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1. Pan de molde cuadrado tostado, engrasar en una capa fina con mantequilla y encima acomodar con una rodaja de queso fundido, decorar con 2 rodajas de rábano, una ronda de huevo, una aceituna verde, tiras de cebolla morada, tiras de pepinos encurtidos y aceitunas en rodajas finas.

2. Rebanadas de pan cuadrado, freír, engrasar la mantequilla fina al principio, cortar en rodajas finas de pechuga de pollo en rodajas finas, decorar con tiras de cebolla morada y un rábano redondo cortado en forma de corazón y una pequeña palabra de pepino.

3. Tostado normal / o no, engrasar al principio más consistentemente con pasta de pescado untada con mantequilla, sal y pimienta, mezclar bien hasta obtener una pasta bien onogenizada, que inicialmente se esparcirá más espesa sobre la rebanada de pan con la que se decorará. aceitunas cortadas a la mitad, pepino agrio, semillas de granada y finas hebras de cebolla morada.

4. Rebanada normal de pan, freír y engrasar con pasta de queso preferiblemente Buko o Filadelfia, peinar la rebanada de pan con dientes de tenedor, encima decoraremos con aros de huevo, aceitunas, col lombarda y pepino, resultará una flor, la El tallo estará hecho de pepino como una hoja y otra hoja de col roja.

5. Así se obtiene la rebanada de pan en el medio del plato, se tuesta el pan, se untará la rebanada con una pasta resultante de: espinaca si está congelada, dejar descongelar y hervir un poco, porque ya se prefiere , también hervirá, escurrirá y pondrá en agua helada para mantener el color verde intenso, después de lo cual escurrirá y pique bien. Luego de escurrir, escurrir y picar muy finamente, de igual manera puedes ponerlo en la licuadora y agregar mantequilla, sal y pimienta, mezclar hasta que quede una pasta homogénea como en la siguiente imagen, se untará sobre la rebanada de pan, y encima enrollará una loncha de jamón necesariamente cuadrada, puede que no tenga nada en su interior pero también se puede rellenar con ensaladas de diversa índole. Decorar con rodajas de clara de huevo, rodajas de pepino agrio y semillas de granada.

6. Rebanada cuadrada de pan para freír engrasar con pasta de queso Buko o Philadelphia para colorear puedes poner dos gotas de colorante alimenticio o para ser rosa o naranja, rallar ½ zanahoria en un rallador pequeño y remojar en una cucharada de mantequilla, la color resultante, gotee 3-4 gotas en el queso crema y obtenga ese color. Cubra con puré de espinacas con guisantes (hervidos y machacados o mezclados con sal, pimienta y mantequilla hasta que salga una pasta homogénea) esta pasta se pondrá en un pijo (objeto a decorar) y decorará los bordes del sándwich como en la siguiente imagen. Ponga una ronda de huevo en una esquina para representar el sol, finas tiras de aceitunas como rayos, un poco de rábano, y decore con cebolla morada finamente picada como en la imagen.

7. Rebanada cuadrada de tostada que dividiremos por la mitad, el primer cuarto se rellenará con puré de espinacas y guisantes y la otra parte se rellenará con una mezcla de pasta de queso mezclada con un aderezo a base de 1 cucharadita de mayonesa y 1 pepino Cortamos en cubos pequeños, exprimimos bien, y formamos una pasta con la que engrasaremos el otro triángulo de pan. Se decorará con aros de huevo cocidos, aceitunas, tomates, claras de huevo y guisantes.

8. Rebanada de pan normal, engrasarla con pasta de queso coloreada, añadir dos anchoas de pescado (anchoa), decorar con pepino crudo y 4-5 alcaparras en salmuera que tienen forma de flor, como en las imágenes.


