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Receta de costillas de res estofadas con Guinness, ciruelas pasas, cebollas Cipollini y verduras de raíz

Receta de costillas de res estofadas con Guinness, ciruelas pasas, cebollas Cipollini y verduras de raíz


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Las costillas tiernas con tenedor se combinan con ciruelas pasas dulces empapadas en Guinness, cebollas cipollini asadas y abundantes verduras asadas en este plato de Wade Murphy, jefe de cocina ejecutivo de El Lodge en Doonbeg, en el condado de Clare, Irlanda. Una interpretación moderna de la carne y las patatas tradicionales, es uno de sus platos favoritos para hacer en esta época del año.

Hacer las costillas con un día de anticipación y guardarlas en el refrigerador le permite quitar la grasa fácilmente, con una cuchara, al día siguiente. - Allison Beck

Ingredientes

Para la carne:

  • 1 ¾-2 libras (800 gramos) de costillas cortas, cortadas en trozos de 3-4 pulgadas
  • Sal marina, preferiblemente Maldon
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita más 1 cucharada (20 gramos) de harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
  • 1 ¼ tazas (300 mililitros) de Guinness
  • ¾-1 taza (200 mililitros) de caldo de res marrón
  • 3 naranjas, 2 en jugo y 1 cortada por la mitad
  • 2 hojas de laurel
  • 6 ramitas de tomillo

Para la guarnición:

  • 12 ciruelas pasas sin hueso
  • 1 taza (250 mililitros) de Guinness
  • 12 cebollas cipollini
  • Aceite de oliva
  • ½ cabeza de raíz de apio, pelada y cortada en trozos pequeños
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas al bies en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de hojas de perejil de hoja plana ligeramente empaquetadas
  • Puré de patatas, para servir

Direcciones

Para la carne:

Precaliente su horno a 325 grados Fahrenheit / 170 grados Celsius.

Sazone las costillas con sal y pimienta. Luego, échalos en la harina para cubrirlos. Calentar el aceite en una cazuela refractaria y luego dorar las costillas de manera uniforme por todos lados. Retirar de la sartén y luego reservar.

Baje el fuego y cocine la cebolla y la zanahoria hasta que se ablanden y se doren ligeramente.

Agregue la Guinness a la sartén caliente y cocine a fuego lento. Agrega el caldo, el jugo de naranja, las hojas de laurel, el tomillo y la naranja cortada por la mitad.

Vuelva a agregar las costillas al líquido asegurándose de que el líquido cubra la carne. Si es necesario, agregue un poco más de caldo. Lleva la sartén a fuego lento.

Tape la cacerola y colóquela en el horno durante 2 ½-3 horas. La carne debe desprenderse del hueso.

Retirar del horno y dejar enfriar la mezcla. Retire las verduras, el laurel y la naranja cortada por la mitad, y cuele el líquido en otra olla. Agrega las costillas al líquido colado y reserva. Si prepara las costillas con anticipación, deje que las costillas se enfríen a temperatura ambiente, envuelva bien la olla y enfríe durante la noche. Podrá eliminar la grasa solidificada al día siguiente. De lo contrario, querrá quitar la grasa que subirá a la superficie cuando las costillas se asienten.

Una hora antes de servir, comience a calentar las costillas en su líquido de cocción.

Para la guarnición:

El día que desee servir las costillas, comience a remojar las ciruelas pasas en la Guinness por la mañana, para que tengan un par de horas para rehidratarse. Mientras las costillas se calientan, prepara el resto de la guarnición.

Mezcle las cebollas cipollini en aceite de oliva, sal y pimienta y ase en el horno hasta que estén blandas. Una vez que se enfríen, retire la piel exterior. Ponga a hervir una olla de agua con sal a fuego alto. Primero cocine la raíz de apio en el agua hasta que esté tierna, aproximadamente de 8 a 10 minutos, luego enfríe en un baño de hielo. En la misma agua, cocine las zanahorias hasta que estén tiernas, unos 5-10 minutos, y enfríe en agua helada.

Una vez que la carne y la salsa estén calientes, agregue las ciruelas pasas remojadas, cipollinis, raíz de apio y zanahoria. Revise el condimento y colóquelo en cuatro soperas. Adorne con las hojas de perejil y sirva con una guarnición de puré de papas cremoso.


Cómo hacer carne bourguignon

Para mi Beef Bourguignon, empiezo con la receta de Julia Child como base. Se usa panceta en lugar de tocino, ajo, chalotes y cebollas se saltean en la grasa derretida, se doran los cubos de ternera y lo mantengo bajo y lento en el horno con cebollas Cipollini y champiñones Crimini para una cena más tierna.


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¡Delicioso! Recibí buenas críticas en la cena. Servido con lomo de cerdo con chutney de ciruela de este sitio.

