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Receta de crema pastelera (Crème pâtissière)

Receta de crema pastelera (Crème pâtissière)


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Crème pâtissière, o crema pastelera, es una natilla espesa que se puede utilizar como relleno para tartas dulces. Enfríelo un poco antes de usarlo.


Cumbria, Inglaterra, Reino Unido.

24 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 300ml de leche semidesnatada
  • 1 vaina de vainilla, partida longitudinalmente
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 1/2 cucharadas de harina de maíz

MétodoPreparación: 25 minutos ›Cocción: 25 minutos› Tiempo extra: 30 minutos de enfriamiento ›Listo en: 1 hora y 20 minutos

  1. Caliente la leche con la vaina de vainilla en una cacerola de base pesada a fuego medio hasta que comience a hervir a fuego lento. Retirar la sartén del fuego y dejar infundir durante 10 minutos.
  2. Mientras tanto, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz hasta obtener una pasta suave en un tazón o jarra.
  3. Retire la vaina de vainilla de la leche. (Si lo desea, puede raspar las semillas en la leche para obtener un sabor a vainilla más fuerte). Vierta la leche tibia sobre la mezcla de huevo, revolviendo.
  4. Vierta nuevamente en la sartén y cocine suavemente a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de la cuchara en una capa delgada. No dejes que hierva la crema pastelera y retira del fuego tan pronto como se haya espesado. Deje enfriar, luego enfríe, cubierto, antes de usar.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

¿Puedo usar vainilla en polvo? -25 dic 2014

Hice esto con crema ligera y extracto de vainilla y es espeso, rico y delicioso. Gracias por compartir.-10 de enero de 2015


Nuestra mejor receta de crema pastelera / crema pastelera de vainilla

Rica, espesa y cremosa, esta crema pastelera funciona bien en todo tipo de tartas, budines y bocadillos.

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Esta receta es nuestra adaptación de la que se encuentra en el maravilloso libro & # 8216panes y pasteles avanzados & # 8217 de Michel Suas. El método es muy similar a muchas otras recetas de crème pâtissière, pero hay algunas diferencias sutiles que hacen de esta nuestra favorita. En primer lugar, la proporción entre los ingredientes parece ser la correcta. La adición de un poco de azúcar a la leche evita que hierva y, por último, pero no menos importante, la adición de mantequilla al final le da un acabado suave y sedoso.

Usamos esta receta para todos los proyectos que requieren & # 8216creme pat & # 8217. Como el rondo de arándanos y # 8217s, por ejemplo, o como relleno para pasteles daneses y bollos choux / bollos de crema. Y, por supuesto, nos encanta usarlo en la versión holandesa de la rodaja de vainilla, nuestro & # 8216tompoezen & # 8217.

Ingredientes para la Crème Pâtissière

vaina de vainilla de un cuarto de pieza

50 g de yema de huevo (unas 3 yemas de huevo)


Hacer la crema pastelera
En una cacerola de fondo grueso verter la leche y añadir los 10 g de azúcar. Corta un cuarto de pieza de una vaina de vainilla, córtala a lo largo y raspa las semillas. Agregue ambas semillas y el trozo de vaina a la leche. Lleve esto a ebullición suave. Para infundir más la vainilla ahora apagamos el fuego y dejamos que la leche absorba más sabor a vainilla durante unos 15 minutos.

En un bol combine la maicena, 50 g de azúcar y la yema de huevo hasta que quede bien mezclado. Ahora agregue 1/3 de la leche caliente a la mezcla de huevo mientras revuelve. Agregue la mezcla a la leche en la cacerola y revuelva nuevamente. Ahora asegúrate de tener un batidor a mano. Lleve la mezcla de leche a ebullición mientras bate lentamente todo el tiempo. A medida que sienta que se espesa, debe batir con un poco más de entusiasmo para evitar grumos.