Cerveza aditiva. Finalización de la investigación publicada recientemente por Rise Project! (III)

No existe absolutamente ninguna regulación en la Unión Europea con respecto al uso de enzimas industriales en los procesos de elaboración de cerveza u otros alimentos procesados ​​industrialmente. Tampoco existe una lista de enzimas consideradas relativamente seguras y generalmente aceptadas y aceptables por los Estados miembros de la Unión Europea. Tampoco existen estudios sobre el riesgo de su uso en la nutrición humana. Porque al no ser declarado como tal en el proceso de fabricación, ¡el problema no existe!

Sin embargo, Jan Op Gen Oorth, portavoz de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, nos dijo que:

"La mayoría de las enzimas son adyuvantes para procesar ingredientes. La ayuda alimentaria no está regulada a nivel europeo, pero se aplican las leyes nacionales ".

En Rumanía no existen leyes específicas que regulen el uso de enzimas ni listas que enumeren las que se consideran seguras para el consumo. Así es y se ha convertido en una costumbre muy extendida de la que se aprovechan la mayoría de las empresas cerveceras en Rumanía, es la excusa perfecta.

La Autoridad Nacional Sanitaria Veterinaria y de Seguridad Alimentaria (ANSVSA) es la que tiene que ocuparse, en ausencia de un Instituto de Química Alimentaria, entre otros, con la seguridad de la cerveza elaborada en Rumanía. Los representantes de la institución quisieran señalar que, como las enzimas industriales no se consideran ingredientes, los productores de cerveza no están obligados a declararlas (?). ¿Cómo sonará eso? Los funcionarios de ANSVSA creen que aún no existe una institución estatal que tenga una lista completa de las enzimas industriales que se agregan a la cerveza, aunque una vez existió este instituto, ¡fue fraudulentamente quebrado y el patrimonio en gran parte destruido!

Nicușor Ciocănea, subdirector general de ANSVSA, nos dijo que la institución que dirige garantiza la seguridad de la cerveza utilizando los principios de HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Es decir, los inspectores de ANSVSA solo verifican si los productores cumplen con las normas de higiene y si el agua utilizada directamente en el proceso de producción es de buena calidad, de acuerdo con la legislación de agua potable, y eso es todo. También investigan el grado de contaminación radiactiva y el nivel de estaño en las latas de cerveza.

Esto es lo que nos dijo ANSVSA en la primera fase, es decir, nada relacionado con aditivos industriales o enzimas. Unos meses después, ANSVSA regresó con otra respuesta. Lea más sobre la tartamudez de ANSVSA al final de este material. ¡Cómo diría alguien que tiene que ver con la prefectura, ANSVSA sin tener ni siquiera un laboratorio especializado en el campo de las enzimas, aparte de las posibilidades de realizar estudios especializados sobre el perfil necesario!

Aparte de un control inicial, cuando una cerveza aparece en el mercado, ninguna agencia en Rumanía verifica si los ingredientes de la etiqueta coinciden con los que están realmente presentes en la cerveza. Además, nadie comprueba si las enzimas industriales se utilizan en las dosis recomendadas o no. Así que abre camino y viento en la popa de todos aquellos que trabajan en el campo de las bebidas alcohólicas fermentadas como la cerveza y utilizan todo tipo de sustancias y aditivos.

Aunque las enzimas utilizadas en la industria de bebidas y alimentos se consideran seguras y no tóxicas, la Unión Europea llama la atención sobre:

"La industria de las enzimas alimentarias intenta constantemente mejorar su tecnología de producción, lo que da como resultado un aumento en la cantidad de enzimas alimentarias. A lo largo de los años, se han vuelto cada vez más complejos y sofisticados. Puede haber riesgos debido a su naturaleza y fuente química. Por ejemplo, alergias, toxicidad relacionada con su actividad, actividad microbiológica residual y toxicidad química ".

El uso de enzimas industriales en el proceso moderno de elaboración de la cerveza sigue siendo una práctica discutible. Alemania ha prohibido su uso y aditivos similares desde 1993, cuando adoptó la Ley Provisional de la Cerveza, el sucesor del difunto "Reinheitsgebot", una ley que gobierna la pureza de la cerveza desde 1526.