Tan bueno que aumentaré las cantidades la próxima vez. Esta es una forma muy refinada de preparar tubérculos. La pequeña chuleta permite una cocción rápida. Es posible que desee picar un poco más grande para reflejar los trozos de las costillas cortas y aumentar el tiempo de cocción.

Buen acompañamiento de invierno Usé caldo de pollo en lugar de ternera y funcionó bien.

Fantástico, perfecto con ternera.

¡Delicioso! Se sirve con filetes de costilla gruesos y jugosos. Y buen vino tinto. Como el otro caballero. en una fría noche de invierno. Es abundante pero sutil. ¡Me encantó! El caldo marrón hecho en casa es imprescindible, diría yo. El glaseado es espectacular, dulce y ... ¡delicioso!

Serví esto con un lomo de cerdo asado deshuesado en un día de nieve; reemplacé el caldo de ternera con caldo de res. Era la comida perfecta para el confort de invierno: ¡la casa olía maravillosamente todo el día!

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Si no puede decirme por mi apellido, me casé con una gran familia alemana. Aunque yo mismo soy mitad alemán, no crecí comiendo mucha cocina alemana. Sin embargo, una vez que conocí a mi esposo, comencé a frecuentar el famoso restaurante alemán de Milwaukee, Mader & # 8217s, con su familia para cumpleaños y ocasiones especiales. Fue allí donde me presentaron los favoritos alemanes como el escalope de salchicha, el salchicha y el rouladen de ternera. Mi amor por estos platos solo creció una vez que mi esposo y yo viajamos a Alemania hace unos años y pudimos probar los sabores de Baviera de primera mano. Cuando regresamos, estaba decidido a aprender a cocinar algunos clásicos alemanes en casa, pero con mi propio toque. Estas costillas estofadas Sauerbraten son el resultado de mis hazañas culinarias alemanas.

Si bien la receta tradicional es increíblemente deliciosa, usando un asado de lomo o un ojo de ronda, no pude evitar preguntarme cómo funcionarían las costillas en este plato. Buenas noticias: ¡funcionan de manera brillante y son absolutamente deliciosas! El auténtico Sauerbraten no es una comida de 30 minutos y mi versión no es diferente. Capturar los sabores clásicos del plato es un proceso que lleva tiempo, así que asegúrese de planificarlo con anticipación. Pero, créame, una vez que hurgue en estas tiernas costillas, estará de acuerdo en que vale la pena el esfuerzo.

Cómo hacer costillas estofadas como sauerbraten

Paso 1: preparar la marinada

Este es probablemente el paso más importante en cualquier receta de salchicha. El sabor único del sauerbraten proviene esencialmente de encurtir la carne antes de cocinarla. En esta receta, colocará 5 libras de costillas cortas estilo inglés con hueso en un recipiente grande de vidrio o plástico. Luego, coloque una cebolla en rodajas y 2 zanahorias grandes en rodajas alrededor de la carne.

A continuación, es hora de agregar muchas, muchas especias. Al tazón, agregue las especias para encurtir, los clavos enteros, los granos de pimienta negros enteros, las hojas de laurel, las ramitas frescas de tomillo y el perejil fresco. También puede envolver las especias en una gasa y atarla con un cordel. Esto hará que sea más fácil desechar las especias más adelante al preparar la salsa. Por último, vierta 1 taza de vino tinto, 2/3 taza de vinagre de vino tinto y 4-6 tazas de agua sobre las costillas. Use suficiente agua para cubrir completamente las costillas en la marinada.

Paso 2: marinar la carne

Ahora aquí & # 8217s el truco. Desea que la carne se macere durante un mínimo de 48 horas y hasta 72 horas. Tenga en cuenta que las recetas clásicas de sauerbraten a veces requieren que la carne se marine hasta por una semana, por lo que, en comparación, esto no es nada. Dado que las costillas son un corte de carne más tierno que el que se usa tradicionalmente, creo que afortunadamente puede reducir un poco el tiempo de adobo.

Después de 48 horas, retire las costillas de la marinada y séquelas. Escurre la marinada sobre una taza medidora de 4 tazas a través de un colador de malla fina. Reserve tanto las verduras como la marinada y reserve.

Paso 3: dorar las costillas

A continuación, es hora de encerrar todo ese sabor de la marinada y dorar las costillas. En una olla profunda o en un horno holandés, cocine unos trozos de tocino a fuego medio hasta que estén crujientes. Transfiera el tocino a un plato forrado con una toalla y desmigaje una vez que se enfríe. Dejar de lado. Luego, en la grasa de tocino (súper saludable, lo sé) dorar 2-3 costillas a la vez por todos lados hasta que se forme una bonita corteza carbonizada. Repita hasta que todas las costillas estén chamuscadas y luego retírelas y reserve.