Siga batiendo mientras hierve la mezcla durante un minuto (para asegurarse de que la maicena esté cocida para evitar un sabor a & # 8216harina & # 8217). Retirar del fuego, agregar la mantequilla y batir hasta que quede suave.

¡Consejo importante !: Ahora primero colocamos la cacerola sobre una superficie fría y la dejamos reposar un minuto. Si raspa la sartén de inmediato, es probable que la crema en el fondo de la sartén se pegue y / o cuaje porque la sartén aún está muy caliente. ¡Esto afectará la consistencia y no terminará con la textura suave y sedosa que está buscando!

Después de que la sartén se haya enfriado durante un minuto, ahora puede transferir la crema a un tazón de manera segura. Para evitar la formación de piel, cubra la crema con film transparente, asegurándose de que el film toque la superficie de la crema. Alternativamente, puede espolvorear la superficie con abundante azúcar glas. Dejar enfriar. Si es necesario, puede enfriar la crema rápidamente colocando el recipiente en otro recipiente más grande con agua helada. Cuando esté frío, refrigérelo hasta que lo necesite.


Resumen de la receta

  • 2/3 taza de azúcar granulada
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 taza de leche entera

Batir el azúcar, las yemas de huevo y la vainilla en un tazón mediano hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido y haga cintas, de 3 a 4 minutos. Agregue la harina batiendo hasta que quede suave.

Deje hervir la leche en una cacerola mediana a fuego medio, aproximadamente 3 minutos. Agregue gradualmente la leche a la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente. Regrese la mezcla a la cacerola. Llevar a ebullición a fuego medio, batiendo constantemente, unos 3 minutos. Hervir la mezcla, batiendo constantemente, 1 minuto. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie. Deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. La mezcla se puede enfriar, tapar, hasta por 3 días.


Creme Patissiere

¿Cuántas veces en tu vida crees que realmente has tenido creme patissiere? Si tu respuesta es ninguna, como la mía hace unos años, y si eres un fanático de los postres, como lo he sido yo toda mi vida, entonces puedes estar equivocado. Como yo.

La pastelería de crema es un componente tan básico y necesario en el mundo de la pastelería que es posible que ni siquiera sepa que ha estado dentro de muchos de los postres que come con regularidad. Si alguna vez ha probado un hojaldre de crema, un éclair, una tarta de frutas, un pastel de crema Boston, un pastel de Napoleón o un pastel danés, lo más probable es que haya tenido una parte de esta pura alegría llamada crème patissiere. Si no ha probado ninguno de ellos, entonces algo anda muy mal.

Creme patissiere, o en inglés simple, crema pastelera, es una natilla espesa y cremosa hecha de ingredientes simples y generalmente aromatizada con vainilla. Es la base de muchos postres, así que una vez que tengas lista la natilla, tienes millones de opciones. Puede agregar mantequilla para cremosidad, crema batida para ligereza, queso crema, puré de frutas o crema de almendras, o cualquier otro saborizante que desee como chocolate, café, limón, etc.

De textura cremosa, esta natilla es perfecta como relleno de repostería. También es delicioso para postres ligeros a base de frutas o bayas. En ese caso, sin embargo, me gusta aligerarlo con un poco de crema batida suave.

El proceso: Comience haciendo la mezcla de huevo. Batir bien los huevos y el azúcar hasta que esté cremoso, espeso y pálido, luego agregue la harina y la maicena.

Calentar la leche y la vainilla juntas hasta que hierva. Una vez que hierva, retire del fuego y deseche la vaina de vainilla si la usa. Vierta inmediatamente la leche caliente en la mezcla de huevo, es importante hacerlo lentamente y en un flujo constante, mientras simultáneamente bate la mezcla de huevo. No es tan complicado como puede parecer, así que no se preocupe. Si le resulta difícil, vierta la mitad de la leche, bata hasta que esté bien combinado, luego repita con la otra mitad.

Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola y vuelva a calentar suavemente a fuego medio-bajo. A partir de este momento, no dejes de batir o puede cuajar. Se espesará bastante rápido y comenzará a hervir. Una vez espesa y hirviendo, sigue batiendo durante unos 30 segundos más antes de retirar del fuego. Tu natilla ya está lista. ¡Hurra!


Cómo utilizar y almacenar la crema pastelera vegana

Cuando esté listo para usarlo, transfiéralo a un tazón y revuélvalo vigorosamente con una espátula rígida o bátalo hasta que quede suave. Será bastante gelatinoso, por lo que presionarlo contra el costado del tazón ayudará a romperlo inicialmente. También puede hacer esto con una batidora eléctrica o una batidora de pie con el accesorio de paleta.

Esta crema pastelera vegana se conservará en el frigorífico hasta 4 días (siempre con film transparente directamente sobre la superficie). Y no se puede congelar porque haría que llorara y se partiera. Así que supongo que tendrás que comer las sobras. Ah, el sacrificio.

Sé que esta fue una publicación extra larga con mucho más palabrería de lo habitual, ¡pero espero que haya sido útil para aquellos de ustedes que la leyeron! Siempre encuentro este tipo de cosas interesantes, así que quizás algunos de ustedes también lo hagan. De cualquier manera, ¡me alegro de que estés aquí! Y lo leas o no, ¡espero que te guste la receta!

Si haces esta receta, ¡házmelo saber en los comentarios! ¡Me encantaría saber de ti!


Variaciones de sabor

Una de mis versiones favoritas de esta natilla es la de coco que hice para este Raffaello Cake usando leche de coco enlatada (líquida) en lugar de leche normal.

Te lo comerás directamente con una cuchara por SEGURO.

También puede experimentar con otras alternativas a la leche, aunque sospecho que no tendrán tanto impacto en el sabor como el coco.

También puede infundir la leche con varios sabores durante el paso # 1. Haga esto agregando bolsitas de té u hojas a la leche, o hierbas como lavanda y tomillo a la leche.

Puede colarlos antes de templar la leche caliente en los huevos, o al final cuando esté colando las natillas.

Recomendaría colarlos después del paso n. ° 1, aunque para mayor facilidad, ya que las natillas serán gruesas y tendrá que presionarlas a través del colador.

El café instantáneo o el espresso en polvo también serían una adición deliciosa, ¡o cacao en polvo para una versión de chocolate!

También puede agregarle licor & # 8212 batirlo justo al final (o antes del hervor final si desea quemar parte del alcohol).

Si nunca has intentado hacer tu propia crema pastelera, espero que lo pruebes. Es una forma sencilla y deliciosa de llevar sus postres a otro nivel.

Las variaciones de sabor y los usos son aparentemente infinitos. ¡Asegúrate de avisarme en los comentarios si lo pruebas!


¿Qué es Crème Anglaise?

Crema inglesa es el término francés para lo que los no franceses llamarían un crema pastelera fina, típicamente servido junto con postres y budines comunes en la cocina británica (de ahí el nombre).

A crema inglesa utiliza los mismos ingredientes que para un crema pastelera, excepto por la adición de un agente estabilizador como harina de maíz (maicena) o harina.

Por lo tanto, hacer crema inglesa requiere un poco más de habilidad técnica, especialmente porque la natilla corre el riesgo de partirse o cuajarse si se calienta demasiado.


Resumen de la receta

  • 1 taza de leche
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

En una cacerola pequeña, hierva la leche a fuego medio. Mientras tanto, mezcle las yemas de huevo y el azúcar en un tazón pequeño. Agregue la harina y mezcle hasta que quede suave y sin grumos.

Diluir la mezcla de yema de huevo con aproximadamente 1/4 taza de leche tibia. Cuando la leche restante comience a hervir, agréguela a la mezcla de yema de huevo y revuelva bien. Regrese a la cacerola y coloque a fuego alto. Cocine, batiendo constantemente, hasta que la crema pastelera espese y hierva, aproximadamente 1 minuto. (Girar la sartén mientras bate ayuda a llegar fácilmente a todas las áreas de la sartén).