Nota: ¡Esta ley no impide que los valientes inversores alemanes la descuiden, cuando se encuentran en el territorio de otro estado, sea de la UE o no! Así que también se adaptaron a la situación en Rumania (los famosos & # 8220 paseos y así & # 8221) y apareció un nuevo surtido: ¡cerveza de un día!

Sebastian Mergel, presidente de la Asociación Global de Fabricantes de Cerveza Artesanal, dijo que las enzimas reducen los costos de los productores de cerveza y no ven ningún problema en el uso de enzimas o incluso aditivos PVPP, con una condición:

"El consumidor necesita saber. Tienes que ser transparente en la etiqueta ... Debe estar escrito en ella ".Pero como la ley no obliga al productor de ninguna manera, ¡el camino está abierto a la competencia desleal!

El Dr. Charles Bamforth, un reconocido experto en la industria de la cerveza y profesor de ciencia y tecnología de los alimentos en la Universidad de Davis, California, ve el uso de enzimas como una práctica razonable para mejorar la cerveza y estandarizar los lotes de producción.

Es solo eso, & # 8220cuando las empresas de enzimas dicen: "Oye, puedes hacer las cosas de una manera completamente diferente, por ejemplo, puedes usar cebada sin maltear". En este caso, no tendrás la misma cerveza y no puedo soportar esto & # 8221él dice.

Enzimas industriales: ¿un fenómeno típico rumano?

En Rumania, las enzimas industriales son relevantes debido a la popularidad de los cereales sin maltear, como el maíz o la cebada sin maltear, de varios tipos de cerveza de consumo. La receta tradicional de la cerveza proporcionaba solo tres ingredientes: malta de cebada, lúpulo y agua. Estadísticamente hablando, menos de una cuarta parte de las marcas de cerveza nacionales producidas por empresas multinacionales contienen solo estos ingredientes.

Por el contrario, las cervezas de consumo tienen una alta concentración de cereales sin maltear. Ingredientes que generalmente son mucho más baratos que la malta tradicionalmente utilizada en la producción de cerveza. La cantidad y el sabor prácticamente también dependen del uso de enzimas industriales en el proceso de producción.

Spillane, representante de Novozymes, nos dijo que los productores de enzimas hacen que la cerveza sea más accesible para las personas en las regiones de bajos ingresos. Es decir, por nuestro bien, ¡producen una cerveza de mala calidad, añadida y coloreada!

Nadie puede decir qué tan extendido está el uso de enzimas industriales en el resto de la Unión Europea porque no se consideran ingredientes, por lo que no hay información pública ni estadísticas. Sin embargo, es seguro que las enzimas se utilizan para elaborar cervezas de bajo contenido alcohólico o sin alcohol, cervezas fuertes y sin gluten en varias regiones de Europa.

Pequeñas cervecerías

Una explicación sobre el predominio de las enzimas industriales en el mercado de la cerveza rumano también puede ser que los pequeños fabricantes, los que producen cerveza según recetas puramente tradicionales, son muy raros en Rumanía.

Según una estadística elaborada por la Asociación Europea de Cerveceros, en 2013 solo había dos productores de cerveza independientes en el país, mientras que en Gran Bretaña había 1440. De los 24 estados incluidos en las estadísticas, Rumanía ocupa el penúltimo lugar, superando solo el estado de Malta, que prácticamente no tenía productores. Al mismo tiempo, Rumanía es el octavo productor de cerveza y el séptimo mayor consumidor de cerveza per cápita de Europa.

Sin embargo, la situación en 2013 ha cambiado. Beer Clinic, Zăganu, Ground Zero, Csiki Sor y Sikaru son productores locales, pero las cantidades que fabrican son mucho menores que las que comercializan las multinacionales presentes en Rumanía. Todos los pequeños productores contactados por nosotros se quejaron de los problemas que tienen para concretar contratos con bares y restaurantes.

Marius Mircea, director de la Clínica de la Cerveza, dijo que la diferencia entre su fábrica y las de las multinacionales radica en la calidad de los ingredientes utilizados y en el tiempo destinado al proceso de elaboración (siendo la fermentación natural).