Paso 4: Prepare el líquido para estofar

Sería una pena desperdiciar todos esos deliciosos trozos de ternera carbonizados en el fondo de la olla. Entonces, a continuación, va a saltear algunas cebollas frescas y crudas, junto con las hojas de laurel reservadas, las zanahorias, las cebollas y las especias de la marinada. Cocínelos a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse y desglasar la sartén con un poco de la marinada reservada. Regrese las costillas a la olla y luego vierta una cantidad suficiente de la marinada reservada sobre la carne hasta que esté cubierta en un 50 por ciento de líquido. Llevar a hervir.

Paso 5: Estofar las costillas cortas

Cubra la olla o el horno holandés con una tapa hermética y luego transfiera las costillas a un horno precalentado. Deje que las costillas se cocinen durante 2,5 horas o hasta que la carne se separe fácilmente del hueso y esté tierna.

Paso 6: haz la salsa

Retire con cuidado las costillas, las zanahorias y las cebollas de la olla y cúbralas sin apretar con papel de aluminio en una fuente grande. A partir de aquí, lo único que queda por hacer es hacer la salsa sauerbraten & # 8217s. No se salte la salsa, ¡es un componente clave del clásico sauerbraten!

Para hacer la salsa, coloque la olla con el líquido de cocción reservado en la estufa a fuego medio-alto. Vierta aproximadamente 1/2 taza del líquido de cocción tibio en una taza medidora y haga una papilla mezclando unas cucharadas de harina. Vuelva a agregar la lechada al otro líquido de cocción y deje hervir a fuego lento. Agregue la mantequilla, el azúcar morena, el jugo de limón, las pasas, las galletas de jengibre desmenuzadas y la mitad del tocino desmenuzado reservado. Continúe revolviendo con un batidor hasta que la salsa espese. Apaga el fuego.

Paso 7: Sirva

Para servir, vierta generosamente la salsa sobre las costillas y las verduras en una fuente. En serio, no seas tímido con la salsa. Adorne con el resto del tocino desmenuzado y el perejil y sirva inmediatamente. Me gusta servir mi sauerbraten con repollo rojo y spaetzle, ¡pero las albóndigas de papa o las papas rojas asadas también serían deliciosas!

¡Eso es todo! Sí, es una empresa un poco, lo sé. Pero como dije antes, vale la pena. He comenzado a hacer esta receta todos los años para Navidad para la familia de mi esposo. El año pasado, serví a casi 30 personas, así que si puedo hacerlo para ese tamaño de multitud, ¡tú también puedes!

Espero que disfrutes de este divertido y nuevo giro en German Sauerbraten. Las costillas estofadas parecen estar teniendo un momento últimamente en los restaurantes, así que esta es mi contribución a la tendencia actual de las costillas cortas. Si hace esta receta, déjele una calificación y deje un comentario a continuación con sus pensamientos sobre la receta. También puedes dejarme un comentario en las redes sociales: ¡es @frydaeblog y #frydaeblog absolutamente en todas partes! Muchas gracias por visitarnos. ¡Feliz Frydae!

¿Buscas otras comidas alemanas sabrosas? Prueba esta corona de pretzel relleno bávaro a continuación.


Sube el fuego a alto hasta que el líquido hierva.

Cuando hierva, baje el fuego a bajo. Cubre bien la olla.

Revise la olla una vez después de unos 15 minutos.

Su objetivo es mantener el líquido en una burbuja baja. Baja el fuego si la cerveza negra todavía está hirviendo rápidamente.


ROY'S KO OLINAPara llevar MENÚ DE ALMUERZO

Sin excepciones

Bollos Bao de Langosta (3) $ 34

Alioli de ajo yuzu | Ikura | Patatas Fritas Con Trufa

Carré de Cordero $ 49

(2) Huesos dobles | Agrodolce y Demi Drizzle de Chalota Tostada con Pimienta | Camote asado | Judías verdes de macarrones

Trío clásico - $ 39
2.5 oz. de cada uno: pez mantequilla | Ahi ennegrecido | Salmón Hibachi | Arroz Furikake

Costillas Szechuan Baby Back - $ 5 (con compra de entrada)

¡Se buscan amantes de las costillas! ¡Disfrute de las costillitas de oporto con especias Szechuan de Roy Yamaguchi por $ 5! Estas sabrosas costillas para relamerse los labios te enviarán a la luna y volverán por más.

14 oz. Chuletón y 2 pasteles de cangrejo - $ 69

14 oz. Ribeye a la plancha con hierbas | (2) 2 oz. Tortas de cangrejo | Orzo cremoso | Espárragos a la Parrilla

Paquete de 3 bandejas - $ 76

• Plato de sushi | (1) Rollo de atún picante | (1) Rollo de cangrejo y salmón (2) Hamachi Nigiri

• Bandeja de costillas | 10 costillitas Szechuan Baby Back de Roy's®

• Bandeja Kalbi Chicken Bao Bun | (4) Bollos Bao de Pollo Kalbi | Encurtidos Alioli De Ajo | Micro Cilantro y Cebolletas


Costillas de res estofado Traeger

Estas costillas de ternera estofadas de Traeger se desprenden del hueso tiernas y están llenas de sabores ricos y vibrantes. El vino tinto, el sabroso caldo de res y las cebollas complementan la abundante carne de res. Olvídese de salir a cenar y prepare una cena increíble en casa.