Reduzca el fuego a medio y cocine, batiendo constantemente, hasta que la crema se vuelva brillante y más fácil de revolver, aproximadamente 2 minutos más. Vierta en un tazón y agregue la vainilla. Coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel y deje que se enfríe.


Crème Pâtissière & # 8211 Crema pastelera francesa

Como estudiante de pastelería, la crème pâtissière o la crema pastelera es uno de los elementos más importantes que aprendes. ¡Es la base de tantas recetas diferentes! ¡Lo necesitará para muchas tartas, rellenos de crema para canutillos, crema de muselina, para fraisiers, etc., etc.! Es tan versátil y probablemente una de las recetas básicas más importantes para dominar.

Cómo hacer crema pastelera

Algunas recetas usan huevos enteros, mientras que otras usan yemas de huevo a las que se les agrega azúcar, leche y poudre à crème se agregan.

Para empezar, batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que se aclaren. Añade el poudre à crème y batir de nuevo. Si no puede & # 8217t encontrar poudre à crème, puede reemplazarlo fácilmente con harina o almidón de maíz.

Hierva la leche a fuego lento con la otra mitad del azúcar junto con los granos de vainilla (o extracto de vainilla). Luego, deberá agregar lentamente la leche caliente a la mezcla de huevo, mezclando continuamente. Vuelva a colocarlo en la cacerola y cocínelo, mientras bate sin parar. La crema seguirá espesando. Revuelva y continúe cocinando durante unos dos minutos antes de retirar el fuego para esterilizar toda la crema.

Transfiera inmediatamente a un colador de malla fina y tamice en un recipiente, antes de ponerlo en el refrigerador. Asegúrese de que la envoltura de plástico esté en contacto con la crema pastelera para que no cree una costra.

¿Qué es exactamente poudre à crème?

Poudre à crème es una mezcla de almidón y vainilla, que se utiliza para espesar y dar sabor a muchas cremas que se encuentran en los pasteles franceses. Se reemplaza fácilmente por almidón de maíz o patata, o harina. Pero en este caso, tendrá que cocinarlo un poco más para asegurarse de no tener un sabor a harina. La harina tiende a hacer una crema pastelera más espesa que el almidón, pero funcionaría en un pepinillo.

¿Cómo dar sabor a la crema pastelera?

El sabor más común es la vainilla. Es la base para crème muselina, crème dipolmate, crème chiboust, etc. Por supuesto, si voy por una buena crema pastelera de vainilla, vale la pena usar vainas de vainilla y un par de euros extra. El extracto de vainilla está bien, para hacer cupcakes, etc., pero cuando se trata de crema pastelera, la verdadera es mejor. Partir la vaina de vainilla, raspar los granos y agregarlos a la leche. También tomo la vaina de vainilla partida y la agrego a la leche. A medida que la leche se calienta, los sabores del frijol se infundirán en la leche.

Si desea hacer crema pastelera de chocolate, derrita el chocolate (unos 100 g) en la leche y luego continúe la receta como de costumbre. Luego puedes tomar esa crema y rellenar choux o éclairs y tendrás a tus invitados babeando por mí.

Café, praliné, menta, pistacho, ¡las opciones son infinitas! El proceso sigue siendo el mismo, agregue el aroma que está usando a la leche y déjela infundir, luego proceda con normalidad.

Para infundir fruta en la crema pastelera, sustituya la leche por partes iguales de puré de frutas. El resto de la receta sigue siendo el mismo.

¿Para qué puedo utilizar la crema pastelera?

Oh chico. ¡Todo! ¡Las donas con mi receta de masa de brioche rellenas de crema pastelera son uno de mis postres favoritos!

