olla instantánea, que es claramente EL aparato de la década. Instant Pot es una olla enchufable que funciona como olla de cocción lenta, olla a presión, olla arrocera, máquina de yogurt y algunas otras herramientas de cocina impresionantes. En este caso, primero utilizará la función de saltear, luego la función de olla a presión para cocinar un estofado tierno en mucho menos tiempo del que tomaría de otra manera. Un guiso instantáneo es algo hermoso.

Esta receta de estofado de cordero mediterráneo instantáneo es exuberante y hogareña, exactamente lo que quieres ver burbujeando en una fría noche de invierno.

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Estofado de Cordero y Lentejas

Esta receta se puede multiplicar fácilmente, deja excelentes sobras y se congela bien.

2 medianos cebolla, en rodajas)
12 onzas paleta de cordero (o cerdo)
3 tazas caldo de pollo sin sal agregada (dividido)
2 cucharaditas Orégano seco
1 cucharadita pimenton
1 cucharadita comino molido
probar pimienta negra molida fresca
12 grandes aceitunas verdes (en rodajas finas)
2 cucharadas. pasta de tomate
1/2 cucharadita sal
1 1/4 taza lentejas negras
2 grandes pimientos verdes (sin semillas y cortados en trozos de 1 pulgada)

Coloca el cordero en el fondo de una olla mediana y cúbrelo con las cebollas.

Agrega 1 taza de caldo de pollo y el orégano, pimentón, comino y pimienta negra.

Tape la olla y colóquela en el horno.

Retirar la olla del horno y sacar suavemente el cordero de la olla y colocar en un plato.

Agregue las lentejas, las aceitunas, la pasta de tomate y las 2 tazas restantes de caldo de pollo a la olla.

Remueve suavemente y vuelve a colocar el cordero en la olla, cubriéndolo con la mezcla de cebolla y lentejas.

Cocine durante 30 minutos y agregue los pimientos verdes.

Cocine por otros 30 minutos. Con dos tenedores, desmenuce suavemente el cordero. Doble la carne deshebrada en el guiso y sirva.