La carne de vacuno siempre es bienvenida en nuestra casa. Tenía unas costillas de res mirándome en el refrigerador la semana pasada, y sabía que con algunos ingredientes podría hacer algo muy especial que a nuestra familia le encantaría.

Costillas de res estofadas

Apilamos nuestras costillas en un cremoso puré de papas y hablamos sobre un favorito instantáneo de la familia. Costillas de res tiernas y jugosas, ensalada picada y puré de papas.

¿Cómo se hacen las costillas estofadas?

Don & rsquot escatima en el condimento

Sazone generosamente las costillas y dórelas en la estufa en un horno holandés grande. Retire las costillas y reserve, y luego dore las cebollas en un par de lados y rápidamente desglasar la olla con vino tinto y caldo de res. Sumerja las costillas, de modo que al cocinarse infunda sabor y ofrezca costillas tiernas.

Deja la cebolla entera

En lugar de cortar la cebolla en cubitos, opté por dejarla entera. Una de mis cosas favoritas en el mundo es la cebolla que se ha asado lentamente con carne de res, y dejarla entera realmente ayuda a que se mantenga unida para que puedas probarla.

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Utilice un horno holandés de hierro fundido esmaltado

Lancé las costillas a la parrilla en nuestro horno holandés y dejé que se cocinara a fuego lento. La duración de la sesión depende de muchos factores diferentes, pero debes calcular de 3 a 4 horas como mínimo. Desea que la carne esté tierna y que se desprenda del hueso y que el líquido de estofado se reduzca.

Consejos para estofar carne

Deja que la sartén se caliente y se caliente con el aceite antes de agregar la carne. Usted & rsquoll obtiene los mejores resultados de esa manera y le da la oportunidad de formar esa increíble corteza dorada que le da al plato gran parte del sabor.

Mientras se calienta la sartén o el horno holandés, sazone generosamente las costillas. ¡Don & rsquot sea tímido! Luego coloque las costillas en la sartén caliente y déjelas chisporrotear y desarrollar esa corteza de color marrón oscuro profundo.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las costillas de res en la parrilla?

Esto dependerá de muchos factores diferentes, pero en la mayoría de los casos, debe planificar el estofado de costillas cortas de 3 a 5 horas.

Esté atento a las cosas durante las últimas horas y pruebe sus costillas para ver si están sensibles. Una vez que estén tiernos con un tenedor, puedes sacarlos de la parrilla.

Cómo hacer mejores costillas de res

Don & rsquot compra el vino barato

La calidad siempre es fundamental, así que busca una buena botella de vino tinto. Cuando compra vino de buena calidad, encontrará que el resultado es exactamente lo que desea.

No estoy diciendo que tengas que hacer todo lo posible y gastar toneladas de dinero en vino, comprar un precio medio y no buscar la botella más barata del estante solo porque estás cocinando con ella. Si no quiere beberlo, no debe cocinar con él, es mi regla.

Don & rsquot compre la carne barata tampoco

No es que las costillas sean baratas, definitivamente no lo son, pero si puede elegir entre los grados, elija el mejor que pueda pagar razonablemente. El resultado final te lo agradecerá.

La paciencia es una virtud

No solo para la vida en general, sino también para estofar. Tienes que dejar que la cena suceda cuando sea necesario. Estás en el reloj de tiempo de carne y hueso, no al revés. Los asados ​​y las carnes cocidas a fuego lento no deben apurarse ni guardarse demasiado tiempo porque, en la mayoría de los casos, saben mejor después del calor.

¿Qué pasa si no tengo un horno holandés?

Si no tiene un horno holandés, puede usar una sartén para dorar la carne y luego transferir las costillas a una sartén resistente que pueda usar en su parrilla. Un tostador funcionaría muy bien para esto.

¿Qué puedo sustituir por vino tinto?

Si el vino no es lo tuyo, está bien. Solo use & frac12 taza más de caldo de res, una cucharada de salsa Worcestershire y 1 taza de agua. Esta mezcla puede ser un buen sustituto del vino.

El vino ofrece mucho sabor a tus costillas, pero si no quieres cocinar con vino, puedes usar esta opción. Cambiará ligeramente el sabor, pero seguirá siendo delicioso.

Qué servir con costillas de res

Puede servir estas costillas con casi cualquiera de sus guarniciones favoritas. Los que se enumeran arriba son los que generalmente cambiamos. Si eres fanático de las costillas y la carne de res, creo que esta receta fácil de Traeger podría encajar de maravilla.