Como parte integral de la repostería francesa y se puede utilizar para rellenar tartas con fruta fresca, éclairs, choux, flans. También es la base de muchas cremas que crean esos icónicos pasteles franceses, como fraisiers, charlottes, etc.

  • Crema pastelera con mantequilla blanda y muselina de crème # 8211
  • Crema pastelera con gelatina mezclada con crema batida & # 8211 Crème diplomate
  • Crema pastelera mezclada con merengue italiano & # 8211 crème chiboust

¿Cuánto tiempo dura?

Desafortunadamente, la crema pastelera no se mantiene por mucho tiempo, por lo que generalmente la preparo el día que la necesito. Como es pesado en los lácteos, no debe guardarlo en el refrigerador por más de 48 horas.


Chocolate Creme Patissiere (Crema pastelera de chocolate)

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Una receta fácil y deliciosa para Chocolate Creme Patissiere (crema pastelera de chocolate) & # 8211, una crema rica y cremosa con un profundo sabor a chocolate, que se puede usar en muchos tipos de postres. Esta receta no contiene gluten ni lácteos.

Aprender a hacer crema pastelera es una habilidad básica que requiere cualquier tipo de horneado porque crema pastelera es la base de muchos postres. He hablado de todo eso y he cubierto los consejos básicos y la receta de Vanilla Creme Patissiere (Crema pastelera de vainilla) en esta publicación aquí. Hoy comparto la receta de Chocolate Creme Patissiere (Crema pastelera de chocolate) , perfecto para budines de chocolate, canutillos, profiteroles y otros tipos de repostería.

He usado tanto cacao en polvo como chocolate agridulce para hacer esta crema pastelera de chocolate. El cacao en polvo agrega un profundo sabor a chocolate, mientras que el chocolate agridulce realza ese sabor. La manteca de cacao en chocolate agridulce hace que la crema pastelera de chocolate sea más rica. Por lo tanto, la combinación de los dos tipos de chocolate asegura que su crema pastelera de chocolate tenga una gran profundidad de sabor a chocolate, así como una riqueza cremosa.

Debido al chocolate agridulce en la crema pastelera, esta receta produce una crema pastelera de chocolate ligeramente más espesa que su contraparte de vainilla que compartí anteriormente. Eso se debe a la manteca de cacao que contiene, que es un sólido a temperatura ambiente. También agrego leche extra (en comparación con la clásica crema pastelera de vainilla) para mantener la crema pastelera cremosa y suave.

También hice algo bastante similar a la pastelería de crema de chocolate en esta tarta de chocolate y frambuesa sin hornear que compartí antes. El relleno de ese pastel es un pudín de chocolate que es básicamente una crema de chocolate, PERO más rico (con más yemas de huevo y mantequilla), y está hecho con más chocolate y sin cacao en polvo.

Puede utilizar cualquiera de estas dos recetas para el pudín de chocolate. La pastelería de crema de chocolate que comparto aquí es más espesa y, por lo tanto, se puede colocar o usar para rellenar cualquier tipo de masa. Es perfecto para bagatelas, bollos de crema de chocolate (profiteroles rellenos de crema pastelera de chocolate), canutillos e incluso pasteles sin hornear.

Y con algunos ingredientes adicionales, también puede transformar su crema de chocolate en otros deliciosos sabores. Esta receta de crema pastelera de chocolate es la base de crema pastelera de moka, crema pastelera de chocolate con bourbon / ron, crema pastelera de chocolate con canela y crema pastelera de jaffa (resma de pastelería de chocolate y naranja). Todas estas variaciones se incluyen en la receta a continuación.

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Comentarios:

  1. Dikesone

    Lamento interferir, pero sugiero ir hacia el otro lado.

  2. Goltigal

    Algo ya me llevó al tema equivocado.

  3. Mazular

    Bravo, este gran pensamiento te vendrá bien.

  4. Tojabei

    Estas son las criaturas,



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