“Hasta donde yo sé (…) las grandes empresas cerveceras han acortado el proceso de dos semanas a cinco días… Hay cervezas en el mercado que son más baratas que el agua. Por supuesto, no se puede esperar que tengan buenos ingredientes ".

Marius Mircea también nos dijo que no sabe cómo funcionan las enzimas industriales o los aditivos, porque no usa tal cosa en la elaboración de cerveza.

Pero Leonard Andras, el propietario de Csiki Sor, un pequeño fabricante de Transilvania, nos dijo que sabe muy bien qué son las enzimas industriales, pero que decidió no usarlas.

"No hay más cerveza cuando se usan enzimas". Agregó que constantemente recibe ofertas de distribuidores de enzimas, quienes siempre le piden que considere sus productos.

El dueño de otra cervecería recordó que lo había llamado una empresa que vende enzimas. Cuando le dijo al distribuidor que no estaba interesado en la oferta, le preguntó: "¿Pero cómo se gana dinero?"

Durante la documentación de este material, los reporteros del Proyecto RISE hablaron con muchos consumidores de cerveza en Rumania, pero ninguno había oído hablar de las enzimas industriales utilizadas en la elaboración de la cerveza. Nadie sabía qué eran ni cómo funcionaban. Al mismo tiempo, las grandes cervecerías presumen, en comerciales de televisión, ingredientes naturales y recetas centenarias. La falta de transparencia de una de las industrias más grandes de Rumanía preocupa al consumidor, que a menudo bebe un sustituto que solo se llama cerveza. Mientras tanto, ¿se ha legalizado la publicidad falsa en Rumanía? Oare & # 8230

9 meses de transparencia de la marca ANSVSA

Los reporteros del Proyecto RISE conversaron durante nueve meses con expertos de ANSVSA para comprender cómo esta institución monitorea la producción de cerveza de consumo en Rumania.

Aquí está la serie de respuestas contradictorias:

  • 28 de de enero de, el año 2015 los representantes de ANSVSA especifican muy claramente qué tipo de controles realizan los empleados de la institución en las cervecerías. Prácticamente no hay control sobre las enzimas o los aditivos alimentarios.
  • 24 de febrero de 2015, Representantes de ANSVSA mencionan que no cuentan con un listado de enzimas industriales utilizadas por los productores de cerveza
  • 3 de septiembre de 2015Se convocó a los reporteros del Proyecto RISE a una reunión con los expertos de la institución. Según la subdirectora general de ANSVSA, Georgeta Popovici es experta en aditivos alimentarios. Cuando se le preguntó si ANSVSA verifica el uso de aditivos alimentarios en la producción de cerveza, proporcionó una respuesta incierta.

Diálogo transcrito:

Periodista: ¿ANSVSA prueba estos aditivos en la cerveza normal?

Experto ANSVSA: En Alimentación ...

Periodista: En la cerveza normal, no estamos interesados ​​en el resto de los productos.

Experto: No sé si tenemos la matriz de cerveza para analizar, ya no lo sé. Veremos… en la lista.

Experto: Creo que también tenemos determinaciones ... de hecho sí, no sé, no sé qué productos

  • 7 de septiembre de 2015. Los reporteros del Proyecto RISE envían una nueva solicitud de información sobre la presencia de aditivos alimentarios en la cerveza.
  • 17 de septiembre de 2015. Un día antes de la publicación del material, ANSVSA envía una respuesta mediante la cual, de acuerdo con la ley, realizan pruebas e incluso controlan la dosificación de aditivos alimentarios en la cerveza, sin aportar ninguna prueba al respecto.

Aún no está claro si la Autoridad Veterinaria Nacional Sanitaria realmente lleva a cabo controles rigurosos sobre los aditivos utilizados por los productores de cerveza, pero es seguro que nadie controla realmente a los productores sobre el uso de enzimas industriales. Y eso significa que tenemos un problema. ¡Grande!


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