El mejor vino para acompañar costillas de res. con una cita y una receta del galardonado chef Michael Chiarello

Se rumorea que las costillas de res a menudo se pasan por alto, ya que las costillas de cerdo son lo que la mayoría de las personas visualizan cuando escuchan “costillas”. El político francés Jean Glavany afirma: “Esas cadenas de restaurantes que están retirando las costillas de res lo son. . . participar en esta psicosis y debe tratar de evitarla. . . No se trata de prohibir las costillas de res en nuestro país ”. Y se pueden ver publicaciones en foros estadounidenses pidiendo buenas recomendaciones de restaurantes de costillas de res. Evidentemente, el cerdo predomina en la carrera de costillas.

Pero los entusiastas de las costillas saben lo convincentes que pueden ser estas partes de la vaca. Partesen plural, ya que la carne de costilla se encuentra en varios lugares: las costillas provienen de la parte inferior de una vaca, las costillas de res, también conocidas como "costillas traseras", se encuentran en la parte superior de la espalda de la vaca y el corte de carne de res, que se usa cuando las costillas cortas no lo son. disponible, se corta de la sección de costilla. Las costillas, consideradas las más sabrosas, también son más carnosas que las costillas, y son las preferidas en Francia, donde los chefs tienden a dorar la carne, combinarla con verduras y caldo, y luego hervir a fuego lento durante varias horas. Los cocineros de Texas prefieren las costillas de cerdo, preparándolas cubriéndolas con un masaje y ahumadas durante todo el día a baja temperatura. Dato interesante: los alemanes que se establecieron en Texas en la década de 1800 aprendieron métodos de barbacoa de los residentes mexicanos, luego agregaron su propio toque que creó la ahora tradicional barbacoa de Texas.

La preparación de las costillas de res generalmente incluye quitar la membrana dura del lado del hueso, lavar bien y recortar gran parte de la grasa, pero no toda, para asegurar la ternura. Los aficionados usan varios métodos para cocinar: asar a la parrilla, hornear y luego asar a la parrilla, estofar y luego asar o guisar en una olla con agua.

Entre los amantes de la comida de vanguardia, también existen visionarios de las costillas que deben ser diferentes. Han ideado recetas de costillas que van desde un aderezo de café hasta un brebaje de salsa de soja / cerveza de trigo, un tratamiento con curry de coco y accesorios de crema de espinacas y rábano picante. No pretendo tener experiencia con ninguno de estos, pero estoy considerablemente intrigado.

Los fanáticos de las costillas de res pueden tener una variedad de inclinaciones para cocinar y tratar, pero ¿qué les gusta beber con ellos? Muchos eligen la cerveza, pero si tu inclinación es el vino, te ofrecemos las opiniones de varios expertos para que te orienten hacia el mejor maridaje según sus recetas de costillas favoritas. Las recomendaciones son de un chef principal, el propietario de un centro de visitantes, un escritor de vinos y un diseñador de bodega. Asegúrese de desplazarse a la sección de Heather Young para ver una cita del galardonado chef Michael Chiarello, seguida de una receta de costillas que aparece en su libro Bottega: Bold Italian Flavors from the Heart of California's Wine Country.

IntoWine le pidió a nuestro panel de expertos que compartiera sus recomendaciones sobre el mejor vino para acompañar con Beef Ribs:

Las costillas de res son malas, abundantes y terrosas, entonces me encanta crear una salsa que agregue un poco de frutas y hierbas a la complejidad. Me emparejaría con un vino del sur del Ródano, como un 2007 Chateau La Nerthe Chateauneuf du Pape. Haría una reducción de vino tinto de este vino, tal vez agregaría un poco de romero seco, y una vez reducido, glasearía las costillas en el horno con él como operación final. Luego bebería el mismo vino con el que hice el glaseado.

Cuando hago una salsa o glaseado, suelo beber el mismo vino, ya que es un puente natural entre el sólido, las costillas de ternera en este caso, y el líquido, La Nerthe Chateauneuf du Pape. - Chef Sir Roy J. Salazar, Master Chef Certificado, Sommelier e Instructor de Chef Catador, San Francisco, CA.

Las costillas están en mi lista corta para una verdadera comida reconfortante es un abrazo cálido y picante. Los sabores son tan sabrosos y complejos y la textura de la carne es tan tierna. Me gustan las costillas al estilo Texas, al estilo seco, ahumadas a fuego lento y que se desprenden del hueso. No hay atajos para hacer una gran barbacoa. Algo acerca de la barbacoa y el zin saca lo mejor de cada uno: cada uno tiene capas de especias complejas con una textura exuberante similar que simplemente equilibra el otro. Un ejemplo de un zinfandel que funciona maravillosamente con costillas de res es el 2008 Fiddletown Cellars Old Vine Zinfandel, Condado de Amador. Brillante con acidez y notas especiadas de vainilla, este encantador zin de vid vieja también ofrece jugosas frutas de frambuesa / mora. Las especias de la mezcla seca cantan más fuerte y más claro y cambian con cada bocado. La acidez soleada es refrescante y te hace anhelar otro bocado y otro. . . - Gregg Lamer, propietario, Amador 360 Wine & amp Visitor Center, Plymouth, CA www.amador360.com.

