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Enganchado al queso: foco en los tomates

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Al deambular por mi mercado local de agricultores a principios de esta semana, me sorprendió la enorme variedad de tomates disponibles en la actualidad: cereza y uva, roma y pera, el globo tradicional, el enorme bistec y todas las variedades de reliquias. Siendo un tipo de queso empedernido, naturalmente, comencé a soñar despierto con mis platos favoritos que muestran tanto el queso como los tomates en todo su esplendor. Hay infinitas combinaciones de estos dos socios en el crimen, desde los probados y verdaderos hasta los increíblemente creativos, y aquí están cinco de mis favoritos absolutos.

El maridaje de tomate y queso más popular es la insalata caprese: mozzarella en rodajas y tomates en rama servidos con aceite de oliva y albahaca fresca. Me gusta intensificar un poco esta combinación usando burrata de leche de búfala, una versión mucho más cremosa de mozzarella, y agregando un chorrito de vinagre balsámico para morder. La lechosa del queso, el sabor dulce pero agrio de los tomates y la acidez del vinagre crean un equilibrio perfecto entre riqueza y frescura; un bocado y es fácil entender por qué este es un clásico.

El próximo maridaje de queso y tomate también es bastante tradicional: animar un sándwich de queso a la parrilla con rodajas de tomates bife. Unte con mantequilla un par de gajos de pan de granja crujiente, agregue un poco de mostaza y un poco de queso cheddar inglés en rodajas (o rallado), luego coloque una capa sobre rodajas de tomate ligeramente maduras. Ase a la parrilla el 'que hasta que el queso se derrita por completo y el pan se ponga crujiente para una comida sencilla pero tan deliciosa.

Otro magnífico escaparate de tomate y queso es lo que me gusta llamar mi "ensalada californiana". Tome lechugas tiernas frescas, cebollas rojas en rodajas finas, aguacates cremosos y muchas reliquias pequeñas y dulces de Petit Moineau (son increíbles), luego afeite rizos de Parmigiano-Reggiano encima y mezcle con un aderezo de diosa verde intensamente herbal. Es una combinación celestial, llena de color y sabor.

Para un plato más sustancioso, ase la mitad de un sabroso tomate Pritchard que haya sido cubierto con pan rallado, ajo y hierbas secas y cubierto con una rebanada gruesa de queso de montaña firme, como el Comté. Todo lo que tiene que hacer es colocar el tomate debajo del asador hasta que el queso esté completamente derretido, la parte superior esté bien dorada y el tomate se haya marchitado un poco. Ideal tanto para la temporada de parrilladas de verano como para los meses más fríos que se avecinan.

Por último, pero no menos importante, siendo el chico sureño que soy, nunca dejo pasar la oportunidad de comer tomates verdes fritos. Mi versión favorita de todos los tiempos consiste en tomates Green Zebra con costra de panko fritos en capas con queso de cabra fresco mezclado con estragón y eneldo. Los crujientes tomates fritos, el queso cremoso y los suaves sabores a base de hierbas siempre me llevan directamente a mi infancia y los "sí" y los "uh-hunhs" comienzan a escaparse de mí. Saborear este plato me hace olvidar por completo que vivo en la gran ciudad; es como si los deliciosos tomates que estoy mordisqueando vinieran directamente de mi propio patio trasero.

Puede seguir las aventuras del queso de Raymond en Facebook, Twitter y su sitio web. Información adicional de Madeleine James.


15 recetas para aprovechar al máximo los jugosos tomates Heirloom

Los tomates son la esencia del verano y los tomates tradicionales son lo mejor del grupo. A continuación, le mostramos cómo aprovechar al máximo el recorrido del mercado de agricultores y saborear la colorida cosecha de la temporada hasta bien pasado agosto.

Las reliquias son tomates (u otras plantas) que se cultivan a partir de semillas transmitidas de generación en generación. Son de polinización abierta, lo que significa que producen semillas que se asemejan a la planta madre, lo que no siempre es el caso de los híbridos comerciales. Los tomates híbridos a menudo se cultivan para que sean duraderos, por lo que pueden enviarse. Los tomates tradicionales son más diversos. Tradicionalmente fueron criados por su sabor, y su apariencia varía ampliamente, algunos son pequeños y otros extremadamente grandes. Los tomates heirloom también vienen en un verdadero arcoíris de tonos, no solo de rojo brillante a rosado, sino también de naranja y amarillo a rayas y colores ombr & eacute; Sus nombres también son atractivos: Brandywine, Purple Cherokee, Green Zebra, Kellogg's Breakfast y Nebraska Wedding son solo algunos de los tomates reliquia disponibles como semilla para cultivar la suya o comprar en el mercado de agricultores.

Cuando compre tomates reliquia, busque frutas regordetas sin magulladuras ni caries, como lo haría con cualquier tomate. Las reliquias son más susceptibles a agrietarse, pero mientras las grietas se curen (lo que significa que no se puede ver la carne), la mancha no afectará el sabor ni la seguridad. Una vez en casa, guarde los tomates en el mostrador y mdashnot en el refrigerador y mdash durante uno o dos días. Entonces, ¿cuáles son las mejores formas de disfrutar de este sabroso alimento básico de verano? Deje que los tomates reliquia brillen en ensaladas simples y soleadas como nuestra ensalada de tomate y remolacha. También puede usar tomates reliquia para aperitivos hechos para compartir, como tartines o bruschetta. Y si está organizando un brunch, no puede equivocarse con nuestra ensalada de tomate Bloody-Mary.


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Las reliquias son tomates (u otras plantas) que se cultivan a partir de semillas transmitidas de generación en generación. Son de polinización abierta, lo que significa que producen semillas que se asemejan a la planta madre, lo que no siempre es el caso de los híbridos comerciales. Los tomates híbridos a menudo se cultivan para que sean duraderos, por lo que pueden enviarse. Los tomates tradicionales son más diversos. Tradicionalmente fueron criados por su sabor, y su apariencia varía ampliamente, algunos son pequeños y otros extremadamente grandes. Los tomates heirloom también vienen en un verdadero arcoíris de tonos, no solo de rojo brillante a rosado, sino también de naranja y amarillo a rayas y colores ombr & eacute; Sus nombres también son atractivos: Brandywine, Purple Cherokee, Green Zebra, Kellogg's Breakfast y Nebraska Wedding son solo algunos de los tomates reliquia disponibles como semilla para cultivar la suya o comprar en el mercado de agricultores.

Cuando compre tomates reliquia, busque frutas regordetas sin magulladuras ni caries, como lo haría con cualquier tomate. Las reliquias son más susceptibles a agrietarse, pero mientras las grietas se curen (lo que significa que no se puede ver la carne), la mancha no afectará el sabor ni la seguridad. Una vez en casa, guarde los tomates en la encimera y mdashnot en el refrigerador y mdash durante uno o dos días. Entonces, ¿cuáles son las mejores formas de disfrutar de este sabroso alimento básico de verano? Deje que los tomates reliquia brillen en ensaladas simples y soleadas como nuestra ensalada de tomate y remolacha. También puede usar tomates reliquia para aperitivos hechos para compartir, como tartines o bruschetta. Y si está organizando un brunch, no puede equivocarse con nuestra Ensalada de tomate Bloody-Mary.


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Ver el vídeo: Tomate Mole Invasion