Me gusta una preparación no dulce a base de vinagre. para mis costillas de ternera. Mi amigo de la industria del vino, originario de Carolina del Norte, me asegura que es un tratamiento que adoran los nativos del sur, que generalmente también incluye agua, mostaza, aceite de oliva y algunas especias, tal vez chile en polvo y cayena.

Los alimentos a base de vinagre son difíciles de combinar, ya que el vinagre puede estropear el sabor del vino. La mejor forma de evitar esto es encontrar un vino brillante, limpio, con bajo contenido de taninos y alto, pero no picante, en ácido. Los dos ácidos juntos tienen el efecto inesperado de reducir ligeramente la agudeza en la boca, y el ácido también cortará las costillas ricas y grasas. Un vino que satisfaga estos requisitos se puede encontrar en una buena barbera, como la Pio Cesare Barbera D’Alba D.O.C., con su fruta madura, nariz de mora y nota de tabaco ligeramente tostado. Además, la zona de Barolo en Italia, hogar de esta uva barbera, produce una estructura robusta y un sabor a ciruela y complejo en el vino. El carácter picante y con cuerpo del Pio Cesare puede tomar las robustas y abundantes costillas de res. - Paula Barker, escritora de vinos, IntoWine.com, Santa Ana, CA www.intowine.com/user/paula-barker.

Aunque las costillas a la parrilla son deliciosas, A menudo encuentro que el sabor de la barbacoa domina los sabores naturales de la carne y además permite que algunas de las grandes cualidades de la carne se pierdan en el paladar. Prefiero preparar costillas de res con un simple condimento de sal y pimienta, luego dejar que las costillas se doren en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. Finalmente, agregar ajo y cebolla a la sartén antes de dejar que las costillas se ablanden durante horas en un caldo de carne ligero, crea una costilla simple pero de excelente sabor. La carne es sabrosa y ligeramente sazonada, lo que permite que un gran vino contrasta estos atributos. Encontré estas cualidades en el 2008 Chiarello Bambino Cabernet Sauvignon.

Como el Viñedos de la familia Chiarello son propiedad del galardonado chef Michael Chiarello, solo tiene sentido preguntarle qué piensa. Tuve la oportunidad de conocer la opinión de Michael sobre esta combinación: "Hay muchas combinaciones excelentes entre el vino y la comida, pero para mí, esta es la combinación perfecta. Mi Bambino es un vino con cuerpo que complementa un plato como las costillas asadas a fuego lento . La riqueza carnosa de las costillas, llenas de intenso sabor al desprenderse del hueso, exige un vino con cuerpo como este ".

Los viñedos de la familia Chiarello se cultivan de forma sostenible, lo que permite que el entorno que crea estas uvas sea respetado continuamente en el proceso de elaboración del vino. El Bambino Cabernet es un vino de baja producción con solo unas 300 cajas elaboradas anualmente. Algo característico de un zinfandel, el Bambino tiene un aroma terroso, casi picante. El paladar está primero agraciado con un tono de tierra mentolada mezclado con un suave sabor a roble que sangra suavemente hasta un final ligero de ciruela. Procedente de viñas de solo cinco años, las uvas que componen este cabernet producen sabores complejos, creando un vínculo inmediato con los aromas simples de costilla. Especialmente en contraste con las costillas, la acidez del vino se muestra brillante en boca. El contraste de los tonos tierra del vino lo encontrará regresando a los suaves sabores de carne de las costillas, mientras que los encantadores taninos que permanecen en su boca lo regresarán al vino en un círculo sin fin. El contraste entre el Bambino Cabernet con mucho cuerpo de Chiarello y las costillas de res es simple, pero perfectamente equilibrado en el paladar. - Heather Young, diseñadora de bodegas, L & amp H Design, Napa, CA.

desde Bottega: atrevidos sabores italianos del corazón de la región vinícola de California (Libros de crónica)

Costillitas Naturales Ahumadas y Estofadas con Cipollini Asado

De todos los platos que preparé en Top Chef Masters, este fue, con mucho, el más popular. Hemos estado haciendo este plato durante veinte años y no he probado una mejor costilla en ningún lado (y no digo eso de muchos de los platos que hago).

Hay tres pasos: salmuera, ahumado en frío y estofado. Pondrás las costillas en salmuera durante 3 horas, luego las ahumarás en frío durante 30 minutos para que el sabor ahumado llegue al centro de la carne cuando cocines las costillas; no es solo una chaqueta ahumada. Incluso en pleno invierno, vale la pena abrir la parrilla para obtener una costilla corta estofada y ahumada en frío. Elija maderas aromáticas para las astillas de madera. Utilizo la madera de barriles de vino y árboles frutales, así como de la vid. El último paso es estofar las costillas en vino tinto durante 6 horas, lo que las hace increíblemente tiernas.

Suculento, atrevido, tierno pero abundante, este plato de ternera exige un vino tinto musculoso que mancha los dientes.

2 1/2 tazas de agua
1/2 taza de sal kosher
1/2 taza de azucar
1 1/2 cucharaditas de bayas de enebro
1 hoja de laurel
6 costillas cortas de aproximadamente 1 1/4 libras cada una
Unos puñados de madera de roble, manzano u otras astillas de madera de frutas.

CEBOLLAS CIPPOLLINI ASADAS

24 cebollas cippollini sin pelar (alrededor de 2 libras)
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 taza de vinagre balsámico
Sal marina, preferiblemente sal gris
Pimienta negra recién molida
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1 taza de cebolla amarilla picada
1/2 taza de zanahoria pelada en cubitos
1/2 taza de apio cortado en cubitos
2 tazas de vino tinto seco
4 tazas de caldo de pollo asado
o caldo de pollo bajo en sal comprado en la tienda
1 cucharada de bayas de enebro
1 cucharadita de pimienta negra en grano
3 hojas de laurel

Polenta de grano antiguo para servir

PARA LA SALMUERA: En una olla grande, combine el agua, la sal kosher, el azúcar, 1 1⁄2 cucharadita de bayas de enebro y la hoja de laurel, y deje hervir a fuego alto, revolviendo para disolver el azúcar. Retire del fuego y deje que la salmuera se enfríe por completo, luego enfríela en su refrigerador durante al menos 1 hora o hasta 6 horas.

Coloque las costillas, con el hueso hacia arriba, en una sola capa en una sartén no reactiva de 9 por 13 pulgadas u otra sartén que se ajuste a todas las costillas. Vierta la salmuera sobre las costillas. Cubra y refrigere por 3 horas. Retire las costillas de la salmuera y deseche el líquido. Remoje las astillas de madera en agua fría durante al menos 30 minutos. Mientras la leña se remoja, encienda un fuego indirecto en una parrilla de carbón. Fumar en frío significa mantener la temperatura a 78ºF. Cada vez que agregue astillas de madera húmedas al carbón, bajará la temperatura, por lo que el termómetro mostrará algo de movimiento. Utilice una chimenea de carbón para iniciar un fuego en el centro del lecho de combustible. Cuando las brasas estén listas, muévalas con cuidado a ambos lados y coloque una cacerola de aluminio en el centro. Agregue al menos 2 tazas de agua a la sartén de aluminio para mantener la carne húmeda. Deje que las brasas se calienten durante 30 minutos; deben tener una capa de ceniza de color gris claro.

Escurre las astillas de madera y sacude el exceso de agua. Espolvorea una cuarta parte de las astillas sobre las brasas. Coloque las costillas en la parrilla, cubra la parrilla y cocine durante unos 30 minutos, volteando rápidamente las costillas y agregando otra cuarta parte de las astillas de madera cada 10 minutos antes de volver a tapar.

PARA LAS CEBOLLAS: Precaliente el horno a 375 ° F. Con un cuchillo de cocina, corte la parte superior de cada cebolla cippollini y un mínimo del extremo de la raíz. En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocine las cebollas durante 3 minutos. Escurrir y dejar enfriar al tacto, luego quitarles la piel.

Caliente una sartén o sartén grande apta para horno a fuego medio-alto, agregue el aceite y saltee las cebollas durante 5 a 6 minutos, hasta que estén doradas por ambos lados. Agregue el vinagre balsámico y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, de 3 a 4 minutos. Transfiera la sartén al horno y cocine hasta que las cebollas estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Retirar del horno. Sazone con sal y pimienta y reserve.

Reduzca la temperatura del horno a 250ºF. Caliente un horno holandés, una sartén grande refractaria para horno o una asadera pesada con tapa a fuego medio-alto y agregue el aceite. Agrega la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio. Reduzca el fuego a medio y saltee las verduras hasta que se doren, de 10 a 12 minutos. Agrega el vino y aumenta el fuego a medio-alto para quemar el alcohol. Agrega las costillas y el caldo de pollo. Lleve a ebullición y agregue las bayas de enebro, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Reduzca el fuego a fuego lento, luego cubra la sartén y transfiérala al horno. Cocine a fuego lento durante 6 horas, o hasta que las costillas se doblen y casi se rompan cuando se levantan del jugo. Retirar del horno y dejar reposar las costillas en la sartén, tapado, durante 20 minutos. Apaga el horno.

Con unas pinzas, transfiera las costillas a una bandeja para hornear con borde y colóquelas en el horno para mantenerlas calientes. Pase el caldo por un colador de malla fina a una cacerola ancha. Cocina el caldo a fuego medio-alto para reducir hasta que espese, unos 15 minutos.

Coloque polenta en el centro de cada uno de los 6 platos calientes, cubra con 1 costilla y vierta un poco de la reducción de jugo.

¿Visitando el país del vino? El Priority Wine Pass le ofrece degustaciones de cortesía o 2 por 1 en 250 bodegas de California durante todo un año.


La hamburguesa perfecta alimentada con pasto

¡Las hamburguesas gritan para ser asadas en una sartén de hierro, una parrilla o una barbacoa!

Todos tienen su forma favorita de hacer hamburguesas.

Con cuidado, forme la carne picada en hamburguesas gruesas. Trate de formar con cuidado la carne picada, en lugar de aplastarla. Si la carne picada está suelta, el calor puede llegar al interior de la hamburguesa, y derretir la grasa más fácilmente, sin quemar el exterior y cocinar menos el interior.

Nos gusta poner unas gotas de salsa de soja, o Braggs en la hamburguesa, que si se forma suelta penetra en la hamburguesa.

Caliente la parrilla o una sartén de hierro engrasada con aceite de oliva, hasta que esté bien caliente.

Coloque la hamburguesa en la parrilla y cocine por unos 5 minutos, hasta que los lados comiencen a dorarse, -por poco tiempo- dependiendo del grosor de la hamburguesa y el grado de calor de la sartén.

Voltee una vez, coloque el queso en la hamburguesa si lo desea y cocine para agregar aproximadamente 5 minutos, para que esté medio crudo. Siempre puedes cocinar más la hamburguesa, si alguien quiere una hamburguesa más bien hecha, ¡no puedes cocinar la hamburguesa menos!

Retire la hamburguesa de la parrilla y déjela reposar sobre el pan de su elección.

Hamburguesa alimentada con pasto cubierta con queso cheddar derretido, tomates, cebollas Bermuda y lechuga romana.

Hamburguesa BBQ alimentada con pasto cubierta con cebollas salteadas y queso parmasean en rodajas.


Recetas

Esta es una mezcla de dos recetas diferentes, pero yo dependo de las instrucciones de Barilla para terminar la lasaña. Se hornea durante aproximadamente una hora.

Filete Borracho con Hongos Shiitake

Siempre que tenemos prisa, Ed y yo buscamos uno de nuestros libros de cocina favoritos, Zinfandel Cookbook: Food to Go with California's Heritage Wine de Jan Nix y Margaret Smith. I have known Margaret for many years and this book reflects her great wisdom and taste when it comes to wine and food matching.

Joe's Chili-spiced burgers

Ed and Julie's son Joe developed this recipe for tasty chili flavored burgers.

Moroccan Beef Stew

Great served over couscous (I use the whole wheat couscous from Trader Joe’s)

Polenta with Sausage

Polenta is similar to grits but with a richer taste-pair up with the sauce and cheese for a delightful combination.

Pork Chops with Sour Cherries

Sour cherries sets this dish apart and the carmelized onions are so tasty.

Quick Cassoulet

Vegetarian Cassoulet

A hearty and flavorful dish with a tasty vegetable combination.

Slow Roasted Lamb Ragout

This recipe was provided by Gary Gross. Gary and his wife Joy have helped create and prepare many gourmet dishes at Pedroncelli special events

Red Hot Beans

You'll have company if they smell this heavenly concoction. Serve with grilled meats or sausages.

Beef Brisket with Wild Mushrooms

An inexpensive cut of meat becomes flavorful and tender in this recipe by Katie Workman.

Pan-Fried Rib Eye Steaks with Chimichurri, Butter & Spinach

A great recipe for springtime. Fresh herbs, steak and a glass of wine. Michele Anna Jordan has written 24 books to date. Email her at [email protected]

Double Dark Chocolate Merlot Cookies

Rich, dark chocolate cookies made with Merlot-you'll be hooked when you bake these. Found on the Simply Scratch website www.simplyscratch.com

Three Cheese Crackers

A great cracker recipe that is wine friendly. A recipe adapted from Smitten Kitchen

Roasted Venison with Red Wine Marinade

While many of us don't have access to game this is a great marinade for venison or beef tenderloin. Roasted root vegetables make a great side to this flavorful dish.

Parmesan Polenta with Sausage Ragu

A winter feast-so flavorful and it pulls together nicely with layers of flavor!

Sausage, Cheese and Basil Lasagna

Basil bumps up the flavor in place of parsley, a delicious pasta dish for a Sunday supper.

Braised Beef Short Ribs with Red Wine, Pancetta & Crimini Mushrooms

The red wine, pancetta and mushrooms create layers of flavor for this braised beef dish-serve over mashed potatoes or polenta.

Hunter's Chicken or Chicken Cacciatore

This recipe, from chef Nick Stellino, captures this hearty chicken dish nicely with deep flavors.



Comentarios:

  1. Najora

    En mi opinión usted comete un error. Puedo defender la posición.

  2. Walworth

    He pensado y eliminado esta pregunta

  3. Peppin

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. Vamos a discutir. Escríbeme en PM, hablaremos.

  4. Maxfield

    En lugar de criticar, escriba mejor sus opciones.



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